презентация по химии на тему Белки- природные полимеры

БелкиУчитель МОУ «СОШ №20» Киреева И.А.г.Ухта Белки – это высокомолекулярные органические соединения, представляющие собой биополимер, состоящий из мономеров, которыми являются аминокислоты соединенные пептидной связью.
Состав белка 1.Аминогруппа3.Радикал ( они разные у всех аминокислот)2.Карбоксильная группаВ аминокислотах выделяют три функциональные группы:СТРОЕНИЕ АМИНОКИСЛОТОсновными структурными компонентами белков являются аминокислоты




Образование пептидной связиАминокислоты могут реагировать друг с другом: карбоксильная группа одной аминокислоты реагирует с аминогруппой другой аминокислоты с образованием пептидной связи и молекулы воды.NH2 – CH2 – COOH + NH2 – CH2 – COOH = NH2 – CH2 – CO – NH – CH2 – COOH + H2OСвязь – CO – NH – , соединяющая отдельные аминокислоты в пептид, называется пептидной.

Строение белка1888г русский биохимик Александр Яковлевич Данилевский впервые высказал предположение о наличии в молекулах белков связи – NH – CO - , которая позднее получила название пептидной1902г немецкий химик Эмиль Фишер сформулировал пептидную теорию строения белка, которая впоследствии получила экспериментальное подтверждение. Э.Фишер доказал, что белки построены из остатков аминокислот, связанных пептидной связью.начало 50-х гг. XX в. была выдвинута теория о трех уровнях организациибелковых молекул – первичной, вторичной и третичной структурах.

Структура белкаПервичная структура – это полипептидная цепь линейной формы из последовательно соединенных пептидной связью (– CO – NH –) аминокислот. – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – R1 R2 R3

Структура белкаВторичная структура – возникает за счет скручивания первичной структуры в спираль или в гармошку за счет водородных связей между соседними витками или звеньями

Структура белкаТретичная структура – это глобулярная форма, образующаяся за счет гидрофобных связей между радикалами аминокислот вторичной структуры
Структура белкаЧетвертичная структура– взаимное расположение нескольких полипептидных цепей в составе единого белкового комплекса, представляет собой объединение нескольких глобул с третичной структурой в единый конгломерат.
Свойства белковБелки могут быть как растворимы, так и нерастворимы в воде в зависимости от их состава и структуры.
Свойства белковВодорастворимые белки образуют коллоидные растворы
Свойства белковПри обработке хлоридом натрия белки высаливаются из раствора. Этот процесс обратим.
Свойства белковКислоты, щелочи и высокая температура разрушают структуру белков и приводят к их денатурации.Белки также денатурируют под действием спирта и тяжелых металлов.Раствор +HCl белые денатурациябелка + CuSO4 хлопья
Денатурация Резкое изменение условий, например, нагревание или обработка белка кислотой или щёлочью приводит к потере четвертичной, третичной и вторичной структур белка, называемой денатурацией. Самый известный случай денатурации белка в быту — это приготовление куриного яйца ОБРАТИМАЯЕсли сохранена первичная структураНЕОБРАТИМАЯЕсли первичная Структура разрушена


Свойства белковПоместите кусочек прессованного творога в пробирку и добавьте несколько капель азотной кислоты. Осторожно нагрейте. (Ксантопротеиновая реакция)Раствор + HNO3 (к) желтая окраскабелка
Свойства белковНалейте в пробирку 2 мл яичного белка. Добавьте такой же объем концентрированного раствора гидроксида натрия и несколько капель раствора сульфата меди (II).(Биуретовая реакция)раствор + CuSO4 + KOHфиолетово-синяя окраска
Белки:Простые:Состоят только изаминокислотныхостатков Сложные могут включать:- ионы металла (металлопротеиды) -пигмент (хромопротеиды), -комплексы с липидами (липопротеины), нуклеиновыекислоты(нуклеопротеиды), -остаток фосфорной кислоты (фосфопротеиды), -углевод (гликопротеины)