Презентация по технологии на тему Технология приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий

1- гречиха (крупа гречневая: ядрица, продел), 2 – рис (шлифованный, дробленный), 3 – овёс (крупа овсяная: недробленая, плющенная «Геркулес»), 4 – пшеница (крупа: манная, макаронные изделия), 5 – просо (пшено: шлифованное, дробленое), 6 – ячмень (крупа: перловая), 7 кукуруза (крупа кукурузная, хлопья кукурузные). овсяная пшено рис перловая гречневая (ядрица) Крупы Наименование крупы Вид крупинок Целые или дробленые Величина Форма Цвет Гречневая ядрица продел целые дробленые (половинки) средней. величины мелкие Трехгран-ная серо-коричне-вый Рис шлифованный целые крупные овальная белый Овсяная «Геркулес» целые (сплющенные) крупные овальная плоская серо-желтый Пшено шлифованное целые мелкие круглая "желтый Манная дробленые мелкие — бело-желтый Перловая целые крупные овальная серо-белый Внешние признаки круп Блюда из круп: закусочные, супы, каши, запеканки. Каши по консистенции (степени густоты) Рассыпчатые (варят на воде или бульоне из полированного риса, ядрицы, пшена, перловой крупы) Вязкие (варят на воде или молоке из риса, перловой, ячневой, пшеничной крупы) Жидкие (варят на цельном молоке, смеси молока с водой или воде) Блюда из вязких каш Запеканки Пудинги Котлеты и биточки Гречневая каша –матушка наша, а хлеб ржаной – отец родной.Каша – кормилица наша.Русского мужика без каши не накормишь.Кашу маслом не испортишь.Щи да каша – радость наша.Каша-то густа, да чашка пуста.Где щи да каша – там и наши. фасоль горох чечевица Блюда из бобовых Макароны изобрели в Италии. Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом. С XVII века Италия стала выпускать макароны фабричным способом и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. В Россию макароны впервые завез князь Григорий Потемкин и по его настоянию фабрика по производству этого продукта была построена в г. Одессе в 1797 году. Группы макаронных изделий Фигурные Ленточные Трубчатые Нитеобразные Макаронные изделия 1.Трубчатые 2.Спиральки 3.Тонкие спагетти 4.Колёсики 5.«Сено-солома» 6. Круглые ракушки 7. Сплющенные спагетти 8. Бантики, бабочки 9. Трубчатые 10.Спиральки в полосочку 11. «Пёрышки» 12.Корзиночки 13.Макароны мелкого формата Пищевые красители для макаронных изделий: яйцо (яичные макароны), шпинат (зеленые макароны), помидоры, свекла (фиолетовые макароны), морковь (красные макароны), тыква (оранжевые макароны). Способы варки макаронных изделий Сливной (применяют для гарниров) Несливной (для запеканок) Блюда из макаронных изделий Требования к блюдам из макаронных изделийОтварные макаронные изделия должны быть мягкими, но не склеенными.Запеканки, пудинги должны быть мягкими и сочными, макаронные изделия в них – хорошо соединены между собой.Блюдо должно иметь вкус отварных макарон с привкусом продуктов, входящих в него. Практическая работа по теме: Приготовление макарон с сыром.Перед началом работы напомним правила ТБЭлектронагроевательные приборы: включать и выключать сухими руками.С горячей жидкостью: пользоваться прихватками, снимать и поднимать крышку от себя, засыпать макароны в кипящую жидкость, осторожно, чтоб не разбрызгать.С режущими предметами: соблюдать осторожность, нож передавать ручкой вперед, нарезание хлеба и овощей производить на разделочных досках, соблюдать осторожность при работе с ручными терками.