Презентация исследовательской работы Химия и молоко

Химия и молоко Академик И. П. Павлов называл молоко изумительной пищей, приготовленной самой природой. Каждый находит в молоке что - то своё: кто – то видит в нем здоровую пищу, кто-то вспомнит об использовании молока и молочных продуктов в лекарственных целях. Молоко с точки зрения химии - это система, которая может одновременно содержать более сотни индивидуальных веществ. Например, в стакане коровьего молока , который многие из нас выпивают по утрам , широко представлены как органические, так и неорганические вещества. Из неорганических – ионы натрия , калия, кальция , магния, марганца ,железо, кобальта, меди, цинка, производные ортофосфорной кислоты, хлориды, иодиды, карбонаты, растворенный углекислый газ. Имеются и белки ( казеин, альбумины, глобулины, лактоферрины, белки оболочек животных шариков), липиды ( жиры, фосфолипиды, эфиры холестерина , жироподобные вещества) , углеводы ( основной из них – лактоза, принадлежащий классу дисахаридов , а также небольшие количества глюкозы и галактозы), витамины ( A, B1, B2, В6, В12, С, Е, D, Н, К, РР). Кислотность – важнейший показатель, по которому определяют свежесть молока, а на молочных предприятиях – его годность к дальнейшей переработке. Молочный жир наряду с белками является наиболее дорогим компонентом молока. Опыты Опыт № 1 Определение активной кислотности молока.Опыт № 2 Определение термоустойчивости молока.Опыт № 3 Определение фальсификации молока.Опыт № 4 Выделение казеина из молока.Опыт № 5 Приготовление казеинового клея.Опыт № 6 Обнаружение лактозы в молоке. Это интересно! А знаете ли вы что… Обезжиренное молоко, раньше считавшееся отходом производства сливок, является ценнейшим сырьем для производства заменителей цельного молока при выборе кормовых смесей для телят и молочных смесей для грудных детей. Во многих случаях питательные свойства обезжиренного молока превосходят питательные свойства цельного молока. Массовая доля белка в нем больше, чем в цельном молоке ( так как мала массовая доля жира). Это интересно! А знаете ли вы что… топленое молоко получают путем томления – выдержки молока при температурах порядка 85-95 0 С в течение 2-4 часов. В результате происходит реакция меланоидирования (реакция Майяра): лактоза начинает взаимодействовать с белковыми компонентами молока, образуя соединения темного цвета. Молоко приобретает специфический кремовый оттенок и выраженный карамельный привкус. На основе топленого молока вырабатываются ряженка и варенец. Это интересно! А знаете ли вы что… D- лактоза, основной углевод молока, является дисахаридом, построенным из остатков d – D –галактозы и D – глюкозы. В промышленных масштабах лактозу получают из отходов творожного и сыродельного производства. Лактоза используется в качестве подсластителя для кондитерских изделий и продуктов детского питания. Лактоза – хорошая питательная среда для искусственного выращивания микроорганизмов при производстве антибиотиков. Существует еще молоко козье, буйволиное, кобылье, верблюжье, овечье, и даже молоко важенки (северного оленя), с которыми тоже можно поэкспериментировать.