Анализ и резервы повышения эффективности деятельности торгового предприятия

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.00.ПЗ

Разраб.

Омаров АК .

Провер.

ТретьяковаВ.П П.

Руков.

ТретьяковаВ.П.

Н. контр.

Фет Е. П.

Утверд.

Нурсеитов Б. Н.

СОДЕРЖАНИЕ

Лит.

Листов

КарМетИ

ВВЕДЕНИЕ
1.	Частное предпринимательство в Республике Казахстан
1.1.	История развития малого бизнеса
1.2.	Современное состояние малого бизнеса.
1.3.	Государственная поддержка малого бизнеса
1.4.	Налогообложение ифинансовая отчетность субъектов малого бизнеса
1.5.	Основные черты индивидуального предпринимательства
2.	Краткая характеристика предприятия. анализ финансово - экономических показателей
2.1.	Характеристика индивидуального предприятия «Омарова»
2.2.	Анализ товарооборота в динамике
3.	Анализ эффективности работы предприятия
3.1.	Анализ показателей оборачиваемости
4.	Технология производства
4.1.	Особенностирасчета сыра для холодных блюд и закусок из мяса
4.2.	Производство крупнокусковыхполуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование.
4.3.	Блюда из тушеных и запеченых овощей, их классификация, характерные особенности приготовления и расчета сырья
5.	Проектная часть
5.1.	Проектные решения
5.2.	Социальное обоснование принимаемых управленческих решений
6.	Экономико-математическая модель



6.1.	Значение экономико-математических моделей
6.2.	Методика многофакторного статистического анализа
7.	Безопасность и экологичность деятельностипредприятия
7.1.	Правила пожарной безопасности на объектах торговли
7.2.	Санитарно-гигиенические требования
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.00.ПЗ

Разраб.

ОмаровА.К.

Провер.

Третьякова В.П.

Руков.

Третьякова

Н. контр.

Фет. Е.П.

Утверд.

НурсеитовииппппбББ.Н.

ВВЕДЕНИЕ

Лит.

Листов

КарМетИ

Развитие розничной сферы обмена в Темиртау достигла своего апогея. Жесткая конкуренция заставляет заставляет сегодня задуматься каждого владельца магазина задуматься над завтрашним днем. Важнейшим инструментом повышения эффектиности деятельности торгового предприятия завтра – есть качественный анализ и поиск резервов повышения эффективности сегодня.

Сегодняшний покупатель в Темиртау разбалован большим ассортиментом продукции, высоким качеством предоставляемых услуг иотносительно низкими ценами. Дальнейшее снижение цен и повышение качества предоставляемых услуг довольно капиталоемкий и долгосрочный процесс.

Мероприятия предложенные в данной дипломной работе позволяют в кратчайшие срокии без больших вложений повысить эффективность деятельности индивидуального предприятия «Омарова».

Изучение явлений невозможно без анализа. Сам термин "анализ" происходит от греческого слова "analizis", что в переводе означает "разделяю", "расчленяю". Следовательно, анализ в узком плане представляет собой расчленение явления или предмета на составные его части (элементы) для изучения их как частей целого. Такое расчленение позволяет заглянуть вовнутрь исследуемого предмета, явления, процесса, понять его внутреннюю сущность, определить роль каждого элемента в изучаемом предмете или явлении.

1. ЧАСТНОЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО В РЕСПУБЛИКЕ КАЗАХСТАН

1.1. История развития предпринимательства в Республике Казахстан

Спервых дней существования молодого независимого Казахстана малому бизнесу отводится одна изведущих ролейв формировании его рыночной экономики, аподдержка иразвитие малого предпринимательства законодательно признаны приоритетной сферой государственной экономической политики. Ихотя вКазахстане влияние этого сектора насоциальное иэкономическое развитие обществане столь существенно, как впромышленно развитых странах Западной Европы, Америки иЮго-Восточной Азии,где наего долю приходится более половины валового внутреннего продукта, малое предпринимательство внашей стране стало массовой, динамично развивающейся частью деловой жизни.

Малый бизнес является составляющей казахстанской системы частного предпринимательства. Всоответствии Закон Республики Казахстан от 31.01.2006 N 124-3 "О частном предпринимательстве" ксубъектам частного предпринимательства относятся:

1. Юридическое лицо, являющееся субъектом частного предпринимательства, может быть создано только в организационно - правовой форме, предусмотренной гражданским законодательством Республики Казахстан.

2. Субъекты частного предпринимательства могут быть отнесены к:

· субъектам малого предпринимательства;

субъектам среднего предпринимательства;

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

7

ДР.050506.06.232.01.ПЗ

Разраб.

Омаров А.К. .

Провер.

Третьякова В .П П.

Руков.

Третьякова В .П.

Н. контр.

Фет Е. П.

Утверд.

Нурсеитов Б. Н.

ГЛАВА 1. ЧАСТНОЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО В РК

Лит.

Листов

16

КарМетИ

субъектам крупного предпринимательства.

3. Субъектами малого предпринимательства являются индивидуальные предпринимателибез образованияюридического лица со среднегодовой

численностью работников не более пятидесяти человек и юридические лица, осуществляющие частное предпринимательство, со среднегодовой численностью работников не более пятидесяти человек и среднегодовой стоимостью активов за год не свыше шестидесятитысячекратного месячного расчетного показателя, установленного законом о республиканском бюджете на соответствующий финансовый год.

4. яющие: деятельность, связанную с оборотом наркотических средств, психотропных веществ и прекурсоров; производство и (или) оптовую реализацию подакцизной продукции;деятельность по хранению зерна на хлебоприемных пунктах; проведение лотереи; деятельность в сфере игорного и шоу - бизнеса; деятельность в области сертификации, метрологии и управления качеством; деятельность по добыче, переработке и реализации нефти, нефтепродуктов, газа, электрической и тепловой энергии; деятельность, связанную с оборотом радиоактивных материалов; банковскую деятельность (либо отдельные виды банковских операций) и деятельность на страховом рынке (кроме деятельности страхового агента); аудиторскую деятельность; профессиональную деятельность на рынке ценных бумаг.

5. я численность работников субъектов малого предпринимательства определяется с учетом всех работников, включая работников филиалов, представительств и других обособленных подразделений данного субъекта.

6.я одного из условий, установленных пунктом 3 настоящей статьи, на субъекты малого предпринимательства не распространяются льготы, предусмотренные для субъектов малого предпринимательства законодательством Республики Казахстан.

7. являются индивидуальные предприниматели без образования юридического лица со среднегодовой

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.01.ПЗ

численностью работников свыше пятидесяти человек и юридические лица осуществляющие частное предпринимательство, со среднегодовой численностью работников свыше пятидесяти, но не более двухсот пятидесяти человек и среднегодовой стоимостью активов за год не свыше трехсотдвадцатипятитысячекратного месячного расчетного показателя, установленного законом о республиканском бюджете на соответствующий финансовый год.

8. Субъектами крупного предпринимательства являются юридические лица, осуществляющие частное предпринимательство, со среднегодовой численностью работников более двухсот пятидесяти человек или общей стоимостью активов за год свыше трехсотдвадцатипятитысячекратного месячного расчетного показателя, установленного законом о республиканском бюджете на соответствующий финансовый год^[1].

Обращаясь кистории рассматриваемого вопроса, следует отметить, что первые шаги попути развития иподдержки малого предпринимательства вКазахстане были сделаны еще в1997 году, когда Президентом были приняты Указы «Омерах поусилению государственной поддержки иактивизации развития малого предпринимательства» и«Оприоритетах ирегиональных программах поддержки иразвития малого предпринимательства вРеспублике Казахстан». Вданных нормативных актах были намечены основные направления государственной политики вэтой сфере ипервоочередные мероприятия для ееосуществления. Координация действий центральных иместных исполнительных органов поподдержке малого предпринимательства, атакже взаимодействие смеждународными финансовыми институтами ввопросах оказания финансовой итехнической помощи малому предпринимательству были поручены специально созданному вэтих целях государственному органу— Агентству поподдержке малого предпринимательства всоставе Министерства экономикии торговли РеспубликиКазахстан.В настоящее

время функции иполномочияв области поддержки малого бизнеса переданы

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.01.ПЗ

Министерству индустрии иторговли Республики Казахстан.

Вкачестве первых приоритетов развития малого предпринимательства были обозначены:

1. создание новых и развитие действующих производств товаров народного потребления, замещающих импорт, строительных материалов, малых видов оборудования;

2. развитие сферы услуг, в первую очередь оказываемых кооперативам собственников квартир;

3. развитие производств по дальнейшей переработке продукции аграрного комплекса.

Дальнейшее участие государства всудьбе малого бизнеса нашло свое отражение вразработке ипоэтапном принятии нескольких годовых программ развития иподдержки малого предпринимательства. Проводя сравнительный анализ названных программ, можно отметить, что все они были направлены, прежде всего, наувеличение доли малого бизнеса вприоритетных отраслях экономики, особенно впроизводственной сфере, развитие системы информационного обеспечения, обеспечение занятости населения, совершенствование финансово-кредитной иинвестиционной политики, атакже создание нормативно-правовой базы вэтой сфере.

Более подробно остановимся надействующей внастоящее время Государственной программе развития иподдержки малого предпринимательства вРеспублике Казахстанна 2004—2006 годы (далее— Программа), которая разработана вцелях реализации Стратегии развития Республики Казахстан напериод до2030 года, Стратегии индустриально-инновационного развития Республики Казахстан на2003—2015 годы, поручений Президента Республики Казахстан, данныхна 11-ом Форуме предпринимателей Казахстана 31октября 2003 года.

Вдополнение квышеперечисленным направлениям развития малого бизнеса современное обществоставит передгосударствомв этой сфере следующие задачи:

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.01.ПЗ

1. Cовершенствование системы налогового администрирования малого

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.01.ПЗ

предпринимательства;

3. Gовышение эффективности государственных инегосударственных институтов поддержки малого предпринимательства;

4. я государственного регулирования предпринимательства;

Современное состояние малого бизнеса.

Состояние малого бизнеса вКазахстане сегодня лучше всего можно продемонстрировать спомощью цифр. Поданным официальной статистики, вреспублике посостояниюна 1января 2003 года насчитывалось 442,3тысячи субъектов малого предпринимательства, где занято около 1,2млн. человек. Удельный вес занятых вмалом предпринимательстве составил 17,6%.Однако количество малых предприятий постоянно растет, так вреспублике только завторой квартал 2004 года было зарегистрировано 135 тысяч субъектов малого бизнеса. Обращаясь ксферам деятельности малых предприятий, можно отметить, что большинство изних (39%)специализируются наторговле, ремонте автомобилей иизделий домашнего пользования. Значительно меньшее количество малых предприятий занимается промышленной деятельностью, ноиздесь наблюдается увеличение ихчисла: если вовтором квартале 2003 года действовало 7,9тысяч промышленных малых предприятий, тововтором квартале 2004 года ихколичество увеличилось до8,1тысячи.

Врезультате финансово-хозяйственной деятельности вовтором квартале 2005 года субъектами малого бизнеса получен доход отреализации

продукции (товаров, работ, услуг)всумме 757,6 млрд. тенге,что в 1,4 раза

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.01.ПЗ

больше,чем в 2004году.Приэтомболее половины общей суммы дохода

обеспечили предприятия торговой сферы. Если анализировать доход, полученный отреализации продукции мадых предприятий, порегионам, товедущую роль играет Алматы (44% отобщей суммы дохода) иАстана (13,7 %), заними следует Карагандинская область (5,7%)

Вместе стем, засчет осуществления Государственной программы развития иподдержки малого исреднего предпринимательства вРеспублике Казахстан на2004—2006 годы, прогнозируются доведение:

7. количества субъектов малого предпринимательства в2005 году— до510 тысяч, в2006 году— до530 тысяч, в2018 году— до550 тысяч;

8. численности занятых вмалом предпринимательстве в2005 году— до1,4 млн. человек, в2006 году—до 1,5млн. человек, в2018 году— до1,6млн. человек;

9. доли малого предпринимательства вструктуре ВВП в2005году до20%, в2006 году до22%, в2018 году до25%.

Однако сухие цифры можно смело разбавить следующей информацией, красноречиво подтверждающей, что государство нетолько принимает программы, ноиуспешно ихреализует.

Вцелях стимулирования деятельности субъектов малого бизнеса государство предложило имупрощенный порядок создания (регистрации). Это, прежде всего, выражается всроках регистрации. Всоответствии сположениями законодательства государственная регистрация субъектов малого предпринимательства иучетная регистрацияих филиалов ипредставительств производятся непозднее трех рабочих дней содня подачи заявления сприложением необходимых документов. Для сравнения— государственная регистрация иных юридических лиц иихфилиалов ипредставительств производится вдесятидневный срок. При этом вцелях регистрации субъекты предпринимательстване представляют документ, удостоверяющий их местонахождение, тогда какдлядругих

субъектовпредоставление такого документа обязательно. Законодательство также предлагает субъектам малогопредпринимательстваосуществление

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.01.ПЗ

деятельности наосновании типового устава, утвержденного Правительством, что существенно облегчает подготовку документов, необходимых для регистрации. Кроме того, ставки сбора загосударственную регистрацию юридических лиц, являющихся субъектами малого предпринимательства, ихфилиалов ипредставительств составляет пятикратный месячный расчетный показатель, действующий надень уплаты сбора. Для иных юридических лиц става сбора значительно выше— 20месячных расчетных показателей.

Что касается ликвидации субъектов малого бизнеса, тоона пока осуществляется вобщеустановленном порядке, однако, предоставление льгот вданном вопросе входит вчисло мероприятий, направленных наразвитие иподдержку малого бизнеса вближайшем времени.

я поддержка Малого Бизнеса

Устойчивое развитие банковского сектора позволяет совершенствовать рынок финансовых услуг иформировать многоуровневую систему финансово-кредитного обеспечения, стимулирующую увеличение активов предприятий малого предпринимательства.

Вцелях стимулирования деятельности физических июридических лиц, являющихся субъектами малого предпринимательства, иоказания имфинансовой поддержки вКазахстане в2003 году принят Закон «Омикрокредитных организациях», всоответствии скоторым предусмотрена возможность предоставления микрокредитов вразмере, непревышающем тысячекратного размера месячного расчетного показателя наодного заемщика.

Льготное положение субъектов малого предпринимательства подтверждается также возможностью открытия счетовв банках второго уровня без взимания платы.

Врамках государственных закупок товаров, работ и услуг

натендерной основе субъекты малого бизнеса также имеют ряд преимуществ. Так всоответствии сЗаконом «Огосударственных закупках» общие требования онеобходимости обладания опытом работы нарынке

закупаемых товаров, работ иуслуг неменее года насубъектов малого предпринимательства нераспространяются. Потенциальные поставщики— субъекты малого бизнеса невносят обеспечения конкурсной заявки. Конкурснаякомиссияпри определении выигравшей конкурсной заявки

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.01.ПЗ

учитывает объем товаров иуслуг, предусмотренный вконкурсной документации, поставляемых иоказываемых субъектами малого предпринимательства. Субъектам малого предпринимательства конкурсная документация предоставляется бесплатно.

Кроме того, Правительством Республики Казахстан утверждена на2004 год номенклатура товаров, работ иуслуг, государственные закупки которых осуществляются усубъектов малого предпринимательства.

Поскольку достаточно большое количество видов предпринимательской деятельности вКазахстане подлежит лицензированию, эта сфера законодателем также неоставлена без внимания поотношению ксубъектам малого бизнеса. Такжекак ипри государственной регистрации субъектам малого предпринимательства предоставляется право насокращенные сроки оформления лицензий— непозднее десятидневного срока содня подачи лицензиатом заявления совсеми необходимыми документами, тогда как общеустановленный срок составляет один месяц. При этом если вуказанный срок лицензия субъекту малого предпринимательстване выдана либо не дан ответ об отказев выдаче

лицензии, тодоход, полученный субъектами малого предпринимательства послеистеченияуказанного срока,не можетрассматриватьсякак доход,

полученный отбезлицензионной деятельности. Такой доход конфискации неподлежит. Следует отметить, что вцелях защиты прав субъектов малого предпринимательства установлен особый порядок приостановления действия

лицензий и их отзыва. Если для всех лицензиатов допускается

приостановление действия лицензии наосновании решения уполномоченного органа, товотношении субъектов малого бизнеса такое приостановление допускается исключительно всудебном порядке.

Вчисле мер, способствующих развитию иподдержке малого бизнеса, законодательство предусмотрело специальный упрощенный порядок

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.01.ПЗ

предоставления субъектам малого предпринимательства вимущественный наем (аренду)или доверительное управление сроком на один год неиспользуемых зданий, сооружений иоборудования, находящихся вреспубликанской государственной собственности. При этом, вслучае выполнения условий, предусмотренных договором аренды или доверительного управления, субъекты малого предпринимательствапо истечении года смомента заключения договора приобретают переданные имваренду или доверительное управление здания, сооружения, оборудование набезвозмездной основе. Данные условия нераспространяются только насубъекты малого предпринимательства, осуществляющие торгово-закупочную (посредническую) деятельность.

Немаловажным фактором, подтверждающим поддержку малого бизнеса, является льготное положение вотношении проверок состороны контролирующих органов. Всоответствиис Правилами проведения государственными органами проверок деятельности субъектов малого предпринимательства субъекты малого предпринимательства численностью до10человек могут проверяться государственными контролирующими органами нечаще одного раза втри года, заисключением налоговыхорганов, а такжепо возбужденнымуголовным делам. Проверки финансово

хозяйственной деятельности субъектов малого предпринимательства производятся уполномоченными государственными органами не чаще

одного раза вгод. Кроме того, установлены сокращенные сроки проведения проверок, которые недолжны превышать 15календарных дней, атакже обязанность проверяющего органа письменно известить субъект малого

бизнеса опредстоящей проверке минимум задве недели доееначала, указав

вуведомлении вид ивопрос проверки.

Одновременно свышеуказанными положениями законодательства, Казахстан неоднократно вводил мораторий напроверки субъектов малого предпринимательства. Последний мораторий вводился с1января

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.01.ПЗ

по1октября 2003 года, когда были прекращены проверки субъектов малого предпринимательства, заисключением проверок, проводимых всоответствии

сзаконодательством вцелях пресечения уголовных преступлений иадминистративных правонарушений, атакже проверок, проводимых для предотвращения действий, направленных нанарушение конституционного строя, общественного порядка, прав исвобод человека.

Вместе стем, анализируя состояние малого бизнеса впоследние несколько лет, можно выделить ряд факторов, негативно влияющих наего развитие.

Одной изнаиболее сложных проблем, препятствующих развитию малого предпринимательства, является отсутствие убольшей части субъектов достаточных финансовых ресурсов для обеспечения собственных инвестиционных иоборотных потребностей. Банки всилу низкой залогоспособности малого предпринимательства вынуждены переносить стоимость риска накредиты путем увеличения процентной ставки позаймам.

Втоже время недостаточный уровень фондовооруженности предприятий малого бизнеса неспособствует повышению экономической эффективности сектора малого предпринимательства из-за его низкой производительности труда и сдерживает кредитование малого

предпринимательства под залог основных средств.

Поэтой причине напротяжении ряда лет торгово-посредническая деятельность для предпринимателей остается единственно доступным

методом накопления собственных финансовых средств. Доход субъектов малого предпринимательства отреализации товаров, услуг всфере торговли составляет более 60% отобщего объема полученного ими дохода.

Другим фактором, негативно влияющим на развитие малого

предпринимательства, является несовершенство существующих или отсутствие четких норм взаконодательстве страны, регулирующих деятельность малого предпринимательства, что приводит к увеличению

административных барьеров.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.01.ПЗ

я скоординированность инфраструктуры поддержки малого предпринимательства привела ктому, чтопри входе нарынок предприниматель несет большие издержки, обусловленные необходимостью налаживания иподдержки отношений совсеми контрагентами вовнешней ивнутренней среде. Вовнешней— это взаимоотношения сгосударственными органами, финансово-кредитными организациями, поставщиками, потребителями иконкурентами; вовнутренней— выбор вида деятельности иорганизационно-правовой формы; формирование уставного капитала внеобходимом размере; подбор кадров иуправление персоналом; поиск команды партнеров изнание рынка.

Вомногих регионах продолжают оставаться нерешенными проблемы квалификации предпринимателей иихобучения. Наблюдается острый дефицит квалифицированных кадров для малого бизнеса вобласти инженерно-технических ирабочих специальностей.

Проведенный анализ позволяет сделать вывод онеобходимости углубления экономических, правовых иинституционально-структурных реформ путем систематизации работы поподдержке малого предпринимательства наоснове опыта предыдущихлет.

Несмотря напринимаемые меры, малый бизнес Казахстана по прежнему сталкивается соследующими проблемами, тормозящими его развитие инепозволяющими стать основой стабильности казахстанского общества иэкономического роста страны:

· недостаточная доступность финансово-кредитных ресурсов;

· отсутствие четких приоритетов координации иуправления процессом проведения государственной политики развития иподдержки малого

бизнеса наместах;

· отсутствие эффективного механизма обмена информацией иобратной связи снегосударственными институтами поддержки предпринимательства (ассоциации, микрокредитные, информационно- консалтинговые и обучающие организации, бизнес-инкубаторы,

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.01.ПЗ

Кроме того, негативное влияние наразвитие малого предпринимательства оказывает высокий уровень регулирования деятельности субъектов малого предпринимательствасо стороны государства ввопросах лицензирования, регистрации имущества, контроля качества продукции (работ, услуг) итак далее.

Предполагается формирование представительных центров поддержки малого бизнеса, деятельность которых обеспечит гарантированный объем помощи предпринимателям, выражающийся впредоставлении консультаций, юридических, бухгалтерских иразличных консалтинговых услуг повопросам предпринимательства.

Внастоящее время встране действует определенная инфраструктура поддержки предпринимательства: ассоциации, центры поддержки предпринимательства, бизнес— инкубаторы, технопарки идругие. Однако сложилась ситуация, когда многие изних неисполняют своих функций ввиду недостатка собственных финансовых средств.

Привлечение ихкэтой работе предполагается осуществить через размещение наконкурсной основе определенных заказов, осуществление которых предусматривается в рамках реализации Государственной программы развития иподдержки малого предпринимательства. Доконца 2006 года помимо областных центров, потакойже схеме предполагается создать такие центры вовсех районах областей.

Врезультате реализации указанных мер будет создана качественная инфраструктура пооказанию содействия ипомощи малому предпринимательству, адействующие объекты инфраструктуры будут

заинтересованы вреализации новых направлений развития малого бизнеса.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.01.ПЗ

Налогообложение ифинансовая отчетность субъектов малого бизнеса

Налоговым кодексом Республики Казахстан предусмотрены определенные прогрессивные меры, направленные насовершенствование системы налогового регулирования деятельности малых предприятий. Наиболее важными изних являются дифференцированный подход кпредоставлению льготного режима налогообложения субъектам малого предпринимательства взависимости оторганизационно-правовой формы, уровня дохода,а также введение особого режима для сельхозтоваропроизводителей.

Так, отдельным разделом Налогового кодекса Республики Казахстан предусматриваются специальные налоговые режимы, существенно снижающие налоговую нагрузку иупрощающие систему налогообложения, втом числе вотношении субъектов малого бизнеса, крестьянских фермерских хозяйств, юридических лиц — производителей сельхозпродукции. Специальный налоговый режим для субъектов малого бизнеса определяется наоснове разовых талонов, патента иупрощенной декларации.

Втечение 2002— 2005 годов вНалоговый кодекс Республики Казахстан были внесены изменения идополнения, связанные сдальнейшим снижением налогового бремени для субъектов малого бизнеса, вчастности:

1. я патентной системы налогообложения: увеличен максимальный размер дохода с1,0млн. тенге до1,5млн. тенге;

2.я индивидуальных предпринимателей (с11,7, 4% до7,5,3%), так идля юридических лиц (с13, 11,9,7,5% до9,7,5,4%), применяющих специальный налоговый режим наоснове упрощенной декларации; для стимулирования роста заработной платы наемных работников снижено ограничение позаработной плате работников для применения корректировки вразмере 1,5процентов поуменьшению исчисленных сумм налогов поупрощенной декларации— до2-кратного минимального размера заработной платы для индивидуальных предпринимателей, до2,5-кратного минимального размера заработной платы для юридических лиц против установленного внастоящее время 3-кратного минимального размера заработной платы;

3.Расширен список лицензируемых видов деятельности, при осуществлении которых налогоплательщики имеют право применять специальный налоговый режим наоснове упрощенной декларации;

Увеличено «пороговое значение поНДС»с 10000 месячных расчетных показателей (9,78млн. тенге) до12000 месячных расчетных показателей (11,736млн. тенге). Кроме того, всоответствии сЗаконом "О частном предпринимательстве" бухгалтерская отчетность субъектов малого предпринимательства может представляться впорядке, предусматривающем упрощенные процедуры иформы отчетности. Данная норма распространяется навсех субъектов малого предпринимательства, кроме субъектов, занимающихсяой продукции). Упрощенная форма ведения бухгалтерского учетаопределяетсяСтандартом бухгалтерского учета №23

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.01.ПЗ

я 1997 года N451.

Законом РК «О частном предпринимательстве» определены основные черты индивидульного предпринимательства:

1.яется в виде личного ли совместного предпринимательства.

2. яется одним физическим лицом

самостоятельно на базе имущества, принадлежащего ему на праве собственности,атакже в силу иного права, допускающего пользование и

(или) распоряжение имуществом.

3. ящим в браке, без упоминания другого супруга в качестве предпринимателя согласия этого супруга на осуществление предпринимательской деятельности не требуется.

4. ях, когда для осуществления личного предпринимательства физическое лицо использует общее имущество супругов, необходимо согласие другого супруга на такое использование, если иное не предусмотрено законами или брачным договором либо иным соглашением между супругами.

5. яется группой физических лиц (индивидуальных предпринимателей) на базе имущества, принадлежащего им на праве общей собственности, а также в силу иного права, допускающего совместное пользование и (или) распоряжение имуществом.

Формами совместного предпринимательства являются:

· яемое на базе общей совместной собственности супругов;

· яемое на базе общей совместной собственности крестьянского (фермерского) хозяйства или общей совместной собственности на приватизированное жилище;

· яется на базе общей долевой собственности.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.01.ПЗ

я другого супруга,

которое может быть подтверждено при регистрации индивидуального предпринимателя или выражено письменно и нотариально удостоверено, в случаях, когда деятельность индивидуального предпринимателя

осуществляется без государственной регистрации.

6. я одного из супругов на выступление другого

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.01.ПЗ

супруга в деловом обороте от их имени предполагается, что супруг, выступающий в деловом обороте, осуществляет индивидуальное предпринимательство в виде личного предпринимательства.

7. яется в соответствии с гражданским законодательством Республики Казахстан.

8. язательствам всем своим имуществом, за исключением имущества, на которое взыскание не может быть обращено в соответствии с законами Республики Казахстан.

Имущество каждого из супругов, не являющегося частным предпринимателем, не может быть предметом обращения взыскания по долгам другого супруга, осуществляющего личное предпринимательство.

10. При осуществлении предпринимательства супругов взыскание по долгам супругов в связи с осуществлением предпринимательства может быть обращено на общее имущество супругов независимо от того, кто из них выступает в деловом обороте.

11. ятельности вправе использовать персональные бланки деловой документации, печать, штампы.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.02.ПЗ

Разраб.

ОмаровА.К.

Провер.

Третьякова В П.

Руков.

Третьякова В П.

Н. контр.

Фет Е. П.

Утверд.

Нуреситов Б.. Н.

2.КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ.

АНАЛИЗ ФИНАНСОВО - ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

Лит.

Листов

КарМетИ

Характеристика индивидуального предприятия «Омарова»

Индивидуальный предприниматель «Омарова» действует на основании свидетельства об индивидуальном предпринимательстве от 19 июня 2001 года, выданное налоговым комитетом по городу Темиртау.

В настоящеее время круг коммерческих интересов индивидуального предпринимателя «Омарова» охватывает:

1. розничную реализацию товаров народного потребления (продуктов питания, виноводочной и табачной продукции)

2. Производство и реализацию в своих торговых точках кулинарных продуктов

3. Розничную реализацию канцелярских товаров в г. Караганда

На сегодняшний день ИП Омарова имеет в своем составе три торговых объекта с балансовой стоимостью активов 18, 972 млн. тенге

1. Магазин «Золотое кольцо» - ул. Димитрова 43/1

2. Кафе-кулинария«Каламбур» 6 мкр. д. 14/1

3. Магазин «Канцтовары» в юго-восточной части города Караганда по адресу улица Университетская, 26

На 19 июня 2002 года в составе ИП был зарегистрирован 1 торговый объект (магазин Золотое кольцо с торговой площадью 60 кв. метров) с балансовой стоимостью 3 568 762 тенге. Соотношение собственных и заемных средств была такова: 39 % и 61 % соответственно. Источниками финансирования были

· Личные сбережения в размере 1 400 000 тенге

· Кредитные обязательства (35% годовых на 4 года) – 2 168 762

тенге. Кредит был получен в темиртаускои филиале Банка Туран Алем.

Сумма ежемесячной выплаты покредитному долгу составляло 108 438, 1 тенге. Ежедневнаясредняявыручка составляла примерно 90 –95 тысяч

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.02.ПЗ

тенге. Прибыль магазина была равна 1/6 выручки от релизации- 15 – 16 тысяч тенге. Валовый месячный объем прибыли равен был 450 – 460 тысяч тенге. Наемный персонал: 4 человека (продавцы)

Рисунок 2.1.– Динамика товароборота в магазине Золотое кольцо 2003-2006 г.г.

Как следствиеблагоприятной экономическойобстановки было принято решение о покупке второй торговой точки, а также о расширении интересов предприятия. В августе 2003 года в состав ИП Омарова вошла кафе-кулинария Каламбур с балансовой стоимостью 5 621 606 тенге. Соотношение собственных средств и заемных по данному объекту 55 % и 45 % соответственно :

Источники Финансирования:

· Собственные средства 2 530 000 тенге

· Кредитные средства (40 % годовых на 5 лет) 3 091 606 тенге

Сумма ежемесячного взноса по кредиту: 154 580 тенге. Ежедневный объем реализации составил 80 – 90тысяч тенге.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.02.ПЗ

Со времени покупки второго торгового объекта предприятие расширяет свою основную деятельность (начинается производство и реализация кулинарных изделий).

Структура реализуемых товаров кафе-кулинарииКаламбур резко

отличается от структуры реализуемых товаров магазина Золотое кольцо. В кафе-кулинарии примерно 2/3 объема реализации занимали продукты кулинарии и соответственно на 1/3 приходилось виноводочная продукция, табачные изделия и прочие. Низкий объем реализации товаров перепродажи это как следствие абсолютной близости с рынком 6 мкр., но в то же время это давало определенные приемущества для реализации кулинарных изделий т.к. создавало большую проходимость.

Рисунок 2.2.– Структура товарооборота, %

Примерный объем прибыли на 4 квартал 2003 года кафе-кулинарии Каламбур был таков:

28 333 тенге от реализации кулинарных изделий (1/2 от суммы реализации).

4 722 от реализации виноводочной продукции, табачных изделий и прочее

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.02.ПЗ

В сумме от деятельности в двух направлениях предприятие с данного торгового объекта получало в сутки примерно 32 000 тенге. В месяц валовая прибыль составляла 960 000 тенге.

Наемный персонал 8 человек

С октября 2003 года в магазине Золотое кольцо начались реализовываться кулинарные продукты в объеме 5000-7000 тенге в день, что дало увеличение прибыли примерно на 2500 – 3500 тенге в день. Факторы низкого объема реализации кулинарных изделий таковы:

1. Относительно низкая проходимость

2. Низкая платежеспособность населения района города

С середины 2004 года и по текущий момент объемы реализации в двух точках начали медленно падать вниз. Маркетинговый опрос населения города показал, что

1. Сокращение текущих расходов было вызвано прежде всего ростом долгосрочных расходов (развитие розничной кредитно-банковской системы отрицательно сказывается на сфере обмена)

2. Развитие рынка предпологает, не только увеличение покупательской способности потребителя, но и как следствие этого увеличение конкуренции на рынка

– Динамика товароборота в магазине Каламбур 2003-2006 г.г.

Результатом проведенного маркетингового опроса населения, а также анализом покупательской активности населения было решение о покупке магазина канцелярских товаров в г. Караганда.

В феврале 2005 года был взят кредит в сумме 3 600 000 тенге сроком на 5 лет под 40 % годовых с целью приобретения магазина канцелярских товаров в районе Карагандинского Государственного Университета (Юго-восточная часть города).

Балансовая стоимость объекта равна 7 161 469 тенге

Источники финансирования:

1. Собственные средства: 3 561 469 тенге

2. Кредитные средства 3 600 000 тенге

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.02.ПЗ

По данному объекту сумма ежемесячного взноса по кредиту составляет 180 000 тенге

По текущий момент объем реализации канцелярских товаровравен 100 000 тенге в день . Валовая прибыль от данного объекта составляет 1/5от объема реализации и равна 20 000 тенге. Валовая прибыль в месяц составляет 600 000 тенге

Данный магазин площадью 65 квадратных метров осуществляет:

1. Реализацию Канцелярских товаров,

2. Предоставление компьютерных услуг(распечатка, сканирование, выход во всемирную глобальную сеть по средством коммутируемого доступа)

3. Предоставление услуги копирования

Таблица 2.1. - Список наемного персонала в разрезе должностей

Должность	Количество
Администратор	1
Продавец	2
Оператор	2
ИТОГО:	5

В табл. 2.2. описаны основные технико-экономические показатели предприятия в динамике за 2003-2005 г.г.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

28

ДР.050506.06.232.02.ПЗ

ятию за 2003-2005 г.г.

Показатель	2003 год	2004 год	2005 год
Абс.	Отн., %	Абс.	Отн., %	Абс.	Отн., %
Балансовая стоимость Активов,тенге	9 637 039	100	10 134 363	100	17 903 673	100
Собственный капитал, тенге	5 938 254	62	7 596 090	75	13 525 911	75
Заемный капитал,тенге	3 698 785	38	2 538 273	25	4 377 761	25
Годовой товарооборот, тенге	64 440 000		51 540 000		86 180 000
Годовая Балансовая прибыль	18 411 000		14 944 800		15 232 380
Годовая чистая прибыль, тенге	13 814 783		10 204 583		7 372 163
Среднемесячный доход (товарооборот), тенге	5 370 000		4 260 000		5 236 000
Среднемесячная балансовая прибыль, тенге	1 534 250		1 245 400		1 269 365
Среднемесячная чистая прибыль, тенге	1 151 232		838 582		614 347
Среднегодовая численность персонала, тенге	7		12		17
Уровень доходности предприятия	1,27	21	1,24	19	1,13	11

Анализ товарооборота в динамике

К задачам анализа розничного товарооборота относятся: контроль за выполнением плана розничного товарооборота по общему объёму и по товарным группам; оценка выполнения плана по предприятиям и организациям, входящим в данную систему; изучение ритмичности выполнения плана розничного товарооборота как в целом по системе, так и по организациям и предприятиям; изучение динамики розничного

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.02.ПЗ

яд лет; выявление изменений, происшедших в объёме и структуре товарооборота, товарных запасов и поступлении товаров; определение степени охвата покупательных фондов населения, обслуживаемого данной торговой организации или предприятием; вскрытие

и изучение причин, способствующих выполнению или, наоборот, тормозящих выполнение плана товарооборота; изучение качества обслуживания населения; выявление внутренних резервов и разработка мероприятий по устранению выявленных недостатков, дальнейшему увеличению товарооборота и улучшению обслуживания населения.

Для анализа розничного товарооборота используются: данные о социально-экономических показателях района деятельности организаций и предприятий (численность и структура населения, их денежные и покупательные фонды и др.); планы, составляемые самими организациями и предприятиями; данные бухгалтерской и оперативной отчётности; первичные документы, товарно-денежные отчёты и учётные регистры, отражающие движение товаров; инвентаризационные описи товаров; акты документальных ревизий, обследований.

Анализ производится путём расчёта различных показателей, которые можно сгруппировать по следующим признакам: стоимостные и натуральные, количественные и качественные, объёмные и удельные.

Особенно широко при экономическом анализе применяются стоимостные показатели. Важнейшим таким показателем является объём товарооборота предприятий и организаций.

В стоимостном выражении также определена реализация товаров в ассортименте, по формам и методам торговли, по группам покупателей и так далее. Стоимостные показатели являются основными при оценке выполнения плана розничного товарооборота.

Для характеристики розничного товарооборота отдельных сторон деятельности торговых предприятий, углубления анализа применяются натуральныепоказатели.всвязи стем, чтовпоследнее время появилось

много бухгалтерских программ, которые позволяют вести учёт как в суммовых, так и в натуральных показателях стало легко применять эти показатели в анализе.

Количественные показатели используются при характеристике

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.02.ПЗ

ятельности торгового предприятия и организации. К ним

К ним относятся: объём розничного товарооборота отдельных магазинов, торговых предприятий и организаций; остатки товаров на начало и конец периода; поступление товаров.

Очень важное значение в анализе имеют показатели, характеризующие качество работы торговых предприятий. К ним относятся: процент выполнения плана розничного товарооборота; показатели его ритмичности и динамики; применение прогрессивных форм и методов обслуживания населения; охват денежных доходов и покупательных фондов населения розничным товарооборотом и так далее.

Объёмные и удельные показатели широко применяются при анализе розничного товарооборота. К объёмным показателям относится розничный товарооборот в целом по системе, а к удельным – уровень товарооборота отдельных предприятий и организаций в общем объёме товарооборота, товарооборот на одного продавца, на один квадратный метр, товарооборот на душу населения и так далее.

Динамика розничной реализации товаров предприятия за последние три года характеризуется следующими данными (см. табл. № 2.3., Рисунок 2.4.).

Таблица 2.3. - Динамика товарооборота ИП Омарова за 2003 -2005 г.г.

Годы	Товарооборот (млн.. тенге.)	Цепные темпы роста товарооборота, %	Базисные темпы роста товарооборота, %
2003	64,44	100	100
2004	51,54	79,98	79,98
2005	86,18	167,21	133,74

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.02.ПЗ

Рисунок2.4. - Динамика товарооборота ИП Омарова за 2003 -2005 г.г.

Данные таблицы показывают, что за последние 2 года темпы роста розничного товарооборота увеличиваются: в 2004 году рост товарооборота составил 79,98%, а в 2005 году – 167,21 %. Это объясняется тем, что предприятие увеличило объемы реализации экстенсивным методом (покупка нового торгового объекта в городе Караганда).

За три года розничный товарооборот предприятия увеличился на 33,74 %или на 21,74 млн. тенге (86,18–64,44).

За 2003 - 2005 г.г. среднегодовой темп роста товарооборота предприятия составил 125,59 % ((79,98+167,21)/2).

По кварталам розничный товарооборот предприятия распределялся неравномерно. Наибольший удельный вес в годовом товарообороте занимает оборот четвертого квартала - свыше 27,0%, а наименьший удельный вес в годовом обороте приходится на первый квартал - свыше 23,0%. И распределение оборота по кварталам года продолжает изменяться.

Ритмичность развития розничного товарооборота предприятия по кварталам рассмотрим на основе данных таблицы в приложении «Динамика товарооборота по кварталам».

Данные таблицы свидетельствуют о неритмичном развитии товарооборота предприятия по кварталам: наиболее напряженным был

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.02.ПЗ

яженным - первый. Самый низкий темп роста товарооборота достигнут в первом квартале 2004 года (80,27%), а самый высокий - в третьем и четвертом кварталах (118,4% и 119,6%) 2005 года. Неритмичное развитие розничного товарооборота по кварталам привело к изменению удельного веса оборота каждого квартала в годовом объеме товарооборота. Так, если в первом квартале 2004 г. удельный вес оборотов увеличился по сравнению с 2003 годом, то в 2005 г. удельный вес оборотов первого квартала снизился на 0,3% и второго квартала - на 0,2% и на 0.4% по сравнению с 2004 и 2003 годами соответственно, потому что в этих кварталах темпы роста оборота ниже, чем в целом за год (117,9%).

Доля оборота третьего квартала возросла с 24,7% в 2004 году до 24,8% в 2005 году, но все равно ниже чем в 2003 году (темп роста оборота в этом квартале 118,4%), а доля оборота четвертого квартала составила в 2005 году 27,4% и возросла по сравнению с 2004 годом на 0,4% (темп роста товарооборота – 119,67%). Таким образом, товарооборот предприятия по кварталам года распределялся неравномерно и развивался неритмично.

Еще более неритмичное развитие получил товарооборот по месяцам года. (см. Приложение таблица «Динамика товарооборота за 2003-2005 г.г. по месяцам», Диаграмма «Динамика товарооборота за 2003-2005 г.г. по месяцам»).

Из данных таблицы видно, что размах колебаний роста розничного товарооборота еще больше, чем по кварталам. Темп роста товарооборота колеблется от 79,31 % (январь) до 88,33% (декабрь) в 2004 году. В 2005 году данные показатели выше от 109,78% (апрель) до 123,78 % (июнь).

Самыми напряженными периодами реализации товаров в каждом квартале являются последние месяцы квартала. Например, рост оборота в целом за первый квартал составил 116,4%, а в марте – 123,51,0% в 2005 году, по сравнению с 2004 годом эти показатели ниже, 112,54%и 112,82%

соответственно. За второй квартал – 117,45% и в июне 123,78% в 2005 году, 109,78% и 118,88%.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.02.ПЗ

Эта напряженность в работе последних месяцев квартала ведет к неравномерному удовлетворению спроса покупателей на товары. Причинами этого были недостатки в снабжении товарами, в организации торговли, в рекламе и др.

2.3.Факторный анализ и структура товарооборота

На развитие розничного товарооборота предприятия оказали следующие факторы:

· обеспеченность трудовыми ресурсами и эффективность труда торговых работников;

· состояние и эффективность использования материальны технической базы предприятия.

Главный фактор успешного развития товарооборота - обеспеченность и рациональность использования товарных ресурсов.

Таблица 2.4.Товарный баланс по ИП Омарова за 2003 - 2005 г.г.

Показатели	2003	2004	Отклонение в сумме (+,-) в 2004 г.	2005	Отклонение в сумме (+,-) в 2005 г.
Запасы товаров на начало года, тыс. тенге		4253,12		4589,17	336,042911
Поступление товаров, тыс. тенге	70750	53674,41	-17075,6	64274,72	10600,3053
Внереализационные расходы и потери, тыс. тенге	15,04	36,59	21,55	20,23	-16,3603575
Запасы товаров на конец года, тыс. тенге	6295	4610,94	-1684,101	6011,65	1400,70857
Розничная реализация товаров, тыс. тенге	64440	51540	-12900	86180	+34640

Розничный товарооборот предприятия возросв 2005 году по сравнению с 2004 годом на 34640тыс. тенге за счет увеличения физического объема запасов(336,04 тыс тенге),роста поступлениятоваров вмагазин

(10600,3 тыс. тенге) и уменьшения прочего выбытия товаров (16,36 тыс.

тенге). Новозможностироста товарооборотавдинамике уменьшились в

результате увеличения товарных запасов на конец года (1400,71 тыс. тенге).

Недостатком использования поступающих в предприятие товарных ресурсов является их неполное вовлечение в товарооборот, что явилось следствием завоза в магазин товаров, имеющих высокую цену, что снижало спрос покупателей на них, нарушением ритмичности отгрузки товаров поставщиками, связанными с магазином договорными обязательствами. Часть товаров, поступивших в магазин в излишнем количестве и в конце года, осело на остатках товаров в магазине, что может привести к замедлению оборачиваемости оборотных средств, вложенных в товарные

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.02.ПЗ

запасы.

На предприятии в 2005 году прочее выбытие товаров снизилось по сравнению с 2004 годом на 16,36 тыс. тенге. Прочее выбытие товаров включило товарные потери, недостачу товаров. Следует назвать работу магазина по снижению прочего выбытия товаров в 2005 году положительной. Розничная реализация возросла за счет роста поступления товаров. Причем темпы роста поступления товаров выше темпов реализации, что привело к увеличению их остатков.

Одним из факторов успешного развития розничного товарооборота является обеспеченность трудовыми ресурсами и эффективность труда торговых работников.

Таблица 2.5. Влияние численности персонала на товарооборот предприятия

Показатели	2003	2004	Отклон. (+,-) в 2004 г.	2005	Отклон. (+,-) в 2005 г.	2005 г. в % к 2004 г.
1	2	3	4	5	6	7
Розничный товарооборот, тыс.тенге.:	64440	51540	-12900	86180	+34640	+133,74

Среднесписочная численность торговых работников - всего, чел.	12	12	0	17	+5	106,3

Продолжение табл. 2.5.

1	2	3	4	5	6	7
в т.ч. продавцов	8	8	0	10	+2	107,1
Удельный вес продавцов в общей численности работников, %	66,67	66,67	0	58,82	-7,85
Среднегодовая выработка на одного торгового работника, тыс.тенге.:	5370	4440	-930	3696	-744	83,24

Среднегодовая выработка на одного продавца, тыс. тенге.	8055 152,9	6660 155,5	-1395 2,6	6283,2 178,8	-376,8 23,3	0,94 116,98
Прирост товарооборота в за счет роста производительности труда, %		99,9		61,3	-38,6

Как видно из таблицы 2.5., среднегодовая выработка одного торгового работника составила 5 370 тыс. тенге в 2003 году, а в 2004 и в 2005 – 4440и 3690 тыс. тенге соответственно. Снижение выработки в 2004 году было вызвано описанными выше причинами, ав 2005 было нанято еще 7

дополнительных единиц рабочей силы..

На изменение суммы розничного товарооборота в 2005 году оказало влияние и увеличение численности персонала по сравнению с 2004 годом. За

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.02.ПЗ

счет роста численности персонала сократилась выработка на 1 человека в сумме1305 тыс. тенге

Покупка дополнительного торгового объекта в 2005 году позволило увеличить выработку на одного работника в размере 2500 тыс. тенге

Эффект выработки в 2005 году по сравнению с 2004 году отрицательный на сумму 376,8 тыс. тенге.

Влияние внешнего фактора на эконоимческую стабильность предприятия в 2005 году охарактеризовывается суммой 818,2 тыс. тенге (2500-376,8-1305)

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.03.ПЗ

Разраб.

Омаров А.К.

Провер.

Третьякова В.П.

Руков.

Третьякова

Н. контр.

Фет Е.П.

Утверд.

НурсеитовБ.Н.Б.Н.

3. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ

Лит.

Листов

КарМетИ

3.1. Анализ показателей оборачиваемости

Показатели оборачиваемости показывают сколько раз в год (или за исследуемый период) «оборачиваются те или иные активы предприятия. Обратная же величина, умноженная на 360 дней (или количество дней в анализируемом периоде), указывает на продолжительность одного оборота этих активов.

Показатели оборачиваемости имеют большое значение для оценки финансового положения предприятия, поскольку скорость превращения их в денежную форму, оказывает непосредственное влияниена платежеспособность предприятия. А так же при увеличении скорости оборачиваемости средств наблюдается повышение производственно-технического потенциала предприятия (при прочих равных условиях).

На практике представляет интерес ответ на вопрос, насколько интенсивно используется вся сумма капиталов, авансированных в предприятие, в сопоставлении с общим оборотом по продажам.

Показателям оборачиваемости оборотных средств, кроме относительных показателей, свойственно и присвоение натуральных величин. Их можно измерить числом оборотов за определенный период времени или продолжительностью одного оборота.

Наиболее распространенным является коэффициентоборачиваемости активов.

K_о.а. = Д/А; (1)

где:

Д- доход от реализации

А – среденгодовая стоимость активов

Отношение выручки от реализациик среднегодовойстоимостиактивов характеризует эффективность использования предприятием ресурсов независимо от источников их образования.

При сопоставлении коэффициента оборачиваемости активов разных организаций за разные годы необходимо проверить единообразие оценок среднегодовой суммы активов. Так же следует сделать поправку на способ оценки амортизации, так как при прочих равных условиях коэффициент оборачиваемости активов будет выше при ускоренном начислении износа на основные средства.

Аналогичным является коэффициент оборачиваемости собственного капитала.

K_о.ск. = Д/С_к; (2)

где:

Д- доход от реализации

С_к – собственный капитал

Коэффициент оборачиваемости собственного капитала с финансовой точки зрения определяет скорость оборота собственного капитала, с экономической – активность денежных средств, которыми рискует акционер.

Если коэффициент слишком высок, что означает значительное превышение уровня продаж над вложенным капиталом, то это влечет за собой увеличение кредитных ресурсов. В этом случае может возникнуть такая ситуация, когда кредиторы больше участвуют в деле, чем собственники.

Напротив, низкий коэффициент означает бездействие части собственных средств. В этом случае коэффициент указывает на необходимость вложения собственных средств в другой источник дохода.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.03.ПЗ

Также следует обратить внимание на то, что с увеличением оборачиваемости увеличивается возможность превышения критического значения коэффициента соотношения заемных и собственных средств без существенного изменения финансовой автономности предприятия.

Объединяетэтипоказатели то,чтов их знаменателях участвуют как

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.03.ПЗ

оборотные, так и внеоборотные активы и основные средства. Так как основные средства за отчетный период полностью не превращаются в наличные деньги (неоднократно участвуют в цикле продажи продукции), то по этим показателямнеправомерно рассчитывать продолжительность одного оборота в днях. При расчете коэффициентов оборачиваемости следует иметь в виду, что речь идет о степени их нагрузки или о количестве денег, полученных в результате реализации, приходящихся на один тенге используемого капитала.

Показатель оборачиваемости текущих активов рассчитывается по формуле:

K_о.а. = Д/А_т; (3)

где:

Д- доход от реализации

А_т – среднегодовая стоимость текущих активов

Таблица 3.1. Динамика оборачиваемости текущих активов за 2003 – 2004 гг.

Наименование показателя	2003 год	2004 год	Отклонение (+;–)
Выручка от реализации товаров, тыс. тенге	64 440	53280	-11160
Среднегодовая стоимость текущих активов,тыс. тенге.	4722,5	4432,03	-290,47
Оборачиваемость текущих активов (стр.1 / стр.2), в разах	14	12,02158	-1,978420724
Продолжительность оборота текущих активов (360 / стр.3), дней	26,382682	29,94615	3,563466649

Таблица 3.2. Динамика оборачиваемости те5кущих активов за 2004 – 2005 гг.

Наименование показателя	2004 год	2005 год	Отклонение (+;–)
1	2
Выручка от реализации товаров, тыс. тенге	53280	62 832	9552

Продолжение табл. 3.2.

1	2	3	4
Среднегодовая стоимость текущих активов, в тыс. тенге.	4432,03	5300,41	868,38
Оборачиваемость текущих активов (стр.1 / стр.2), в разах	12,021579	11,85418	-0,167401958
Продолжительность оборота текущих активов (360 / стр.3), дней	29,946149	30,36904	0,422892604

Таблица 3.3. Динамика оборачиваемости за 2003 – 2005 гг.

Наименование показателя	2004 год	2005 год	Отклонение (+;–)
Выручка от реализации товаров, тыс. тенге	64 440	62 832	-1608
Среднегодовая стоимость текущих активов, в тыс. тенге.	4722,5	5300,41	577,91
Оборачиваемость текущих активов (стр.1 / стр.2), в разах	13,645315	11,85418	-1,791137663
Продолжительность оборота текущих активов (360 / стр.3), дней	26,382682	30,36904	3,986359689

Данные таблиц 3.1; 3.2; 3.3 показывают, что финансовое состояние предприятия в целом ухудшилось. Рассмотрим таблицу 2.3 (т.е. динамику оборачиваемости за три года). Таблица 2.3 показывает, что выручка от реализации товаров и среднегодовая стоимость текущих активов на 2005 г. по сравнению с 2003 г. снизилась на 1 608тыс. тенге, соответственно; несмотря на это оборачиваемость текущих активов уменьшилась на 1,79раз, т.е. на уменьшилась на ≈7,629 %, поэтому увеличилась продолжительность одного оборота – на 3,98 дня, что привело к оттоку денежных средств).

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.03.ПЗ

Таблица 3.4. Оценка состояния оборачиваемости запасов за 2003 – 2004 г.г.

Показатель	Значение показателя	Отклонение (+;–)
2003 год	2004 год
1	2	3	4
Материальные запасы, тыс. тенге.	4722,5	4432,03	-290,47

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.03.ПЗ

Продолжение табл. 3.4.

1	2	3	4
Себестоимость реализованной продукции, тыс. тенге.	46029	38 335	-7693,8
Оборачиваемость материально-производственных запасов (стр.2 / стр.1)	9,74	8,64	-1,09
Срок хранения запасов, дней (360 / стр.3)	36,93	41,62	4,68

Таблица 3.5. Оценка состояния оборачиваемости запасов за 2004 – 2005 г.г.

Показатель	Значение показателя	Отклонение (+;–)
2004 год	2005 год
Среднегодовые материальные запасы, тыс. тенге.	4432,05	5300,41	868,36
Себестоимость реализованной продукции, тыс. тенге.	38 335	47599,62	9264,62
Оборачиваемость материально-производственных запасов (стр.2 / стр.1)	8,6494963	8,98036567	0,330869387
Срок хранения запасов, дней (360 / стр.3)	41,620921	40,08745448	-1,53346635

Таблица 3.6. Оценка состояния оборачиваемости запасов за 2003 – 2005 г.г.

Показатель	Значение показателя	Отклонение (+;–)
2003 год	2005 год
Среднегодовые материальные запасы, тыс. тенге.	4432,03	5300,41	868,38
Себестоимость реализованной продукции, тыс. тенге.	38335	47599,62	9264,6
Оборачиваемость материально-производственных запасов (стр.2 / стр.1)	8,64953531	8,9803657	0,3308
Срок хранения запасов, дней (360 / стр.3)	41,620733	40,087454	-1,533

Итак, анализируя данные таблиц 3.4; 3.5; 3.6, мы можем заметить увеличение финансовой устойчивости предприятия в 2005 г. по сравнению с 2004.Это вызвано ростом оборачиваемости материальных запасов с 8,64до

8,98(на 3,9%), а такжеснижениемсрока хранениязапасов (с 41,8 до 40

дней).

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.03.ПЗ

Менее устойчивое положение фирмы наблюдается в 2004 г, что было вызвано замедлением оборачиваемости запасов на 11,3 % по сравнению с 2003 г. и увеличением срока хранения на 4,68 дня. В результате показатели 2005г. стали хуже аналогичных показателей за 2003 г. Нужно отметить, что эта ситуация вызвана нарастающей конкуренцией.

По данным выше приведенным можно наблюдать наиболее высокие показатели оборачиваемости в основном в 2003 г.

В 2005 г. по сравнению с 2003 г. показатели оборачиваемости уменьшились вследствие успешного развития отрасли кредитования населения, чтосвидетельствует об экономическом спаде работы финансовой устойчивости предприятия в 2005 г. по сравнению с 2004. Это вызвано ростом оборачиваемости материально-производственных запасов с 8,64 до 8,98 (на 3,9%), а также снижением срока хранения запасов (с 41,8 до 40 дней).

По данным выше приведенным можно наблюдать наиболее высокие показатели оборачиваемости в основном в 2003 г.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.04.ПЗ

Разраб.

Омаров А.. К.

Провер.

Третьякова

Руков.

Третьякова

Н. контр.

Фет Е.П.

Утверд.

Нурсеитов

5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА

Лит.

Листов

КарМетИ

4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА

4.1. Особенностирасчета сыра для холодных блюд и закусок из мяса

При организации технологического процесса в общественном питании, необходимо руководствоваться методическими рекомендациями Министерства здравоохранения Республики Казахстан. Контроль за соблюдением технологии производства возлогается на Главное управление по борьбе с антисанитарийными условиями в городе Темиртау.

Таблица 4.1. «Расчет расхода сырья и выхода гастрономических изделий»

Наименование	Отходы и потери при холодной обработке, % к массе сырья брутто.	Выход готового изделия, г
100	75	50	30	25	20	15
Масса сырья брутто, г
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Алтайский, голландский, чеддер, горный алтай, швейцарский,	8	109	82	54	33	27	22	16,5
Брынза и другие рассольные сыры	4	104	78	52	31	26	21	15,5
Волжский, рокфор,	6	106	80	53	32	27	21	16
Копченые и плавленные сыры	4	104	78	52	31	26	21	15,5
Костромской, пошехонский, прибалтийский	4	104	78	52	31	26	21	15,5

1	2	3	4	5	6	7	8	9
Латвийский	12	114	85	57	34	28	23	17
Литовский	3,5	104	78	54	34	26	21	15,5
Московский, ярославский	7	108	81	52	31	27	21,5	16
Украинский	5	105	79	53	32	26	21	16

Продолжение табл. 4.1

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.04.ПЗ

Для того чтобы не выйти за рамки расхода сыра описанных в табл. 4.1., сыры зачищают от корок, клейм, остатков обертки, фольги и различных повреждений. К отходам также рассол, вытекающий при нарезке брынзы и других рассольных сыров.

При приготовлении бутербродов сыр разрезают на крупные куски прямоугольной или треугольной формы, очищают от корки. Нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм.

Крошка, образующаяся при нарезке сыров, является полноценным продуктом т включена в нормы их выхода, ее используют при изготовлении блюд.

4.2. Производство крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование.

Послеразмораживания ,перед разделкойс туш срезают загрязненные места, кровяные сгустки, ветеринарные клейма , обмывают щеткой-душем или струей воды из брандспойта.

Разделка туш включает : деление на отрубы, (разруб), обвалку отрубов, их жиловку и зачистку, выделение крупных кусков мяса. Основное назначение разруба и обвалки - получение частей мяса, различных по своим кулинарным качествам.

Отруб - это отделение от туши мясо-костной части в соответствии с принятой схемой разделки. Обвалка отрубов - отделение мяса от кости. После обвалки на кости не должно оставатьсямякоти,а на кусках мяса не

должно быть порезов глубже

10 мм. Жиловка и зачистка - освобождение мяса от сухожилий , грубой поверхности пленки с сохранением межмышечной соединительной ткани.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.04.ПЗ

Для придания кускам мяса более правильной формы у нихобрезают тонкие закраины.

При разделке свинины выделяют следующие отруба : лопаточная часть( передняя нога), шейная часть, корейка, грудинка, тазобедренная часть(задняя нога).Предварительно удаляют вырезку .Слой жира должен быть не более 10 мм, лишний жир перед обвалкой срезают.

При разделке свинины переднюю часть отделяют от полутуши между четвертым и пятым грудными позвонками, а затем разделяют на лопаточную и шейно-подлопаточную части , отделяя лопатку по ее контуру .Среднюю часть отделяют от задней (тазобедренной) между последним и первым крестцовым позвонками, далее в направлении от маклака к коленному суставу, а затем по линии присоединения пашины. От тазобедренной части отделяют крестцовую часть.

Лопаточную, тазобедренную и шейную части отделяют по тем же границам , что и при разделке говяжьих полутуш.

Среднюю часть туши разделяют на правую и левую половины, для чего выпиливают(вырубают) грудную кость по линии соединения ложных хрящей с ребрами позвоночника у основания ребер. Среднюю часть можно разделить на левую и правую половины, распилив непосредственно позвоночники грудную кость, которые затем отделяют от каждой половины.

На предприятиях, изготавливающих порционные полуфабрикаты, допускоется комбинированная разделка полутуш, туш с выделением тех крупнокусковых полуфабрикатов,из которых нарезают порционные. При этомотдельные части туши , полутуши направляют на обвалку для колбасного производства.

Крупнокусковые полуфабрикатывыделяют из обваленного мяса. Крупнокусковые мясные полуфабрикаты - мясная мякоть или пласт мяса,

снятыесопределенной частитушив виде крупных кусков, зачищенные от

сухожилий и грубых поверхностных пленок, с сохранением межмышечной соединительнойи жировой ткани .Поверхность крупных кусков ровная,

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.04.ПЗ

незаветренная, края заровнены, цвет и запах характерные для доброкачественного мяса.

Из свинины крупнокусковые полуфабрикаты вырабатывают следующих наименований:

1. Вырезка

2. Корейка

3. Грудинка

4. Тазобедренная часть

5. Лопаточная часть

6. Шейная часть

7. Котлетное мясо

Вырезку зачищают от малого поясничного мускула, соединительной и жировой ткани. Блестящее сухожилие, расположенное на поверхность вырезки не удаляют. Вырезка должна иметь овально-продолговатую форму.

Для поучения корейки и грудинки от средней части отделяют грудную кость по хрящевым сочленениям . Затем вдоль хрящевых и поясничных позвонков со стороны остистых отростков прорезают мякоть и отпиливают позвоночник у основания ребер. Корейку выделяют с пятого ребра до первого крестцового позвонка, оставляя ребра длиной не более 80 мм без грудных и поясничных позвонков с прилегающим к ним мясом и жиром. С внешней стороны корейка покрыта слоем шпика толщиной не более 10 мм.

Грудинка-часть полутуши с ребрами, оставшаяся после отделения корейки, без грудной кости, межсосковой и паховой частей.

Тазобедренную часть получают путем отделения мышц от тазовой, крестцовой и бедренной костей, снятых одним пластом, без мышц и соединительной ткани, прилегающих к берцовой кости. Толщина слоя подкожно-жировой ткани не должна превышать 10 мм.

Лопаточную часть получают путем отделения мышц, снятых с плечевой и лопаточной костей одним пластом. Дляотделения этого

полуфабриката от обваленной мякоти лопатки отделяют мясо прилегающее к лучевой, локтевой и частично плечевой костям, а также мясо , снятое с внутренней части лопаточной кости, содержащее значительное количество соединительной ткани и жира. С внутренней стороны пленку не удаляют. С

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.04.ПЗ

внешней стороны слой подкожно-жировой ткани не должен быть более 10 мм. Шейную часть получают путем отделения мышц ,прилегающих к шейным, четырем грудным позвонкам и верхней половине ребер, при этом удаляют грубые сухожилия, края заравнивают.

Котлетное мясо состоит из кусков мясной мякоти различной величины и массы, полученной из обрезковпри зачистке крупнокусковых полуфабрикатов, мякоти, снятой с лучевой, локтевой и берцовой костей.

В котлетном мясе допускается содержание жировой ткани не более 30% и соединительной ткани не более 5%.Грудную соединительную ткань, сухожилия, мелкие кусочки, хрящи, кровоподтеки удаляют. Поверхность кусков незаветренная, цвет и запах , характерные для доброкачественного мяса.

В табл. 4.2. и в табл. 4.3. представлена информация о полуфабрикатах получаемых в процессе разделки свинины, а такженорма выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса для предприятий общественного питания ( в процентах к мясу на костях)

Т а б л и ц а 4.2.Крупнокусковые полуфабрикаты из свинины.

Полуфабрикаты	Группа
Корейка, вырезка	Первая
Тазобедренная, лопаточная, шейно-подлопаточная части	Вторая
Грудинка	Третья
Котлетное мясо	Четвертая

Т а б л и ц а4.3. Норма выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса для предприятий общественного питания

Наименование полуфабриката

2-я категория мясная

категория обрезная

3-я категория

жирная

Вырезка

0,7

0,8

0,6

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.04.ПЗ

Корейка с реберной костью

10,3

11,2

8,5

в т.ч. мякоть

9,3

10,2

7,7

Тазобедренная часть

14,0

18,5

14,0

Лопаточная часть

6,5

10,1

7,6

Грудинка с реберной костью

9,2

10,3

7,8

в т.ч. мякоть

8,3

9,0

6,8

Шейная часть ( мякоть )

4,0

5,6

4,2

Котлетное мясо

28,8

29,2

21,9

Выход крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса (при разделке корейки и грудинки с реберной костью)

73,5

85,7

64,6

Выход крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса (при разделке корейки и грудинки без реберной кости)

71,6

83,4

62,8

Шпик и обрезки шпика

13,6

24,4

Кости (при разделке корейки и грудинки с реберной костью)

11,5

13,0

9,8

Кости (при разделке корейки и грудинки без реберной кости)

13,4

15,3

11,6

Сухожилия и хрящи

0,6

0,5

0,4

Технические зачистки и потери при разделке

0,5

Потери при хранении

0,2

Потери при нарезке

0,1

Итого:

100,0

4.3. Блюда из тушеных и запеченых овощей, их классификация, характерные особенности приготовления и расчета сырья

Тушат обычно те овощи , которые имеют очень устойчивые клеточные стенки. Такая устойчивость обусловлена многими причинами:

устойчивостью протопектина и экскенсина, низкой способностью осаждать кальций и др. Ведь для того, чтобы протопектин превращался в пектин и овощи размягчались, надо ионы кальция выводить из реакции , осаждать их. 100 г клеточного сока картофеля могут осадить 30-40 мг кальция, а брюквы –

только 8 мг, моркови и петрушки - 10 мг. Естественно , что эти овощи нельзя

жарить, а приходится варить. Но при варке не образуются те вкусовые и ароматические вещества, которые определяют вкус жаренных блюд. Поэтому брюкву, репу, морковь, петрушку рекомендуется тушить.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.04.ПЗ

Кабачки, тыкву, помидоры и другие овощи, легко выделяющие влагу, тушат без добавления жидкости, т. е. Всобственномсоку, прислабомкипении в закрытой посуде. Овощи, которые не обладают этими свойствами, - свеклу, капусту, морковь - тушат с добавлением жидкости и жира (на 1 кг овощей берут в среднем 0,2-0,3 л воды или бульона и 20-30 г жира).Картофель, лук, морковь и некоторые другие овощи перед тушением слегка обжаривают, добавляют ароматические коренья, лавровый лист и перец по вкусу.

Для приготовления тушеных блюд, таких, как овощное рагу, картофель тушеный, морковь тушеная и других блюд предварительно обжаренные или припущенные овощи тушат с добавлением соуса. При этом рекомендуется добавить жидкость (бульон или воду - 10-15% от массы овощей) с учетом тепловых потерь при тушении.

Предназначенные для тушения овощи нарезают и, как правило, подвергают предварительной тепловой обработке. Свеклу варят ; морковь , петрушку припускают, пассеруют или обжаривают ; Картофель, лук, репу, брюкву обжаривают и т.д.

Капуста тушеная. Белокочанную капусту нарезают соломкой, кладут в котел, слоем, до 30 см, добавляют 20-30 % бульона, жир, уксус, пассерованный томат и тушат до полуготовности, периодически помешивая.

Затем добавляют нарезанные соломкой и пассерованные морковь, белые коренья, лавровый лист, лук, перец и тушат до готовности. В конце тушения добавляют мучную пассеровку, сахар, соль и вновь доводят до кипения. Если тушат квашенную капусту, то уксус не добавляют, а количество сахара увеличивают. Можно готовить квашенную капусту со шпиком или копченой грудинкой. Для этого их нарезают, обжаривают и добавляютв началетушения. Потеривитаминов достигают при этом 68%, поэтому при отпуске капусту можно посыпать зеленью.

Рагу овощное. В состав рагу входят картофель, морковь, петрушка, лук, кабачки, тыква,репа или брюква, капуста, зеленый горошек, чеснок.Такой

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.04.ПЗ

набор овощей обеспечивает блюду не только своеобразный вкус, но и обуславливает содержание в нем разнообразных макро- и микроэлементов, витаминов, углеводов, белков и многих биологически активных веществ.

Картофель и корнеплоды нарезают дольками и кубиками, и слегка обжаривают. Белокочанную капусту нарезают квадратиками и припускают, цветную - разбирают на соцветия и варят. Эти овощи, кроме капусты, соединяют, добавляют соус красный , томатный или сметанный и тушат 10-15 мин.

Затем добавляют сырую тыкву или кабачки , нарезанные кубиками, припущенную капусту, тушат еще 10-15 мин, кладут зеленый горошек, растертый чеснок, специи и доводят до кипения.

Свекла тушеная. Блюда из свеклы богаты сахарами, пектиновыми веществами, а по содержанию ценнейших микроэлементов превосходят блюда из других овощей. Протопектин свеклы менее устойчив к действию тепла, но экстенсин ее очень устойчив. Осадительная способность сока свеклы относительно низкая, поэтому для приготовления вторых блюд ее предварительно варят. Варить свеклу следует в кожуре, при этом лучше сохраняется окраскаи снижаются потери питательных веществ. Например, при варке очищенной свеклы извлекается 26-42 % минеральных веществ, а при варке в кожуре - не более 5-10 %.Конечно, добавление кислоты

замедляет распад протопектина и удлиняет сроки варки свеклы. Однако этого можно избежать, если свеклу сварить до полуготовности, а затем быстро охладить в воде. При этом свекла размягчиться.

Свеклу и очищенные от семенных гнезд и кожицы яблоки нарезают ломтиками, перемешивают, заправляют маслом, сахаром, сметанным соусом и тушат 10-15 мин. При отпуске посыпают зеленью.

Морковь тушеная. Морковьи петрушкунарезают мелкими кубиками,

слегка обжаривают, чернослив промывают, заливают водой, добавляют сахар и варят. В отвар кладут обжаренные овощи, рис, соль и припускают до готовности. Можноготовитьэтоблюдои безчерносливаили припускать

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.04.ПЗ

морковь с яблоками, нарезанными кубиками.

При отпуске овощи можно посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа (2-3 г на порцию).

В эту группу блюд входят овощи , запеченные в соусе, запеканки и фаршированные овощи. Для запекания овощи и грибы предварительно варят, припускают, тушат или жарят, но иногда используют и сырыми.

Запекают овощи в жарочных шкафах при температуре 250-280 С до образования румяной корочки на поверхности и температуры внутри изделия не менее 80 С

Голубцы овощные. Кочан зачищают , удаляют кочерыжку, отваривают до полуготовности, разбирают на листья, утолщенные части отбивают, на листья кладут фарш и заворачивают его в виде конверта.

Для фарша мелко нарезают морковь, репу, лук и пассеруют ; Добавляют зелень петрушки, вареный рассыпчатый рис, рубленные, сваренные вкрутую яйца и все перемешивают. В фарш можно класть свежие припущенные или сухие вареные грибы.

Голубцы обжаривают на сковородах или противнях, заливают соусом сметанным или сметанно-томатным и запекают.

Фаршированные овощи. У помидоров срезают верхушку, удаляют сердцевину и наполняют фаршем. Фаршированныепомидоры посыпают

тертым сыром, смешанным с сухарями, поливают маслом и запекают.

Вареную свеклу очищают, удаляют сердцевину и фаршируют. Затем, подготовленную свеклу укладывают в посуду, поливают молочным соусом, сметанным или сметанно-томаным и запекают.

У сладкого перца удаляют плодоножку с семенами, заливают его горячей водой, варят 1-2 мин, откидывают, и наполняют фаршем.

Фаршированный перецукладывают на противни, заливают овощным отваром или бульоном и запекают.

Кабачки и баклажаны подготовленные фаршируют, посыпают сыром и запекают.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.04.ПЗ

Картофельные запеканки и рулеты. Сваренный картофель обсушивают и в горячем состоянии протирают. Эту массу для приготовления запеканки делят пополам. Одну половину укладывают на смазанный жиром противень слоем 2 см, кладут на него фарш и накрывают оставшимся протертым картофелем. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной, наносят узор, посыпают сухарями, поливают маслом и запекают.

Для рулета массу кладут на мокрую чистую салфетку, на середину кладут фарш и, приподнимая края салфетки, формуют рулет. Его перекладывают швом вниз на смазанный жиром противень, смазывают сметаной, посыпают сухарями, делают 2-3 прокола для выхода пара, поливают жиром и запекают.

Запеканки овощные. Массу для запеканок готовят так же, как для овощных котлет. Затем, ее кладут на смазанный жиром противень, смазывают сметаной и запекают.

Солянка на сковороде. Готовят тушеную свежую или квашенную капусту. Соленые огурцы очищают от кожицы, семян и нарезают ломтиками. Грибы соленые или маринованные промывают, нарезают и обжаривают. Лук пассеруют. Каперсы отжимают от рассола. Все продукты смешивают, укладывают на смазанные жиром порционные сковороды или противни, посыпают тертым сыром с сухарями, поливают маслом и запекают.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.05.ПЗ

Разраб.

Омаров А.К.

Провер.

Третьякова

Руков.

Третьякова

Н. контр.

Фет Е.П.

Утверд.

Нурсеитов

5. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ

Лит.

Листов

КарМетИ

5. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ

5.1. Проектные решения

Анализ динамики деятельности предприятия за предыдущие 2 года, показал что доходность субъекта с каждым отчетным периодом снижается. Учитывая текущую ситуацию и динамику статистических данных города Темиртаупо количеству предприятий в сфере обмена – такая тенденция будет сохраняться последующие несколько лет. Как минимум для сохранения текущего уровня ликвидности предприятия в перспективе необходима эффективная система управленческих решений, за счет которой предприятие смогло бы эффективно осуществлять хозяйственную деятельность.

В данном случае есть два выхода:

1. Капитальные вложения в предприятие.

2. Более оптимальное использование имеющейся финансовой и материально-технической базы.

Учитывая сегодняшний уровень текущих обязательств финансово-хозяйственным институтам второй выход является наиболее оптимальным.

В рамках оптимизации использования активов предприятия наиболее актуальны следующие управленческие решения:

1. Заключение договоров с торговыми предприятиями на поставку кулинарной продукции.

2. Заключение договоров с бюджетными организациями (ГорОО, КГКП «Дошкольник») методом ценовых предложенийна поставку продуктов питания

На первоначальном этапе предполагается заключить договора с 4 торговыми объектами на поставку кулинарных изделий с совокупным дневным объемомпотребления: 32 000 тенге.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.05.ПЗ

Таблица 5.1. - Дневная потребность в кулинарной продукции

Наименование потребителя	Адрес потребителя	Сумма, тенге
Магазин «Важа»	Соцгород, улица Озерная, 33	6 000
Магазин «Находка»	Соцгород, 31 квартал	8 000
Стадион «Строитель»	5 микрорайон	12 000
Магазин «Алекон»	Старый город	6 000
ИТОГО:	32 000

Норма прибыли от кулинарной продукции предназначенной для поставки в другие торговые точки равна 33,33 %. Такая норма прибыли позволяет оптовым потребителям делать наценку в 20 % от закупочной цены.

Дневная валовая прибыль от данного мероприятия составит 10 665 тенге (32 000 * 0,3333).

Месячная валовая прибыль от данного мероприятия составит 319 968 тенге (10 665 тенге * 30 дней) (см. табл. 5.1.).

Из текущих расходов на данное мероприятие можно выделить транспортные расходы по доставке груза на объект (расходы на бензин). Из расчета, что доставка груза будет осуществлять автомобиль Газель месячная норма расхода на бензин будет равна 35 000 тенге.

С учетом корректировки на текущие расходы чистая месячная прибыль будет равняться: 284 968 тенге.

Данное мероприятие позволит индивидуальному предпринимателю не только банально увеличить прибыль от деятельности, но и увеличить рынок сбыта продукции, и прорекламировать свою продукцию в различных районах города, что в долгосрочной перспективе является важнейшим фактором сохранения и преувеличения текущей конечной потребительской аудитории предприятия.

В рамках второго мероприятия предпологается осуществить реализацию продуктов питаниябюджетным организациям. Согласно Закону «О Государственных закупках» от 16 мая 2002 за № 321 Государственные закупки осуществляются одним из следующих способов:

1. Открытого конкурса;

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.05.ПЗ

Закрытого конкурса;

3. Выбора поставщика с использованием запроса ценовых предложений;

4. Из одного источника;

5. Через открытые товарные биржи.

Открытый конкурс является основным способом осуществления государственных закупок, для проведения которого образовывается конкурсная комиссия.

Открытый конкурс проводится на основании конкурсной документации, утвержденной организатором конкурса и составленной на основании типовой документации, утвержденной приказом председателя Агентства Республики Казахстан по государственным закупкам от 31 октября 2002 года №8.

Закрытый конкурс проводится по согласованию с уполномоченным органом в случаях, когда товары, работы и услуги по причине их сложного или специализированного характера имеются только у ограниченного числа потенциальных поставщиков, которые заранее известны организатору конкурса. Уведомление о проведении закрытого конкурса должно быть направлено всем потенциальным поставщикам, у которых имеются в наличии закупаемые товары, работы и услуги, в срок не позднее, чем за один месяц до дня окончания приема заявок на участие в конкурсе.

Выбор поставщика с использованием запроса ценовых предложений проводится на имеющиеся в наличии товары, работы и услуги, подробная спецификация которых не имеет для заказчика существенного значения. При этом решающим условием является цена. Выбор поставщика с использованием запроса ценовых предложений применяется только в случае, если годовые объемы государственных закупок каких-либо однородных товаров, работ и услуг в стоимостном выражении не превышают двух тысячекратного размера месячного расчетного показателя, установленного законодательством РК на соответствующий финансовый год. Заказчик запрашивает письменные ценовые предложения на закупаемые товары, работы и услуги не менее чем у двух неаффилиированных

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.05.ПЗ

потенциальных поставщиков.

Государственные закупки из одного источника означают закупки без применения конкурса. Случаи, при которых проводятся государственные закупки данным способом, приводятся в ст. 21 Закона "О государственных закупках".

При осуществлении государственных закупок из одного источника конкурсная комиссия запрашивает у потенциального поставщика все необходимые обоснования предлагаемой этим потенциальным поставщиком цены на товары, работы и услуги. При осуществлении государственных закупок из одного источника потенциальный поставщик должен соответствовать установленным Законом квалификационным требованиям (ст. 8 Закона "О государственных закупках"). ^[5]

Заключение договоров на поставку продуктов питания будет осуществлено с четырьмя бюджетными организациями с общим месячным объемом потребности 850 000 тенге.

Таблица 5.2. - Месячная потребность бюджетных организаций по заключенным договорам

Наименование организации	Адрес организации	Сумма, тенге
Вспомогательная школа интернат № 1	32 квартал	250 000
Речевая школа интернат	улица Ушинского, 9	275 000
Детский сад Берегиня	8 микрорайон	170 000
Детский сад Волшебный замок	8 микрорайон	105 000
ИТОГО:	850 000

Месячная валовая прибыль от данного мероприятия составит 1/6 часть от товарооборота т.е. 141 667 тенге.

Текущие расходы на организацию данного мероприятия будут равны транспортным расходам на доставку товаров на объекты (40 000 тенге).

Месячная чистая прибыль от данного мероприятия составит 101 467 тенге (141 667 тенге – 40 000 тенге) (см. табл. 5.2.).

Закуп продукции предпологается осуществлять один раз в две недели

на оптовом рынке города Караганда. Буфером обмена будет являться отдельный

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.05.ПЗ

рабочий склад магазина «Золотое кольцо» с полезной площадью 35 квадратных метров.

Поставка в школы будет осуществляться 10 месяцев в году, а в детские сады 12 месяцевв году

5.2. Социальное обоснование принимаемых управленческих решений.

Развитие социально-экономических процессов в республике заставляет каждого участника предложения на рынке труда повышать свою конкурентоспособность.

Конкурентоспособность наемных работников имеет в своем составе две проекции:

1. Интенсификация рабочего процесса

2. Экстенсификация рабочего процесса

Ни для кого ни секрет что 8 часовой рабочий день и 5 дневная рабочая неделя это фактически миф описанный в законодательстве о труде в Республике Казахстан. Человек работающий по такой схеме долго на работе не задерживается. А время как и любой другой фактор имеет свойство ограниченности, поэтому приходя домой любому из нас просто не хватает временина приготовление пищи. Минимум – это можно сходить в ближайшую торговую точку и купить полуфабрикаты, максимум сходить в ресторан, но к сожалению цены на рестораны у нас мягко говоря завышены,а есть постоянно полуфабрикаты это как минимум плохо для желудка, поэтому выход прост – сходить в кулинарию и купить свежеизготовленных продуктов по приемлемой цене и без урона для здоровья.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.06.ПЗ

Разраб.

Омаров А.К.

Провер.

Третьякова

Руков.

Третьякова

Н. контр.

Фет Е.П.

Утверд.

Нурсеитов

6. ЭКОНОМИКО-МАТЕМАТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ

Лит.

Листов

КарМетИ

ЭКОНОМИКО-МАТЕМАТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ

6.1. Значение экономико-математических моделей

В современных условиях требуется переход к широкому использованию экономико-математических методов (ЭММ), которые помогут обеспечить выбор наилучшего варианта с точки зрения экономии ресурсов и повышения эффективности. Использование ЭММ открывает широкие возможности обоснованного и своевременного выполнения комплексного технико-экономического анализа деятельности фирм.

Использование ЭММ и ЭВМ даже для решения локальных задач приносит экономический эффект. Применение такого подхода, кроме повышения скорости и объёма обрабатываемой информации, обеспечивает получение лучших плановых решений. Такая цепь может быть достигнута только при наличии формализованного описания исследуемого объекта, которая может быть воспринята ЭВМ.

6.2. Методика многофакторного статистического анализа

Исследование основных закономерностей и взаимосвязей, формирующих процесс повышения производительности и управления конкурентоспособностью промышленной продукции, может быть основано на статистическом моделировании изучаемых явлений. Наибольшее распространение на практике получили многофакторные статистические модели. Математическая задача построения такой модели сводится к определению математического выражения в зависимости от изучаемого признака – уровня изготовления Y – от определяющих его факторов:

Y = f (Х₁, Х₂, … , Х_n) (4)

С методической точки зрения задача распадается на две составляющие:

1. язей данной совокупности факторов Х₁, Х₂, … ,

Х_n с результирующим знаком Y;

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.06.ПЗ

я производительности Y под влиянием факторов Х₁, Х₂, … , Х_n.

Эти задачи решаются на разных этапах исследования методом статистического анализа. Причём, статистический метод используется для установления наличия и силы связи между двумя или несколькими случайными величинами, т.е. анализируется зависимость величины признака от случайных величин-факторов.

Далее устанавливается связь между средним значением величины признака и одним или несколькими, уже не случайными факторами. Данный анализ, таким образом, позволяет получить аналитическую зависимость.

При исследовании в данном дипломном проекте можно сразу перейти к регрессионному анализу, так как связь между результирующим признаком (производительностью) и отобранными факторами не вызывает сомнения. В этом случае после построения эмпирической линии регрессии, «выровненной» в теоретическую регрессивную зависимость путём определения коэффициентов при факторах, проводится ряд статистических проверок, в частности, на линейность регрессивных связей и на значимость его постоянных коэффициентов.

Зависимость 4 даёт возможность не только выразить количественно влияние факторов Х₁, Х₂, … , Х_n на исследуемый признак Y. Используя многофакторную статистическую модель, можно показать, за счёт каких факторов и на сколько комплексный показатель уровня производительности на одном предприятии выше или ниже, чем на другом. Кроме того, регрессивная модель позволяет проанализировать причины различных отклонений изучаемого признака Y, вскрыть резервы производства и т.д. То есть, на основе использования многофакторной статистической модели осуществляется прогнозирование.

Схема процесса прогнозирования на основе многофакторной

статистической модели выглядит следующим образом:

3. я многофакторной модели.

4. яцию взаимосвязи фактора и признака.

Выполненный анализ и результаты прогноза используются для разработки конкретных мероприятий по совершенствованию работы предприятия (цеха) в области повышения организационно-технического уровня и производительности труда.

В ходе анализа необходимо получить ряд расчётных статистических характеристик по гипотетическим исходным данным:

1. _i (фактора):

Х = 1/n ∙ ∑ Х_i(5)

^{i = 1}

где n – количество наблюдений фактора Х_i,

2. я второго порядка – дисперсия:

D = 1/n ∙ ∑(X_i – X) (6)

^{i = 1}

3. я удобства расчётов пользуются не такой дисперсией, а среднеквадратическим отклонением σ:

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.06.ПЗ

σ = √D (7)

Этот показатель характеризует абсолютное отклонение наблюдений факторов Х_i от их среднего значения.

4. я характеристики относительного отклонения случайной величины Х от

её среднего значения используют коэффициент вариации:

σVx = 100%, (8)

которыйхарактеризует степеньотклонения величиныХ_i отеёсреднего

значения в процентах.

Значительные отклонения тех или иных факторов свидетельствуют о

нестабильности в производстве, что, как правило, говорит о наличии больших резервов.

На трудовые коэффициенты влияют такие факторы, как производительность и объём производства продукции. Исходные данные за период 2003 – 2005 гг. представлены в табл. 6.1.:

Таблица6.1. Исходные данные для статистического анализа

1	2558	63509	6543364	162456022	4033393081
2	2373	63952	5631129	151758096	4089858304
3	2389	64395	5707321	153839655	4146716025
4	2404	64840	5779216	155875360	4204225600
5	2420	65280	5856400	157977600	4261478400
6	2435	65723	5929225	160035505	4319512729
Итого:	14579	387699	35446655	941942238	25055184139

где Х – объём производства,

Y – производительность.

Х = 4,60057 Y = 75795

Y = 4,6 · Х + 75795

σ Х = 60,71656

σ Y = 756,2434

r b = - 0,6693662

х u₂ =0,569422

6.3.

Данная программа очень проста в управлении, и не требует специальных знаний от пользователя. Программа написана на языке программирования BASIC.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.06.ПЗ

10 INPUTN

20 FORI =1 TON

30 READ X(1)

40 NEXT I

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.06.ПЗ

50 FOR I = 1 TO N

60 READ Y(1)

70 NEXT I

80 SX = 0 : SY = 0 : SX2 = 0

90 SXY = 0 : SY2 = 0 : XU2 = 0

100 PRINT “X”; “Y”; “X^2”;

110 PRINT “X*Y” ; “Y^2”

120 FOR I = 1 TO N

130 PRINT “ “

140 SX = SX + X(1) : PRINT X(1)

150 SY = SY + Y(1) : PRINT Y(1)

160 SX(2) = SX(2) + SX(1)^2 : PRINT X(1)^2

170 SXY = SXY + X(1)*Y(1) : PRINT X(1)*Y(1)

180 SY(2) = SY(2) + SY(1)^2 : PRINT Y(1)^2

190 NEXT I

200 PRINT : PRINT “SUMMA”

210 PRINT SX; SY; SX(2); SXY; SY(2)

220 SX = SX/N : SY = SY/N : SXY = SXY/N

230 SX(2) = SX(2)/N : SY(2) = SY(2)/N

240 K = (SXY – SX*SY)/(SX(2) – SX^2)

250 B = SY – K*SX

260 PRINT “K =” K, “B =” B

270 PTX = SQR(SX(2) – SX^2)

280 PTY = SQR(SY(2) – SY^2)

290 PRINT

300 PRINT “sigma X = “ PTX

310 PRINT “sigma Y = “ PTY

320 RB = K*PTX/PTY : PRINT“rb = “ RB

330 XU(2) = 0

340 FOR I=1 TO N

350 XU(2) = XU(2) + ((Y(1) – K*X(1) – B)^2)/Y(1)

360 NEXT I

370 PRINT “xu2=” XU2

380 XUT = 2.56

390 IF XU2 <= XUT THEN 410

400 PRINT “” : GO TO 420

410 PRINT “”

420 END

430 DATA 11980, 12420, 12860, 13300, 13740, 14180

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.06.ПЗ

440 DATA 2282, 2297, 2302, 2317, 2322, 2371

450 DATA 4720, 4652, 4584, 4516, 4448,4380

460 DATA 7320, 7116, 6912, 6708, 6504, 6301

470 DATA 2558, 2373, 2389, 2404, 2420, 2435

480 DATA 63509, 63952, 64395, 64840, 65280, 65723

490 DATA 46.2, 46.25, 63.03, 63.06, 96.02, 96.036

500 DATA 2.04, 2.06, 2.28, 2.36, 2.50, 2.55

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.07.ПЗ

Разраб.

Омаров А.К.

Провер.

Третьякова

Руков.

Третьякова

Н. контр.

Фет Е.П.

Утверд.

Нурсеитов

7. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ДЕЯТЕЛЬНОСТИПРЕДПРИЯТИЯ

Лит.

Листов

КарМетИ

БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ДЕЯТЕЛЬНОСТИПРЕДПРИЯТИЯ

7.1. Правила пожарной безопасности на объектах торговли

Временное хранение горючих материалов, отходов, упаковок и контейнеров не допускается в торговых залах и на путях эвакуации. Они должны удаляться ежедневно по мере их накопления. Хранение горючих материалов, отходов, упаковок, контейнеров разрешается только в специально отведенных для этого местах.

Организовывать хранение горючих товаров или негорючих товаров в горючей упаковке в помещениях, не имеющих оконных проемов или шахт дымоудаления, не допускается.

Хранение спичек, одеколона, духов, аэрозольных упаковок и других опасных в пожарном отношении товаров необходимо осуществлять отдельно от других товаров в специально приспособленных помещениях.

В торговых предприятиях запрещается:

Проводить огневые работы во время нахождения покупателей в торговых залах;

При размещении их в зданиях иного назначения, хранить ЛВЖ, ГЖ, ГГ (в том числе баллоны с газом, лакокрасочные изделия, растворители, товары в аэрозольной упаковке), пиротехнические и другие взрывоопасные изделия;

Размещать отделы, секции по продаже пожароопасных товаров ближе 4 метров от выходов, лестничных клеток и других путей эвакуации;

Устанавливать в торговых залах баллоны с ГГ для наполнения воздушных шаров и других целей;

размещать торговые, игровые аппараты и торговать товарами;

хранить более 15 000 аэрозольных упаковок;

При продажетоваров повышенногоспроса руководитель обязан принять

дополнительные меры по обеспечению безопасности покупателей

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.07.ПЗ

В рабочее время загрузка товаров и выгрузка тары должны осуществляться по путям, не связанным с эвакуационными выходами покупателей.

Не допускается торговля товарами бытовой химии, лаками, красками и другими ЛВЖ и ГЖ, расфасованными в стеклянную тару емкостью более 1 л каждая, а также пожароопасными товарами без этикеток с предупреждающими надписями типа "Огнеопасно", "Не распылять вблизи огня" и т.п.

Расфасовка пожароопасных товаров должна осуществляться в специально приспособленных для этой цели помещениях.

Хранить и продавать керосин и другие горючие жидкости разрешается только в отдельно стоящих зданиях, выполненных из негорючих материалов, включая полы. Уровень пола в этих зданиях должен быть ниже примыкающей планировочной отметки с таким расчетом, чтобы исключалось растекание жидкости при аварии. В указанных зданиях не разрешается печное отопление.

Торговые залы должны быть отделены от кладовых, где установлены емкости с керосином или другими ГЖ, противопожарными перегородками. Емкости (резервуары, бочки) не должны быть объемом более 5 куб. м.

Трубопровод, по которому подается ГЖ из резервуаров в раздаточные баки, должен закрепляться неподвижно и иметь вентили у раздаточного бака и емкости. Раздаточный бак должен быть емкостью не более 100 л. Трубопроводы и емкости должны иметь заземление не менее чем в двух местах. Надежность заземления с измерением электрического сопротивления должна проверяться не реже одного раза в год.

Прилавок для отпуска керосина следует обивать металлическим листом, исключающим искрообразование при ударе.

Хранение упаковочныхматериалов (стружка, солома, бумага и т.д.) в

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.07.ПЗ

помещениях торговли керосином не разрешается.

Тара из-под керосина и других ГЖ должна храниться только на специальных огражденных площадках.

Продажа керосина из автоцистерн должна производиться на расстоянии не менее 15 м от ближайших зданий и с учетом рельефа местности - на участках, имеющих планировочные отметки не выше планировочных отметок расположенных зданий, сооружений и открытых складов.

Продажу боеприпасов (порох, капсюли, снаряженные патроны) и пиротехнических изделий разрешается производить в специализированных магазинах. При этом секции по продаже боеприпасов и пиротехнических изделий должны располагаться на верхних этажах магазинов. Отопление этих магазинов должно быть центральным.

Боеприпасы и пиротехнические изделия должны храниться в металлических шкафах, установленных в помещениях, выгороженных противопожарными перегородками. Не допускается размещение указанных шкафов в подвальных помещениях.

Не разрешается хранить порох совместно с капсюлями или снаряженными патронами в одном шкафу.

Продажа пороха разрешается только в заводской упаковке. Раскупоривать заводскую упаковку ящиков с боеприпасами в помещениях складов не разрешается.

Непосредственно в зданиях магазинов разрешается хранить не более одного ящика дымного пороха (50 кг), одного ящика бездымного пороха (50 кг) и 15 тысяч снаряженных патронов. Заготовительным конторам разрешается хранить до 200 кг пороха.

7.2. Санитарно-гигиенические требования

При приготовлениихолодныхблюди закусок из мяса вряд ли можно выделить из

общих санитарно-гигиенических требований на предприятиях общественного питания. И требования эти сводятся к требованию к

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.07.ПЗ

ям к кулинарной обработке пищевых продуктов.

Требования к технологическому оборудованию. Производственные столы , предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны иметь покрытия без швов на рабочей части поверхности, с закругленными углами, которые должны плотно прилегатьк основе стола. Поверхность покрытия должна быть гладкой.

Производственные ванны , предназначенные для мытья продуктов, делают из антикоррозийных материалов.

Для разделочных досок используют древесину твердых пород. Они должны быть гладкими, без щелей. Лучшими с гигиенической точки зрения являются доски из цельных кусков дерева. На боковой продольной стороне разделочных досок, используемых в холодном цехе при приготовлении блюд из мяса, и ножей должна быть четкая маркировка: СО - сырые овощи, ВМ - вареное мясо, ВО - вареные овощи, МГ - мясная гастрономия, ”зелень”, ОК - квашенные овощи, Х - хлеб.

Для сбора пищевых отходов во всех производственных цехах предусмотрены педальные бачки , вместимостью не более 20 л , оборудованные крышками.

Оборудование должно быть расставлено так, чтобы исключить совместные, встречные или перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов или готовой продукции .

Требования к посуде. В процессе технологической обработки пищевые продукты контактируют с оборудованием, инвентарем, посудой, тарой. Поэтому, эти материалы не должны отдавать в пищу ядовитые примеси и подвергаться коррозии. Кроме того , они должны легко поддаваться мытью, чистке, обеззараживанию

Чаще всего для изготовления кухонной посуды, тары используют различныеметаллы и сплавы.Это нержавеющаясталь,алюминий иего

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.07.ПЗ

сплавы, железо и чугун, оцинкованное железо (для хранения сухих сыпучих продуктов и холодной воды), мельхиор и нейзильбер. Использование меди из-за высокой токсичности некоторых ее соединений категорически запрещено.

Кроме металлической посуды используется керамическая, фарфоровая, фаянсовая посуда и посуда из пластических масс.

Не допускается к использованию посуда с отбитыми краями и трещинами.

Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Основными требованиями к кулинарной обработке пищевых продуктов являются:максимальное сохранение их пищевой ценности, исключение загрязнений и полное обезвреживание.

Все многообразие технологических процессов изготовления блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания можно разделить на два этапа - механическую кулинарную и тепловую обработку. Цель механической обработки - получение полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий. Эта обработка сырья предполагает размораживание продуктов, удаление различных загрязнений, несъедобных частей, мытье, деление продуктов на части, различающиеся пищевой ценностью, придание им соответствующей формы, размера.

Механическая кулинарная обработка пищевых продуктов существенно влияет на качество готовых кулинарных изделий. Поэтому ее следует проводить так, чтобы максимально сохранить пищевую ценность продуктов, обеспечить доброкачественность кулинарных изделий, предотвратить микробное обсемение полуфабрикатов.

После механической кулинарной обработки в продуктах еще остается значительное количество различных микроорганизмов, в том числе возбудителейинфекционных болезней,пищевыхотравлений, а также яйца глистов .Гибель микроорганизмов начинается после 50 - 60 С и выше. Однако до такой температуры продукты ( особенно внутри ) прогреваются довольно долго. Поэтому внекоторых случаяхдалеко невсемикробы

(особенно теплолюбивые формы и споры ) погибают по достижениипродуктом кулинарнойготовности. Атаккакперед употреблением холодные блюда и закуски естественно не разогревают, то увеличивается вероятность попадания на них болезнетворных микроорганизмов. Поэтому рекомендуетсяприготовлять эти изделия непосредственно перед употреблением или хранить их при невысоких температурах, но тоже не долго. Нереализованную готовую пищу охлаждают и хранят при температуре не выше 6 С в течение не более 12 ч.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.07.ПЗ

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.00.ПЗ

Разраб.

Омаров А.К.

Провер.

Третьякова

Руков.

Третьякова

Н. контр.

Фет Е.П.

Утверд.

Нурсеитов

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Лит.

Листов

КарМетИ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

При анализе торгового предприятия были осмотрены все стороны хозяйственной деятельности объекта, были сделаны следующие выводы:

1. ятие с каждым годом теряет своих потребителей.

Причины потери потребителей могут быть разнообразны, но все же необходимо выделить две основных:

· я с каждым годом конкуренция среди предприятийрозничной троговли.

· яющиеся с каждым годом темпы развития розничного кредитования (по статистике в Карагандинской области каждая 4 семья уплачивает кредит за покупку бытовой техники, автомобиля, квартиры – это значительно уменьшает уровень текущих расходов населения).

2. Происходит постепенный перевод капитала в город Караганда, где потенциальных возможностей значительно больше чем в Темиртау.

При разработке проектной частибыл сделан упор на поиск относительно постоянного потребителя товаров. Анализ внешней среды предприятия указал на организации торгово-коммерческой сферы где отсутствует кулинарная продукция, но довольно емкий потребительский потенциал, а также наорганизации бюджетной сферы, т.е. на источник постоянного и стабильного дохода.

Предложенные проектные решения – это своего рода подушки безопасности, ведь как известно предприятие на 30 % активов состоит из кредиторской задолженности.

В последующие годы после полного погашения кредиторской задолженности предпологается перевод капитала в другую более перспективную отрасль.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.00.ПЗ

Разраб.

Омаров А.К.

Провер.

Третьякова

Руков.

Третьякова

Н. контр.

Фет Е.П.

Утверд.

Нурсеитов

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Лит.

Листов

КарМетИ

1. предпринимательстве" от 31.01.2006 № 124-3

2. Закон Республики Казахстан " О государственных закупках" от 16 мая 2002 года № 321

3. Кодекс «О налогах и других обязательных платежах в бюджет»от 12.06.2001 № 209-2

6. я анализа хозяйственной деятельности: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2000.

7. яйствующего субъекта. – М.: Финансы и статистика, 1994.

8. Баранов В.С., Технология производства продукции общественного питания . М. Экономика, 1982г.

9. яевский И. К., Башина О. Э. «Статистика коммерческой деятельности» //Москва «Финстатинформ» 1996 г.

10.ятия» //Издание II, Москва 1994 г.

11.

12.яния предприятия» //Издание II, Москва «Центр экономики и маркетинга» 1996 г.

13. Ковалев Н.И.,. Сальникова Л.К, Технология приготовленияпищи. М.

Экономика 1988г.

14. Пивоваров В.И., Платонов В. М., Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. М., Высшая школа , 1990г.

15. Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкий Б.И., Гигиена и санитария общественного питания. М.Экономика, 1991г.

16.я Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – Минск: ИП «Новое знание», 2005г.

17.

18.

19.

20.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.00.ПЗ

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ДР.050506.06.232.00.ПЗ

Анализ и резервы повышения эффективности деятельности торгового предприятия

Государственная поддержка малого бизнеса

Основные черты индивидуального предпринимательства

Анализ эффективности работы предприятия

Значение экономико-математических моделей

Методика многофакторного статистического анализа

Безопасность и экологичность деятельностипредприятия

Правила пожарной безопасности на объектах торговли

Санитарно-гигиенические требования

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Данный магазин площадью 65 квадратных метров осуществляет:

Должность

Количество

Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 28 ДР.050506.06.232.02.ПЗ ятию за 2003-2005 г.г.

Балансовая стоимость Активов,тенге

Заемный капитал,тенге

Годы

Таблица 2.5. Влияние численности персонала на товарооборот предприятия

Показатели

Наименование показателя

Масса сырья брутто, г

Брынза и

Копченые и

Группа

Четвертая

Адрес потребителя

Наименование организации

Адрес организации

размещать торговые, игровые аппараты и торговать товарами;

хранить более 15 000 аэрозольных упаковок;

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

28

ДР.050506.06.232.02.ПЗ

ятию за 2003-2005 г.г.