Презентация по профессии Повар, кондитер на тему: Пищевые добавки и их влияние на организм человека

Учебно – исследовательская работа«Пищевые добавки и их влияние на организм»Егорова Л.А., мастер производственного обучения. Актуальность исследованияОдним из основных условий рационального (здорового) питания является то, что пища должна быть безопасной и соответствовать санитарным нормам и правилам, действующим в РФ. Каждый продукт должен иметь свои пищевые достоинства, полезные для человека вещества. К сожалению, все чаще источником опасности для здоровья становятся сами продукты питания, об этом свидетельствуют многочисленные статьи, предупреждения в СМИ. Продукт, который еще вчера был частым гостем в нашем рационе, сегодня, содержит пищевые добавки, наносящие непоправимый вред здоровью. Какие продукты и почему становятся опасными для жизни? Какие продукты поступают на российские рынки? Чем предпочитают питаться российские студенты? ГИПОТЕЗА:Пищевые добавки оказывают отрицательное действие на организм. ЦЕЛЬ:Установить: какие пищевые добавки содержатся в наиболее часто употребляемых студентами продуктах к какому виду они относятся: разрешенным, запрещенным или разрешенным. ЗАДАЧИ:Изучить литературу о значении пищевых добавок. Ознакомиться с номенклатурой отдельных групп пищевых добавок. Изучить перечень разрешенных, неразрешенных и запрещенных пищевых добавок. Познакомиться с характеристикой отдельных продуктов. Провести анализ продуктов питания, входящих в пищевой рацион студентов.Выявить, какие продукты питания предпочитают употреблять студенты в промежутках между основными приемами пищи.Провести практическую работу по анализу содержания пищевых добавок в отдельных пищевых продуктах Разработать рекомендации для студентов ТОМК по организации оздоровительного питания. ЭТАПЫ ИССЛЕДОВАНИЯ Теоретический этапПищевые добавки – это вещества, улучшающие цвет, запах, вкус, внешний вид продукта или его консистенцию. 2. Упаковка, этикетка продукта несет информацию о качестве товара в виде штрихового кода, пользуясь которым можно определить страну производителя товара и соответствует ли товар качественным стандартам. Но штрих-код не указывает на наличие в продукте пищевой добавки. 3. Классификация пищевых добавок широка - красители, консерванты, антиокислители, стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, усилители вкуса и аромата, пеногасители, глазирователи и т.д. Все добавки делятся на разрешенные, запрещенные и неразрешенные к применению. Цифровой индекс поможет определить, к какой группе принадлежит определенная пищевая добавка:* Е100-Е182 – красители.* Е200-Е280 – консерванты.* Е300-Е391 – антиоксиданты*Е400- Е481 - стабилизаторы, эмульгаторы, загустители.* Е500-Е585 – разные: регуляторы кислотности, влаги, улучшители муки, разрыхлители, Е600-Е699 – усилители аромата и вкуса.* Е900-Е999 – подсластители, антифламенги (пеногасители). * Е1000-Е1521 – вещества для глазировки, разделители.Пищевые «Е» добавки ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ЭТАПМнение специалистов однозначно: употреблять жевательную резинку, чипсы, сухарики, газированную воду не желательно. Все эти продукты несут в своем составе большое количество пищевых добавок, оказывающих вредное воздействие на организм.В состав газированных напитков входят ракообразующие добавки. В чипсах и сухариках содержится акриламид, который оказывает токсичное действие на нервную систему животных и человека. Он повреждает нервную систему и, по утверждению онкологов, вызывает генетические мутации и образование злокачественных опухолей в брюшной полости. ПРАКТИЧЕСКИЙ ЭТАПЦЕЛЬ: Выявить черты соответствия продуктов питания, употребляемых студентами, российским стандартам. МАТЕРИАЛЫ: этикетки, упаковки пищевых продуктов с маркировкой состава, справочные таблицы групп пищевых добавок, таблицы запрещенных пищевых добавок и пищевых добавок, не рекомендуемых людям. ХОД РАБОТЫ:Выяснить: какие продукты предпочитают покупать студенты на переменах.Произвести анализ содержания пищевых добавок в отдельных пищевых продуктах. Результаты занести в таблицу . По справочной таблицам проверить, все ли пищевые добавки относятся к числу разрешенных, в России. Выявить (если есть) продукты, содержащие: а) запрещенные пищевые добавки, б) большое количество пищевых добавок.Разработать рекомендации для студентов РЕЗУЛЬТАТЫ СОЦИОЛОГИЧЕСКОГО ОПРОСА РЕЗУЛЬТАТЫ СОЦИОЛОГИЧЕСКОГО ОПРОСА СУХАРИКИ СУХАРИКИНазваниеДобавкиПроизводитель3 корочки (семга сыр)Е621, Е527, Е631Бриджтаун Фудс г.Владимир3 корочки (чеснок)Е621,Е635,Е551, Е 160Бриджтаун Фудс3 корочки (томат, зелень)Е621,Е627,Е631,Е160Бриджтаун ФудсФлинт (красная икра)Е 621, Е160, 627, 1450 модифицированный крахмал, 551, 340, 951 аспартамООО Фактор г.ДнепропетровскТаблица 1 Анализ качественного состава сухариков СУХАРИКИ ЧИПСЫ ЧИПСЫНазваниеДобавкиПроизводительЛейсЕ 621, Е 631, Е 627РоссияЭстреллаЕ 621, Е 627, Е 631РоссияЧитосЕ621, Е551РоссияМосковский картофельЕ 621, Е 551, Е 627РоссияТаблица 2 Анализ качественного состава чипсов ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИКачественный анализ газированных напитков ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИНазваниеДобавкиПроизводительАпельсиновыйЕ950,Е951,Е952,Е954, Е330,Е211Золотая коронаБуратиноЕ330,Е952,Е950, сахарат натрия.ЛимонадияЛимонадЕ330, Е211, Е952, Е951, Е950, фенилаланин .ФруктаймЭкстро СитроЕ330, Е211,Е951,Е950КалиновPepsiЕ338,Е330,Е124, Е152АПепсиТаблица 3 Анализ качественного состава газированных напитков ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИВредная добавка Е 338 ЖЕВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗИНКИКачественный анализ жевательных резинок ЖЕВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗИНКИНазваниеДобавкиПроизводительСтиморолЕ 171, 322, 321, 414,903РоссияДиролЕ 171, 321, 322, 341, 414, 422, 951, 903РоссияОрбитЕ 171, 320, 414, 422, 420, 421, 967, 950, 903, 951, 102, 110, 129, 133, 320, 341, 965РоссияEclipse (гранат)Е 420, 421, 422, 965, 950, 951, 320,903,129, 133ООО «Wrigle» РоссияТаблица 4. Анализ качественного состава жевательных резинок ЖЕВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗИНКИ ШОКОЛАДНЫЕ БАТОНЧИКИ ШОКОЛАДНЫЕ БАТОНЧИКИНазваниеДобавкиСтрана-производитель«Натс»Е 307, 551, 621, 627, 631Россия«Альпен Гольд»Е 322, 476Россия«Сникерс»Е 476Россия«Пикник»Е 476, 471, 422РоссияТаблица 5 Анализ качественного состава шоколадных батончиков РЕЗУЛЬТАТЫКачественный анализ сухариков показал наличие следующих вредных пищевых добавок:Е 527, 621 – очень опасноЕ 160 – вредно для кожиЕ 627, 631, 635, 340 – расстройство кишечника Е 951 аспартам – вреден для кожиПродукт может быть использован для питания, но не рекомендуется лицам, страдающим частыми расстройствами желудка и кишечника РЕЗУЛЬТАТЫ Е 621 – опасныйЕ 631, 627 - расстройство кишечника.На чипсах «Lays» со вкусом краба так же предупреждение о содержании в них фенилаланина для больных феникетонурией, на других чипсах этой марки такого предупреждения нет. На всех упаковках чипсов стоит «противопоказание при индивидуальной непереносимости к белку молока и к яичному белку». Анализ этикеток чипов показал наличие следующих вредных пищевых добавок: РЕЗУЛЬТАТЫАнализ этикеток газированной воды показал наличие следующих вредных пищевых добавок:Е 951 аспартам – вредно для кожиЕ 952, 152 – запрещено к применениюЕ 954, 330, 211 – канцерогеныЕ 338 – вызывает расстройство кишечникаЕ 124 – опасное вещество РЕЗУЛЬТАТЫЖевательные резинки «Orbit», «Dirol», «Stimorol», Eclipse содержат пищевые добавки, вредные для организма:Е 171 – вещество под подозрениемЕ 331, 320 – повышает уровень холестеринаЕ 341 – вызывает расстройство кишечникаЕ 951 – вредно для кожиЕ 414 – ракообразующийЕ 102, 110, 129 – опасный РЕЗУЛЬТАТЫАнализ упаковок шоколадных батончиков показал наличие следующих вредных добавок: Е 476 – запрещенная добавка Е 627 – вызывает расстройство кишечника Е 631- вызывает расстройство кишечника Е 621 – опасныйШоколады « Альпен Гольд», «Сникерс» и «Пикник» содержат запрещенную пищевую добавку Е 476. Кроме того, на упаковках не указаны индексы ароматизаторов и эмульгаторов, но есть ссылка, что они идентичны натуральным, т.е. их опасность невозможно определить. РЕЗУЛЬТАТЫДиаграмма 3Содержание вредных пищевых добавок в продуктах питания РЕЗУЛЬТАТЫДиаграмма 4Содержание пищевых добавок по классам опасности РЕКОМЕНДАЦИИВнимательно изучайте этикетку. Обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта.Ограничьте потребление продуктов питания с неестественно яркой окраской (в них содержатся искусственные красители); Избегайте продуктов с длинным перечнем "E"-добавок и длительным сроком хранения (он говорит о присутствии консервантов); Чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок; 4. Исключить из своего рациона чипсы и сухарики, так как в них находится огромное количество пищевых добавок, негативно влияющих на организм человека, а именно, вызывающих заболевания желудочно-кишечного тракта, а также болезни почек и печени;5. Исключить из своего рациона газированные напитки, так как они содержат запрещенные и ракообразующие добавки. РЕКОМЕНДАЦИИ 6. Если Вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего рациона продукты, содержащие пищевые добавки, вызывающие аллергию. 7. Продукты, употребляемые между основными приемами пищи, заменить на фрукты, овощи и соки. Так как овощи считаются богатым источником минеральных веществ, а фрукты –витаминов. Фрукты очищают организм стимулируя работу кишечника; 8. Зимой рекомендуется употреблять «оживленные» сухофрукты; 9. Употребляйте как можно больше зелени, она является чудесным источником витамина А в виде каротина. Самые большие запасы витамина А находятся в морковном соке. Всего вам доброго! Будьте здоровы