Сценарий конкурса Профессиональный старт

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«КУРГАНСКИЙ ТЕХНИКУМ СЕРВИСА И ТЕХНОЛОГИЙ»
СЦЕНАРИЙ ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА ПО ПРОФЕССИИ «ОФИЦИАНТ, БАРМЕН»
«ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАРТ»
Курган 2016
ЦЕЛИ:
Развитие профессиональных компетенций: подготовка торгового зала к обслуживанию, обслуживание посетителей.
Осознание студентами своего места как личности и будущего профессионала в сложном мире.
Активизировать у студентов их самостоятельную познавательную деятельность, выявить таланты в данной профессиональной деятельности.
Способствовать развитию профессиональных навыков, по иному взглянуть на себя и свою профессию, обогатиться новым опытом, раскрыть творческий потенциал.
ОСНАЩЕНИЕ:
Cтоловая посуда, столовые приборы, инвентарь, столовое белье.
ХОД ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА.
ВЕДУЩИЙ:
- Добрый день, дорогие гости и участники мы рады приветствовать вас на конкурсе
« Профессиональный старт» Профессия официанта одна из наиболее востребованных в современной индустрии гостеприимства и привлекает пристальное внимание обслуживаемых клиентов.
Хороший официант – залог успеха любого кафе и ресторана! Целью проведения нашего конкурса является раскрытие творческого потенциала будущих официантов
Для участия в конкурсе были приглашены представители двух групп:121, 221
1
2
3
4
Каждый участник будет выступать под своим номером, прошу участников разобрать номера
Конкурсная программа будет состоять из пяти основных этапов, связанных с работой официанта.
1.Визитная карточка участника (Участник должен представить себя и свою будущую профессию)
2.Подготовка посуды и приборов (Натирание посуды)
3. Сервировка и презентация праздничного стола
4. Конкурс «Искусство складывания салфеток»
5. Обслуживание гостя.
Конкурс будет судить компетентное жюри в состав, которого вошли:
1. Заболотникова Наталья Николаевна зав. отделением технологии.
2. Алсараева Елена Леонидовна преподаватель «КТС и. Т»
3. Колесникова Нина Владимировна зав практикой «КТС и. Т»
4.Сайгофарова Наталья Владимировна методист «КТС и Т»
ВЕДУЩИЙ:
- И так мы начинаем, первый этап. Свою визитную карточку начинает представлять участник под номером 1…………принимает эстафету
участник под номером 2
под номером 3
под номером 4

ВЕДУЩИЙ:
- Праздники нужно отмечать, так как вам нравится. Поскольку все они -- всегда желанны и долгожданны, они вносят в повседневную жизнь блеск и дарят радость. Не всегда это должны быть большие семейные торжества, такие как свадьба, крестины или юбилей. Подлинным праздником может стать обычный вечер на двоих или семейный кофе в воскресенье. Как и в минувшие века, так и сегодня искусно сервированный стол – вершина вашего гостеприимства. По особому украсив праздничный стол, вы можете придать торжеству свой неповторимый колорит.
Прежде чем приступить к сервировке, участники должны продемонстрировать приемы натирания посуды и приборов (участники предлагается вытянуть задания)
1 номер –приборы
2 номер-фужеры3 номер- тарелки
4 номер-
(Участники выполняют задания)
-посуда и приборы в полном порядке можно приступить к сервировке стола.
Привыполнении этого конкурса учитывается тематика, скорость, последовательность сервирования стола) (Участники выполняют сервировку)ВЕДУЩИЙ
-Для презентации своего стола слово предоставляется
первому конкурсанту
второму
третьему
четвертому
- Пришло время предоставить слово жюри.
(Выступает )ВЕДУЩИЙ
- Какой же стол без салфетки! Без них он накрыт не полностью, и ему не хватает праздничного вида. Красиво накрытого стола без салфеток, не бывает. Они служат не только известной цели, но и притягивают взгляд. Существует множество вариантов складывания салфеток в соответствии с любым случаем, и эти варианты нам сейчас продемонстрируют наши участники,
ВЕДУЩИЙ
- Хороший сервис заключается в том, что посетитель должен остаться довольным кухней и обслуживанием. Но исполнение этого условия реально только в том случае, если официанты не навязывают своих услуг, а предлагают широкий спектр возможностей, отчасти даже предугадывая его желания. Весь ресторанный бизнес нацелен, на завоевание доверия и расположения потребителя, которое невозможно при отсутствии у персонала навыков профессионального общения. А сейчас посмотрим, как наши участники умеют общаться с посетителями. Для выполнения этого этапа мы предлагаем одному из гостей сесть за любой из столов, почувствовать себя гостем ресторана , сделать заказ и пообщатся с конкурсантом
(приветствие гостя,подача меню, помощь в выборе блюда,подача блюда,вынос блюда) (карточки ситуаций на столе)
второй участник
третий участник
четвертыйучастник ВЕДУЩИЙ
- Наш конкурс подошел к концу, для подведения итогов слово предоставляется жюри.
(Жюри подводит итоги)
ВЕДУЩИЙ
-День полон радости и счастья
А конкурс наш хоть в первый раз
Но так прекрасно состязаться
В родимых стенах среди вас.
Спасибо за внимание.
\
Приложение №1
ЖАДНЫЙ ГОСТЬ
Он заранее воспринимает поход в ресторан как необходимость тратить свои деньги и, от этого у него портиться настроение. Такой посетитель не сомневается, ,что его сейчас будут пытаться раскрутить на возможно большой чек. Обязательно навяжут вино, которое в магазине можно купить в три раза дешевле. Он не позволяет запудрить себе мозги экзотикой и каким-то сервисом. О чаевых официанту не может быть и речи, но обслужить и жадного гостя следует по всем правилам.
-Эта костлявая рыбешка сколько стоит? Стейк говяжий, небось, жилистый? Это что цена за чашку чая?
Варианты ответов:
-Это сибас он подается без костей.
-Вы же понимаете здесь ресторан а значит и наценка.
- Зато наш шеф-повар вам гарантирует отменный вкус чая.
________________________________________________________________________
ЗАВСЕГДАТАЙ
Он или живет поблизости, или работает радом. В курсе всего, что твориться в вашем заведении, знает персонал по именам, уверен, что о нем и его вкусовых предпочтениях в ресторане также всегда и все помнят.
Вы ведь знаете, что стек я люблю с кровью, а вы его сегодня практически кремировали.
Варианты ответов:
-Простите, пожалуйста, сейчас заменим.
-А что же вы не напомнили.
_________________________________________________________________________
НЕРЕШИТЕЛЬНЫЙ ГОСТЬ
Ему трудно выбрать блюда и напитки, и в итоге официант составляет заказ за него. Все бы ничего, но в первый раз; в прошлую смену вы уже помогли этому гостю в такой, же ситуации. Тот остался недоволен и вернул два блюда на кухню.
-Я даже не знаю, принесите что-нибудь на свой вкус.
Варианты ответов:
- Что вам нравиться больше всего?
- Может, вначале сок или аперитив на ваш вкус?
ЯЗВИТЕЛЬНЫЙ ГОСТЬ
Он не имеет ни чего против ресторана или конкретного официанта, не думает ни кого задеть или обидеть своим замечанием, ему просто очень хочется съязвить.
-Нечего себе заведение придраться не к чему, только ведь все равно придется. А вот скатерти у вас какие-то жеваные, могли бы и погладить.
Варианты ответов:
Если вы настаиваете, мы можем заменить, но это увеличит время выполнения заказа.
-Неужели? А кто же по – вашему их жевал?
-Мы старались.
_________________________________________________________________________
БЕСЦЕРЕМОННЫЙ ГОСТЬ
Его стиль общения- плод недавно приобретенного недостатка. Теперь почувствовав себя «важным господином», он позволяет себе не сдерживать свои эмоции и не выбирать выражения. К официантам обращается как к собственным провинившимся подчиненным.
Что ты переспрашиваешь, у тебя что плохо со слухом ,голубчик? Внимательно слушай заказ, и у тебя все будет хорошо.
Варианты ответов:
-Кухня требует, чтобы мы непременно уточняли.
-Извините, пожалуйста.
-…(официант молчит, ожидая, когда гость выговориться)
ТРЕБОВАТЕЛЬНЫЙ ГОСТЬ
Этот действительно разбирается в гастрономии, и даже некоторое время назад имел отношение к ресторанному бизнесу.
-Да я вижу что тут написано «Форель Бель-Меньер». Вы мне скажите ,она у вас гарнируется томатами, шампиньонами или тем, и другим?
Варианты ответов:
-И тем и другим, как положено.
-Вообще и тем и другим, но, если у вас есть какие-то предпочтения, я их могу передать на\Приложение №2
Номер участника 1 этап
Визитная карточка (представление,внешний вид) 2 этап
Подготовка посуды, приборов 3 этап
Складывание салфеток 4 этап
сервировка стола
5 этап
Обслуживание
гостя ИТОГ
1
2
3
4
5
6
Приложение №1
ЖАДНЫЙ ГОСТЬ
Он заранее воспринимает поход в ресторан как необходимость тратить свои деньги и, от этого у него портиться настроение. Такой посетитель не сомневается, ,что его сейчас будут пытаться раскрутить на возможно большой чек. Обязательно навяжут вино, которое в магазине можно купить в три раза дешевле. Он не позволяет запудрить себе мозги экзотикой и каким-то сервисом. О чаевых официанту не может быть и речи, но обслужить и жадного гостя следует по всем правилам.
-Эта костлявая рыбешка сколько стоит? Стейк говяжий, небось, жилистый? Это что цена за чашку чая?
Варианты ответов:

________________________________________________________________________
ЗАВСЕГДАТАЙ
Он или живет поблизости, или работает радом. В курсе всего, что твориться в вашем заведении, знает персонал по именам, уверен, что о нем и его вкусовых предпочтениях в ресторане также всегда и все помнят.
Вы ведь знаете, что стейк я люблю с кровью, а вы его сегодня практически кремировали.
Варианты ответов:

_________________________________________________________________________
НЕРЕШИТЕЛЬНЫЙ ГОСТЬ
Ему трудно выбрать блюда и напитки, и в итоге официант составляет заказ за него. Все бы ничего, но в первый раз; в прошлую смену вы уже помогли этому гостю в такой, же ситуации. Тот остался недоволен и вернул два блюда на кухню.
-Я даже не знаю, принесите что-нибудь на свой вкус.
Варианты ответов:

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ЯЗВИТЕЛЬНЫЙ ГОСТЬ
Он не имеет ни чего против ресторана или конкретного официанта, не думает ни кого задеть или обидеть своим замечанием, ему просто очень хочется съязвить.
-Нечего себе заведение придраться не к чему, только ведь все равно придется. А вот скатерти у вас какие-то жеваные, могли бы и погладить.
Варианты ответов:

_________________________________________________________________________
БЕСЦЕРЕМОННЫЙ ГОСТЬ
Его стиль общения- плод недавно приобретенного недостатка. Теперь почувствовав себя «важным господином», он позволяет себе не сдерживать свои эмоции и не выбирать выражения. К официантам обращается как к собственным провинившимся подчиненным.
Что ты переспрашиваешь, у тебя что плохо со слухом ,голубчик? Внимательно слушай заказ, и у тебя все будет хорошо.
Варианты ответов:

ТРЕБОВАТЕЛЬНЫЙ ГОСТЬ
Этот действительно разбирается в гастрономии, и даже некоторое время назад имел отношение к ресторанному бизнесу.
-Да я вижу что тут написано «Форель Бель-Меньер». Вы мне скажите ,она у вас гарнируется томатами, шампиньонами или тем, и другим?
Варианты ответов: