Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональным модулям: ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов». МДК. 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов» ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макар

Комитет образования и науки Волгоградской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«СТТ»
Рассмотрено
на ПЦК
Протокол « ___ от «__»_____2015г.
Председатель ПЦК _________Н.А. Павлова
Утверждаю
Зам. директора по УР
ГБПОУ «СТТ»
_____________Т.Ю. Фролова
«___»_____2015г.
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональным модулям:
ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».
МДК. 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»
ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».
МДК. 02.01. «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».
ПМ.03 «Приготовление супов и соусов».
МДК. 03.01. «Технология приготовления супов и соусов».
По профессии: 260807.01 «Повар-кондитер».
Разработал :
преподаватель I категории
Соколова Н.Н.
2015г
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональным модулям:
ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».
МДК. 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»
ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».
МДК. 02.01. «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».
ПМ.03 «Приготовление супов и соусов».
МДК. 03.01. «Технология приготовления супов и соусов».
основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии начального профессионального образования
260807.01 повар, кондитер
Разработал
преподаватель
ГБПОУ «СТТ»
Н.Н.Соколова
г. Михайловка 2015 г.
ЗАДАНИЕ ДЛЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ЭКЗАМЕНА ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Билет № 1
1. Значение овощей в питании человека.
2. Технология приготовления, оформление и подача макарон с овощами. Требования к качеству.
3. Технология приготовления, оформление, подача щей из свежей капусты с картофелем. Требования к качеству.
Билет № 2
1. Технология приготовления, оформление и подача запеканки картофельной. Требования к качеству.
2. Технология приготовления, оформление и подача котлет, биточков манных (рисовых). Требования к качеству.
3.. Технология приготовления, оформление, подача щей из квашеной капусты. Требования к качеству.
Билет № 3
1. Первичная обработка овощей (картофеля, моркови).
2. Технология приготовления, оформление и подача жидких каш.
3 Технология приготовления, оформление, подача щей зеленых. Требования к качеству.
Билет № 4
1. Технология приготовления, оформление и подача рулета картофельного. Требования к качеству.
2. Технология приготовления, оформление и подача яичницы – глазуньи с мясными продуктами. Требования к качеству.
3 Технология приготовления, оформление, подача борща с капустой и картофелем. Требования к качеству.
Билет №5
1.Технология обработки капустных овощей.
2. Технология приготовления, оформление и подача яичницы с гарниром. Требования к качеству.
3. Технология приготовления, оформление, подача борща украинского. Требования к качеству.
Билет № 6
1. Технология приготовления, оформление и подача капусты тушеной. Требования к качеству.
2. Технология приготовления, оформление и подача фаршированного омлета. Требования к качеству.
3. Технология приготовления, оформление, подача борща флотского. Требования к качеству.
Билет № 7
1. Технология приготовления, оформление и подача рагу из овощей. Требования к качеству.
2. Технология приготовления, оформление и подача гречневого крупеника. Требования к качеству.
3. Технология приготовления, оформление, подача борща московского. Требования к качеству.
Билет № 8
1. Технология приготовления, оформление и подача голубцов овощных. Требования к качеству.
2. Технология приготовления, оформление и подача омлета смешанного. Требования к качеству.
3 Технология приготовления, оформление, подача борща сибирского. Требования к качеству.
Билет № 9
1 Технология приготовления, оформление и подача картофеля отварного. Требования к качеству
2 Технология приготовления, оформление и подача запеканки рисовой. Требования к качеству.
3.Приготовление, оформление, подача рассольника ленинградского. Требования к качеству.
Билет №10
1. Технология приготовления, оформление и подача картофеля жареного. Требования к качеству.
2. Технология приготовления, оформление и подача омлета натурального. Требования к качеству.
3. Технология приготовления, оформление, соуса красного основного. Требования к качеству.
Билет № 11
1. Технология приготовления, оформление и подача перца фаршированного. Требования к качеству.
2. Технология приготовления, оформление и подача вареников ленивых. Требования к качеству.
3. Технология приготовления соуса белого основного. Требования к качеству.
Билет № 12
1. Технология приготовления, оформление и подача зраз картофельных. Требования к качеству
2. Приготовление теста дрожжевого безопарного.
3.Технология приготовления, оформление, подача бульона с фрикадельками. Требования к качеству.
Билет № 13
1 Технология приготовления, оформление и подача картофеля жареного во фритюре. Требования к качеству
2. Приготовление теста дрожжевого опарного.
3 Технология приготовления, оформление, подача супа картофельного с крупой. Требования к качеству
Билет № 14
1. Технология приготовления, оформление и подача шницеля из капусты. Требования к качеству.
2 Технология приготовления, оформление и подача сырников из творога. Требования к качеству.
3 Технология приготовления, оформление, подача супа с бобовыми. Требования к качеству.
Билет № 15
1.Технология приготовления, оформление и подача баклажанов фаршированных. Требования к качеству.
2. Технология приготовления, оформление и подача запеканки из творога. Требования к качеству.
3. Технология приготовления соуса томатного. Требования к качеству.
Билет № 16
1. Технология приготовления, оформление и подача кабачков фаршированных. Требования к качеству.
2. Технология приготовления, оформление и подача пудинга из творога (вареного на пару). Требования к качеству.
3. Технология приготовления, оформление, подача супа крестьянского. Требования к качеству
Билет № 17
1. Технология приготовления, оформление и подача солянки овощной. Требования к качеству.
2. Технология приготовления, оформление и подача вареных макаронных изделий. Требования к качеству.
3. Технология приготовления, оформление, подача супа из овощей. Требования к качеству.
Билет №18
1. Технология приготовления, оформление и подача котлет картофельных. Требования к качеству.
2. Технология приготовления, оформление и подача котлет, биточков манных (рисовых). Требования к качеству.
3 Технология приготовления соуса сметанного. Требования к качеству.
Билет №19
1. Технология приготовления, оформление и подача зеленого горошка отварного. Требования к качеству.
2 Технология приготовления, оформление и подача сырников из творога. Требования к качеству.
3. Технология приготовления, оформление, подача супа молочного с макаронными изделиями. Требования к качеству
Билет № 20
1. Технология приготовления, оформление и подача котлет морковных. Требования к качеству.
2. Технология приготовления, оформление и подача запеканки из творога. Требования к качеству.
3. Технология приготовления, оформление, подача солянки сборной мясной. Требования к качеству.
Билет № 21
1.Технология приготовления, оформление и подача помидоров фаршированных. Требования к качеству.
2. Технология приготовления, оформление и подача лапшевника. Требования к качеству.
3. Технология приготовления, оформление, подача супа-пюре из разных овощей. Требования к качеству.
Билет № 22
1. Технология приготовления, оформление и подача солянка овощной. Требования к качеству.
2. Технология приготовления, оформление и подача каши рисовой рассыпчатой. Требования к качеству.
3. Технология приготовления, оформление, подача супа из сухофруктов. Требования к качеству.
Билет № 23
1. Технология приготовления, оформление и подача капусты тушеной. Требования к качеству.
2. Технология приготовления, оформление и подача каши манной молочной. Требования к качеству.
3. Технология приготовления, оформление, подача супа из свежих плодов. Требования к качеству.
Билет № 24
1. Технология приготовления, оформление и подача зраз картофельных. Требования к качеству.
2. Технология приготовления, оформление и подача вареников с творожным фаршем. Требования к качеству.
3. Технология приготовления, оформление, подача свекольника. Требования к качеству.
Билет № 25
1. Технология приготовления, оформление и подача картофельного пюре. Требования к качеству.
2. Технология приготовления, оформление и подача пельменей. Требования к качеству.
3. Технология приготовления, оформление, подача щей по-уральски. Требования к качеству.
Билет № 26
1. Технология приготовления, оформление и подача моркови тушенной с черносливом. Требования к качеству.
2.Варка яиц в крутую, « в смятку», « в мешочек», без скорлупы.
3.Технология приготовления соуса молочного. Требования к качеству.
Билет № 27
1. Механическая кулинарная обработка клубнеплодов. Формы и размеры нарезки.
2.Технология приготовления, оформление и подача каши гречневой рассыпчатой. Требования к качеству.
3. Технология приготовления соуса польского. Требования к качеству.
Билет № 28
1. Механическая кулинарная обработка корнеплодов. Формы и размеры нарезки.
2.Технология приготовления, оформление и подача каши пшенной молочной. Требования к качеству.
3. Технология приготовления овощного маринада. Требования к качеству.
Билет № 29
1. Первичная обработка капустных и луковых овощей. Формы и размеры нарезки.
2.Технология приготовления, оформление и подача отварных бобовых в соусе. Требования к качеству.
3. Технология приготовления, оформление, подача окрошки овощной. Требования к качеству.
Билет № 30
1. Технология приготовления, оформление и подача картофеля отварного в молоке. Требования к качеству.
2.Технология приготовления, оформление и подача бобовых с жиром. Требования к качеству.
3. Технология приготовления масляных смесей. Требования к качеству.