Презентация на тему Качественный анализ меда

Гипотеза исследования: если мёд обладает определёнными органолептическими показателями, не содержит посторонних примесей, имеет уровень влажности и инверсионных сахаров в пределах нормы, то это мёд высокого качества, произведенный в лучших экологических условиях. Цель работы: исследовать состав мёда разных образцов, определить его качество. Методы исследования: эксперимент, наблюдение, сравнение, анализ результатов.  Задачи исследования:Изучить стандартный состав мёда, используя теоретический материал.Определить органолептические показатели мёда(цвет, консистенция, запах, вкус).Определить наличие примесей, признаков брожения; его влажность и плотность.Выяснить возможную фальсификацию мёда при помощи сахара или крахмальной патоки.Сделать заключение о качестве изученных образцов мёда. - Вода (16-21%) - Глюкоза (35%)- Фруктоза (35%)- Сахароза (7 %)- Белки- Органические и неорганические кислоты- Ферменты: инвертаза, диастаза, липаза, каталаза- Минеральные вещества: калий, натрий, магний, железо, фосфор, алюминий, медь, марганец, свинец и цинк- Витамины: В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевая кислота.  Мёд различают:по происхождениюпо консистенции (густоте)по цвету и прозрачностипо вкусу и запаху цветочный мёдпроизводится пчелами в процессе сбора и переработки нектара. падевый мёдпчелы вырабатывают, собирая падь и медвяную росу. Жидкимнормальное состояние свежего мёда после откачки из сот Закристаллизовавшимся («севшим»)образуется естественным путем из жидкого мёда По цвету мёд делят на светлый и тёмный с многочисленными переходным оттенками от белого до красновато-коричневого. Прозрачность жидкого мёда зависит прежде всего от количества попавшей в мёд при откачке перги. Натуральный мёд, как правило, имеет сладковатый вкус. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему мёду. Аромат (запах) мёда обусловливается особенностями того или иного растения. Мёд, собранный пчелами с одного определенного растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат. Центробежный мёд получаютпри выкачке его из ячеек сотовс помощью медогонки. Мёд не извлеченный из восковых сотов. К мёду подмешивают самые различные продукты: сахарный сироп (обыкновенный сахар), сахарин, свекловичная или крахмальная патока, картофельную, кукурузную и другие каши, муку, мел, песок, древесные опилки и т.д. Практическая часть- работа по группам В результате проведенного исследования мы выяснили, чтоОбразец №1_________Образец №2__________Образец №3___________