Исследовательская работа Молекулярная кулинария в Ростове-на-дону: миф или реальность?
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Ростовской области Донской техникум кулинарного искусства и бизнеса
Региональная научно – практическая конференция обучающихся в профессиональных образовательных организациях
«Инновационные процессы: теоретические и практические аспекты разработки и внедрения инноваций»
Исследовательская работа
Тема: «Молекулярная кулинария в Ростове-на-Дону -
миф или реальность?»
Автор работы: Кивганова А., гр. №22. Круглова Е, гр. №10 ГБОУ СПО РО ДонТКИиБ
Руководитель: Баскакова Т.В., преподаватель спец. дисциплин ГБОУ СПО РО ДонТКИиБ
Ростов-на-Дону
2014г.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение...3
Раздел 1 Теоретические аспекты молекулярной кухни
1.1 Основоположники молекулярной кухни и их приемники.5
1.2 Приемы, сырье и оборудование молекулярной кухни...5
1.3 Научный подход к молекулярной кулинарии.7
Раздел 2 Практические аспекты молекулярной кухни
2.1 Молекулярная кулинария в Ростовской области...8
2.2 Исследовательская часть работы ....8
2.3 Экспериментальная часть работы ...9
Заключение.11
Источники...12
Приложения
Приложение 1 «Вопросы для анкетирования»...13
Приложение 2 «Результаты анкетирования»......14
Приложение 3 «Безе «Кристаллы ветра»15
Приложение 4 «Фотоотчет об эксперименте»........16
Приложение 5 «Письмо об утверждении рецептуры на безе»..20
Приложение 6 «Письмо о внедрении рецептуры на безе»21
Приложение 7 «Фотографии молекулярных блюд»...22
Приложение 8 «Список ресторанов, принявших участие
в анкетировании»...25
ВВЕДЕНИЕ
Кулинарные традиции сопровождают человека с древних времен. Под воздействием научной технической революции кулинария невероятно быстро эволюционировала, превратившись на сегодняшний день во что-то ярко-технологичное, прекрасное и эстетично-полезное знание.
Сегодня одними из главных фаворитов искусства приготовления еды стали так называемые молекулярная и органическая кухни. Симбиоз этих направлений очень интересен, перспективен и методами эмоционального воздействия на людей где-то превосходит такие виды искусств ка живопись, скульптуру и музыку (см. приложение 7). По словам французского шеф-повара Пьера Гарньера, «молекулярная кухня не очередная модная тенденция, а новый подход к приготовлению пищи на основе знаний, которые дает фундаментальная наука» [1].
Результаты мониторинга показали, что на предприятиях общественного питания в Ростове-на-Дону технологии молекулярной кулинарии используются крайне редко, хотя многим знакомо понятие «молекулярная кулинария». Кроме этого, необходимо понимать, что «молекулярная кулинария» - это не только пробирки и шприцы на разделочном столе повара, но и приготовление совершенно новых блюд из продуктов с применением новых знаний. А внедрение блюд молекулярной кухни в производство не всегда требует больших материальных затрат. Поэтому тема данной работы является актуальной.
Основная гипотеза данной работы: молекулярная кулинария в Ростове-на-Дону - миф или реальность.
Цель данной работы – углубленно изучить принципы и приемы, особенности молекулярной кулинарии, систематизировать и конкретизировать полученную информацию, а также изучить и проанализировать отношение к молекулярной кухне шеф-поваров предприятий общественного питания Ростова-на-Дону, рассмотреть вопрос о возможности внедрения блюд молекулярной кухни в производство и о развитии данного направления в ресторанном бизнесе нашего города.
Для достижения данной цели определены следующие задачи:
Изучить, систематизировать и проанализировать теоретический материал о молекулярной кухне.
Изучить отношение к молекулярной кухне представителей предприятий общественного питания г. Ростова-на-Дону.
Рассмотреть возможность внедрения в производство блюд молекулярной кухни на предприятиях общественного питания г. Ростова-на-Дону.
Для решения поставленных задач применялись следующие методы исследования: мониторинг, анализ и синтез, устное анкетирование, экспериментальный.
Объектом исследования в данной работе является наличие возможности внедрения молекулярной кухни на предприятиях общественного питания г. Ростова-на-Дону.
Предметом исследования является развитие молекулярной кулинарии в Ростове-на-Дону.
Раздел 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ
1.1 Основоположники и их приемники
Физическая и химическая стороны кулинарии интересовали учёных еще в Древнем Египте, но лишь в 1988 г. появилась отдельная отрасль - молекулярная гастрономия благодаря английскому профессору физики Николасу Курти и французскому химику Эрве Тису [2].
Физик Николас Курти любил готовить дома, а на работе создавал атомную бомбу и исследовал эффекты сверхнизких температур. Однажды Курти охладил кусок теста до минус двухсот градусов по Цельсию и придумал десерт Frozen Florida (горячая сладкая масса внутри, мороженое сверху) [2]. Так родилась молекулярная кухня. Тис вывел молекулярные формулы для всех типов французских соусов, научно обосновав особенности их рецептуры и технологии приготовления [3].
Открытие молекулярной кулинарии стало возможным благодаря работам и других ученых Пьер Ганьер, Ферран Адриа, Хестон Блюменталь, Дмитрий Шуршаков, Евгений Бубнов, Анатолий Комм–русский шеф-повар, впервые воплотивший свою идею молекулярной кухни по-русски [4].
Итак, именно они открыли, что между отдельными продуктами существуют связи на молекулярном уровне. Возможности, которые открыла эта кухня - почти безграничны, подвластно все: запах, вкус, цвет. Для достижения этих целей используются специальные приемы, сырье, оборудование и технологии.
1.2 Приемы, сырье и оборудование молекулярной кухни
Использование приемов молекулярной кухни позволяет получить необычные блюда из обычных продуктов. Например, эспумизация любой продукт превращает в пенообразную массу. Эта смесь активизирует вкусовые рецепторы. Эмульсификация позволяет слиться воедино жидкости и жирам и насытить блюдо воздухом, криогенные технологии - появиться фантастическим блюдам обжигающе ледяным снаружи и горячим внутри. С помощью сублимации можно сильно изменить вкус и ощущение от еды, благодаря ароматному дыму от сухого льда. Сферификация позволяет образоваться капсулам в тончайшей пленке, наполненным съедобными субстанциями. Раскусил имеешь взрыв вкуса.
Вопреки сложившемуся мнению, для приготовления блюд молекулярной кухни используется сырье на основе натуральных компонентов: агар-агар, каррагинан, альгинат натрия – экстракты водорослей для приготовления желе и превращения жидкости в шарики; белок яйца в порошке даёт более плотную структуру, чем свежий белок; глюкоза замедляет кристаллизацию и предотвращает потерю жидкости; лецитин соединяет эмульсии и стабилизирует взбитую пену; не даёт частицам жира соединяться; тримолин (инвертированный сироп) препятствует кристаллизации; ксантан (экстракт сои и кукурузы) стабилизирует взвеси и эмульсии.
Необычность блюд молекулярной кухни достигается с помощью специального оборудования. Например, льдомиксеры или пакоджеты взбивают продукты в однородную массу в замороженном состоянии; роторный испаритель позволяет получать драгоценные концентраты при температуре 20 градусов. В центрифуге можно получать различные субстанции из одного продукта, а лазерный нож измельчает продукты до элементарных частиц. Вакуумная печь позволяет готовить блюда по технологии Sous Vide (Су вид) «в упаковке», благодаря которой продукты сохраняют витамины, минеральные вещества и естественный вкус.
Итак, выше мы перечислили лишь некоторые приемы, сырье и оборудование для приготовления «молекулярных блюд». Следует отметить, что почти все сырье является натуральным, а оборудование и используемые приемы сильно отличаются от традиционных.
1.3 Научный подход к кулинарии
Законы физики и химии, помогли лучше понять процессы, происходящие в продуктах. Например, стало известно, что ананасовый сок, впрыснутый в мясо перед запеканием, делает блюдо нежнее, а вес мяса при жаренье можно увеличить на 180%. Оказывается, готовить его необходимо при 55 оC, а «предел» для рыбы – 40 оС. Именно при 65°С за 1, 5 часа белок яйца становится нежным и упругим, а из желтка можно сделать что угодно, он становится, пластичным, как пластилин; если добавить в определенной пропорции в белок воду, пена увеличивается до фантастических размеров, а из одного яйца можно создать до 20 л майонеза [2].
Благодаря молекулярной кулинарии было установлено, что осязательные ощущения во время еды влияют на вкусовые ощущения. Попробуйте мороженое с закрытыми глазами, одновременно поглаживая бархат, а потом прикоснитесь к наждачной бумаге. Когда мороженое было вкуснее? Консистенция и звук, запах и текстура, форма и цвет блюда тоже сильно влияют на вкус [6].
Первое – и самое важное открытие «молекулярной кухни» – обнаружение сочетаний вкусов в зависимости от сходства вкусовых молекул. Например, вкусовые молекулы какао идеально сочетаются с молекулами цветной капусты, перца – с клубникой, а кофе – с чесноком [5].
Молекулярная гастрономия дала ответ и на вопрос: как при варке овощей сохранить их зеленый цвет. Как выяснилось, самым важным для этого является качество воды, а именно – содержание в ней кальция. Поэтому в ресторанах молекулярной кухни принято использовать минеральную воду с содержанием кальция, не превышающим 20 мг на литр [7].
Итак, можно сделать вывод, что почитатели молекулярной кухни, создавая свои «творения», учитывают те механизмы физики и химии, которые отвечают за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки продуктов.
Раздел 2 ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ
2.1 Молекулярная кулинария в Ростовской области
В последнее время интерес к молекулярной кухне растет, и это вполне закономерно – ведь во всем мире шеф-повара уже давно применяют элементы молекулярной кулинарии в своей работе. Конечно, рестораны, взявшие за основу своего меню молекулярную кухню – явление не частое, особенно в нашей стране, но применение новых технологий – неотъемлемая часть современной кухни.
24 мая в таганрогском ТРЦ "Мармелад" запланировано открытие первого в Ростовской области мультимедийного шоу-кафе молекулярной кухни Trans-Force, которое представляет собой мультимедийное кафе, интерьер которого выполнен в стиле круизного галактического лайнера с панорамой космического пространства за бортом. Заведение рассчитано на 80 посадочных мест, зал оснащен 3 проекторами и экраном длиной 9 метров. В меню помимо европейских блюд будет представлена молекулярная кухня в авторских интерпретациях шеф-повара [8].
23 октября 2014 г в ВЦ «Вертол Экспо» впервые в Ростове-на-Дону состоялся мастер-класс «Молекулярная кухня». Участники ознакомились с методами приготовления, с используемыми ингредиентами и технологиями, а также стали свидетелями приготовления блюд молекулярной кухни с использованием как специального, так и традиционного оборудования [9].
2.2 Исследовательская часть работы
И все же: молекулярная кулинария в Ростове-на-Дону – это миф или реальность? Некоторые шеф-повара в Ростове-на-Дону при приготовлении блюд используют приемы молекулярной кулинарии сами того не подозревая, например, «шприцевание» при приготовлении мясных блюд, эспумизацию и эмульсификацию при приготовлении соусов и десертов. Для того, чтобы ответить на поставленный вопрос, нами было проведено анкетирование ресторанов в телефонном режиме (см. приложение 1 и 8).
Результаты анкетирования показали, что 98% работников предприятий общественного питания никогда не использовали технологии молекулярной кулинарии при приготовлении блюд. Хотя 88% заявили, что знакомы с понятием «молекулярная кулинария». 60% респондентов хотели бы научиться готовить блюда молекулярной кулинарии и 86% считают это направление перспективным (см. приложение 2).
Таким образом, по результатам анкетирования можно сделать вывод, что молекулярная кулинария может являться перспективным направлением развития ресторанного бизнеса в Ростове-на-Дону.
2.3 Экспериментальная часть работы
Знание теоретических основ молекулярной кухни позволяет предприятиям расширить ассортимент, используя традиционные виды сырья и оборудования, а также улучшить качество своих блюд. Сегодня ученые-химики предлагают современным гурманам молекулярную кухню, где доскональное знание химических реакций заменяет традиционную рецептуру, а вместо привычных специй в ход идут гидроколлоиды. Так студенты третьего курса Петербургского университета низкотемпературных и пищевых технологий во время лабораторной работы сращивают обрезки свинины в кусок аппетитной вырезки с помощью энзимов при определенной температуре. После созревания получается цельный кусок мяса, который устойчив к термонагреву [10].
В ГОУ СПО РО ДонТКИиБ в качестве эксперимента при выполнении практической работы студенты третьего курса Стройнова О. и Мендель Т. приготовили безе "Кристаллы ветра" - десерт от метра молекулярной кухни, французского повара-химика Эрве Тиса, который основываясь на свойствах белковой молекулы, доказал, что добавление холодной воды при взбивании белка сделает пену пышнее. По предложенной им технологии в белок при приготовлении безе добавляется 1,5 ложки воды. При этом безе выходит абсолютно сухим, воздушным и легким. А благодаря особенностям температурного режима выпекания, безе получается с приятным кремовым оттенком (см. приложение 3).
С целью поиска пути внедрения новой технологии в производство, на втором этапе эксперимента вышеуказанный десерт был приготовлен на базе предприятия-социального партнера техникума ООО «Золотой колос» (см. приложение 4) студентами Мендель Т. и Круглова Е. при непосредственном участии начальника кондитерского цеха Сороколетовой Т. Н.
В результате проделанной работы были выработаны практические рекомендации по использованию оригинального рецепта: во-первых, было установлено, что на три белка необходимо брать 40 граммов воды, во-вторых, продолжительность взбивания может отличаться в зависимости от вида венчика, марки миксера и количества сырья. Если нужная структура пены долго не образуется, следует увеличить количество оборотов.
В заключение эксперимента в рамках развития социального партнерства ООО «Золотой колос» было предложено рассмотреть вопрос о возможности внедрения безе «Кристаллы ветра» в производство в качестве отделочного полуфабриката для приготовления тортов и пирожных (см. приложение 5).
Итогом эксперимента является письмо о возможном использовании данной рецептуры в производстве тортов и пирожных в ООО «Золотой колос» (см. приложение 6).
Итак, результаты проведенной экспериментальной работы еще раз доказывают, что знание теоретических основ фундаментальной науки помогает лучше понять процессы, происходящие при приготовлении и позволяет использовать свойства продуктов для достижения наилучшего результата без использования дорогостоящего оборудования, что способствует расширению ассортимента выпускаемой продукции.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе исследования было выявлено, что молекулярная кухня это раздел науки о питании, который связан с изучением физико-химических процессов, происходящих при приготовлении пищи. Молекулярная кухня использует самые современные технологии кулинарной обработки пищи и самое передовое оборудование и инвентарь. Это применение знаний в области физико-химических свойств для получения новых форм и состояний привычных продуктов, которые будут передаваться профессиональным поварам в ближайшем будущем.
По результатам мониторинга и анкетирования был сделан вывод, что молекулярная кулинария вызывает интерес у работников предприятий общественного питания. Но по экономическим причинам на данном этапе развития ресторанного бизнеса в Ростове-на-Дону внедрение блюд молекулярной кухни на предприятиях города возможно лишь с учетом имеющегося оборудования. В связи с этим в ходе исследования было установлено, что технологические параметры приготовления этих блюд могут требовать корректировки. Поэтому по результатам эксперимента были даны практические рекомендации по внедрению в производство безе «Кристаллы ветра».
Таким образом, можно считать, что цель работы достигнута, так как молекулярная кулинария в Ростове-на-Дону – это не миф, а реально существующее направление, развивающееся по своему собственному пути.
В данной работе не изучен спрос на блюда молекулярной кухни и мнение потенциальных посетителей об этом направлении, что может являться целью исследования для последующих работ.
ИСТОЧНИКИ
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Дата обращения: 23.11.2014 г.)
Молекулярная кулинария: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] // URL: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Дата обращения: 23.11.2014 г.)
Химики-гастрономы готовят молекулярную еду 21-го века: [Электронный ресурс]. URL: http://www.rsci.ru/ (Дата обращения: 23.11.2014 г.)
История молекулярной кулинарии: [Электронный ресурс]. URL: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Дата обращения: 23.11.2014 г.)
Молекулярная кулинария: [Электронный ресурс]. URL: /[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Дата обращения: 23.11.2014 г.)
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]: [Электронный ресурс]. URL: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Дата обращения: 23.11.2014 г.)
Русский Национальный Ресурс: [Электронный ресурс]. URL: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Дата обращения: 23.11.2014 г.)
В Ростовской области откроется шоу-кафе молекулярной кухни: [Электронный ресурс]. URL: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]stov.dk.ru/news/v-rostovskoj-oblasti-otkroetsya-shou-kafe-molekulyarnoj-kuxni-236855105(Дата обращения: 23.11.2014 г.)
Молекулярная гастрономия или космические продукты будущего – Консультант-Бар. [Электронный ресурс]. URL: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Дата обращения: 23.11.2014 г.)
Молекулярная кухня завоевывает умы и желудки: [Электронный ресурс]. URL: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Дата обращения: 23.11.2014 г.)
Приложение 1
№ п/п
Вопросы
Возможные варианты
ответов
Готовили ли Вы блюда молекулярной кулинарии на своем предприятии?
«да»,
«нет», «затрудняюсь ответить»
Знакомы ли Вы с понятием «Молекулярная кулинария»?
Хотели бы Вы научиться готовить блюда молекулярной кулинарии?
Как Вы думаете, перспективно ли это направление в Ростове-На Дону?
Вопросы для$° анкетирования
Приложение 2
Результаты анкетирования
13 EMBED Excel.Chart.8 \s 1415
Приложение 3
БЕЗЕ "КРИСТАЛЛЫ ВЕТРА"
(оригинальный рецепт)
Ингредиенты:
3 яичных белка;
90 г мелкого сахара;
45 г сахарной пудры;
4,5 ст.л. холодной воды.
Безе "Кристаллы ветра" - великолепный десерт от метра молекулярной кухни, французского повара-химика Эрве Тиса. По предложенной им технологии в белок, вопреки укоренившемуся в наших умах правилу, добавляется целых 1,5 ложки воды! Не стоит бояться, как показала практика, десерту это только на пользу: безе выходит абсолютно сухим, воздушным и легким.
Необходимо подготовить все ингредиенты, т.к. процесс приготовления непрерывен.
Приготовление:
1. Белки (охлажденные) вылить в глубокую миску (лучше стеклянную или металлическую) и взбить до пенки на самой низкой скорости миксера. ВНИМАНИЕ!!! Скорость миксера во время всего приготовления – минимальная!
2. Не переставая взбивать, влить воду. Это нужно сделать, когда белок превратится в пенку, а не в пышную устойчивую пену!
3. Взбивать около трех минут, пока белок не станет более пышным и плотным.
4. Всыпать постепенно весь сахар, а затем, так же постепенно – сахарную пудру, не прекращая взбивание.
5. Взбивать до густого состояния. Это не займет много времени, как только масса станет держаться, а не стекать с венчиков, можно прекратить взбивание.
6. Противень застелить бумагой для выпечки и смазать тонким слоем растительного масла. Выложить безе ложкой или с помощью кондитерского мешка на бумагу.
7. Автор советует разогреть духовку до 120 градусов, поставить на середину безе и держать при закрытой дверце 40 минут. Снизить температуру до 100 градусов, включить вентилятор и сушить еще 1 час с открытой дверцей.
Приложение 4
Экспериментальная часть исследовательской работы
Фото 1. Набор сырья для безе «Кристаллы ветра»
Фото 2. Взбивание белков
(продолжение прилож. 4)
Фото 3. Готовая масса для безе
Фото 4. Отсаживание массы на лист
(продолжение прилож. 4)
Фото 5. Выпекание безе
Фото 6. Готовое безе «Кристаллы ветра»
(окончание прилож.4)
Фото 8. Безе «Кристаллы ветра», приготовленное в лаборатории
Ресурсного центра ГБОУ СПО РО ДонТКИиБ
Фото 8. Безе «Кристаллы ветра», приготовленное в кондитерском цехе
ООО «Золотой колос-АН»
Приложение 5
Письмо об утверждении рецептуры на безе
Приложение 6
Письмо о внедрении рецептуры на безе
Приложение 7
Фотографии молекулярных блюд
Роллы «сельдь под шубой»
Разработал российский шеф-повар Анатолий Комм
Молекулярный борщ
Холодная сметанная сфера поливается свекольной подливкой и тает в течение нескольких секунд
(продолжение прилож.7)
Подача мясного блюда с эффектом жидкого азота
Крем-брюле в воздушной карамельной оболочке
(окончание прилож.7)
Coca de Vidre кристальные кокосовые пирожные с орехами пиния
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Черничное желе с пеной вербены Ванильные сливки с желе и икрой
из апельсина
Приложение 8
Список ресторанов, принявших участие в анкетировании
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344006, г. Ростов-на-Дону, переулок Университетский, 52
·Телефон:(863) 263-16-61
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344082, г. Ростов-на-Дону, проспект Будённовский, 49
·Телефон:(863) 297-59-61
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344000, г. Ростов-на-Дону, проспект Ворошиловский, 46
·Телефон:(863) 240-85-05
·Сайт:www.donskaya-chasha.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344022, г. Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская, 222а
·Телефон:(863) 226-09-19
·Сайт:assorticafe.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344004, г. Ростов-на-Дону, проспект Стачки, 25
·Телефон:(863) 270-96-97
Сайт:assorticafe.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344029, г. Ростов-на-Дону, проспект Сельмаш, 1
·Телефон:(863) 223-83-24
·Факс:(863) 223-83-25
·Сайт:tamada.caferostov.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344011, г. Ростов-на-Дону, проспект Будённовский, 93а
·Телефон:(863) 231-55-10
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344038, г. Ростов-на-Дону, проспект Михаила Нагибина, 12/2
·Телефон:(863) 230-09-85
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344038, г. Ростов-на-Дону, ул. Малиновского, 17ж
·Телефон:(863) 2-900-600
Факс:(863) 237-85-76
Сайт:www.hotel-7nebo.com
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344041, г. Ростов-на-Дону, ул. Предботаническая, 2а
·Телефон:(863) 236-39-36
Сайт:www.h-rooms.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344022, г. Ростов-на-Дону, ул. Большая Садовая, 115
·Телефон:(863) 263-90-02
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344002, г. Ростов-на-Дону, ул. Левобережная, 16
·Телефон:(863) 248-57-57
·Сайт:www.averon-rostov.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344002, г. Ростов-на-Дону, ул. Темерницкая, 80
·Телефон:(863) 262-56-23
·Сайт:www.beerhof.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344002, г. Ростов-на-Дону, ул. Большая Садовая, 64
(продолжение прилож. 8)
·Телефон:(863) 240-78-53
·Сайт:assorticafe.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344009, г. Ростов-на-Дону, проспект Шолохова, 316/1
·Телефон:(863) 226-60-44
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344002, г. Ростов-на-Дону, проспект Ворошиловский, 41
·Факс:(863) 200-80-07
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344029, г. Ростов-на-Дону, ул. Селиванова, 66
·Факс:(863) 227-99-12
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344022, г. Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская, 224
·Телефон:(863) 300-13-57
·Факс:(863) 300-13-69
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344022, г. Ростов-на-Дону, ул. Социалистическая, 206а
·Телефон:(863) 256-19-61
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344092, г. Ростов-на-Дону, проспект Королёва, 5/5
·Телефон:(863) 218-39-42
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344002, г. Ростов-на-Дону, ул. Максима Горького, 151
·Телефон:(863) 298-97-27
·Сайт:www.cafepublika.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344002, г. Ростов-на-Дону, ул. Тургеневская, 45
·Телефон:(863) 244-19-92
·Сайт:www.biblioteka-piva.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344002, г. Ростов-на-Дону, ул. Левобережная, 69
·Телефон:(863) 206-10-65
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344019, г. Ростов-на-Дону, ул. Майская 1-я, 56
·Телефон:(863) 253-78-88
·Сайт:www.osterbrau.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344082, г. Ростов-на-Дону, проспект Будённовский, 49
·Телефон:(863) 297-59-81
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344114, г. Ростов-на-Дону, проспект Королёва, 32
·Телефон:(863) 303-08-88
·Сайт:ambar.pro61.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344006, г. Ростов-на-Дону, ул. Большая Садовая, 75
·Телефон:(863) 218-99-22
·Сайт:www.bellavita.su
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344095, г. Ростов-на-Дону, ул. Вятская, 39/1а
·Телефон:(863) 271-51-61
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344068, г. Ростов-на-Дону, ул. Мартовицкого, 89
·Телефон:(863) 231-09-05
·Сайт:www.avroraparkhotel.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344068, г. Ростов-на-Дону, ул. Бодрая, 99
·Телефон:(863) 247-30-50
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
(продолжение прилож. 8)
·Адрес:344002, г. Ростов-на-Дону, проспект Будённовский, 42
·Телефон:(863) 218-99-19
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344002, г. Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, 52б
·Телефон:(863) 299-90-94
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344002, г. Ростов-на-Дону, ул. Малиновского, 23
·Телефон:(863) 220-40-66,
Факс:(863) 290-05-35
·Сайт:www.kontinentalgroup.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344038, г. Ростов-на-Дону, проспект Михаила Нагибина, 19
·Телефон: (863) 232-58-54
·Сайт:www.outhall.su
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344000, г. Ростов-на-Дону, ул. Максима Горького, 156
·Телефон:(863) 266-55-74
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344002, г. Ростов-на-Дону, ул. Шаумяна, 90
·Телефон:(863) 288-82-22
·Сайт: www.hotelparkcity.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344082, г. Ростов-на-Дону, ул. Серафимовича, 8
·Телефон:(863) 282-63-36
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344002, г. Ростов-на-Дону, ул. Береговая, 35
·Телефон:(863) 200-11-44
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344002, г. Ростов-на-Дону, ул. Левобережная, 81
·Телефон:(863) 282-00-60
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344068, г. Ростов-на-Дону, ул. Ашхабадский пер, 23а
·Телефон:(863) 230-53-00
·Сайт:argo-restoran.ucoz.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344068, г. Ростов-на-Дону, проспект Михаила Нагибина, 32/2
·Телефон:(863) 226-90-52
·Сайт:assorticafe.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344002, г. Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская, 168
·Телефон:(863) 270-98-96
·Сайт:www.pravberdon.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344090, г. Ростов-на-Дону, ул. Доватора, 155
·Телефон:(863) 227-55-55
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344002, г. Ростов-на-Дону, ул. Береговая, 29а
·Телефон:(863) 270-71-61
·Сайт:fraumuller.kalinich.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344041, г. Ростов-на-Дону, ул. Мадояна, 188
·Телефон:(863) 227-54-64
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344029, г. Ростов-на-Дону, ул. Металлургическая, 102/2
·Телефон:(863) 252-31-31
·Факс:(863) 268-96-69
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344000, г. Ростов-на-Дону, ул. Тельмана, 89
·Телефон:(863) 232-02-33
·Сайт:nar-sharab.ru
(продолжение прилож. 8)
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344002, г. Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская, 168
·Телефон:(863) 229-34-84
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344002, г. Ростов-на-Дону, проспект Будённовский, 42
·Телефон:(863) 255-73-28
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344009, г. Ростов-на-Дону, проспект Шолохова, 316
·Телефон:(863) 272-38-69
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344022, г. Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская, 224
·Телефон:(863) 300-13-57
·Факс:
(863) 300-13-69
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344022, г. Ростов-на-Дону, ул. Социалистическая, 206а
·Телефон:(863) 256-19-61
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344092, г. Ростов-на-Дону, проспект Королёва, 5/5
·Телефон:(863) 218-39-42
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344002, г. Ростов-на-Дону, ул. Максима Горького, 151
·Телефон:(863) 298-97-27, Сайт:www.cafepublika.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344002, г. Ростов-на-Дону, ул. Тургеневская, 45
·Телефон: (863) 244-19-92
·Сайт:www.biblioteka-piva.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344002, г. Ростов-на-Дону, ул. Левобережная, 69
·Телефон:(863) 206-10-65
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344019, г. Ростов-на-Дону, ул. Майская 1-я, 56
·Телефон:(863) 253-78-88
·Сайт:www.osterbrau.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344082, г. Ростов-на-Дону, проспект Будённовский, 49
·Телефон:(863) 297-59-81
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344082, г. Ростов-на-Дону, ул. Большая Садовая, 30
·Телефон: (863) 301-22-11
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344058, г. Ростов-на-Дону, ул. Просёлочная, 9а
·Телефон: (863) 222-12-23
·Сайт: www.davinchi-club.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344058, г. Ростов-на-Дону, ул. Левобережная, 28б
·Телефон: (863) 248-34-25
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344068, г. Ростов-на-Дону, ул. Евдокимова, 180/1
·Факс: (863) 242-22-00
·Сайт:www.red-monkey.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344113, г. Ростов-на-Дону, проспект Космонавтов, 23б
·Телефон: (863) 226-90-93
·Сайт: assorticafe.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344002, г. Ростов-на-Дону, проспект Будённовский, 42
·Телефон:
(863) 255-71-41
(окончание прилож. 8)
·Факс: (863) 299-91-93
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344002, г. Ростов-на-Дону, проспект Ворошиловский, 41
·Телефон: (863) 269-45-86
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344041, г. Ростов-на-Дону, ул. Доватора, 109
·Телефон: (863) 270-12-66
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344000, г. Ростов-на-Дону, ул. Краснодарская 2-я, 157/2
·Телефон: (863) 256-17-30
·Сайт: www.tri-samuraya.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344090, г. Ростов-на-Дону, проспект Стачки, 302
·Телефон: (863) 300-66-11
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344020, г. Ростов-на-Дону, ул. Арефьева, 92
·Телефон: (863) 273-94-50
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344064, г. Ростов-на-Дону, ул. Особенная, 101а
·Телефон: (863) 261-43-63
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344090, г. Ростов-на-Дону, проспект Стачки, 198б
·Телефон: (863) 297-51-70
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес:344068, г. Ростов-на-Дону, проспект Михаила Нагибина, 32/2
·Телефон:(863) 272-51-34
·Факс:(863) 272-54-15
·[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344068, г. Ростов-на-Дону, проспект Михаила Нагибина, 32/2 к1
·Телефон: (863) 226-07-21
·Сайт: assorticafe.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344068, г. Ростов-на-Дону, проспект Коммунистический, 36/2
·Телефон: (863) 270-63-62
·Сайт: www.pravberdon.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344002, г. Ростов-на-Дону, ул. Левобережная, 8б
·Телефон:(863) 279-18-81
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344000, г. Ростов-на-Дону, ул. Береговая, 14
·Телефон: (863) 270-72-03
·Сайт: assorticafe.ru
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
·Адрес: 344000, г. Ростов-на-Дону, ул. Города Волос,6
·Телефон: (863) 226-88-0
13PAGE \* MERGEFORMAT141215
13 EMBED Excel.Chart.8 \s 1415
сахарная пудра
сахарная пудра
белки
вода
сахарная пудра
сахар-песок
Диаграмма 3Root Entry