Методическая разработка по спецпредмету Кулинария
Областное Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Бакчарский учебный центр профессиональных квалификаций»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА КРУЖКА
МАСТЕР ПРОИЗВОДСТВЕННОГО
ОБУЧЕНИЯ: САВЕНКОВА Т. А
2016г.
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
В системе воспитания обучающихся важное место занимает трудовое, нравственное, эстетическое, экологическое воспитание подрастающего поколения.
Чтобы привить широкому кругу обучающихся интерес к культуре быта, показать, как приготовляются и оформляются некоторые блюда, создан кружок «Хозяюшка»
Процесс кружковой деятельности предполагает максимальное развитие эмоциональной и волевой сфер личности, формирование и развитие профессиональных навыков и способов действий, познавательных интересов и способностей, творческой активности. Работа в кружке должна вызывать у обучающихся удовлетворенность, радость познания, чувство удивления тому, что он сам может сделать многое. Кружковая деятельность предполагает реализацию задач, направленных на развитие самостоятельной деятельности обучаемых, самовыражения в решении профессиональных задач. Успех этой работы зависит от организации самого процесса в целом, а также от планирования и организации самостоятельной деятельности обучающихся.
Цели программы:
развитие навыков в приготовлении блюд;
формирование культуры общения;
формирование и развитие творческих способностей обучающихся в кулинарии;
развитие эстетического вкуса обучающихся.
Задачи программы:
Обучающие:
научить обучающихся владеть различными инструментами и приспособлениями, необходимыми в работе;
развить навыки в приготовлении блюд;
сформировать развитие творческих способностей обучающихся в кулинарии.
Воспитательные:
способствовать развитию внутренней свободы ребенка, способности к объективной самооценке и самореализации поведения, чувства собственного достоинства, самоуважения;
воспитывать уважительное отношение между членами коллектива в совместной творческой деятельности;
развивать потребность к творческому труду, стремление преодолевать трудности, добиваться успешного достижения поставленных целей.
способствовать развитию творческого мышления.
Развивающие:
способствовать развитию умений организации собственной деятельности и контроля за ней.
Мотивационные:
создавать комфортную обстановку на занятиях, а также атмосферу доброжелательности и сотрудничества.
ПРЕДПОЛАГАЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
Знания и умения, которые должны быть получены обучающимися по окончании курса.знать:
способы приготовления и оформления блюд;
правила подачи блюд;
пищевую ценность овощей;
правила поведения за столом;
правила по техники безопасности во время кулинарных работ;
санитарно-гигиенические требования;
секреты русской кухни.
уметь:
правильно подбирать формы нарезки овощей при приготовлении блюда;
приемы тепловой кулинарной обработки;
готовить холодные блюда;
украшать готовое блюдо;
готовить изделия из теста;
витаминизировать пищу;
сервировать стол;
соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования;
соблюдать правила по техники безопасности;
правильно вести себя за столом.
Кружок организуется в лаборатории учебного кулинарного цеха, который отвечает санитарно-гигиеническим требованиям. В лаборатории имеются необходимые оборудование и инвентарь.
Программа предназначена для обучающихся всех профессий и специальностей в возрасте от 15 до 20 лет, и рассчитана на 1 учебный год (70 часов.).
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
Разделы программы Кол-во
часов Тема Форма занятий
1.Введение 2 беседа
2.Карвинг 10 Формы нарезки овощей Практическая
работа
3.Холодные блюда и закуски 10 Приготовление и украшение холодных блюд и закусок Практическая работа
4.Мясные блюда 10 Приготовление мясных блюд Практическая работа
5.Рыбные блюда 10 Приготовление рыбных блюд Практическая работа
6.Сладкие блюда 10 Приготовление сладких блюд Практическая работа
7.Изделия из теста 10 Приготовление изделий из теста( дрожжевого, песочного, бисквитного, заварного) Практическая работа
8.Сервировка праздничного стола 8 Назначение столовой посуды, приборов, складывание салфеток Практическая работа
Рабочая программа
Тема №1
Вводное занятие. «Земля ещё и потому щедра, что существуют повара» Р.Рождественский.
Тема №2
Карвинг из овощей.
Практическая работа. Точка картофеля сложными формами (бочонками, шариками, чесночками, спиралью). Украшение из сырых и вареных овощей.
Тема №3
Приготовление и оформление холодных блюд и закусок.
Практическая работа. Технология приготовления салатов мясных, с морепродуктами, овощных, рыбных. Оформление, подача и дегустация.
Тема №4
Приготовление, оформление мясных горячих блюд.
Практическая работа. Приготовление, оформление блюд из натурального мяса птицы, подбор соуса, гарнира. Подача, дегустация.
Тема №5
Приготовление, оформление рыбных горячих блюд.
Практическая работа. Приготовление, оформление блюд из котлетной рыбной массы, рыбы фаршированной, подбор соуса, гарнира. Подача, дегустация.
Тема №6
Приготовление, оформление сладких блюд.
Практическая работа. Приготовление, оформление желе, мусса, самбука, яблок в тесте. Подача, дегустация.
Тема №7
Приготовление изделий из теста.
Практическая работа. Приготовление дрожжевого, песочного, бисквитного и заварного теста и изделий. Формование, расстойка, выпечка. Дегустация.
Тема №8
Сервировка стола. Характеристика столовой посуды, приборов. Складывание салфеток.
Практическая работа. Сервировка стола на четыре персоны. Последовательность подачи блюд.