Первичная кулинарная обработка овощей. Цель: Научить первичной обработке овощей и приготовлению блюд из сырых овощей.

Первичная кулинарная обработка овощейТема урока №1
Научить первичной обработке овощей и приготовлению блюд из сырых овощей.Развивающиеознакомить с приемами первичной обработки овощей и оформлением готовых блюд;развивать координацию движения рук;развивать исполнительские умения и творческие способности.Обучающиесформировать навыки по определению доброкачественности овощей;выработать умение правильной нарезки овощей;научить готовить блюда из сырых овощей;учить экономному расходу продуктов.Воспитательныевоспитывать эстетический вкус и внимательность;прививать навыки культуры труда и аккуратности;прививать уважительное отношение к труду.ЗАДАЧИЦЕЛЬ
style.rotation

I. Организационный момент. 1.Сообщение темы и цели урока. 2.Проверка готовности учащихся к уроку.II. Повторение пройденного материала. 1. Проверка домашнего задания. 2. «Блиц-опрос» учащихся.III. Изучение нового материала. 1. Первичная обработка овощей. 1. 1. Последовательность первичной обработки овощей. 1. 2. Способы нарезки овощей. 1. 3. Приспособления для первичной обработки ручным способом. 1. 4. Форма нарезки овощей. 2. Ознакомление с видеоматериалами «Нарезка овощей».IV.Физкультминутка.V.Самостоятельная работа за ПК. 1. Вводный инструктаж. 2. Знакомство с Интернет сайтами. VI. Закрепление новых знаний (компьютерный тест).ПЛАН
style.rotation
Проверка домашнего задания «Сервировка стола к завтраку»Сервировка стола 1.Как правильно расставить посуду и приборы на столе? 2.На каком расстояние от края стола?3. Какой длины должна быть скатерть?







Какие питательные вещества необходимы для организма человека?2. На какие 2 группы делятся витамины? 3.Как правильно следует хранить овощи? 4. По каким показателям определяется доброкачественность овоща?5. Какой должна быть консистенция (степень плотности) у овощей?6. К какой группе овощей относится : а)огурец; б) морковь; в) лук?Белки, углеводы, витамины, минеральные соли.Жирорастворимые, водорастворимые.Овощи следует хранить при температуре +1….+3 С, квашеные и соленые овощи в рассоле.По цвету, запаху, консистенции.Овощ должен быть твердым и сочным.а) тыквенные; б) корнеплоды, в) луковичные.7. Для приготовления каких блюд используют овощи? Овощи используют для приготовления холодных овощных блюд, супов, соусов и гарниров.









Последовательность первичной обработки овощейСортировкаМойкаОчисткаПромываниеНарезка






Способы нарезки овощей Нарезка овощей, придает блюдам красивый внешний вид и возбуждает аппетит, а при тепловой обработке достигают одновременной готовностиСпособы нарезки:механический (с помощью овощерезательных машин, профессиональных терок); вручную (с помощью ножей, специальных выемок).





Приспособления для первичной обработки овощейОвощечисткаСпециальные ножи
style.rotation
style.rotationppt_wppt_y
style.rotationppt_wppt_y Современные бытовые овощерезки





КАРТОФЕЛЬЛУКМОРКОВЬКАПУСТА



ЗНАКОМТЕСЬИнтернет сайты по приготовлению кулинарных блюд 1. «Рецепты салатов из свежих овощей». 2. «Салаты из сырых овощей». 3. «Кулинарные этюды». 4. «Кулинария на все случаи жизни» 5. «Карвинг – декоративная резьба по овощам и фруктам».