Название	Готування їжі
Количество страниц	110
ВУЗ	МГПУ
Год сдачи	2009
Содержание	Розділ 1. Механічна кулінарна обробка сировини й готування напівфабрикатів 1.1 Обробка овочів грибів 1.1.1. Обробка овочів. 1.1.2. Обробка грибів. 1.2 Обробка риби, нерибної водної сировини, готування напівфабрикатів. 1.3 Обробка м'яса, птаха, дичини, кролика, готування напівфабрикатів. 1.3.1. Обробка м'яса. 1.3.2. Обробка птаха, дичини, кролика. 1.3.3. Готування напівфабрикатів. Розділ 2. Готування й випуск кулінарної продукції 2.1. Готування супів. 2.1.1. Готування супів. 2.1.2. Бульйони. 2.1.3. Заправні супи 2.1.4. Прозорі супи. 2.1.5. Національні супи. 2.1.6. Вимоги до якості, випуску й зберігання. 2.2. Готування других блюд, гарячих закусок, солодких блюд і напоїв. 2.2.1. Готування блюд з овочів, круп і макаронних виробів. 2.2.2. Готування блюд з риби. 2.2.3. Готування блюд з м'яса. 2.2.4. Готування блюд із птаха, дичини, кролика. 2.2.5. Готування блюд з яєць і сиру. 2.2.6. Готування гарячих закусок. 2.2.7. Готування гарячих солодких блюд і напоїв. 2.3. Готування холодних блюд (закусок). 2.4. Готування холодних солодких блюд і напоїв. 2.5. Готування борошняних кулінарних і кондитерських виробів. 2.6. Оформлення й випуск готової продукції.
Список литературы
Цена:	Договорная