МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ по выполнению контрольной работы по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевой промышленности» для студентов заочной формы обучения специальности 19.02.04 Технология сахаристых продуктов

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ТОГБПОУ «Жердевский колледж сахарной промышленности»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
по выполнению контрольной работы по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевой промышленности»
для студентов заочной формы обучения
специальности 19.02.04 Технология сахаристых продуктов
Жердевка
2016
ОДОБРЕНО
предметной(цикловой) комиссией
спецдисциплин
протокол№___от______________20___г.
председатель комиссии
_____________/А.П.Бельков/ СОСТАВЛЕНО
в соответствии
с утвержденной программой
заместитель директора
по учебной работе
___________/Н.В.Зингер/
Согласовано с заведующим
Отделением___________/О.В.Ермакова/
Авторы: Насонова О.С., преподаватель ТОГБПОУ «Жердевский колледж сахарной промышленности»
Рецензенты: Прокофьева Е.Ю., главный технолог ОАО «Знаменский сахарный завод»-
Ф.И.О., ученая степень, звание, должность филиал «Жердевский»
Белолипецкая Т.Н,, преподаватель ТОГБПОУ «Жердевский колледж сахарной промышленности»
Рекомендации по оформлению контрольной работы
Учебным планом заочного отделения предусмотрено выполнение одной домашней контрольной работы.
Чистовой вариант работы выполняют в одном экземпляре, на белой бумаге форматом стандартного писчего листа (формат А-4, 210 х 297 мм). Работа предоставляется в печатном варианте, на одной стороне листа. Приемлема печать черного цвета, шрифтом размером 14, предпочтительнее TimesNew Roman  l, обычным начертанием и с обычным буквенным интервалом.
Весь текст набирается через одинарный или полуторный междустрочный интервал. Отступ красной строки должен быть одинаковым по всей работе и равняться пяти знакам.
 На каждой странице следует оставлять поля:
 - левое – 30 мм;
 - правое – 20 мм;
 - верхнее – 15-20 мм;
 - нижнее – 20-25 мм.
Объем работы составляет 5-10 страниц печатного текста
Возможно также оформление рукописного варианта работы.
Работа может быть выполнена на листах формата А-4 или в тетради.Почерк должен быть разборчивым, легко читаемым.     Текст работы выполняется синими или чёрными чернилами. В текст работы могут включаться схемы, таблицы, рисунки и другие иллюстрации. Титульный лист контрольной работы оформляется в соответствии со стандартом, принятым в учебном заведении.
         Рекомендуемый объем: 12 – 20 листов (если работа написана через строчку, объем, соответственно, увеличивается).
Для замечаний и поправок преподавателя справа страницы оставляются поля в 3-4 см, достаточный межстрочный интервал (1,5), а также не менее одной чистой страницы для рецензии.
Контрольная работа должна быть краткой, ясной, с точно обоснованным теоретическим материалом. В ответах на вопросы следует обратить внимание на полноту, логичность и последовательность изложенного материала. В работе не допускается дословное копирование текста учебника (за исключением цитат, ссылок на первоисточник). Изложение должно отличаться самостоятельностью, не следует использовать материалы, не имеющие прямого отношения к вопросам.
В каждой контрольной работе должен быть указан перечень используемой литературы: название учебника, учебного пособия, журнала; авторы; год издания. Выполненная контрольная работа подписывается учащимся ниже списка литературы с указанием даты выполнения.
Все вопросы переписываются в домашней контрольной работе полностью в соответствии с контрольным заданием.
Номер варианта домашней контрольной работы выбирается в соответствии с последней цифрой шифра зачетной книжки. Каждый вариант контрольной работы включает в себя пять теоретических вопросов.
Для выбора вопросов по вариантам необходимо пользоваться таблицей 1 (смотри приложение).
Работа, выполненная, не по заданному варианту, неразборчивым почерком или небрежно возвращается учащемуся без проверки, с указанием причины возврата.
Учащиеся, не выполнившие контрольную работу, не допускаются к лабораторно - экзаменационной сессии.
ВОПРОСЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
1.Микроскоп, его устройство и правила работы
2.Бактерии, размеры и формы бактерий
3.Строение бактериальной клетки. Подвижность бактерий, спорообразование. Рост и размножение бактерий
4.Классификация бактерий
5.Грибы, их формы и размеры. Строение мицелия. Способы размножения плесневых грибов
6.Классификация грибов, характерные признаки каждого класса
7.Дрожжи, строение дрожжевой клетки. Формы и размеры дрожжевых клеток. Основные способы размножения
8.Химический состав клеток микроорганизмов
9,Основные типы питания микроорганизмов
10. Охарактеризуйте механизм поступления питательных веществ в клетки микроорганизмов
11.Значение дыхания у микроорганизмов. Привести примеры различного типа дыхания
12.Обмен веществ у микроорганизмов. Конструктивный (строительный обмен) и энергетический обмен
13.Основные типы питательных сред.
14.Роль микроорганизмов в круговороте веществ в биосфере
15.Микрофлора литосферы (почвы) - один из источников загрязнения пищевых продуктов
16.Микрофлора атмосферы (воздуха)
17.Микрофлора гидросферы (воды). Очистка питьевой воды
18.Влияние на микроорганизмы температуры, давления и влажности
19.Влияние химических веществ на микроорганизмы (ингибиторы,
концентрация веществ, концентрация ионов водорода)
20.Биологические факторы и их роль в жизнедеятельности микроорганизмов
21.Влияние на микроорганизмы осмотического давления. Явления плазмолиза и плазмоптиза
22.Ферменты. их общие свойства и значение в жизнедеятельности микроорганизмов
23.Пастеризация и стерилизация, их сущность и практическое применение
24. Дайте характеристику спиртового брожения, его возбудителей, и отметьте его практическое значение
25.Молочнокислое брожение, его типы
26.Маслянокислое брожение, его возбудители.
27.Дайте характеристику лимоннокислого брожения, его возбудителей и его практическое применение
28.Патогенные микроорганизмы, их особенности. Санитарно-показательные микроорганизмы
29.Пищевые инфекции и пищевые отравления
30.Основные методы дезинфекции на предприятиях пищевой промышленности
31.Источники инфекции в свеклосахарном производстве
32.Болезни свеклы, возникающие в период роста и при хранении
33.Дайте характеристику микроорганизмов, вызывающих кагатную гниль.
34.Вред, наносимый микроорганизмами в процессе производства сахара-песка
35.Микробиологический контроль сырья (свеклы)
36.Микрофлора сахара-песка. Микробиологический анализ сахара-песка.
37.Контроль степени обсемененности свекловичной стружки
38.Микрофлора диффузионного сока. Микробиологический контроль процесса диффузии
39.Микробиологический контроль за чистотой аппаратуры и помещений
40.Какими методами осуществляется микробиологический контроль продуктового отделения (сиропа с клеровкой и утфеля)
41.Микробиологический контроль воды в свеклосахарном производстве
42.Микрофлора мелассы
43.Источники инфекции крахмало-паточного производства
44.Болезни картофеля в период вегетации и роста
45.Микроорганизмы, размножающиеся в процессе получения сырого крахмала
46.Какова роль микроорганизмов при переработке картофеля, получении крахмала и крахмальной патоки
47.Основные группы микроорганизмов, поражающих кукурузу
48. Микроорганизмы, размножающиеся в процессе хранения сырого крахмала
49. Источники инфекции в сахарорафинадном производстве
50.Микробиологический контроль сахаро-рафинадного производства.
Приложение 1
Таблица выбора вариантов контрольной работы
Таблица 1
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
1
16
24
31
44 9
20
29
32
41 2
11
25
39
48 3
12
21
38
47 8
17
26
33
42 10
13
30
40
50 4
15
22
34
45 7
18
28
35
43 5
14
23
36
49 6
19
27
37
46
Перечень рекомендуемой литературы
Основные источники:
1. Ильяшенко Н.Г., Бетева Е.А., ПичугинаТ.В., Ильяшенко А.В. Микробиология пищевых производств. М.: КолосС, 2008.
2. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. М.: Издательский центр «Академия», 2008.
3.Горохова С.С.,. Косолапова Н.В., Прокопенко Н.А.
Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены. М.: Издательский центр «Академия», 2008.
Дополнительные источники:
1. Мартинчик А.Н., А. А. Королев А.А., Несвижский Ю.В. Микробиология, физиология питания, санитария. М.: Издательский центр «Академия»,2010.
2.Г.Г.Жарикова. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. М.: Издательский центр «Академия»,2005.
3. Рубина Е. А., Малыгина В. Ф. Микробиология, физиология питания, санитария. М.:Форум, 2008.