Шала?німдер. Етті механикалы? жене жылулы? ??деу
Сыныбы
Мұғалімі 9 сынып
Әмірғалиева Б.Н.
Тақырыбы Шалаөнімдер. Етті механикалық жене жылулық өңдеу
Мақсаты Психологиялық жақсы климатты топтық жұмыс арқылы туғызу
Шығармашылық жұмыстар арқылы критикалық ойларын дамыту
Оқушылардың топ құрамында жұмыс істеу коммуникативтік қасиеттерін қалыптастыру (өз пікірін, ойын түсінікті, білімді, аргументті дәлелдеуін қалыптастыру)
Білімділіктің нәтижесі Сабақтың соңында оқушылар:
Тақырып бойынша қой, сиыр, жылқы үшаларын дөстүрлі бөлшектеу түсініктерін алады
Критикалық ой біліктілігін қалыптастырады
Коммуникативтік біліктілігін үйренеді
Ұйымшыджық сыныптағы жақсы атмосферасынын жұмысқа жағымды екенін біледі
Құралдар мен материалдар оқулық, жұмыс дәптері, сызғыш, жасыл қалам, күнделік.
Сабақтың барысы
Сабақтың этаптары Уақыт Сыныптағы атмосфера Оқушылар мен мұғалімнің қимылы
Амандасу, танысу 2 мин Сабақтағы жоқ оқушыларды белгілеу. Психологиялық жақсы климатты топтық жұмыс арқылы туғызу Оқушыларға мүғалім 5 түрлі стикерден беріп, топтарға бөледі Мұғалім әр оқушыға өзіне тән қасиеті бар бір сөзді өз атымен бірге айтуын ұсынады. Қалғандары қошемметтейді.
Оқушыларға сабақтың тақырыбы мен мақсаттарын таныстыру 3 мин Мұғалімнің оқушыларды жақсы нәтижеге бағыттау Оқушылар сабақтың басынан бастап алған біліміне аса жауаптылықпен қарау үшін мұғалім балаларға сабақтың уақытын таныстырады:
Жаңа тақырып
Оны талқылау және бекіту
Баға қою
Сабақты қорытындылау
Үй жұмысын тексеру: 10 мин Критикалық ой біліктілігін қалыптастыру
Коммуникативтік біліктілігін күшейту - Әр оқушы өз жылқы, сиыр, қой суреттерін алып келгенін тексеру
Жаңа тақырыпты өту 10 мин Топтарға:
1 тапсырма – 5 мин
жылқы, сиыр, қой еттерін дұрыс бөлу ретін айту
оны дәптерге жазу, алып келген суреттерінде бөлшектерге бөлу
Сиыр ұшасындағы аспаздық сүйектен айыру кезінде бөлініп алынатын жұмсақ ет кесектерінің орналасу сызбасы1 — жауырын; 2 — мойын; 3 — төс; 4 — жиектік; 5 — қалың шет (антрекот); 6 — жұқа шет (ростбиф); 7 — төс етегі; 8 — кесінді (филей); 9 — артқы аяқтың жоғары бөлігі; 10 — артқы аяқтың ішкі бөлігі; 11 — артқы аяқтың сыртқы бөлігі (сан еті); 12 — артқы аяқтың бұйір бөлігі; 13 — сирақ
Жылқы үшасын бөлшектеудің негізгі нүсқаларының бірі: I – белдеме (сүбе); 2 — жал; 3 — қазы; 4 — қабырға; 5 — төстік; 6 — жауырын; 7 жамбас; 8 — мойын; 9 — кәрі жілік; 10 — асықты жілік
Қой ұшасын шабу сұлбасы: I – бас, 2 – мойын, 3 – жауырын, 4 – сүбе, 5 – төс, 6 – сан етіСабақты бекіту 10 мин Топтағы жұмыс Топтағы оқушылардың белсенділігі, сыйласымдылығы, ұйымшылдығы - шалаөнім сапасына қойылатын талаптар
Атауы Сапасына қойылатын талаптар
2 3
Ірі кесекті шала- онімдер Ірі кесек еттердің беті тегіс, шан- дырынан тазартылған. Жүқа жөне қалың кесінділері жақсы тазартылған; жақсы тазартылған бөлігіндегі кесінді қалыңдығы — 5 мм; кесіндінің үлбірі тек сыртқы жағында болады, қалған шалаөнімдерде үлбір болуы мүмкін
Табиғи порциялы шалаөнімдер Шалаөнімнің үстіңгі беті кеппеген, аздап ылғалды, бірақ жабысқақ емес. Қалыңдығы: антрекот, лангет, котлет- терде 15—20 мм; бифштексте 20—30 мм, сүбеде 30—40 мм
Ү нға (нан ұнтағына) аунатылған шала- өнімдер Шалаөнімнің шеті тегіс. Ромштекс, шницель, котлеттер сопақша пішінді. Қабырға сүйектерінің соңы тегіс мүжілмеген
Сіңірлерінен ажыратылған, үнға (нан үнтағына) аунатылған. Бүлшық етте- ріндегі кесінді талшығына қиғаш ке- сілген. Үнға (нан үнтағына) аунату қалыңдығы — 2 мм. Салқындатылған еттің кесілген бүлшық еті тығыз, серпімді, ерігенде едөуір жүмсақ
Үсақ кесекті шала- өнімдер Ет кесегінің пішіні дүрыс, сөлі сақтал- ған. Сондай-ақ сіңірі мен үлбірі бар. Түсі табиғи, өзге иісі жоқ. Салқындатылған еттің қүрылымы тығыз; серпімді; ері- генде жүмсақ
ІПабылған еттен дайындалған шала- енімдер Беткі қабаты жарықсыз, сызатсыз, үнға (нан үнтағына) аунатылған. Котлеттің (мөскеуліктен басқасы) пішіні сопақша, қалыңдығы — 10—15 мм. Биточкилер мен котлеттер дөңгелек, қалыңдығы — 10—20 мм. Дәмдеуіштерден басқа иіс шықпайды. Шандырсыз жөне нан түйірлерінсіз тартылған ет
Рефлексия 5 мин Комфорттық орта, сыйласымдық Мұғалімнің сөзі:
Бүгінгі сабақта біз не білдік?
Сиыр, жылқы ұшаларын бөлшектеу
Шалаөнім сапасына қойылатын талаптар
ТҚЕ танысу
Сабақты нәтижелеу 3 мин Достық атмосфера Барлығыңа рахмет, өте жақсы жұмыс жасадыңдар
Үйге тапсырма 1 мин сиыр, жылқы суреттерін А4 парақтарына түсіріп, бөлшектерге бөліп келу
Баға қою 1 мин Балаларды бағалау