РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ (ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ) ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ. 03 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ CУПОВ И СОУСОВ »

Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Обшаровский государственный техникум им.В.И.Суркова»




Утверждаю:
Директор ГБОУ СПО ОГТ им.В.И.Суркова
______________ Н.В.Захаров







РАБОЧАЯ ПРОГРАММа
Учебной практики
(производственного обучения)
по профессиональному модулю пм. 03
«ПриГОТОВЛЕНИЕ CУПОВ И СОУСОВ »
Основной профессиональной образовательной программы
по подготовке квалифицированных рабочих (служащих)
260807.01 «Повар, кондитер»






С.Обшаровка
2013
Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер, утвержденного приказом министерства образования и науки РФ № 798 от 2 августа 2013 г. и положения об учебной практике (производственном обучении) обучающихся, осваивающих ППКРС.

Организация-разработчик: ГБОУ СПО ОГТ им. В.И. Суркова

Разработчики:
Маркушина Е.А., мастер производственного обучения
Кулакова М. А., мастер производственного обучения







РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ
на заседании методической комиссии
(Протокол № от сентября 201 г.)
Председатель комиссии ______________________Н.Ю.Ящук
СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
6

3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
7

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
12

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
13


1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

1.1. Область применения программы
Рабочая программа учебной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
в части освоения квалификаций:
- повар 3 разряда;
- кондитер 3 разряда
и основных видов профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление супов и соусов
Рабочая программа учебной практики может быть использована в учебной и производственной практике.

1.2. Цели и задачи учебной практики: формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП НПО по основным видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии, обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии.

Требования к результатам освоения учебной практики
В результате прохождения учебной практики по видам профессиональной деятельности обучающихся должен уметь:





ВПД
Требования к умениям

Приготовление супов и соусов
Уметь проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;


Выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления супов и соусов


Использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;


Оценивать качество готовых блюд


Охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов.


1.3. Количество часов на освоение рабочей программы учебной практики:
В рамках освоения ПМ. 03 – 36 часов


2. результаты освоения Рабочей программы учебной практики

Результатом освоения рабочей программы учебной практики является сформированность у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП НПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД), Приготовление супов и соусов
необходимых для последующего освоения ими профессиональных (ПК) и общих (ОК) компетенций по избранной профессии.

Код
Наименование результата освоения практики

ПК 3.1
Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2.
Готовить простые супы.

ПК 3.3.
Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

ПК 3.4.
Готовить простые холодные и горячие соусы.

3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
3.1.Тематический план учебной практики
Код ПК
Код и наименования профессиональных модулей
Количество часов по ПМ
Виды работ
Наименования тем учебной практики
Количество часов по темам

1
2
3

4
5


ПМ. 03 Приготовление супов и соусов

36
Освоение приемов технологии приготовления бульонов, отваров, простых супов и отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов
Тема 1. Приготовление, оформление и отпуск щей из свежей капусты, борща «флотского».
6





Тема 2. Приготовление, оформление и отпуск рассольника домашнего, солянки сборной на сковороде.
6





Тема 3. Приготовление, оформление и отпуск супов с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями.
6





Тема 4. Приготовление, оформление и отпуск молочного супа с рисовой крупой, окрошки мясной.
6





Тема 5. Приготовление, оформление и отпуск супа прозрачного с гренками, супа-пюре из курицы.
6





Тема 6. Приготовление и подача соуса красного основного, соуса белого основного на рыбном бульоне.
6


ВСЕГО часов
36


36

3.2. Содержание учебной практики