Тритикале


Примечание	из текста: Тритикале - первая зерновая культура, созданная человеком, которая получена при скрещивании пшеницы (Triticum) с рожью(Secale)
	Загрузить архив:
	Файл: ref-27306.zip (24kb [zip], Скачиваний: 87) скачать

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации

ФГОУ ВПО Уральская государственная сельскохозяйственная академия

Кафедра растениеводства

Тритикале

Исполнитель: ANTONiO

студент ФТЖ 212Т

Руководитель: Добрынина

Нина Петровна

Екатеринбург 2018

Содержание

TOC o "1-3" h z u Введение. PAGEREF _Toc185496555 h 3

Морфология зерна тритикале. PAGEREF _Toc185496556 h 3

История возделывания. PAGEREF _Toc185496557 h 5

Физико-химические свойства зерна тритикале. PAGEREF _Toc185496558 h 8

Хлебопекарные свойства тритикале. PAGEREF _Toc185496559 h 14

Заключение. PAGEREF _Toc185496560 h 16

Литература. PAGEREF _Toc185496561 h 18

Введение

Тритикале - первая зерновая культура, созданная человеком, которая полученаприскрещивании пшеницы (Triticum) с рожью(Secale). Путем объединения хромосомных комплексов двух разных ботаническихродов, человекуудалось впервые за историю земледелия синтезировать новую сельскохозяйственнуюкультуру, котораяпомнению специалистов, в недалеком будущем станет одной из ведущих зерновых культур, а также будет возделываться на зеленый корм.

Морфология зерна тритикале

Морфология зернатритикале сильнонапоминает таковую у родительских видов. Так повнешнемувиду зерновкатритикале совмещаетв себепризнакиродителей. Она обычно более длинная, чем зерновка пшеницы(10-12мм), и более широкая, чем зерновка ржи(до 3 мм).Хотя зачастую встречается, что длина зерновки тритикале равна приблизительно 11мм. Подобно зерновкампшеницыи ржи, она имеет бороздку между двумя выступающими щётками, а также хохолок и зародыш наконцах. Одиниз основныхнедостатков, препятствующий распространению тритикале, - плохие свойства зерна. Может быть сморщивание у некоторых зёрен тритикале между хохолком и зародышем. Нередко после цветения в зерне повышается активность амилазы, при этом крахмальные зерна разрушаются, особенно в области алейронового слоя и бороздки. В результате созревшие зерна получаются плохо выполненными, сморщенными.

Строение зернатритикале в общих чертах сходно с таковым у исходных родительскихвидов. Крахмальныезёрна восновном сферические, но встречаются и многоугольные формы. Также одна из отличительных особенностей зерновки тритикале - более неправильная форма клеток алейронового слоя. В области бороздки встречаются алейроновые клетки, расположенные в два или три слоя. Эндосперм имеет структуру, типичную для злаковых культур. В эндоспермеиногда видны"пустые" области, в которых не происходит формирования крахмальных зёрен.Тип развития эндосперма и формирование крахмальных зёрен тритикале сходен с таковыми у твёрдой пшеницы, ржи итвёрдозёрной красной яровой пшеницы.

Зрелые крахмальные зёрна тритикале содержат как бороздчатые крупные, линзообразные гранулы, так и сферические зёрна. Одна из насущных проблем, возникших при выведении сортов тритикале, - сморщиваниесемян при приближении зрелости. Высокая активность амилазы приводит к разрушению крахмала эндосперма изадержкеразвития клеток. Вероятно это имеет отношение к сморщиванию зерновки, сопутствующему развитию тритикале.

Зёрна развиваютсяв цветках, обычно по три в колоске, хотя в центральных колосках часто можно увидеть один - два дополнительнонедоразвитых цветка. Колосимеетот 30до40 колосков, так что потенциально в одном колосе могло быразвиться болеесотни зёрен, но на практике фактический урожай намного ниже потенциально возможного.

Созревающие колосьятритикале вдлинучасто превышает 15см и обычно остистые. При созревании зёрна сухие одиночныеи неосыпаются. Зерно тритикале заметно длиннее зёрен пшеницы, достигают 10-12мм в длину и до 3мм в ширину. Продольная бороздка, проходящая по всей длине брюшной стороны зерновки, в разных сортах имеет различную глубину. Частоу сортовсо щуплой зерновкой в начале бороздки имеются большие пространства, где клетки эндосперма не развиваются.

Зёрна тритикалеобычно желтовато-коричневые, но эта часто маскируется складками и чешуйками наружной продольнойоболочки, которыезначительноотвлекают внимание от внешнего вида самого зерна.

Плодовая оболочказерновки тритикале имеет развитую поверхность со множеством морщин радиусом 2-10 мкм, углублений 2-4 мкм конусообразной и сферической формы диаметром 4-10 мкм, которые значительно увеличивают поверхность тритикале посравнению с пшеницейирожью. При рассмотрении продольных и поперечных срезов плодовой и семенной оболочек и алейронового слоявыявлено наличиемножестваполостей размером 2-10 мкм. Плодовая оболочка неплотно прилегает к семенной. Между ними имеются поры шириной 0,2-4 мкм. Клетки алейронового слоя на поперечном срезе имеют неправильную, а в продольном срезе -правильную геометрическуюформу. Внутриклеток содержатся в большом количестве алейроновыезерна, междукоторыми имеются поры шириной 0,5-1,5мкм. При рассмотрении центральной части эндосперма зерна тритикале установлено, что крахмальные зерна, аквдавленные, лежатв белковойматрице. Однако, между белковой матрицей и крахмальными зернами имеются порышириной 0,5-2мкм.Зародыш тритикале весьма напоминает зародыш пшеницы и состоит из зародышевой оси и щитка, который функционирует как запасающий, пищеварительный и поглощающий орган.

История возделывания

В 1941г. учёным-селекционеромВ.Е Писаревым был получен первый тритикале от скрещивания озимой пшеницы с озимой рожью озимойрожью, который явился источником дальнейших скрещиваний.

В.Е.Писарев привлекал к скрещиванию зимостойкие сорта пшеницы и ржи, однако они не отличались высокой продуктивностью.

На базе ярового пшенично–ржаного амфидиплоида АД-20 В.Е.Писарева начиналась и селекция тритикале в Канаде, где достигнуты в настоящее время большие успехи и где впервые в мире был районирован сорт Рознер.

Тритикале очень быстро распространяется по странам и континентам. Интерес к новой культуре исключительно велик. Масштабы ее изучения огромны.

Проект по внедрению тритикале стал действительным в различных странах (Алжире, Восточной Африке, Латинской Америке и Азии),так в Эфиопии урожаи тритикалеуже превысилиурожаи самой высокоурожайной мягкой пшеницы, причем лучшие формы тритикале дают более50ц/га. Производствопервых сортов тритикале в США показало, что урожай зерна на 14% меньше,чем у пшеницы.Урожай тритикале составляет 41% от урожая пшеницы,котораяне является важнейшей зерновой культурой и урожаи как тритикале, так и пшеницы былислишкомнизкие, чтобы поощрять дальнейшее выращивание этих культур.

В тех штатах, где пшеница является главной зерновойкультурой, тритикалепревзошлапо урожайности пшеницу на 13 %.В штате Канзас,крупнейшем производителетвёрдозёрной красной озимой пшеницы, и в штате Северная Дакота, крупнейшем производителетвёрдозёрнойкрасной яровойпшеницы, урожаитритикале составляют соответственно 90 и 93%от урожая пшеницы. В некоторых штатах зерновые культуры в кормовых целях, так былипроведены сравнения тритикале по урожаюкормас пшеницей, рожью, овсом и ячменём. Полученные данные показывают,что тритикале по урожаю корма было примерно равно пшенице,овсу и ржи, и несколько выше ячменя. При сравнении урожайности тритикале с пшеницей и ячменём в различные годы, мы можем увидеть тенденцию к увеличению продуктивности зерна у тритикале.

Тритикале привлекаетк себеособоевнимание в связи с тем, что поряду такихважнейшихпоказателей, какурожайность, питательнаяценностьпродукта и другие, эта культура способна во многих сельскохозяйственных районах мира превосходитьобоих родителей, а по устойчивости к неблагоприятным почвенно-климатическим условиям и к наиболее опасным болезням, превосходя пшеницу, она не уступает ржи.

По содержанию белка зернотритикале часто превосходит не только рожь, но и пшеницу, больше в её зерне и лизина (на 16-20%).

К другим достоинствам тритикале следует отнести высокую её приспособляемость к различным типам почв. Растет она на всех почвах, в том числе на кислых и переувлажнённых.

Растения тритикале устойчивы ко многим болезням, свойственным хлебам. Практически она не поражается мучнистой росой, твёрдой и пыльной головнёй, бурой ржавчиной.

К недостаткам, свойственным тритикале, относятся: большое варьирование по годам урожайности, склонность к полеганию и прорастанию зерна на корню, а также слабая выполненность зерна у некоторых форм тритикале, её позднеспелость, сильное поражение снежной плесенью и корневыми гнилями.

Устранить перечисленные недостатки возможно с помощью селекции-создания новых сортовтритикале с высоким потенциалом продуктивности, устойчивых полеганию и прорастанию зерна, с хорошей зимостойкостью и более коротким вегетационным периодом.

Тритикале по требованию к почвам занимает промежуточное положение между пшеницей и рожью, лучшими для неё являются дерново-подзолистые легко- и среднесуглинистые почвы, подстилаемые мореной или песком с глубины около 1 м.

Физико-химические свойства зерна тритикале

Большая частьнаселения земногошара в настоящее время страдает от неправильного питанияинедоедания. Белково-калорийнаянедостаточностьу детейявляется одной из важнейших проблем в развивающихся странах. Для разрешения этойпроблемы особоезначение должно быть уделено выведению сортов зерновых культур с высоким содержанием белка, улучшенногопитательного качества, таккакэти культуры дешевы и легко доступны в качестве источника белка. Тритикале -новый видхлебныхзлаков, способный в принципе удовлетворить эти потребности.

Известно, Что чем выше масса 1000 зёрен, тем ценнее зерно. Как правило, с увеличением массы 1000 зёрен возрастает крупность зерна, стекловидность, содержание эндоспермы, а, следовательно, и выход муки.

По сравнению с пшеницей и рожью тритикале имеет меньшую объёмную массу.

Показатель плотности зерна отражает комплекс характеристик физико-химических свойств зерна, таких как масса 1000 зёрен, структура, химический состав и т.д. В связи с этим плотность зерна находиться в достаточно высокой корреляционной взаимосвязи с основными показателями технологических свойств зерна.

Известно, что плотность зерна с повышением содержания крахмала увеличивается, а с содержанием белка наоборот - уменьшается. Эта особенно становиться заметным при сопоставлении величин плотности тритикале с пшеницей и рожью. Относительное содержаниякрахмала в тритикале меньше, а белка больше.

Тритикале превосходит пшеницу и по выравненности, что выгодно выделяет егов технологическом смысле. Чем равномернее по крупности зерно данной партии, тем больше возможности имеет технолог обеспечивать одинаковоевоздействие на каждое зерно в процессе обработки.

Кроме того, крупное зерно отличается большим относительным содержанием в нём эндосперма, следовательно, может быть обеспечен из такого зерна больший выход муки. В технологических процессах особенно ценным считается зерно, крупное по ширине и толщине, в этом случае его сферичность выше, что определяет более высокое содержание эндосперма.

Форма и линейные размеры зерна существенно влияют на выбор режимов хранения и обработки, транспортирования и переработки.

Тритикале отличается по сравнению с пшеницей большим, примерно в 1,4 раза, объёмом зерновки, а пшеница превосходит его своей сферичностью.

Чем больше отклоняется форма зерновки от шарообразной, тем меньше сыпучесть зерновой массы. Для тритикале при сферичности его 0,77 угол естественного откоса, которым обычно характеризуют сыпучесть зерновой массы, составляет 49°, а для пшеницы, даже при несколько большей влажности, по сравнению с тритикале, угол естественного откоса38°, т.е. сыпучесть пшеницы лучше.

Тритикале содержит: воды - 14,0%, белков - 12,8%, углеводов -68,6%, жиров - 1,5%, клетчатки - 3,1% и золы - 2,0%.

Эндосперм тритикале содержит: водорастворимых белков 26-28%, солерастворимых - 7-8%, спирторастворимых- 25-26% и белков растворимых в уксусной кислоте 18- 20%.

У ржи, тритикале и ячменя прослеживаетсяобщаятенденция - последовательное увеличение показателя содержания белка в зерне от нижней части колоса к верхней иувеличение массыодногозерна от нижней части колоса к средней и верхней. У пшеницы содержание белковыхвеществувеличивается придвижении снизу колоса к середине и постепенно уменьшается к его вершине. Так изменяется белковость и масса одного зерна у некоторых злаковых культур в зависимости от местоположения зёрен в колосе.

Питательная ценностьбелка зависитот содержания в нем незаменимых аминокислот. В зерне тритикале, так же как идругих зерновых культур, содержится важнейшая, незаменимая аминокислота — лизин, которая в белке чаще всего не хватает. Поэтому содержание лизина в зерне тритикале может служить показателем общего качества белка. По содержанию лизина тритикалезначительно превосходитпшеницу, в зерне которогоимеется около 3%от общего количества белка. По данным анализов несколько улучшенныхлинийтритикале содержали лизин в количестве,близком к высоколизиновой кукурузе. Было показано, что тритикале по своим пищевым качествампревосходит пшеницу, а по хлебопекарным качествам превосходит рожь.

Среднее содержание аминокислотв белках пшеницы и тритикале,

г аминокислоты на 100г общего азота.

Аминокислоты	Цельномолотая мука пшеницы	Тритикале
Лизин	17,9	19,6
Валин	27,6	24,2
Лейцин	45,0	41,7
Изолейцин	20,4	18,7
Метионин	9,4	6,0
Треонин	18,3	19,6
Триптофан	6,8	6,3
Фенилаланин	28,2	28,6
Цистин	15,9	7,9
Терозин	18,7	19,5
Аргинин	28,8	38,2
Гистидин	14,3	13,3
Аланин	22,6	25,8
Аспарагиновая кислота	30,8	41,6
Глютаминовая кислота	186,6	152,8
Глицин	25,4	26,5
Пролин	62,1	52,1
Серин	28,7	25,0

Зерно тритикалетакже характеризуетсяповышенной зольностью, более низким содержанием углеводных компонентов и наличиемв нёмспецифическогоуглевода ржи — трифруктозана. Белки зерна тритикале в среднем содержат 5-10% альбуминов, 6-7% глобулинов, 30-37% проламинов и 15-20% глютеминов. Все виды тритикале имеют больше водорастворимого азота, чем родительские формы. В зерне тритикале по сравнению с пшеницей, содержится больше свободных незаменимых аминокислот, таких как лизин, валин, лейцин и другие, в силу чего биологическая ценность тритикале выше, чем у пшеницы. Главным компонентом зернатритикале, каки других злаковых, является крахмал. На его долю приходится 3/4 веса зерна.

По содержанию клейковинообразующих белков тритикале намного превышает рожьи приближаетсякпшенице. Количество клейковиныв зернетритикале приближается к содержанию её в пшенице. Покачествуклейковины тритикалев большинстве случаев имеет более низкие данные из-за содержания в ней белков ржаного типа.

Крахмал тритикалеотличается открахмала пшеницы и ржи низким содержанием амилазы(23,7%). Повеличинеплотности ржи (при30°С) крахмал тритикале превосходит крахмал ржи(1,4465 и1,4209), уступая крахмалу мягкой пшеницы (1,4832).

Тритикале содержит больше фосфолипидоввсвязанной форме, чемпшеница и это свойство, вероятно, наследовано от ржи. Повышенное содержание экстрагируемых липидоввмуке из эндосперма тритикале, по-видимому наследовано от твёрдой пшеницы.

Определены реальные свойства замесов зерна тритикале (ЗЗТ) в сравнении с замесами из зерен пшеницы (ЗЗП) и ржи (ЗЗР). Установлено, что эффективная вязкость, предельное напряжение сдвига ивремя разрушения структуры у ЗЗТ значительно ниже, чем у ЗЗП и ЗЗР. Минимальнаяэффективная вязкость у ЗЗТ, соответствующая вязкости полностью разрушенной структуры, в 4-4,6 раза меньше, чем у ЗЗП и в 6-9 раз меньше, чем уЗЗР. Причиной этогоявляется способность зерна тритикале к саморазжижению, благодаря наличию в нем активной альфа-амилазы испецифическому строению крахмальных гранул тритикале.

В результате исследований перспективныхлинийтритикале ДК-1 и ДК-2 и стандартной линии АД-7291 было показано, что зерно новых линий имело большую массу 1000 зерени большийвес зерна в колосе. Исследовав убранное зерно этих линий было показано, что в среднем в зерне новых линий содержится меньшезолы и сырого белка, больше цистеина, безазотистых аминокислот- лизина, аргинина и глутаминовой кислоты в зерне обеих линий (ДК-1 и ДК-2) более высокое, чем в стандарте АД-7291.В зерне ДК-1 больше содержится аспарогиновой кислоты, пролина и метионина.

Установлено, что при температуре 60° сушка в течение 4200 сек. не ухудшаетхлебопекарныхсвойств зерна. Качество зерна не ухудшалось при температуре 66 °С и времени пребывания в сушилке более 900 сек. При болеевысокойтемпературе ухудшение хлебопекарных свойств зерна нельзя было избежать даже при очень не большой продолжительности сушки.

В настоящее время выведены линии АД-10 с низким содержанием антипитательных веществ в зерне тритикале типа фенольных соединений (5 алкилрезорциновые). Этоопределяетсяпри предпосевной обработкесемянтритикале АД-10 регуляторами роста солей оксиалкилпиролидонов и аминов тиопиронового ряда.

Мука тритикале также содержит высокое содержание β-каротина, витамины B1, B2, PP и P, Mg и Fe, чеммука пшеницы.

Проведены исследованиямикробиологического состава зерна тритикале и муки. Из него с целью созданиятехнологиипроизводства хлебаулучшенного качества с направленным культивированием микроорганизмов. Выявлена идентичность микробиологического состава в образцах зерна (муки) районированных в регионах с различными климатическими условиями и агротехникой возделывания. Установлено отсутствиеспорообразующих бактерий, являющиеся возбудителями микробиологической порчи хлеба ("картофельная болезнь"), чтосвязанос биологическими особенностями зерна тритикале, в котором присутствует геном ржи, отличающихся устойчивостью кпатогенным видам микрофлоры. Идентифицированы штаммы микроорганизмов с высокимибиохимическими, репродуктивными и технологическими свойствами для промышленного использования: Lactobacillus plantarum и Lactobacillusbrevis. Разработанные ипроведенные в производственных условиях технологии производства хлеба из муки тритикале на закваскахпоказали, их эффективное применение для улучшения качества.

Таким образом, по химическому составу тритикале представляет собой типичный плод злака, характеризующий высоким содержанием углевода и белка, количество которых изменяется в зависимости от района произрастания, и занимающий в основном промежуточное положение между рожью и пшеницей.

Большое внимание уделяется повышению устойчивости тритикале к спорынье (Claviceps purpurea). Наиболее устойчивые формы тритикале, выведенные в настоящее время, представляютсобой гексаплоиды, полученныеотскрещивания диплоидной ржи (Secale cereale)и тетраплоидной твердой пшеницы(Triticum durum).Первые линии тритикале характеризуются высокимпроцентом стерильности, что в значительной степени устранено в современных линиях. Зерновые культуры сопределенным уровнемстерильности, а также перекрестноопыляющиесязерновые, например рожь, более восприимчивы к заражению спорыньей, так как их цветкиостаются открытымидольше,чем у самоопыляющихся растений. Поэтому рожь и тритикале чаще подвергаются заражению спорыньей, чемпшеница. Средипшениц T. durum чаще заращается спорыньей, чем гексаплоидная пшеница T.aestivum.

Тритикале высоко восприимчиво к заражению спорыньёй, фузариозом, причем наблюдаются сортовые различия в степени проявления болезни.

В Венгриимучнистая роса, листоваяистеблевая ржавчина, пыльная и твёрдая головня не имеют большого значения. Сейчас проблемой являетсяполеганиевысокорослых сортов тритикале, что стало толчком для получениякарликовыхи полукарликовых сортов тритикале. Но и опять проблемы, так как в условиях Венгрии заболеваниям листьев в большей степени подвержены карликовые сорта.

Хлебопекарные свойства тритикале

Результаты пробных выпечек показали, что хлеб из тритикале имеет более низкий объёмный выход, чем из пшеничной муки, несмотряна хорошую газообразующую способность муки. Мякиш плотный илегко слипающийся. Для выпечки хлеба можно использовать все исследованные амфиплоиды тритикале за исключением ТС-1. Проведены исследования по разработкеспособовпроизводства муки и хлеба лечебно-профилактического идиетического значения из хлебопекарной муки цельно смолотого зерна тритикале многозерный 3 и АД-60. Хлеб, приготовленныйпоразработанной технологии, имеет следующие показатели:

удельный объем 2,43 и 2,36 см3/г,

пористость 58 и 56 %,

кислотность 3,0 и 3,6 град.,

общая сжимаемость мякиша 55 и 53,5 ед. пенетрометра,

содержание лизина и триптофана на 2 % выше, чем в хлебе из муки цельносмолотого зерна пшеницы.

Газообразующая способностьтеста из муки тритикале примерно одинакова с пшеничной мукой, но газоудерживающая способность ниже (порядка 72-79%)

Объём и свойства мякиша серого и чёрного хлеба,изготовленного из муки тритикале, были удовлетворительными. Хлебные изделия массой в 1 и 2кг обладали хорошим вкусом, формой иболее рыхлыммякишем. Качество хлеба из тритикале было промежуточным между качеством пшеничного и ржаного хлеба. По сравнению с хлебом из пшеничной муки мякиш был плотнее, стенки пор толще, но на ощупь сухой и более рыхлый. Корка грубее, чем у ржаного. Хлеб из мукитритикале обладает характерным слегка сладким вкусом. При изготовлении пшеничного хлеба имучных кондитерскихизделий муку тритикале можно добавлять к пшеничной максимум до 30%. При изготовлении ржаного хлеба, ржаную муку можнополностьюзаменять мукой тритикале. Мука тритикале выгодно повышает биологическую ценность продукта. Усиленное брожение и активность амилазывовремя хлебопечения замедляют разложение триптофана, лизинаи витаминаВ₁, которые разрушаются при нагревании.

Как показывают реологическиесвойстватеста, полученного иззамешанной наводе муки тритикале, хлебопекарное качество этой муки значительно ниже, чем пшеничной.

Из-за низкого содержания клейковины и высокой протеолитической активности тритикалевое тесто легко подвержено длительному и энергетическомуброжению, что приводит к его разрушению. Для того чтобы повысилось хлебопекарное качествотритикалевоймуки, следует сократитьвремяброжения. Было обнаружено, что мука из озимых сортов тритикале даёт хлеб более низкого качества, чемпшеничная мука, и что хотя из муки тритикале яровых сортов получается хлеб хорошего качества, нообъёмхлеба значительнониже принятых стандартов. Вкус хлеба из тритикале напоминает вкус очень мягкого ржаного хлеба и предпочтительней вкуса пшеничного хлеба. Рекомендуется добавлять солод в пшеничную муку для увеличения объёма хлеба иулучшения зернистости мякишаи цвета корки. Улучшающее действие солода более заметно при составе хлеба, содержащем меньше сахара, чемобычнотребуется для брожения теста.

Для приготовления ржаного хлебаудобнее использовать тритикалевуюмуку, чем смесь двух сортов муки (ржаной и пшеничной).На основании пробных выпечек замечено, что белый ржаной хлеб, выпеченный из тритикале, обладает зернистостью, структурой и съедобностью, ожидаемыми от белого ржаного хлеба. Однако производство тёмного ржаного хлеба потребовало бы введения в состав муки для его выпечки тёмной ржаной муки или красителя.

Заключение

Обобщение отечественных и зарубежных исследований показало, что тритикале по урожайности зерна и зелёной массыуспешно конкурирует с традиционными зерновыми культурами, имеет ценные хозяйственно-биологические свойства (высокая урожайность, устойчивость к засухе и заболеваниям, повышенное содержание белка в зерне). Повышение эффективности использования тритикале на продовольственныецели возможно не только в результате селекции, создания более продуктивных генотипов и улучшения возделывания, но путем разработки организационно-технических мер, направленных на улучшение качества семян и обеспечение высоких технологических свойств зерна в процессе послеуборочной обработки, совершенствованиятехнологии переработки зерна в муку.

В результате изучения особенностей морфологических, семенных, технологических свойств и химического состава различных сортов тритикале установлено, что его зерно характеризуется морщинистой шероховатой поверхностью. По сравнению с родительскими формами оно обладает несколько пониженными технологическими свойствами, менее выполнено, содержит относительно большой процент алейронового слоя и зародыша, обладает высокой биологической ценностью (высокое содержание общего белка, фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот) и повышенной активностью гидролитических ферментов.

Значение продуктов переработки зерна в питании определяется как суммарной калорийностью, так и содержанием белковых веществ, биологической ценностью последних, минеральным и витаминным составом. Тритикале по содержанию белка и лизина в белке, как правило, превосходит пшеницу. Белок тритикале по содержанию незаменимых аминокислот, более полноценен и лучше усвояем, чем белок пшеницы. Этим определяется более высокая пищевая ценность новой культуры.

Таким образом, для повышения эффективности использования тритикале в производстве и расширении ассортимента хлебных изделий целесообразно продолжить работу в следующих направлениях:

1) провести глубокие исследования технологических свойств зерна и хлебопекарных достоинств муки тритикале с целью определения ценных и перспективных сортов.

2) разработать рекомендации по технологическому и техническому обеспечению высокоэффективной послеуборочной обработки свежеубранного зерна.

3) улучшить подготовку к помолу зерна тритикале новых сортов и совершенствовать технологии переработки его в хлебопекарную муку.

4) разработать технологии производства массовых сортов хлеба, а также диетических, лечебно-профилактических и национальных хлебных изделий из тритикалевой муки.

Литература

1. Тритикале - первая зерновая культура, созданнаячеловеком. Перевод с английского М.Б. Евгеньева. Под редакцией и с предисловием Ю.Л. Гужова.

2. Иванов А.П., Прокопенко С.М. Физико-химические и хлебопекарные свойства зерна пшенично-ржаных амфидиплоидов.

3. КазаковЕ.Д. Зерноведение с основами растениеводства.

4. Шулындин А.Ф. Тритикале — агротехника иурожай.

5. Громковская Л.К., КопыловВ.В. Оценка реологических показателей зерна тритикале.

6. ЕркинбаеваР.К. Микробиологические способы повышения качества хлеба из муки тритикале.

7. Васильченко С.А. Исследование тритикале для переработки в хлебопекарную муку.

8. Хлебопекарные свойства зерна тритикале. Мукомольно-крупяная про- мышленность за рубежом Экспресс-информация №14, Москва 1984г. с.16-18.