Презентация по товароведению продовольственных товаров и продукции общественного питания на тему Салатно-шпинатные овощи студентки 2 курса Коваленко Ольги

Салатно-шпинатные овощи Подготовила:Студентка группы 51-21Коваленко Ольга Салатно-шпинатные овощи К салатно-шпинатным овощам относят салат, шпинат и щавель, съедобной частью которых являются листья. Эти овощи скороспелые, сочные,нежные,богатые азотистыми веществами(3%), минеральными веществами(2%), особенно железом, фосфором, йодом,кальцием, витаминами С, Р, К и группы В, каротином. Салат На предприятия общественногопитания поступает салат листовой,кочанный, ромен. Листовой салат Является наиболее скороспелым, образует розетку длинных (10-15см) бледно-зеленых листьев с маслянистой поверхностью и нежным вкусом. Салат ромен Представляет собой рыхлый, сильно вытянутый кочан массой 200-300г, состоящий из жестковатых темно-зеленых не очень сочных листьев. Салат кочанный Все виды салата употребляют в свежем виде как самостоятельное блюдо, на гарнир к мясу и рыбе, для украшения блюд. Образует из нежных бледно-зеленых листьев рыхлый кочан массой от 50-200г. Шпинат Это однолетнее травянистое растение , которое состоит из зеленых, мясистых, сочных листьев, собранных в розетку.В шпинате содержится 2,9% ценного белка, много железа, благодаря чему он рекомендуется при малокровии.В кулинарии используют для приготовления супов-пюре, соусов, в свежем виде для салатов. Щавель Это многолетнее растение, выращиваемое в диком и культурном виде.В пищу используют молодые,сочные,зеленые листья щавеля, обладающего кислым вкусом из-за большого содержания щавельной кислоты.Щавель богат витамином С и каротином.В кулинарии используют для приготовления зеленых щей, а также для консервирования в виде пюре. Требования к качеству Салат, шпинат и щавель должны иметь свежие, чистые, неогрубевшие , ярко окрашенные листья, без цветочныз стеблей.Хранят при температуре 4градуса Цельсия и относительной влажности воздуха 90-95% в течение 1-2 сутки, так как эти овощи быстро увядают из-за большого содержания воды(95%). Десертные овощи. К этой группе овощей относят ревень, спаржу, артишоки, обладающие нежным специфическим вкусом.Блюда из этих овощей обычно подают (на третье блюдо), что и служило основанием называть их десертными. Ревень - многолетнее растение в виде лопуха. В ревене имеется яблочная кислота, придающая ему приятный кислый вкус, пектиновые вещества, витамины В2,С,Р,РР,каротин.Используют для приготовления киселей, компотов, джемов, варенья, сладких супов, соусов, когда нет ещё других овощей, а так же фруктов и ягод. Спаржа Это многолетнее растение.Они обладают сладковатым нежным вкусом и запахом благодаря содержанию сахаров, белков, минеральных веществ в виде натрия, калия, фосфора, железа.В кулинарии ее используют в отварном виде как самостоятельное блюдо, на гарнир и для супов. Артишоки Цветы многолетнего растения, которые собираются до начала полного цветения.Артишоки содержат сахара, минеральные вещества, белки, благодаря чему обладют высокими пищевыми свойствами и ценятся как диетический продукт.Используют артишоки на десерт в отварном виде. Десертные овощи На предприятих ОП десертные овощи должны поступать свежими, чистыми, неогрубевшими, упакованными в ящике по 10кг.Хранят при тех же условиях, что и салатно-шпинатные овощи.