Урок на тему: Балы? котлет массасынан алынатын шалафабрикаттардан та?ам дайындау

Өндірістік оқыту сабағының жоспары
Күні____ ____20___ Топ№_____
Мамандығы: Аспаз.
Тақырыбтың аталуы: Балық котлет массасынан алынатын шалафабрикаттардан тағам дайындау.
Сабақтың мазмұны: Оқушыларға сабақ барысында шалафабрикаттардан тағам дайындау әдіс тәсілдерін үйрету.
Сабақтын мақсаты:
Білімділік: Балық котлет массасын даярлау технологиясын менгеру, одан алынатын шалафабрикаттарды қалыптау және одан тағам дайындауда білім дағдыларын қалыптастыру.
Дамытушылық: Оқушылардың жұмысқа деген ынталарын дамыту. іскерлікке бейімдеу және алған білімдерін тәжірибе жүзінде қолдана білу.
Тәрбиелік: Мамандылығына деген қызығушылықты ояту .
Сабақтын көрнекілігі: нұсқаулы технологиялық карталар, рецептура.
Пән аралық байланыс:
Арнайы технология : Г.Бесімбаева , Е.Бесімбаев - Аспаздық кітабы.
Жабдықтау: Қ.Күзембаев , Г.Күзембанва.
Кұрал жабдықтар: ыдыстар- аспаздық пышақтар, котлет қалыптау қалақшасы, бөлшектеу тақтайшасы, таба, електр плитасы,
Шикізаттар: Балық, нан, су , бұрыш, тұз, нан ұнтағы, жұмыртқа.
Сабақ барысы
1.Ұйымдастыру кезені: Оқушылардын сабаққа қатысуын, сыртқы көрінісін
және сабаққа дайындығын тексеру.

2.кіріспе нұсқау: 1) сабақтын тақырыбын, мақсатын атау.
2) оқушылардың білімдерін тексеру, сұрақтар кою.
3) Тақырыпты түсіндіру.
4) Кіріспе нұскауды бекіту, тапсырмалар мен сұрқтар.
5) Жұмыс орнын ұйымдастыру.
6) Жұмыс. барысында оқушыларға техника қауіпсіздік
шараларын сақтауын ескертіп отыру.
3. Жана материалды түсіндіру:
1)Ағымды нұсқау
Показ трудовых приемов. распределение учашихся по рабочим местам. показ методов расчет сырья.
Өндірістік оқыту шеберінін сөзі: Балық котлет массасын дайындау үшін келесі өнімді қолданады (Г).
Балық шикізаты – 1000г
Нан - 250 … 300г
Су - 300 … 350г
Тұз – 20г
Бұрыш – 1г
Рецептура бойынша жұмыспен қамту
Аспаздық шалафабрикат өнімдеріне қойылатын талаптар және ақау түрлерімен
танысу , қайталау.
Котлет массасынан дайындалған аспаздық шала фабрикаттардын суретін
көрсету және түсіндіру.

1)Оқушылардын шикізат дайындығын тексеру.(рецептура бойынша)
2) котлет массасын дайындығын тексеру.
3) Қалыпқа келтіру барысында талапқа сай болуын тексеру.
Оқушыларға жылумен өңдеудін әдіс тәсілін көрсету.
Қауіпсіздік шараларын көрсетіп өту.
4) оқушылардын жылумен өңдеудегі жұмыстарын тексеру
5) дайындаған тағамның талапқа сай болуын тексеру.
6)Қауіпсіздік ережелері сақтауын қадағалай отырып бағалау.


4 .Қорытынды нұсқау: Оқушылардың өз бетінше сараптамаларын және жіберген қателіктерін тыңдау.
Жалпы жіберген қателіктерге талдау жасау қауіпсіздік ережесінің сақталуын айту, бағалау.
5. үй тапсырмасы: Котлет массасын даярлау және одан алынатын шала фабрикаттар тақырыбын қайталау.
тақырып бойынша өзіндік жұмыстарға дайындалу.
Топ оқытушысы: Ж.А.Тусупжанов
Қолы________






Последовательность технологических операций при приготовлении рыбной котлетной массы.
Операция №1. Организация рабочего места. На рабочем столе устанавливают весы, размещают доску с маркировкой «ЗС», большой нож поварской тройки для формования котлет, лопатку, лоток для укладки полуфабрикатов.
Операция №2. Подготовка мясорубки к работе. Собирают мясорубку, проверяют ее санитарно – техническое состояние и наличие заземления, проверяют наличие предохранительного кольца и толкателя (ни в коем случае не проталкивать продукты руками, необходимо использовать толкатель).
Операция №3. Замачивание хлеба. Хлеб пшеничный без корок замачивают в молоке или воде.
Операция №4. Нарезание рыбы. Филе рыбы без кожи и костей нарезают на кусочки.
Операция №5. Пропускание через мясорубку (рыбы и хлеба).
Рыбу (филе чистое) пропускают через мясорубку вместе с замоченным и отжатым хлебом.
Операция №6. Добавление воды или молока, соли, перца.
В пропущенную через мясорубку массу добавляют молоко или воду, соль, перец.
Операция №7. Перемешивание, выбивание. Полученную массу перемешивают до однородной консистенции. Выбивание обеспечивает пышность, сочность.
Операция №8. Охлаждение массы. После пропускания через мясорубку массу охлаждают в холодильнике, так как в теплой массе очень быстро размножаются микроорганизмы.

Подведение итогов урока, выставление и комментирование оценок.
Проверка закрепления заготовок, указание на недочеты:
объявление оценок учащимся, принимавшим участие в приготовлении данных полуфабрикатов;
разбор допущенных ошибок при работе, способы их устранения;
отметить учащихся, проявивших прилежность, трудолюбие, смекалку в работе.