Методические указания к курсовой работе по МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Краснодарского края
«Краснодарский политехнический техникум»
Методические указания по выполнению
курсовой работы
МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»
для специальности 19.02.10
« Технология продукции общественного питания»
Краснодар 2016 г
УТВЕРЖДАЮ
Директор
ГБПОУ КК «КПТ»
«____» «___________» 2016 г.
_______________ И.В. Остапенко
«____» «___________» 2016 г.
_______________ И.В. Остапенко
Рассмотрено
Цикловой методической комиссией
Протокол №
«__» ______2016г.
Председатель
Харченко Т.Ю.
Рассмотрена
на заседании педагогического совета
протокол № 1 от 31.08. 2016 г.
Методические указания по выполнению дипломных работ разработана на основе основной профессиональной образовательной программы СПО ППССЗ в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания среднего профессионального образования, (приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 22 апреля 2014 года № 384, зарегистрирован в Министерство юстиции России от 23 июля 2014 г. № 33 2340), укрупненная группа специальностей 19.00.00 Промышленная экология и биотехнология.
Организация разработчик: ГБПОУ КК «КПТ»
Разработчик:преподаватель Соколовская Т.Ю.
ГБПОУ КК «КПТ» _______________ ( подпись)
Рецензенты:
1. рецензия
__________________преподаватель
Квалификация по диплому:
____________________________(подпись)
2. рецензия
________________________________
Квалификация по диплому:
____________________________ (подпись)
Настоящее методические указания рекомендуется в помощь студентам ГБПОУ КК КПТ специальности 19.02.10 « Технология продукции общественного питания» для выполнения курсовой работы по МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий».
Курсовая работа является одной из важнейших форм подготовки специалиста в любой области. Она выполняется в соответствии с учебными планами и направлена преимущественно на получение практических умений и навыков в соответствии с избранной специальностью.Цель курсовой работы:
а) закрепить, углубить и расширить теоретические знания, практические умения и навыки в соответствии с содержанием дисциплины, по которой она выполняется;
б) овладеть навыками самостоятельной работы;
в) выработать умения формулировать суждения и выводы, логически последовательно и доказательно их излагать;
г) выработать умение публичной защиты;
д) подготовиться к более сложной задаче – выполнению дипломной работы.
Требования, предьявляемые к курсовой работе:
-требования к структуре;
-требования к содержанию (основной части);
-требования к оформлению.
Курсовая работа рассматривается как научно- исследовательская работа. В этом качестве, оформление студенческих работ попадает под действие следующих нормативных документов, на основании которых составлено данное методическое пособие: ГОСТ 7.32-2001, ГОСТ 2.105-95, ГОСТ Р 7.0.5-2008, ГОСТ 7.82-2001. Пособие содержит минимальный объем требований, соблюдение которых обязательно при выполнении письменных студенческих работ. Грамотное оформление придает четкость и наглядность вашей работе, а, следовательно, повышает ее качество. Образцом оформления студенческой работы и отдельных её частей может служить данное методическое пособие.
1 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕКСТУ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Объем курсовой работы указывается в листе задания на выполнение работы (смотри листы приложения). Он должен быть 25-35 стр.
К работе должна прикладываться электронная версия работы, отзыв руководителя, мультимедийная презентация. Курсовая работа помещается в любую папку скоросшиватель.
Работа выполняется на белых листах формата А-4. Шрифт Times New Roman, размер шрифта 14, межстрочный интервал полуторный. Текст выравнивается по ширине страницы с переносами в словах и отступами красной строки.
Работа может выполняться рукописным способом. При таком способе оформления весь текст должен быть аккуратно написан одним каллиграфическим почерком чернилами (пастой) черного цвета с применением трафарета. Граница левого края текста должна быть ровной. Абзацные отступы (красная строка) делаются одинаковые для всего текста и равняются 4-5 знакам.
При любом способе выполнения работы соблюдаются следующие размеры полей: левое – 30 мм, правое – 10 мм, верхнее и нижнее – 20 мм.
Страницы курсовой работы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту, включая приложения. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки. Титульный лист, лист задания, лист содержания включают в общую нумерацию страниц работы, но номер страницы на них не печатается.
Все основные части работы начинаются с нового листа.
по центру
20 мм2 СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ.
2 межстрочных интервала
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ
2 межстрочных интервала
30 мм + кр.строка2.1 Структура курсовой работы
Структура курсовой работы включает в себя:
- титульный лист (первая страница, не нумеруется);
- задание на курсовую работу (вторая страница, не нумеруется);
- содержание (третья страница не нумеруется, далее нумеруются все);
- введение:
- основную часть: теоретическая часть; практическая часть
- заключение;
- список использованных источников;
- приложения.
2.2 Требования к написанию и оформлению структурных частей работы
30 мм + кр.строка2.2.1 Титульный лист
10 мм20 ммТитульный лист оформляется в соответствии с нормами, принятыми в учебном заведении. Образец титульного листа представлен в приложении.
Обратите внимание на то, что на титульном листе курсовой работы допуск к защите не предусмотрен.
Задание к курсовой работе
Задание для выполнения курсовой работы прописывается руководителем работы на бланке установленного образца. На листе задания подписывается автор курсовой работы, его руководитель и председатель цикловой методической комиссии (ЦМК).
Оформление содержания
По ГОСТ 7.32-2001 заголовок СОДЕРЖАНИЕ пишется заглавными буквами посередине строки.
В содержании перечисляются названия всех разделов курсовой работы – от введения до приложений. Обязательно указывается номер страницы, где начинается любой структурный элемент работы. Название разделов в содержании прописываются строчными буквами и только первая буква в названии должна быть прописной (заглавной). Слово - СОДЕРЖАНИЕ пишется прописными буквами, располагается в середине строки, точка в конце слова не ставится. В содержании переносы в словах не допускаются. Содержание должно отражать структуру работы, что достигается средствами оформления:
- структурные элементы работы «Введение», «Заключение», «Список использованных источников», «Приложения» не нумеруются и печатаются без отступа;
- разделы (главы) нумеруются арабской цифрой без точки, печатаются без отступа;
- подразделы (параграфы) нумеруются двумя арабскими цифрами без точек в конце, печатаются с отступом, т.е. с красной строки;
- пункты нумеруются тремя арабскими цифрами с точками, без точки в конце печатаются с двойным отступом.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Теоретическая часть
1.1 Краткое описание кондитерского цеха согласно мощности или типа предприятия, при котором находится цех
1.1.1 …………………………………………………….
1.2 Расчет количества кондитерских изделий и составление ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
1.3 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья
1.3.1 ……………………………………………………
1.3.2…………………………………………………….
1.4 Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
2 Практическая часть
2.1 Составление технологических карт
2.2 Составление технико-технологической карты
2.3 Составление технологических схем
2.4 Составление калькуляционных карт
Заключение
Список использованных источников
Приложение
Оформление рисунков
При выполнении курсовой работы студент разрабатывает необходимый иллюстративный материал (диаграммы, графики, схемы и т.п.) и представляет его в виде рисунков с соответствующими надписями, располагая в тексте по ходу выполнения работы.
По ГОСТ 7.32-2001 на все рисунки в тексте должны быть даны ссылки. Рисунки должны располагаться непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице. Рисунки нумеруются арабскими цифрами, при этом нумерация сквозная, но допускается нумеровать и в пределах раздела (главы). В последнем случае, номер рисунка состоит из номера раздела и порядкового номера иллюстрации, разделенных точкой. Подпись к рисунку располагается под ним посередине строки. Слово «Рисунок» пишется полностью, указывается название рисунка. Например: Рисунок 2 - Структура фирмы
Точка в конце названия не ставится.
Если в работе есть приложения, то рисунки каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением обозначения приложения. Например: Рисунок А.3. Можно делать сквозную нумерацию рисунков.
Оформление таблиц
По ГОСТ 7.32-2001 на все таблицы в тексте должны быть ссылки. Таблица должна располагаться непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, или на следующей странице. Все таблицы нумеруются (нумерация сквозная, либо в пределах раздела - в последнем случае номер таблицы состоит из номера раздела и порядкового номера внутри раздела, разделенных точкой. Например: Таблица 1.2
Таблицы каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением впереди обозначения приложения (например: Таблица В.2). Можно делать сквозную нумерацию таблиц. Слово «Таблица» пишется полностью. Название таблицы следует помещать над таблицей слева, без абзацного отступа в одну строку с ее номером через тире. Например: Таблица 3 - Доходы фирмы
Точка в конце названия не ставится.
При переносе таблицы на следующую страницу название таблицы не повторяют. Над другими частями таблицы слева пишут слово «Продолжение» и указывают номер таблицы. Например: Продолжение таблицы 1. Столбцы должны нумероваться. Нумерация столбцов повторяется на каждой страницы в начале таблицы.
Заголовки столбцов и строк таблицы следует писать с прописной буквы в единственном числе, а подзаголовки столбцов - со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков столбцов и строк точки не ставят. Разделять заголовки и подзаголовки боковых столбцов диагональными линиями не допускается.
Заголовки столбцов, как правило, записывают параллельно строкам таблицы, но при необходимости допускается их перпендикулярное расположение.
Горизонтальные и вертикальные линии, разграничивающие строки таблицы, допускается не проводить, если их отсутствие не затрудняет пользование таблицей. Но головка таблицы должна быть отделена линией от остальной части таблицы.
Оформление формул и уравнений
По ГОСТ 7.32-2001 формулы и уравнения следует выделять из текста в отдельную строку. Над и под каждой формулой или уравнением нужно оставить по пустой строке. Если уравнение не умещается в одну строку, то оно должно быть перенесено после знака равенства (=) или после знаков плюс (+), минус (-), умножения (х), деления (:), или других математических знаков, причем этот знак в начале следующей строки повторяют. При переносе формулы на знаке, символизирующем операцию умножения, применяют знак «х».
Пояснения к символам и коэффициентам приводятся сразу под формулой в той же последовательности, в которой они идут в формуле.
Все формулы нумеруются. Обычно нумерация сквозная. Номер проставляется арабскими цифрами в круглых скобках в крайнем правом положении на строке.
А = а : b (1)
Допускается нумерация формул в пределах раздела. В этом случае номер формулы состоит из номера раздела и порядкового номера внутри раздела, разделенных точкой, например: (1.4).
Допускается выполнение формул и уравнений рукописным способом черными чернилами.
Оформление перечислений
По ГОСТ 7.32-2001 перед каждым перечислением следует ставить дефис или, при необходимости ссылки в тексте на одно из перечислений, строчную букву (за исключением ё, з, й, о, ч, ь, ы, ъ).
Для дальнейшей детализации перечислений необходимо использовать арабские цифры, после которых ставится скобка, а запись производится с абзацного отступа.
а) ______
б) ______
в) ______
Оформление ссылок
В текстах студенческих работ, как правило, имеются ссылки на литературные источники, таблицы, формулы, приложения.
Существует несколько способов связи текста работы с описанием литературного источника. Наиболее простой и широко применяемый следующий - в квадратных скобках указывают порядковый номер источника из списка использованных источников для написания работы. Пример: Ф.Котлер определил рынок как сферу потенциальных обменов [10].
В нашем случае, Л.А. Радченко приводит пример оформления технико-технологической карты [13].
Кроме ссылок на источники, в работах приводятся цитаты – это точные дословные выдержки из какого-нибудь текста, высказывания. Цитата всегда заключается в кавычки. Пример:
Ж.Ришар пишет: “Роль бухгалтерского учета состоит не только в том, чтобы определить ожидаемую доходность, но и оценить результат деятельности предприятия” [15, c.23].
В государственном стандарте прописано, что “по расположению в документе ссылки могут быть: внутритекстовые, подстрочные, затекстовые” [7, с.15 ].
Кроме ссылок на литературные источники, в работе обязательно должны присутствовать ссылки на таблицы, иллюстрации, приложения, формулы, которые приведены в работе. Размещать в работе таблицу, иллюстрацию, приложение можно только после ссылки на них.
Например: «Полученные результаты при расчете прибыли предприятия приведены в таблице 1.» Или – «Полученные результаты при расчете прибыли предприятия приведены ниже (Табл.1).»Аналогично оформляются ссылки на иллюстрации и приложения. Обратите внимание, что знак «№» не ставится.
Оформление приложений
По ГОСТ 7.32-2001 в тексте работы на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте.
Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «ПРИЛОЖЕНИЕ» и его обозначения. Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.
Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А. Если в документе одно приложение, оно обозначается «ПРИЛОЖЕНИЕ А».
Нумерация страниц приложений и основного текста должна быть сквозная.
Оформление списка используемых источников
Государственного стандарта по оформлению списка используемых источников нет, но существует общепринятая практика. Принято источники в списке литературы располагать в алфавитном порядке. При этом независимо от алфавитного порядка впереди обычно идут нормативные акты. Порядок расположения источников:
нормативные акты;
книги;
печатная периодика;
источники на электронных носителях локального доступа;
источники на электронных носителях удаленного доступа (т.е. интернет-источники).
В каждом разделе сначала идут источники на русском языке, а потом - на иностранных языках (так же в алфавитном порядке).
Нормативные акты располагаются в следующем порядке:
международные акты;
Конституция России;
кодексы;
федеральные законы;
указы Президента России;
постановления Правительства России;
приказы, письма и пр. указания отдельных федеральных министерств и ведомств;
законы субъектов России;
распоряжения губернаторов;
распоряжения областных (республиканских) правительств;
судебная практика (т.е. постановления Верховного и прочих судов России);
законодательные акты, утратившие силу.
Федеральные законы следует записывать в формате:
Федеральный закон от [дата] № [номер] «[название]» // [официальный источник публикации, год, номер, статья]Законы располагаются не по алфавиту, а по дате принятия (подписания Президентом России) - впереди более старые.
Если при написании работы использовался законодательный сборник или издание отдельного закона, в список литературы все равно следует записать закон (приказ и т.п.) с указанием официального источника публикации. Для федеральных актов такими источниками являются: «Собрание законодательства Российской Федерации», «Российская газета», «Собрание актов Президента и Правительства Российской Федерации» и др.
ВВЕДЕНИЕ
Введение должно содержать обоснование актуальности избранной темы и краткую оценку степени ее изученности. Во введении указываются цель и задачи написания работы, обосновывается (подчеркивается) значение темы с учетом современных требований обслуживания населения на предприятиях массового питания, а также требований к технологическому процессу производства продукции общественного питания. Введение должно занимать до 5% общего объема курсовой работы. Слово - ВВЕДЕНИЕ печатается заглавными буквами в середине строки без точки.
Основная часть работы
Основная часть содержит 3 раздела (главы), которые по объёму не должны значительно отличаться друг от друга. Раздел относится к основной структурной части работы, поэтому каждый раздел начинается с нового листа .Первый раздел теоретический . В нем, опираясь на работы других авторов, студент описывает степень изученности выбранной темы, подходы к ее решению, указывает свою точку зрения, подтверждая ее фактами.Второй раздел – практический. В нем подается максимально полная характеристика объекта работы, проводится анализ с помощью различных методик. Эти два раздела могут войти в один раздел.
Третий раздел – заключительный. Он должен содержать выводы, сделанные студентом на основании анализа во втором разделе, описание самостоятельной работы, сделать конкретные предложения по решению проблемы, исходя из темы курсовой работы.
Разделы могут быть разбиты на подразделы (параграфы) и пункты. Все эти структурные элементы должны иметь заголовки, отражающие их содержание. Все заголовки основной части работы нумеруются арабскими цифрами без точки. Заголовки разделов пишутся заглавными буквами в середине строки, заголовки подразделов и пунктов с заглавной буквы и с красной строки. В конце заголовков точка не ставится, переносы в словах не допускаются. Расстояние между заголовком и текстом должно составлять 2 интервала. Заголовок никогда не отрывается от текста.
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Характеристика кондитерского цеха
Краткое описание кондитерского цеха как самостоятельного структурного подразделения, или цеха, организованного при предприятии общественного питания. Определение объема, выпускаемой продукции в зависимости от мощности цеха или количества посадочных мест того предприятия, при котором функционирует данный кондитерский цех.
Кондитерские цехи организуются на заготовочных предприятиях, а также в ресторанах, столовых, кафе. Они классифицируются по производительности и ассортименту выпускаемой продукции:
Малой мощности считаются цехи, выпускающие до 12 тыс. изделий в смену (0,6 т муки);
Средней мощности – 12-20- тыс. изделий в смену (или 0.9 т муки);
Большой мощности – от 20 тыс. изделий в смену (или 1,5 т муки).
В ресторанах, столовых, кафе организуются кондитерские цехи меньшей мощности: 3, 5, 8 или 10 тыс. изделий в день. До 3 тыс. в день выпускаются изделия из 2-3 видов теста (дрожжевого, песочного, слоеного), без отделки кремом (коржики, кексы, языки слоеные и др.). В кондитерских цехах мощностью более 3 тыс. изделий в день выпускаются изделия из различных видов теста, в том числе и кремовые.
В описательной части кондитерского цеха предусмотреть такой состав производственных, подсобных помещений, кладовых, который соответствует заданной мощности кондитерского цеха согласно теме курсовой работы, а также всем требованиям СНиП (Строительные нормы и правила), СанПиН (Санитарные правила и нормы), т.е. по всем санитарным правилам и нормам. Предусмотреть разрешенные минимальные расстояния между технологическими линиями, ширину производственных коридоров, рекомендуемые площади производственных и подсобных помещений в соответствии с мощностью кондитерского цеха, а также состав помещений. Предусмотреть отдельно помещение для обработки яиц. Предусмотреть организацию технологических линий по производству того или иного вида продукции или теста (полуфабриката). Например, технологические линии по производству печенья, пряников или изделий из дрожжевого теста с указанием единиц оборудования, входящих в состав технологической линии. Если цех малой мощности, или находится при ресторане, кафе или столовой, то необходимо предусмотреть организацию отдельных рабочих мест (например, для приготовления пресного слоеного теста, приготовления бисквитного теста). Обязательно предусмотреть помещение для замеса теста, экспедицию, охлаждаемые камеры для хранения сырья и готовой продукции, кладовую суточного запаса продуктов. Расположение указанных помещений и расстановка оборудования должны соответствовать последовательному ведению технологического процесса. Предусмотреть оснащение цеха современным тепловым, механическим, немеханическим и холодильным оборудованием согласно мощности цеха, ассортимента выпускаемой продукции и типа предприятия, при котором организован цех. Указать перечень оборудования с обозначением марки оборудования (например, МВ -35, МВ-60, машина взбивальная имеет объем рабочей камеры соответственно 35 и 60 л). Нарисовать конкретную схему расположения производственных помещений и цехов предприятия (масштаб 1:50 или 1:100). На рисунке схематично изобразить расположение оборудования, в одном из производственных помещений указать расстановку оборудования, пользуясь общепризнанными обозначениями. Указать наличие либо технологической линии (одной или нескольких в зависимости от мощности цеха и ассортимента выпускаемой продукции), или просто отдельные рабочие места (например, замеса теста). Нельзя допускать пересечение потоков сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, отходов производства, грязного инвентаря и тары.
Составление ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и производственной программы кондитерского цеха
В ассортименте кондитерского цеха должно быть не менее 12 наименований кондитерских изделий. В кондитерском цехе мощностью свыше 3000 изделий в день выпускаются изделия из различных видов теста, в том числе и кремовые. Для весовых изделий (торты, печенье, пряники и др.) масса условной штуки принимается равной 100 г. . Допустим, цех производит 200 кг тортов или печенья, условно это количество приравнивается к 2000 единицам мелкоштучной продукции (200 кг нужно разделить на 100 г или 0,1 кг, то есть 200/0,1=2000 шт.)
При выполнении теоретической части рекомендуется изучить учебную, научно-практическую литературу и дать обзор материала в соответствии с предварительно составленным планом. Объём излагаемого материала должен быть достаточным для раскрытия конкретного вопроса.
При составлении ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий студенту рекомендуется самостоятельно определить их в зависимости от типа и мощности кондитерского или хлебобулочного цеха. Кондитерские изделия располагаются в зависимости от того, при каком предприятии общественного питания организован цех, или цех, возможно, является самостоятельным предприятием различной направленности. Если основной продукцией цеха являются хлебобулочные изделия, значит, ассортимент должен начинаться с хлебобулочной продукции из различных видов дрожжевого теста. Затем изделия из бездрожжевого теста: песочного, бисквитного, заварного, слоеного пресного, воздушного и др. Если цех ориентирован на производство пирожных тортов, а незначительную часть производимой продукции составляют хлебобулочные изделия и сдобные изделия из дрожжевого теста, а также печенье, кексы, пряники, то целесообразно расположить сначала торты, пирожные, затем кексы, печенье, пряники, а потом уже изделия из дрожжевого теста. В этом случае располагают сначала фирменные торты, пирожные и другие фирменные изделия данного цеха, затем торты бисквитные, песочные, слоеные, заварные, воздушные, крошковые, десертные, комбинированные, также пирожные в аналогичном порядке. Кроме того, цех может быть пряничным и производить только пряники, коврижки, печенье, то естественно ассортимент рекомендуется начать с изделий из пряничного теста, а затем уже печенье или кексы.
При разработке ассортимента хлебобулочной и кондитерской рекомендуется также включить в ассортимент изделия пониженной калорийности, легкие и обезжиренные торты и пирожные, бисквитные изделия с фруктовыми пастами, торты с применением готовых смесей.
Таблица 1 – Ассортимент изделий кондитерского цеха
№ Наименование изделий Выход изделия, гУдельный вес в штуках от мощности цеха,
шт.
1 2 3 4
1 Дрожжевое тесто 1000
Ромовая баба 200
Ватрушка с творогом 150
Каравайчик серпуховский 150
Булочка с помадкой 150
Ватрушка «Венгерская» 250
1.3 Расчет сводной сырьевой ведомости
Расчет сырья и полуфабрикатов К, кг., ведем по формуле
К= (р*н)/1000, (1)
где р – норма продуктов на одно блюдо, г.
н – количество блюд реализуемых за день, шт.,
расчет сырья представляем в виде таблицы 2
Таблица 2 – Сырьевая ведомость
№ Рецептуры Итого
Наименование изделия Булочка домашняя Ватрушка с творогом Количество порций, шт. Количество порций
Наименование
Продуктов Брутто, г Брутто, гБрутто, кгРасход на 1 порцию Расход на заданное количество порций Расход на 1 порцию Расход на заданное количество порций г кг г кг На основе таблицы 2 составляем сводную сырьевую ведомость (таблица 3)
Таблица 3 - Сводная сырьевая ведомость
№ п/п Наименование продуктов Количество продуктов (брутто, кг.)
1 2 3 4 1.4 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья
Необходимо представить товароведческую характеристику сырья, используемого для приготовления данных изделий, в зависимости от выбранной темы (цех по производству хлебобулочных изделий; по производству пирожных и тортов; по производству пряников, печенья, кексов, если цехи являются самостоятельными предприятиями, или цехи, находящиеся при предприятии общественного питания, например: при ресторане, кафе, кофейне и т.д. на определенное количество мест). Рекомендуется осветить также вопросы, связанные с обработкой этого сырья и приготовления полуфабрикатов (например, отделочных п/ф). В этот подраздел включить описание пищевой ценности продуктов или сырья, химический состав, механическая кулинарная обработка, использование данного продукта или сырья (можно указать изделия, приготавливаемые из данного сырья, полуфабрикаты), санитарные требования к обработке сырья (яиц обязательно). Обязательно описать технологические свойства муки, такие как водопоглощающая и газообразующая способности, раскрыть сущность данных понятий, дать определение термину «клейковина», классификацию муки в зависимости от содержания и качества клейковины, её использование для разных видов теста, влияние влажности муки на выход готовых изделий. Дать товароведческую характеристику сахара, при этом обязательно включить классификацию сиропов в зависимости от концентрации сахара и способ определения температуры и концентрации сахарного сиропа, так называемые пробы «на нить», «на шарик». Привести примеры сиропов и их назначение. Если в ассортименте вашего цеха имеются изделия из пряничного теста, рекомендуется дать характеристику пряностям, входящим в состав данных изделий (например, корица, кардамон, перец черный, перец душистый, имбирь и др.). Одним из важных видов кондитерского сырья являются разрыхлители, ароматизаторы, пищевые органические кислоты. Если использованы пищевые красители и пищевые добавки (например, Е 500 – гидрокарбонат натрия, или пищевая сода), рекомендуется указать разрешенные к применению в пищевой промышленности РФ.
В этот подраздел рекомендуется включить виды национального оборудования или особенности какого-либо оборудования, с помощью которого обрабатывается данное сырье, особенно, если в ассортимент вашего цеха национальные мучные кондитерские изделия, восточные сладости.
Этот параграф 2.1 может иметь один или несколько пунктов, например:
1.4.1 Особенность приготовления изделий в тандыре, например, самса.
1.4.2 Санитарные требования к организации цеха отделки пирожных и тортов.
1.4.3 Условия хранения, транспортирования и реализации готовой продукции (особенно, пирожных и тортов).
1.4.4 Особенности приготовления отделочных полуфабрикатов, используемых для приготовления тортов, пирожных, кексов, пряников и т.д. (сиропов разных, кремов, помады и др.), требования к качеству.
1.5 Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
В этом разделе используются фотографии или иллюстрации с оформлением или подачей изделий согласно представленному ассортименту, фотографии приготовления теста , отделочных полуфабрикатов..
Описываются особенности приготовления видов теста и отделочных полуфабрикатов
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Составление технологических карт
Технологические карты составляются по установленной форме, подписываются директором, заведующим производством и калькулятором и хранятся в картотеке заведующего производством.
Ниже располагается рецептура и технология приготовления данного торта или изделия с описанием традиционных приемов технологической обработки, особенности приготовления данного изделия. Таким образом, нужно описать пять изделий из разных групп, например: 1 торт; 1 пирожное; 1 вид печенья; 1 вид кексов; 1 вид хлебобулочных изделий. Если цех только хлебобулочный, все хлебобулочные изделия должны быть приготовлены с использованием отделочных полуфабрикатов, таких как помада, сироп для пропитывания изделий, для глазирования, глазурь, крем (например, ромовая баба, пирог «Невский», пирог «Лакомка», сдоба с «помадкой», каравайчик «Серпуховский», слойка с марципаном, кулич пасхальный, рулеты из дрожжевого теста и др.). Приветствуется разработка авторского фирменного изделия с разными отделочными полуфабрикатами.
Сочетание выбранных пяти изделий может быть разным, в зависимости от желания автора. Пример оформления технологии приготовления выбранного изделия:
Составить пять технологических карт на изделия, выбранные в параграфе
Расчет производить на 10 кг весовых изделий (печенье, пряники, весовые кексы и т.д.) или тортов, а штучных изделий - на 100 шт. Ниже показан пример оформления технологической карты для курсовой работы. Для курсовой работы фото не обязательно, но тогда фото должно присутствовать в технологии приготовления изделия в предыдущем разделе, как пример - пирожное «Трубочка с кремом». Каждая технологическая и технико-технологическая карта должна начинаться с нового листа.
Технологическая карта №1
Торт «Сказка»
Рисунок 1 - Торт «Сказка»
Полуфабрикаты в г:
Бисквит №1 3600,0
сироп для пропитывания № 56 2000,0 Крем «Шарлотт» №39 2000,0
Крем «Шарлотт» шоколадный №45 2000,0 Крошка бисквитная жареная с какао – порошком 100,0
Фрукты 300,0
Выход: 10000,0
Требования к качеству сырья: Продовольственное сырье, пищевые продукты и п/ф, используемые для приготовления данного изделия, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
Таблица 4 - Рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья на полуфабрикаты, г на 10 кг готовой продукции
Бисквит №1 Сироп для промочки №56 Крем
«Шарлотт» №39 Крем «Шарлотт» шоколад-ный №45 Крошка бисквит-ная жареная Фрук-тыМука пшеничная в/с 1038,0 33,0 Крахмал картофельный 256,0 8,0 Сахар-песок 1282,0 1053,0 40,0 Яйцо 2136,0 67,0 Эссенция 12,8 0,4 Масло сливочное 866,0 784,0 Пудра ванильная 8,4 2,9 Коньяк или вино десертное 98,3 3,4 Молоко Какао-порошок 99,0 11,0 Коньяк 3,1 Эссенция ромовая 3,9 Фрукты 308
Итого сырья на полуфабрикаты 4724,8 1155,2 877,8 889,0 158,4 308
Сироп «Шарлотт» №40 - - 1219,0 1205,0 Итого сырья и полуфабриката - - 2096,8 2094,0 Выход полуфабрикатов 3692,0 2051,0 2051,0 2051,0 116,0 308
Выход полуфабрикатов и готовой продукции 3600 2000 2000 2000 100 300
Краткое описание технологического процесса:
Бисквит выпекают в полуцилиндрической форме. Разрезают его по горизонтали на три пласта, каждый пласт промачивают сиропом и склеивают шоколадным кремом. Поверхность и боковые стороны торта смазывают шоколадным кремом. Нижнюю часть боковых сторон обсыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхность торта наносят шоколадный крем из плоской зубчатой трубочки в виде волнистых линий. Украшают торт цветами из белого или цветного крема, фруктами или цукатами.
Для второго способа бисквит выпекают, как для рулета. После освобождения от бумаги пласт промачивают сиропом, смазывают шоколадным кремом и свертывают в рулет. Поверхность и боковые стороны рулета покрывают белым кремом. Нижнюю часть и торцы посыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхность «отсаживают» полоски из шоколадного крема в виде почернений на коре дерева, украшают торт листиками, цветами из крема, цукатов.
Требования к качеству:
Внешний вид: Торт имеет продолговатую форму в виде полена, прослоен и отделан шоколадным и цветным кремом, боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой, поверхность украшена фруктами и цукатами;
Вкус и аромат соответствует свежеиспеченному бисквиту, сливочный крем без посторонних запахов и привкусов;
Цвет: бисквита золотисто-желтый, поверхность торта отделана шоколадным кремом; украшения из белого и цветного крема, крем имеет глянцевый вид;
Консистенция: бисквит пористый, эластичный, не крошится, не разваливается; крем имеет однородную пышную консистенцию, не «рябой»; Сроки реализации – 36 ч, температура хранения от 2 до 6 0 С.
Технолог____________________
Примечание: технологическая карта для приготовления штучных изделий разрабатывается обычно на 100, 50 шт., или на то количество, которое обычно производится в данном предприятии. В данной курсовой работе технологические карты, должны быть разработаны на 100 шт. штучной продукции, или на 10 кг весовой продукции.
Составление технико - технологической карты
Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные торты и изделия – те, которые вырабатывают только на данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие. Пример оформления технико- технологической карты смотри с.120- 121 учебника Л.А. Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания». Фото изделия не требуется, но желательно поместить его на листах приложений и в презентации.
«УТВЕРЖДАЮ»:
Директор ООО «Южное»
__________Сергиенко Т.М.
«12» апреля 2015 г
Технико-технологическая карта № 1
Булочка домашняя
1.Область применения
1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделие булочка домашняя, вырабатываемая кондитерским цехом при кафе
2. Перечень сырья
2.1Для приготовления булочки домашней, используют следующее сырье:
Мука пшеничная высшего сорта ГОСТ 26574 – 85
Сахар-песок ГОСТ 2194
Маргарин ГОСТ Р 52179 - 2003
Яйца ГОСТ 25121 – 2003
Соль ГОСТ 51574 - 2000
Дрожжи прессованные ГОСТ 171 81
2.2 Сырье, используемое для приготовления булочки домашней, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3.Рецептура
3.1Рецептура булочки домашней
Таблица 5 - Рецептура булочки домашней
№
п/п Наименование сырья Расход сырья на 100 штук, г.
В натуре В сухих веществах
1 2 3 4
1 Мука пшеничная в/с 6417,0 5486,5
2 Мука пшеничная высшего сорта(на подпыл) 338,0 289,0
3 Сахар-песок 1100,0 1098,4
4 Сахар- песок ( для отделки) 320,0 319,5
5 Маргарин 1485,0 1247,4
6 Яйцо (для смазки) 190,0 51,3
7 Соль 60,0 57,9
8 Дрожжи прессованные 170,0 42,5
Итого сырья 10080,0 8592,5
Вода 2850,0 -
Масса полуфабриката 12080,0 -
Выход 10000,0 4.Краткое описание технологического процесса:
4.1. Готовое дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, формуют на шарики массой 108г. При укладывании на противень расстояние между шариками теста должно быть 8-10см. После этого противень ставят в теплое и влажное место для расстойки на 30-40мин при температуре 30-35°С. За 5-10мин до выпечки булочки равномерно смазывают при помощи кисточки яйцом, посыпают сахарным песком и выпекают при 240°С в течение 10мин.
5.Показатели качества и безопасности
5.1.Органолептические показатели
Внешний вид - булочки круглые, без повреждений поверхности, трещин, нерасплывчатые, сохраняют форму, с высоким подъемом.
Цвет - от золотисто - желтого до светло-коричневого, поверхность глянцевая.
Вкус – приятный, сладкий, характерный для свежевыпеченных изделий.
Запах – свежевыпеченных сдобных хлебобулочных изделий, с ароматом поджаристой корочки, карамелизованного сахара.
Консистенция – мякиш пористый, тесто хорошо пропеченное, при нажатии форма изделия полностью восстанавливается.
Срок реализации - 12 час.
5.2. Физико-химические показатели определяют лабораторным способом.
5.3 Микробиологические показатели определяют лабораторным способом.
6. Пищевая и энергетическая ценность, в 100 г изделия
Таблица 6 – Пищевая ценность изделия
Белки, гЖиры, гУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккал8,8 6,6 57,7 328,7
Ответственный разработчик___________
Правильное оформление ссылок на используемые литературные источники:
Составление технологических схем.
В этом параграфе требуется составить пять технологических схем на теже самые изделия, которые использовались при составлении технологических карт. Схему можно располагать как в книжном, так и в альбомном вариантах. Для изделий, где количество ингредиентов большое, схему рекомендуется располагать в альбомном варианте, причем заголовок схемы должен располагаться параллельно линии сшива листов. В схеме главными линиями должны быть процессы, происходящие при обработке продуктов и обозначаться с применением технологической терминологии. Для обозначения технологических операций необходимо использовать отглагольные существительные, например, соединение, взбивание, замес теста, формование, смазывание, расстойка, выпекание, отсаживание на (кондитерские листы), оформление (кремом, сахарной пудрой, помадой, глазурью), глазирование, наполнение (кремом), охлаждение (сиропа для крема или помады) и т.д. Такое слово как «добавление» заменяем словом «соединение». Обязательно под операцией указывать температуру (выпечки, охлаждения), время выпекания, взбивания крема, состояние готовности теста и его консистенцию (бисквитного, заварного), во сколько раз увеличивается объём белков, желтков или бисквита; над стрелкой, идущей к операции, указывать такие наречия, как постепенно, тонкой струйкой (например, сахар или горячий сахарный сироп во взбитые белки). Первичную обработку сырья обозначать в схеме не обязательно, такую как, санитарная обработка яиц, зачистка и нарезка, размягчение масла сливочного или маргарина (например, для крема или взбивания песочного п/ф), а вот такие технологические операции, как просеивание муки, крахмала, сахарной пудры обязательны для включения в технологическую схему. Стрелки в схемах нужны обязательно, так как они указывают направление технологического процесса. Стрелки не должны пересекаться.
Составление калькуляционных карт
Исчисление продажных цен на кондитерскую продукцию, реализуемую в розницу, производят в калькуляционных карточках отдельно на каждый вид изделия (1 шт. штучного изделия или 1 кг торта, печенья или другой весовой продукции). Перед составлением карточки необходимо знать ассортимент выпускаемых изделий, а также нормы закладки сырья и цены на сырье и полуфабрикаты (см. Технологические карты).
Стоимость сырьевого набора исчисляется путем умножения количества сырья каждого наименования на продажную цену и суммирования полученного результата (сырьевой набор, то есть количество сырья для каждого изделия берется из технологической карты). Для наиболее точного определения цены одного изделия калькуляция на кондитерские изделия составляется из расчета стоимости сырья на 100 шт. штучной продукции и на 10 кг весовой продукции. Продажная цена изделия сохраняется впредь до изменения сырьевого набора (стоимости сырья), при их изменении новые продажные цены исчисляются в следующей свободной графе калькуляционной карточки. Эти процессы сейчас практически полностью автоматизированы системами контроля и учета за деятельностью предприятия. В них калькуляционная карта создается на основе технологической карточки, прейскуранта цен на продукты. После определения процента наценки на блюдо, система автоматически показывает оценочную стоимость блюда, реальный процент наценки и ее денежное выражение. Карточки хранятся в системе и оперативно могут быть проверены и изменены, что значительно упрощает работу, сокращает затраты рабочего времени и количество персонала.
Данный параграф должен содержать пять калькуляционных карточек для изделий, к которым выше рассчитаны технологические карты. Наценку блюдам можно выбирать произвольно, но рекомендуется с учетом наценочной категории выбранного предприятия для дипломного проектирования. При составлении калькуляционной карточки рекомендуется пользоваться карточкой типографского образца, которую только нужно будет заполнить, внеся свои данные и произведя расчеты. Изменение цен за период времени показывать не нужно.
Заключение
Заключение является итогом курсовой работы, в нем формируются основные выводы, к которым пришел автор, обобщаются результаты исследования, формулируются предложения. Заключение должно быть четким, не громоздким и составлять до 6-7% от объёма работы. Оформляется заключение аналогично введению.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
В список литературы, который называется «Список использованных источников», должны включаться только официально изданные и опубликованные источники, которые использовались при написании курсовой работы, и на которые в работе сделаны ссылки [3]. Все источники нумеруются арабскими цифрами и печатаются с красной строки. Учебная литература должна быть не старше 5 лет. Существует устоявшийся порядок расположения источников в списке.
1) Нормативные акты, которые указываются в следующей последовательности – международные акты; Конституции России; кодексы; федеральные законы; указы Президента России; постановления Правительства России; законы субъектов России; распоряжение губернатора; распоряжения республиканских, краевых правительств. Законы располагаются не по алфавиту, а по дате принятия – впереди более старые. Нормативные документы указываются в списке следующим образом: статус документа дата № «Название» // официальный источник публикации, год, номер, статья. Пример:
1. Федеральный закон от 02 декабря 1990 г. № 394-1 «О центральном банке России»// Деньги и кредит, 1977, №2, с.53-562) Книги - указываются в алфавитном порядке по фамилии автора. Фамилия автора указывается в именительном падеже, а инициалы ставятся после фамилии. Далее следует название книги с заглавной буквы без кавычек, номер тома, издание, место издания, название издательства, год издания, общее количество страниц. Если авторов несколько (до 4), то можно указать одного – самого известного или первого. Если авторов более 4, то сразу пишется название книги. Редактор автором не является. Пример:
1. Банковское дело / Под ред. В.И.Колесникова, - М.: Финансы и статистика, 2012. – 476 с.
2. Иващенко А.А. и др. Товарная биржа, т.1, кн.2 - СПб.: Международные отношения, 2011. – 167 с.
Рекомендуется использовать книги, год издания которых не превышает пять лет на момент написания работы
3) Печатная периодика – указывается автор, название статьи, название периодического издания, год, №. Пример:
1. Румянцева Н.Л. О стратегии развития образования // Философия образования.2011, № 3.
4) Источники на электронных носителях (Интернет-источники) – фамилия автора, название статьи, книги, учебного пособия, указать режим доступа.
Пример:
1.Арестова О.Н Региональная спецификация российских пользователей сети Интернет [Электронный ресурс] / О.Н.Арестова, Л.Н.Бабанин. – Режим доступа: http://www.relarn/ru - Загл. с экрана.
Приложения
Приложения служат для того, чтобы не загружать основной раздел курсовой работы вспомогательными материалами. Приложения размещаются сразу после списка использованных источников. В приложениях помещают различные справочные таблицы, рисунки, первичные документы, расчеты т.д. В приложениях можно поместить фото других блюд, которые автор считает целесообразным, фрагменты украшений блюд, эскизы, фото красивой подачи блюд, национальную атрибутику (орнаменты, элементы декора, посуду), фото специального оборудования, инвентаря, экзотического сырья, виды сервировок и т.д., что будет способствовать яркому и красочному представлению работы.
Каждое приложение начинают с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «ПРИЛОЖЕНИЕ» и его обозначение. Приложение обозначают заглавными буквами русского алфавита. Приложения располагаются в порядке ссылок на них в тексте. Приложение должно иметь заголовок, который записывается симметрично относительно текста с заглавной буквы, точка в конце не ставится. В конце листов приложений в отдельном файле прикладывается диск с презентацией. Помним, что нумерация страниц основного текста работы и приложений сквозная.
В конце курсовой работы обязательно должен быть лист установленного образца под названием «Рецензия на курсовую работу», заполненный руководителем с рецензией (предварительной оценкой) работы, с указанием положительных и отрицательных сторон работы студента и допуском к защите. Без листа рецензии, заполненной руководителем, студент к защите не допускается.
Список литературных источников, рекомендуемых студентам для написания курсовой работы
Основные источники
ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / от 02.01.2007, ФЗ 29
ФЗ «О защите прав потребителя», /от 09.01.96, с изменениями и дополнениями от 17.12.99 ФЗ-212
Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036, с изменениями дополнениями от 21.06.01 № 389)
ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические требования.»ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ГОСТ Р 53105-2008 « Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию»
Сборник технологических нормативов – М, ТОО «Пчелка», 2011
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – Санкт-Петербург, «Гидрометеоиздат», 2010
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - К., ООО «Издательство арий», М.; ИКТЦ «Лада», 2010
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М.: Профикс, 2010
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, клубов, баров, столовых.- Минск: Харвест, 2010
Е.Д.Аграновский «Организация производства в общественном питании».– М.: Экономика, 2010
Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М.: Академия, 2011.
Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М.: Академия, 2012.
В.И.Богушева «Технология приготовления пищи» изд. «Март»,2011.
К.Я.Гайворонский, Н.Г. Щеглов «Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли»: учебник – ИД «Форум»: ИНФРА - М, 2012.
Г.Г. Дубцов «Товароведение пищевых продуктов» - М.: Академия, 2006 г.
В.Ф.Кащенко, Р.В. Кащенко «Оборудование предприятий общественного питания»: учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011.
Л.С.Кузнецова, М.Ю.Сиданова «Технология производства мучных кондитерских изделий. Учебник - М.: Академия, 2011.
З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. - М.: Академия, 2012
Е.Б.Мрыхина «Организация производства на предприятиях общественного питания» учебник – ИД «Форум»: ИНФРА - М, 2010
Л.А.Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания».-М.; Феникс,2010.
И.Р.Смирнова «Организация производства на предприятиях общественного питания».- Санкт-Петербург, Троицкий мост, 2011.
Дополнительные источники:
ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»
ГОСТ Р 50935-2007 « Услуги общественного питания. Требования к персоналу»
ГОСТ Р 503104-2008 «Услуги общественного питания. Методы органолептической оценки качества продукции общественного питания»
СанПин 2.3.2.1078-2011 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
В.В. Похлебкин «Большая энциклопедия кулинарного искусства»,- М.: ЗАО Центрполиграф, 2011.
Профессиональные сайты: «Едим дома», «Кухни народов мира», Юлии Высоцкой
kulinar@gastronom. ru www gastronom. Ru Профильные журналы: «Питание и общество» 2011-2016, «Шеф-Арт», «Питание и общество талантливых поваров» Ресторанные ведомости 2011-2016, «Школа гастронома» Коллекция рецептов,2011-2016.
Министерство образования, науки и молодежной политики
Краснодарского края
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края
«Краснодарский политехнический техникум»
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКЦИИ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА МАЛОЙ МОЩНОСТИ ПРИ КАФЕ-КОНДИТЕРСКОЙ
КУРСОВАЯ РАБОТА
Выполнил студент ________________ Петров Иван Семенович
Группа 190ТП , код специальности 19.02.10
специальность «Технология продукции общественного питания»
Руководитель ______________________Харченко Т.Ю.
Краснодар 2016
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ КРАСНОДАРСКРГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
УТВЕРЖДАЮРАССМОТРЕНО
Зам.директораНа заседании цикловой комиссии
по учебной работеПротокол № от «___»______20__г.
М.Ю. Чижова______________ Председатель __________________
«»20_____ г.
ЗАДАНИЕ НА ВЫПОЛНЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
По дисциплине
Студент (ФИО) ____________________________________________________________________________________________________________________________________
СпециальностьКурсГруппа _________________
Тема _____________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Дата выдачи________________________
Срок окончания_____________________
Преподаватель______________________
Студент____________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ КРАСНОДАРСКРГО КРАЯ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Краснодарского края
«КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
ОТЗЫВ РУКОВОДИТЕЛЯ О КУРСОВОЙ РАБОТЕ
Студента группы №_______ ___________________________________________________________________
(ФИО)
Специальность ___________________________________________________________
Тема курсовой работы
__________________________________________________________________________________________________________
Руководитель _____________________________________________________
Актуальность работы__________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________
Полнота и качество решения поставленных задач ____________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________Уровень теоретической подготовки ____________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________
Деловые качества, профессиональные навыки, самостоятельность принимаемых решений
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Стиль изложения, качество оформления ________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Допуск к защите______________________________________________________
Руководитель_______________________________ «_______»_____________20____г