Презентация по технологиям к уроку на тему Сладкие блюда и десерт. Компоты. (7 класс)

СЛАДКИЕ БЛЮДА И ДЕСЕРТ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОМПОТА 7 класс Подготовила:Сикирицкая О.С.Учитель технологииГБОУ «Ливадийская санаторная школа-интернат» АРК ЦЕЛИ УРОКА: познакомить с видами ягод фруктов, их питательной ценностью; формировать знания, умения и навыки с вариантами использования фруктов и ягод при приготовлении компота; воспитывать потребность в рациональном питании. ЗНАЧЕНИЕ ФРУКТОВ И ЯГОД В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА С фруктами и ягодами человек получает основную массу солей щелочных металлов, которые играют важную роль в поддержании щелочно-кислотного равновесия в крови и тканях человека. Кроме того, они обладают многими лечебными свойствами: черника и груши оказывают закрепляющее, а сливы – послабляющее действие на кишечник; малина используется для лечения простудных заболеваний.Очень богат химический состав химический состав фруктов и ягод. Он зависит от их вида, сорта, зрелости, сроков уборки, способов хранения и других факторов. ПЛОДЫ СЕМЕЧКОВЫЕ ЯБЛОКИГРУШИ СЛИВА ВИШНЯ АБРИКОСЫ ПЕРСИКИ КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ СУБТРОПИЧЕСКИЕ И ТРОПИЧЕСКИЕ цитрусовые прочие ЛимоныАпельсины ГрейпфрутыМандарины ХурмаАнанасыГранатыБананы ПЛОДЫ ВИНОГРАДСМОРОДИНАКРЫЖОВНИКБРУСНИКАЧЕРНИКАКЛЮКВА ЯГОДЫ НАСТОЯЩИЕ ЛОЖНЫЕ ЗЕМЛЯНИКАКЛУБНИКА СЛОЖНЫЕ ЕЖЕВИКА МАЛИНА ФРУКТЫ – ЦЕННЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ В них содержатся легко усвояемые 1.Углеводы (сахара –глюкоза, фруктоза, сахароза), 2.Органические кислоты (яблочная, лимонная), 3.Витамины 4.Минеральные соли (калия. железа, кальция, фосфора и др.) 5.Другие полезные для организма вещества НАИБОЛЬШЕЕ КОЛЛИЧЕСТВО САХАРА (ГЛЮКОЗЫ, САХАРОЗЫ, ФРУКТОЗЫ) ВиноградИнжирКрыжовникХурмаАбрикосыПерсикиВишняСливыЯблокиМандариныапельсины ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С Плоды шиповникаОблепихаЯгоды чёрной смородиныЛимоныАпельсиныНекоторые сорта яблокАбрикосыСливаЧерника МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ – БЛАГОПРИЯТНО СОЧЕТАЮТСЯ С ВИТАМИНАМИ СОЛИ КАЛИЯАбрикосы Виноград Вишня Слива Черешня СОЛИ ЖЕЛЕЗАЯблокиГрушиАбрикосыПерсикиСливаВишняЧерешня ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ(ЯБЛОЧНАЯ, ЛИМОННАЯ) Лимоны СмородинаКлюкваКрыжовникСливыВишняЗемляникаМалинаОбеспечивают нужное кислотное равновесие, требуются для процесса пищеварения ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФРУКТОВ И ЯГОД СалатыГорячие блюдаСладкие мучные изделияДиетыНапитки и десертыКосметические средстваДетское питаниемороженое ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ФРУКТОВ И ЯГОД Сортировка и переборка(отбираются повреждённые и загнившие плоды)Мытьё проточной водой с добавлением соды - для удаления с поверхности ядохимикатовУдаление несъедобных частейПромывание проточной водойОсуществление дальнейшей обработки Игра «Угадай плод» Учитель кладет в коробку любой плод.Учащиеся должны, задавая вопросы, угадать его и ответить, к какому виду он относится. Вопросы ставятся так, чтобы учитель мог ответить только «да» и «нет».Например, ученик спрашивает:– Плод круглый?Учитель. Нет.И т.д. СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ ФРУКТОВ И ЯГОД СУШКА ягоды и фрукты содержат 80 – 90% воды, поэтому легко подвергаются воздействию различных микроорганизмов. Если же снизить содержание воды до 15%, то они становятся недоступными для микроорганизмов. На этом основан метод сушки. Сушёные плоды представляют собой очень компактный, удобный для перевозки и хорошо сохраняющийся продукт. СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ ФРУКТОВ И ЯГОД КОНСЕРВИРОВАНИЕ Фруктовые консервы делятся на несколько групп: Консервированные компотыКонсервированные плодово – ягодные сокиФруктовые пюре для детского питанияКонсервированные фруктовые маринадыВсевозможные варенья и джемы СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ ФРУКТОВ И ЯГОД ЗАМОРАЖИВАНИЕВ домашних условиях фрукты и ягоды можно замораживать в морозильной камере холодильника, что даёт возможность сохранить их пищевую ценность ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОМПОТА Французское слово compote вытеснило из языка русское «взвар», так же означавшее напиток или десерт, приготовленный из смеси ягод и фруктов. Для компота подойдут любые доступные ягоды и фрукты, свежие, свежемороженые или сушеные. Особо изысканные компоты готовят из овощей: тыквы, ревеня, моркови, кабачков, для приятной окраски вливают свекольный сок. Важно, чтобы ягоды и фрукты не потеряли натурального цвета и формы, поэтому их нельзя переваривать.Компоты, приготовленные для консервирования, вообще не варят, а заливают горячим сиропом и закручивают. Ради утонченного аромата и вкуса в свежие компоты добавляют красное вино или мёд, кладут пряности (корицу, гвоздику, душистый перец, ваниль, мускатный орех), а также лимонную цедру и лепестки роз. На стол компоты подают охлажденными, выкладывая фрукты и ягоды в небольшие вазочки. В некоторых странах компот является десертом из фруктов, сироп в таком лакомстве плотный. В русской кухне компот варят из большого количества воды с добавлением сухофруктов, ягод, фруктов, сахара – в результате получается напиток, избавляющий от жажды и восполняющий запасы полезных веществ. Чтобы компот получился максимально вкусным, нужно знать некоторые правила его приготовления. КАК ВАРИТЬ КОМПОТКомпот можно готовить с кипячением и без. Для начала нужно подготовить ягоды и фрукты. Твердые плоды желательно нарезать небольшими кусочками, а мягкие – более крупного размера. Ягоды обычно кладут целыми.Для начала нужно растворить сахар в кипятке, затем готовым сиропом нужно залить основу компота, а после закипания варить несколько минут. Готовый компот нужно снять с огня и остудить.Чтобы в компоте было максимальное количество витаминов, фрукты можно не отваривать, а просто залить их сиропом и оставить настаиваться на ночь. ДОМАШНИЙ КОМПОТ: НЕКОТОРЫЕ ХИТРОСТИ 1) Для приготовления компота замороженные ягоды не нуждаются в размораживании, достаточно бросить их в горячий сироп.2) Для сохранения витаминов в компоты часто добавляют немного лимонной кислоты.3) Если фрукты или ягоды очень кислые, можно добавить в компот щепотку соли, чтобы ушла лишняя кислота.4) В яблочный компот традиционно добавляют корицу, чтобы он получился более насыщенным по вкусу и ароматным.5) Компот при комнатной температуре можно хранить несколько дней, а чтобы продлить срок годности, напиток можно замораживать и хранить в морозильной камере вплоть до 1 месяца. Вода для компота должна быть качественной – ключевой или отфильтрованной. Если используются сухофрукты и замороженные смеси, опускать их можно в холодную воду, свежие ягоды и фрукты нужно отваривать в кипящей воде, чтобы они быстро отдали сок, сохранив при этом максимум полезных свойств.Для приготовления компота можно использовать любой вид сахара, включая тростниковый. Если добавить мед, то получится напиток под названием узвар. Мед нужно использовать только хорошего качества, добавляя его уже в остывающий напиток по вкусу.Основой компота могут быть фрукты и ягоды, они могут быть свежими, замороженными или сушеными. В некоторых рецептах можно встретить овощи – ревень, кабачки, морковь, тыкву.Для придания вкуса и аромата в напиток добавляют пряности (гвоздику, мяту, мелиссу, ваниль, мускатный орех), вино или фруктовые соки. Специи, как правило, добавляют буквально за минуту до готовности компота. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ Подготовить рецепты приготовления варенья или джема из свежих фруктов.Приготовить фруктовый салат:– первичная обработка фруктов и ягод: (сортировка, мойка ) яблоки, груши, киви, виноград;– нарезка кубиками, соломкой;– смешивание фруктов и ягод с йогуртом;– оформление салата в креманки; – уборка рабочего места и мойка приборов и инструментов. ИНТЕРНЕТ РЕСУРСЫ http://www.kakprosto.ru/kak-884019-kompot-sekrety-i-pravila-prigotovleniya http://www.gotovim.ru/recepts/conserve/kompot/ http://1000.menu/catalog/kompot http://edaplus.info/directory-fruit.html http://o-fruktah.ru/