Презентация по технологии на тему Овощи в питании.Первичная и тепловая обработка овощей

Овощи в питании. Первичная и тепловая обработка овощей Подготовила учитель технологии Тихонова А.В. « Мы живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить.» Сократ                                                                         Классификация овощейкорнеплоды клубнеплоды капуста тыквенныелуковичные листовые пасленовые бобовыекорнеплоды клубнеплоды капуста тыквенныелуковичные листовые пасленовые бобовые Тест Первичная обработка овощей1.Сначала овощи ................... по размеру2. Далее овощи ....................3. Морковь, картофель ...................4. В картофеле ................... глазки5. При обработке капусты .................... верхние грязные листья6. А затем овощи ..................Ответы: вырезают нарезают сортируют очищают удаляют моют Виды нарезки овощей кубики полукольца соломка кольца брусочки Виды нарезки овощей ломтики дольки кружочки шашечки Закончить пословицыНе вырастишь овощей - не сваришь…….Без капусты щи……….Лук с чесноком – родные…………Ты уж, свекла, помолчи, из капусты варят…..Картошка да каша - ….. Разгадайте ребусы Несколько секретов приготовления овощейСуществуют важные правила тепловой обработки. Никогда продукты не пережаривать и не переваривать. От этого ухудшается внешний вид продукта и вкусовые качества.Жарить или варить надо сначала на сильном огне, а затем на слабом.1) Овощи следует опускать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, — так лучше сохра­няются питательные вещества и витамины.2) Свеклу и морковь варят без соли, в противном случае они приобретают неприятный вкус и дольше варятся.3) При варке вода должна только покрывать овощи, так как ее излишнее количество увеличивает потери питательных веществ.4) Картофель и морковь можно варить на пару - при этом значительно уменьшаются потери питательных веществ. Варить их лучше в кожице, но можно и очищенными.Овощные отвары можно использовать для приготовления супов и соусов, так как во время варки очищенных овощей в воду переходят различные питательные вещества.Важно! Готовые овощные блюда подавать сразу к столу, чтобы их не подогревать. Требования к качеству овощных блюд и гарниров1)Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки. Если это котлеты, то они должны быть овальной формы с равномерно поджаренной поверхностью.2)Вкус вареных овощей должен соответствовать вкусу, свойственному этому овощу. Для овощного рагу - слегка острый, для морковных котлет - сладкий, специфичный для моркови.3)Цвет и запах блюд - свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.4)Оформление блюд должно быть эстетичным, при оформ­лении нельзя использовать несъедобные украшения (из пластмассы и т. п.).5)Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей, чтобы продукты не заветрились и не потеряли внешний вид Выберите и продолжите любое предложение- На сегодняшнем уроке я узнала….- На этом уроке я похвалила бы себя за…..- После урока мне захотелось…..Сегодня я сумела…. Д/З: стр.63-66, записи в тетради ,принести овощи для практической работы