Контрольно-оценочные материалы по ПМ.01 для профессии Повар.кондитер

Министерство общего и профессионального образования
Ростовской области
государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Ростовской области
«Каменский техникум строительства и автосервиса»
Комплект оценочных средств
для проведения промежуточной аттестации
в форме экзамена (квалификационного)
в рамках основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО
260807.01 Повар, кондитер
ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов.


2012
СОГЛАСОВАНО
Цикловая комиссия специальностей и профессий по профилю Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров
протокол № ___ от «____» ______ 201 __ г.
Председатель ЦК _______ Л.П.Селезнева УТВЕРЖДАЮ
зам. директора по УПР
____________ Новойдарский В.Н.

«_____» __________ 201 __ г.
СОГЛАСОВАНО
_____________________________________________________________
(Ф.И.О. представителя от работодателя)
______________________________________________________________
(организация)
«___»___________201___г.
М.П.

Комплект оценочных средств для проведения экзамена (квалификационного) по ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов разработан на основе ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер (утвержденного Приказом Министерства образования и науки РФ от 17 мая 2010 года № 516, зарегистрированного в Минюсте РФ 1 июля 2010г. №17682), рабочей программы профессионального модуля ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов (утв. замдиректора по УПР Новойдарским В. Н.), Положения о текущем контроле знаний и промежуточной аттестации обучающихся (утв. приказом директора ГБОУ СПО РО «КТСиА» № 222 от 23 сентября 2011 г. с изменениями внесенными пр. № 156 от 25 июня 2012г. и пр. № 233/1 от 26 сентября 2012 г.).


Разработчик:
ГБОУ СПО РО «КТСиА», мастер п/о: Вельченко Е. В.
I. Паспорт комплекта оценочных средств
1.1. Область применения комплекта оценочных средств
Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов.
1.2. Сводные данные об объектах оценивания, основных показателях оценки, типах заданий, формах аттестации:
Результаты освоения
(объекты оценивания)
Основные показатели оценки результата и их критерии
Тип задания;
№ задания
Форма аттестации
(в соответствии с учебным планом)
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ОК 2. Организовы-вать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, опреде-ленных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
Проверка годности овощей и грибов органолептическим способом согласно ГОСТ.
Обработка овощей и грибов различными методами: вручную и механическим способом в соответствии с СанПиН, ГОСТ Р 50763-95 и Нормами расхода сырья и приготовления полуфабрикатов; подбор инвентаря и инструментов;
Нарезка традиционных видов овощей (картофель, морковь, лук репчатый и зеленый, свекла, капуста, зелень, кабачки, томаты, баклажаны, перец сладкий) и грибов в соответствии с кулинарным использованием;
Охлаждение и замора-живание нарезанных овощей и грибов в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.
Практическое задание № 1.
Экзамен (квалифика-ционный)
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ОК 2. Организовывать собственную деятель-ность, исходя из цели и способов ее дости-жения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 7. Готовить к работе производ-ственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. Отбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления вареных, жареных, припущенных, тушеных и запеченных блюд из овощей и грибов согласно правилам эксплуатации и СанПиН;
Выполнение тепловой обработки (варка, припускание, жарка, тушение, запекание) овощей и грибов в соответствии с Правилами производства и реализации продукции и услуг № 332 от 13.04 1993 г.;
Сервировка и подача вторых блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания. Практическое задание №2 Экзамен (квалифика-ционный)
ОК 1. Понимать сущность и социаль-ную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Занятие в клубе профес-сионального мастерства «Смак».

Мини-сочинение на тему: «Моя профессия». Портфолио


ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. Лист индивидуаль-ных показа-телей по МДК. 01.01.
Разработка обучающимся:
реферата на тему: «Блюда из овощей и грибов европейской кухни». Лист индивидуа-льных показателей с отметкой о выполнении ВСР по МДК 01.01.
Портфолио
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Умения работать в бригаде, распределять обязанности и рабочее время, во время учебной практики.
- взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения:
- подчинение своих действий общей цели;
- умение услышать и принять чужую точку зрения и высказать несогласие с ней. Решение ситуационных задач. Текущий контроль во время учебной практики.
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). Составление технологической карты «Блюдо из овощей для полевой кухни». (для юношей). Портфолио
2. Комплект оценочных средств
2.1. Задания для проведения экзамена (типовое):
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 1
Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда.
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 2.
Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо из овощей.
1. Место выполнения задания; учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
2.2. Задания для проведения экзамена
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 1
Вариант 1
Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Капуста тушёная».
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 2
Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Картофель, жаренный с грибами и луком».
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 3
Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Зразы картофельные» .
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 4
Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Перец, фаршированный овощами» .
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 5
Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Голубцы овощные» .
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 6
Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Помидоры, фаршированные грибами и рисом» .
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 7
Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Рагу из овощей» .
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 8
Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Котлеты капустные»
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 9
Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Картофель отварной с луком и грибами» .
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 10
Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Рулет картофельный с овощами» .
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 11
Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Картофель, жаренный во фритюре (брусочками)» и «Баклажаны и помидоры, жаренные»
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 12
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 1
Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Солянка овощная»
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 13
Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Крокеты картофельные».
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 14

Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Картофель, жаренный во фритюре (соломкой)» и «Кабачки и помидоры, жаренные»
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 15
Текст задания: Произведите первичную обработку овощей, входящих в состав блюда «Котлеты картофельные»
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 20 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 2
Вариант 1
Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо « Капуста тушёная». (1/250).
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 2
Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Картофель, жаренный с грибами и луком». (1/260).
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 3
Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Зразы картофельные» . (1/220).
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 4
Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Перец, фаршированный овощами и рисом». (1/250).
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 5
Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Голубцы овощные». (1/250).
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 6
Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Помидоры, фаршированные грибами и рисом». (1/230).
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 7

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Рагу из овощей». (1/255).
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 8
Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Котлеты капустные». (1/175).
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 9
Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Картофель отварной с луком и грибами». (1/210).
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 10
Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Рулет картофельный с овощами». (1/220).
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 11
Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо « Картофель, жаренный во фритюре (брусочками)» и «Баклажаны и помидоры, жаренные». (1/165/50/50).
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 12
Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Солянка овощная». (1/250).
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 13
Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо «Крокеты картофельные». (1/180).
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 14
Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо « Картофель, жаренный во фритюре (соломкой)» и «Кабачки и помидоры, жаренные».
(1/165/50/50).
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
Вариант 15
Текст задания: Приготовить, оформить для подачи блюдо « Котлеты картофельные». (1/220 ).
Условия выполнения задания
1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».
2. Максимальное время выполнения задания: 60 мин.
3. Вы можете воспользоваться: технологической картой, Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.
2.3.Подготовка портфолио
Перечень документов, входящих в портфолио:
Материалы, подтверждающие освоение профессиональных и общих компетенций в рамках освоения модуля ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов Портфолио проверяется мастером п/о до экзамена и является допуском к экзамену квалификационному наряду с усвоением МДК 01.01 и учебной практики.
Наименования документов ОК
Мини-сочинение на тему: «Моя профессия». ОК1
Лист индивидуальных показателей с отметкой о выполнении ВСР по МДК 01.01
ОК 4,5
Технологическая карта «Блюда из овощей для полевой кухни» (для юношей). ОК 7
2.4. Пакет экзаменатора (типовой)
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание № 1. Произвести первичную обработку овощей, входящих в состав блюда
Результаты освоения
(объекты оценки) Критерии оценки результата Отметка о выполнении
Умение производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. Проверка годности овощей и грибов органолептическим способом согласно ГОСТ Обработка овощей и грибов различными методами: вручную и механическим способом* в соответствии с СанПиН, ГОСТ Р 50763-95; соблюдение правил эксплуатации оборудования во время обработки.
Нарезка традиционных видов овощей (картофель, морковь, лук репчатый и зеленый, свекла, капуста, зелень, кабачки, томаты, баклажаны, перец сладкий) и грибов в соответствии с кулинарным использованием;
*Охлаждение и замораживание нарезанных овощей и грибов в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.*
Задание №2. Приготовить и оформить для подачи блюдо из овощей.
Умение готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
Отбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления основных и простых блюд из овощей и грибов согласно правилам эксплуатации и СанПиН; Формовка традиционных видов овощей и грибов в соответствии с кулинарным использованием; Выполнение тепловой обработки (варка, припускание, жарка, тушение, запекание) овощей и грибов различными способами в соответствии с Правилами производства и реализации продукции и услуг № 332 от 13.04 1993 г.; Сервировка и подача простых блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания. Условия выполнения заданий
Время выполнения задания мин./час: 1 часа 20 мин
Требования охраны труда: наличие спецодежды, инструктаж по б.у.т. на рабочем месте.
Оборудование: инструменты и инвентарь, посуда кухонная и столовая, электроплита.
Литература для экзаменующихся: технологические карты, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, накопительный материал портфолио
*данный показатель не является основным, при допущении ошибок, профессиональный модуль является освоенным
Сводная таблица-ведомость по оценке результатов освоения
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
оценочная ведомость по ЭКЗАМЕНУ (КВАЛИФИКАЦИОННОМУ)
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
ФИО ________________________________________________________________________________________________________________
обучающийся на _______ курсе по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер освоил(а) программу профессионального модуля
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов в объеме _48 _часов с «______» ________2012 г по «_____»________2012 г.
Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю:
Коды проверяемых компетенций Показатели оценки результата Оценка (да / нет)
ПК 1.1. Проверка годности овощей и грибов органолептическим способом согласно ГОСТ Обработка овощей и грибов различными методами: вручную и механическим способом в соответствии с СанПиН, ГОСТ Р 50763-95; соблюдение правил эксплуатации оборудования во время обработки. Нарезка традиционных видов овощей (картофель, морковь, лук репчатый и зеленый, свекла, капуста, зелень, кабачки, томаты, баклажаны, перец сладкий) и грибов в соответствии с кулинарным использованием; Охлаждение и замораживание нарезанных овощей и грибов в соответствии с ГОСТ Р 50763-95 ПК 1.2. Отбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления основных и простых блюд из овощей и грибов согласно правилам эксплуатации и СанПиН; Формовка традиционных видов овощей и грибов в соответствии с кулинарным использованием. Выполнение тепловой обработки (варка, припускание, жарка, тушение, запекание) овощей и грибов различными способами в соответствии с Правилами производства и реализации продукции и услуг № 332 от 13.04 1993 г. Сервировка и подача простых блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
Портфолио
ОК 1. -мини-сочинение на тему: «Моя профессия».

ОК 4. ОК 5 - лист индивидуальных показателей с отметкой о выполнении ВСР по МДК 01.01

ОК 8. - технологическая карта «Блюдо из овощей для полевой кухни».
Дата «_____» ____________ 2012 г. Подписи членов экзаменационной комиссии
_______________________ _________________________________________________
_______________________ _________________________________________________
_______________________ _________________________________________________
_______________________ _________________________________________________
_______________________ _________________________________________________

ПРОТОКОЛ № ____
заседания экзаменационной комиссии
государственного бюджетного образовательного учреждения
среднего профессионального образования
Ростовской области
«Каменский техникум строительства и автосервиса
в 2012 – 2013 учебном году
по освоению ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов.
Группа № ______
Профессия НПО: _________________________________________________________
Профессия по ОК: ________________________________________________________
Число обучающих по списку: _______ чел.
Председатель комиссии: __________________________________________________
(Ф.И.О., должность, место работы)
Члены комиссии:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
№ п/п Фамилия, имя, отчество ПМ
освоил/ не освоил Присвоенная квалификация
Председатель комиссии:__________________________________________________
(Ф.И.О., должность, место работы)

Члены комиссии:
(Ф.И.О., должность, место работы)
(Ф.И.О., должность, место работы)
(Ф.И.О., должность, место работы)
(Ф.И.О., должность, место работы)
М.П.
«___» _______________ 20 ___ г.