План урока: Тема урока: Обработка консервированных овощей

Поурочный план №4
Тема урока: Обработка консервированных овощей .( часа)
Цели обучения: Обеспечить предметное усвоение темы «Обработка консервированных овощей», что позволить учащимся:
на уровне представления: различать технологический процесс обработки овощей
на уровне понимания: излагать последовательность механической кулинарной обработки овощей
на уровне применения: регулировать процесс обработки овощей, составлять структурно-логические схемы
Цели воспитания: Воспитание аккуратности при обработки
Цели развития: Развитие интереса к профессии, внимания при самостоятельной работе.
Тип урока: Формирование знаний, умений
МТО урока: Наглядные пособия, плакаты, технологические схемы.
Ход урока:
1.Организационная часть. ( минут)
1.1. Проверка присутствующих.
1.2. Проверка учащихся на готовность к уроку.
2. Рассказ новой темы с пояснениями ( минут)
3. Фронтальный опрос прошлой темы ( минут)
4. Конспектирование студентами материала ( минут)
5. Беседа со студентами для закрепления материала ( минут)
Материал для пояснения новой темы
Обработка консервированных овощей
Соленые огурцы ополаскивают холодной водой, подрезают место прикрепления плодоножки, у крупных огурцов срезают кожицу и удаляют семена. Нарезают их по-разному: соломкой - для рассольников; мелкими кубиками - для салатов и холодных гарниров; дольками - для дополнительного гарнира; ломтиками - для салатов и винегрета; кружочками - для украшения блюд. Квашеную капусту отделяют от рассола, перебирают, крупные куски капусты и моркови нарезают. Если капуста очень кислая, ее промывают холодной водой (для холодных блюд вода должна быть кипяченой). Квашеную капусту мелко рубят для приготовления большинства блюд.
Замороженные овощи - зеленый горошек, кукуруза, цветная капуста, помидоры, шпинат и зелень - сохраняют витаминную ценность, цвет, вкус, запах. Поэтому их используют в детском питании. Из свежезамороженных овощей приготавливают супы, вторые блюда и гарниры. Перед тепловой обработкой овощи не оттаивают, чтобы избежать потери питательных веществ. Их освобождают от упаковки и опускают в кипящую воду или бульон.
Сушеные овощи - морковь, лук, зеленый горошек, картофель, петрушку, зелень - можно использовать в весенний период при недостатке свежих овощей. Наилучшими свойствами обладают овощи, высушенные способом сублимации. Такие овощи варят сразу, без предварительной подготовки, закладывая в кипящую воду. Овощи, высушенные огневым способом, вначале замачивают в холодной воде на 1-3 ч для набухания, затем варят в этой же воде. Сушеную зелень добавляют в блюда, без подготовки, для ароматизации. Сушеный лук чуть смачивают водой.
Овощные консервы - зеленый горошек, кукурузу в собственном соку, свеклу и морковь натуральные, всевозможные овощные пюре и другие - используют без предварительной обработки для приготовления блюд в детском питании.