Исследовательский проект «Определение нитратов в овощах и фруктах при помощи экотестера «СОЭКС»
Оглавление:
Цели и задачи работы
Введение
Этапы работы
I этап: Изучение теоретических основ
II этап: Практическая работа
Выводы и практические рекомендации
Литература.
Исследовательский проект.
«Определение нитратов в овощах и фруктах при помощи экотестера «СОЭКС»
Тип проекта: Практико-ориентированный исследовательский проект.
Участники: Жители села Новая Ида.
Учебные предметы: биология, экология.
Продолжительность: долгосрочный.
Цель: Определение содержания нитратов в отобранных образцах овощей и фруктов.
Задачи:
установить, не превышает ли содержание нитратов предельно допустимых концентраций (ПДК), установленных Министерством здравоохранения.
выявить причины повышенного содержания нитратов в выбранных для исследования образцах.
Методы исследования: эксперимент, наблюдение, анализ, сравнение содержания нитратов в овощах, купленных в магазине с овощами, выращенными на учебно-опытном участке МБОУ «Ново-Идинская СОШ», а также на собственном огороде, обобщение основных правил, руководствуясь которыми, можно уменьшить содержание нитратов, поступающих в организм с пищей.
Введение
«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болеешь»
Овощи и фрукты – важный поставщик витаминов и минеральных веществ, необходимых для организма человека. Но вместе с полезными веществами в организм человека попадают и опасные, которые накапливаются в растениях и вызывают отравление организма. Этими опасными веществами являются нитраты. Само по себе присутствие нитратов в растениях – нормальное явление, т. к. они являются источниками азота в этих организмах, но излишнее увеличение их крайне нежелательно, потому, что они обладают высокой токсичностью для человека и сельскохозяйственных животных. Нитраты в основном скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и крупных жилках листьев, значительно меньше их в плодах, причём больше в зеленых, чем в спелых. За последнее время сообщения об отравлениях нитратами практически не встречаются, но угроза попадания на прилавки торговых точек продукции с повышенной концентрацией солей азотной кислоты, например NaNO3, KNO3, NH4NO3, Mg(NO3)2, велика и последствия их для населения очень серьёзны.
Выбранная нами тема актуальна, т. к. нитраты, попадающие в организм человека с продукцией растениеводства, оказывает негативное воздействие на здоровье.
Поэтому проблемой нашего исследования является случаи превышения допустимых норм нитратов в сельскохозяйственной продукции.
Объектом нашего исследования является сельскохозяйственная продукция, продаваемая на рынке г. Иркутска, овощи с пришкольного учебно-опытного участка МБОУ «Ново-Идинская СОШ» и с моего личного огорода.
Предмет исследования – наличие нитратов в сельскохозяйственной продукции.
В работе я выдвинула следующую гипотезу: имеют место случаи превышения допустимых норм нитратов в сельскохозяйственной продукции на выбранных участках?
Новизна исследования заключается в исследовании продукции растениеводства урожая 2013 года и связь результатов исследования с местоположением участков.
Практическое значение заключается в том, что полученные результаты дают возможность проинформировать население о состоянии сельскохозяйственной продукции на наличие нитратов и предложить рекомендации по их уменьшению.
I этап: Изучение теоретических основ
Жизнь человека самыми прочными узами связана с окружающей средой. Человек берёт от природы всё необходимое для нормальной жизнедеятельности: пищу, воду, кислород. Благодаря химическим превращениям пищи в организме человека происходит постоянное обновление его состава, строительство и восстановление клеток и тканей, освобождение энергии, необходимой для осуществления всех жизненных процессов. Питание оказывает большое влияние на состояние нашего организма. Пища современного человека наряду с полезными компонентами (витаминами, минеральными веществами, белками, жирами, углеводами) может содержать различные химические соединения, ни имеющие никакой пищевой ценности, а иногда и вредные для здоровья. Наибольшую опасность представляют загрязнители, попадающие в продукты питания из окружающей среды. К ним относятся нитраты и радионуклиды
Что же такое нитраты в продуктах? Определение нитратов. Нитраты — это соли азотной кислоты, которые в некотором (минимальном) количестве попадают во все овощи и фрукты, и даже — ягоды. Например, NaNO3 — нитрит натрия или KNO3 — нитрит калия.
Полностью избавиться от поступления нитратов в продукты не получится, даже если вы напрочь откажетесь от использования удобрений. Во-первых, растения поглощают нитраты из почвы, они необходимы для нормального роста и созревания плодов, но особенность растений состоит в том, что они умеют трансформировать нитраты в белки. Во-вторых, малая доза нитратов не наносит вреда организму.
Что такое нитриты? Определение нитритов. Если концентрация азотных соединений (нитратов) в продуктах повышена, то они могут попасть в человеческий организм не в виде белка, а в так называемом чистом виде. В процессе пищеварения нитраты могут преобразовываться в нитриты — соли азотистой кислоты, которые являются еще большим источником опасности для здоровья, чем нитраты. Нитриты, во-первых, мешают клеткам «дышать», в итоге — нарушается обмен веществ, падаем иммунитет. Во-вторых, пагубно влияют на количество витаминов в пище. Например, они способы уменьшить количество йода, что приведет к увеличению щитовидной железы. В-третьих, способствуют образованию токсинов в кишечнике. В итоге — отравления, сбои в работе кишечника, возникновение опухолей в ЖКТ.
В повышенных дозах нитраты и нитриты вредны для человека. По нормам ВОЗ допустимой суточной дозой нитратов для человека является 3,7 мг на 1 кг массы тела, нитритов — 0,2 мг. Это значит, что девушке весом в 60 кг можно без риска для здоровья употреблять в сутки до 220 мг нитратов и до 12 мг нитритов.
К сожалению, ранние тепличные овощи выращивают с использованием различным подпиток и удобрений, которые увеличивают содержание нитратов в овощах до такой степени, что последние не в силах полностью от них избавиться. И в таком виде овощи и фрукты поступают на прилавки магазинов и рынки.
У различных видов овощных культур содержание нитратов в продуктивных органах существенно различается. В листовых овощах: шпинат, укроп, кинза и другие; в период товарной зрелости наибольшее количество нитратов содержится в стебле и черешках, наименьшее – в листьях. У моркови, свеклы и редиса максимальное количество нитратов накапливается в верхушечной части, кончиках и сердцевине корнеплодов, в коре и мякоти – минимальное. В огурцах и кабачках наблюдается чёткая зависимость: чем ближе к семенам, тем меньше содержание нитратов.
Исследованиями установлено наличие широкого диапазона колебаний между минимальным и максимальным показателями нитратов, который связан с условиями выращивания, сортовыми особенностями и дозами удобрений.Опытами установлено, что на содержание нитратов в овощах существенно влияние оказывают свойства почвы. Чем богаче почва гумусом и общим азотом, тем больше накапливалось NO3 в корнеплодах. В корнеплодах, выращенных на дерново-подзолистой супесчаной почве (2,03% гумуса), содержалось 160 мг/кг NO3, в корнеплодах с торфяной почвы (10,5% гумуса и 0,64% общего азота) – 510 мг/кг. Одной из главных причин избыточного накопления применение повышенных доз азотных удобрений. Результаты многочисленных биохимических опытов показали, что качество овощной продукции гораздо выше, а содержание NO3 ниже при сбалансированном питании всеми необходимыми элементами. Применение фосфорных удобрений практически не оказывало существенного влияния на накопление нитратного азота в овощной продукции, а калийные несколько снижали его содержание во всех исследуемых культурах. Отсутствие калия нарушало соотношение питательных элементов в почве и в растениях, что способствовало накоплению NO3.
Очень важным фактором являются сроки подкормок овощных культур, азотная подкормка в конце июля – начале августа в 1,2-1,5 раза повышает содержаниеNO3. Большое практическое значение для регулирования содержания нитратов в овощной продукции имеет совместное применение минеральных удобрений с органическими. Количество нитратного азота в овощной продукции снижается также при добавлении к сидератам навоза извести. Загущение растений приводит к снижению концентрации нитратов в корнеплодах. Режим орошения овощных культур является одним из важнейших факторов регулирования содержания нитратов в овощах. Содержание нитратов зависит также от сроков уборки.
Как выбрать овощи? Как купить овощи без нитратов?
К сожалению, по внешнему виду или какому-то специфическому запаху определить количество нитратов в овощах невозможно. Иногда можно заметить признаки перенасыщения нитратами, но только в том случае, если их доза зашкаливает. В свекле и морковке об огромном содержании нитратов говорит беловатая серцевина, в арбузах — желтоватые прожилки.
У огурцов, кабачков, картофеля о превышении нитратов могут говорить желтые пятна под кожурой, такие экземпляры есть не стоит. Что касается остальных овощей — тут можно пользоваться общей рекомендацией. Лучше купить овощи средних размеров, чем мелкие или крупные.
У растений максимальное накопление нитратов происходит в период наибольшей активности при созревании плодов. Поэтому недозрелые овощи (кабачки, баклажаны) и картофель, а также овощи раннего созревания могут содержать нитратов больше, чем достигшие нормальной уборочной зрелости. Кроме того, содержание нитратов в овощах может резко увеличиться при неправильном применении азотистых удобрений (не только минеральных, но и органических). Например, при внесении их незадолго до уборки урожая.
По способности накапливать нитраты растения можно разделить на пять групп – по содержанию в 1 кг продукции:
• больше 5 г (все виды салатов, петрушка, редис);
• до 5 г (шпинат, редька, кольраби, свекла, зеленый лук);
• до 4 г (белокочанная капуста, морковь, репчатый лук);
• до 3 г (лук-порей, ревень, укроп, тыква);
• менее 1 г (огурцы, арбузы, дыни, помидоры, баклажаны, картофель).В растениях нитраты распределены неравномерно:
1) у свеклы нитраты сконцентрированы в верхней части корнеплода – до 65%;
2) у моркови: в сердцевине – 90% и в наружной части – 10%;
3) у капусты – в кочерыжке и в толстых черешках;
4) у картофеля в мелких клубнях нитратов больше, чем в крупных, сосредоточены они под кожурой;5) маленькие огурцы содержат нитратов меньше, чем большие, в огурце, сорванном утром, нитратов меньше.
Для овощей и фруктов установлены определенные значения предельно допустимых концентраций нитратов (ПДК). ПДК - количество вредного вещества в окружающей среде, которое не оказывает отрицательного воздействия на здоровье человека или его потомство при постоянном или временном контакте с ним.
В современном мире существует множество способов индивидуального сохранения своего здоровья и здоровья членов своей семьи. Одним из способов определения содержания нитратов является применение экотестера «СОЭКС», стоит он относительно недорого, но в наше время, когда продукты с рынка или магазина составляют на столе около 80%, по-моему мнению, его необходимо иметь в каждой семье.
II этап Практическая работа: Определение содержания нитратов в овощах и фруктах при помощи экотестера «СОЭКС»
Цель и задачи работы
Определить наличие нитратов в овощах и фруктах на разных исследовательских площадках.
Высказать предположения о причинах превышения содержания нитратов в исследуемых образцах.
Предложить способы снижения количества нитратов до ПДК.
Ход исследования:
Для исследования образцов снятых с грядок пришкольного участка и домашнего огорода, овощи тщательно промываются, чтобы исключить попадания частичек почвы в исследуемый продукт. Обработка результатов , сравнение с ПДК происходит сразу и вы имеете возможность убедиться пригодны ли данные продукты к употреблению.
Исследования проводились в сентябре 2013 года.
1 площадка: Овощи с пришкольного учебно-опытного участка.
в
ВсеКабинет биологии МБОУ «Ново-Идинская СОШ». Образцы с УОУ 12.09 2013г.
Все овощи, взятые для исследования с УОУ, а это: капуста, кабачки, перец, огурцы, картофель, томаты, баклажаны, свекла имеют абсолютно нормальное содержание нитратов и идеально подходят для употребления.
2 площадка: Овощи и фрукты с Центрального рынка г. Иркутска
Таблица показателей содержания нитратов в исследуемых образцах.
№п/п Культура Норма ПДК Фактически 1 Арбуз 60 106 2р↑
2 Нектарин 80 210 3р↑
3 Томат тепличный 300 116 2р↓
4 Томат открытого грунта 150 97 2р↓
5 Огурец тепличный 400 95 4р↓
6 Картофель 250 280 ↑
На Центральном рынке г. Иркутска 20 сентября 2013года
3 площадка: Овощи с огорода личного приусадебного участка семьи Титовых.
Таблица показателей содержания нитратов в исследуемых образцах.
№п/п Культура Норма ПДК Фактически 1 Баклажан 80 89 ↑
2 Морковь 80 145 2р↑
3 Перец 50 60 ↓
4 Капуста 100 140 ↓
6 Картофель 250 540 2р↑
На своем огороде.
На основании исследования образцов с Центрального рынка и своего огорода я составила графики
Показатели содержания нитратов в образцах с центрального рынка
Показатели содержания нитратов в домашних образцах.
Как видно из графиков ПДК значительно выше в овощах с домашнего огорода, чем с пришкольного участка и овощей с рынка. Я предполагаю, что это связано с тем, что наша усадьба находится на земельной территории, каждую весну заливаемая паводковыми водами, несущими с окружающих холмов смываемый грунт, который в большом количестве несёт соли аммония, так как в недавнем прошлом на холмах были колхозные поля и селитра вносилась практически бесконтрольно. На рынке же с продавцов требуют сертификаты, поэтому местная продукция (картофель, томаты, огурцы), соответствуют норме, а в привозных, всё-таки, содержание нитратов преувеличено в 2 раза, поэтому прежде чем купить на рынке фрукты или овощную продукцию, всё- таки надо попросит сертификат качества или лучше всего иметь собственный нитротестер. Дома мы решили, что овощи будем садить на огороде у бабушки, там участок чистый от нитратов, а домашнюю усадьбу засадим цветами и саженцами.
Выводы и рекомендации: Для большинства продуктов имеются предельно допустимые концентрации токсичных элементов в основных продуктах питания. В ходе исследования выяснили, что содержание контаминантов, в том числе нитратов не превышает ПДК в овощах с УОУ, в овощах и фруктах с Центрального рынка г. Иркутска, а в некоторых овощах, например в картофеле, ниже нормы. Сильно завышено содержание нитратов в овощах с собственного огорода, это может быть связано либо с тем, что в весеннее половодье участок постоянно заливается водами несущими грунт с близлежащих полей бывшего колхоза «Труженик», где в недавние времена нитрат содержащие удобрения использовались в больших количествах, либо из-за того что усадьба расположена по основному направлению ветра, несущего пепел, продукты горения со свалки пилорамы.
Практические рекомендации: по снижению содержания нитратов:
1. Тщательное промывание овощей и фруктов уменьшает содержание нитратов на 10%, а механическая очистка – на 15–20%. Следует срезать те части овощей, в которых их концентрация максимальна. То есть в капусте это кочерыжка и зеленые верхние листья, в корнеплодах это низ (корень), а в огурцах и кабачках это место крепления плодоножки.
2. Зелень (петрушку, укроп, салат и др.) необходимо поставить, как букет, в воду на прямой солнечный свет. В таких условиях нитраты в листьях в течение 2–3 ч полностью перерабатываются и потом практически не обнаруживаются. После этого зелень можно без опасения употреблять в пищу.
3. Свеклу, кабачки, капусту, тыкву и другие овощи перед приготовлением необходимо нарезать мелкими кубиками и 2–3 раза залить теплой водой, выдерживая по 5–10 мин. (Нитраты хорошо растворимы в воде (особенно теплой) и вымываются из овощей.4. Варка овощей снижает содержание нитратов на 50–80%.
5. Квашение, соление, консервирование и маринование способствуют снижению нитратов на 60–70%.
6. Нельзя хранить и приготавливать пищу в декоративной фарфоровой или керамической посуде Для приготовления и хранения продуктов следует использовать только посуду, специально предназначенную для пищевых целей. То же самое относится к красивым пластмассовым пакетам и пластмассовой посуде. В них можно хранить и то непродолжительное время только сухие продукты.
7.Овощи нельзя хранить при повышенной температуре, особенно размороженные. Установлено, что чем выше температура хранения и чем больше концентрация нитратов, тем интенсивнее протекает процесс их восстановления и больше образуется нитритов.
На основании полученных результатов я поставила перед собой следующие задачи:
• познакомить жителей села Новая Ида со сложившейся обстановкой на затопляемых весенним половодьем земельных участках и предложить разработанные учёными рекомендации по уменьшению содержания нитратов в продуктах питания; • продолжить работу по изучению содержания нитратов в других продуктах растениеводства;• продолжить просветительскую работу среди учащихся пропаганды полученных знаний, с целью сохранения здоровья.
Список используемой литературы
Пичугина Г.В. Химия и повседневная жизнь человека. М.: Дрофа, 2004.
Покровская С.Ф. Пути снижения содержания нитратов в овощах. М.: 1988г., с.42-46.
Интернет-ресурсы
http://www.medbookaide.ru/books/fold1002/book1004/p22.php
http://www.ysrp.ru/archive/ysrp-2006/ysrp-2006-theses/521-2008-08-27-21-05-12
http://www.znaytovar.ru/new136.html
титОглавление:
Цели и задачи работы
Введение
Этапы работы
I этап: Изучение теоретических основ
II этап: Практическая работа
Выводы и практические рекомендации
Литература.
Исследовательский проект.
«Определение нитратов в овощах и фруктах при помощи экотестера «СОЭКС»
Тип проекта: Практико-ориентированный исследовательский проект.
Участники: Жители села Новая Ида.
Учебные предметы: биология, экология.
Продолжительность: долгосрочный.
Цель: Определение содержания нитратов в отобранных образцах овощей и фруктов.
Задачи:
установить, не превышает ли содержание нитратов предельно допустимых концентраций (ПДК), установленных Министерством здравоохранения.
выявить причины повышенного содержания нитратов в выбранных для исследования образцах.
Методы исследования: эксперимент, наблюдение, анализ, сравнение содержания нитратов в овощах, купленных в магазине с овощами, выращенными на учебно-опытном участке МБОУ «Ново-Идинская СОШ», а также на собственном огороде, обобщение основных правил, руководствуясь которыми, можно уменьшить содержание нитратов, поступающих в организм с пищей.
Введение
«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болеешь»
Овощи и фрукты – важный поставщик витаминов и минеральных веществ, необходимых для организма человека. Но вместе с полезными веществами в организм человека попадают и опасные, которые накапливаются в растениях и вызывают отравление организма. Этими опасными веществами являются нитраты. Само по себе присутствие нитратов в растениях – нормальное явление, т. к. они являются источниками азота в этих организмах, но излишнее увеличение их крайне нежелательно, потому, что они обладают высокой токсичностью для человека и сельскохозяйственных животных. Нитраты в основном скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и крупных жилках листьев, значительно меньше их в плодах, причём больше в зеленых, чем в спелых. За последнее время сообщения об отравлениях нитратами практически не встречаются, но угроза попадания на прилавки торговых точек продукции с повышенной концентрацией солей азотной кислоты, например NaNO3, KNO3, NH4NO3, Mg(NO3)2, велика и последствия их для населения очень серьёзны.
Выбранная нами тема актуальна, т. к. нитраты, попадающие в организм человека с продукцией растениеводства, оказывает негативное воздействие на здоровье.
Поэтому проблемой нашего исследования является случаи превышения допустимых норм нитратов в сельскохозяйственной продукции.
Объектом нашего исследования является сельскохозяйственная продукция, продаваемая на рынке г. Иркутска, овощи с пришкольного учебно-опытного участка МБОУ «Ново-Идинская СОШ» и с моего личного огорода.
Предмет исследования – наличие нитратов в сельскохозяйственной продукции.
В работе я выдвинула следующую гипотезу: имеют место случаи превышения допустимых норм нитратов в сельскохозяйственной продукции на выбранных участках?
Новизна исследования заключается в исследовании продукции растениеводства урожая 2013 года и связь результатов исследования с местоположением участков.
Практическое значение заключается в том, что полученные результаты дают возможность проинформировать население о состоянии сельскохозяйственной продукции на наличие нитратов и предложить рекомендации по их уменьшению.
I этап: Изучение теоретических основ
Жизнь человека самыми прочными узами связана с окружающей средой. Человек берёт от природы всё необходимое для нормальной жизнедеятельности: пищу, воду, кислород. Благодаря химическим превращениям пищи в организме человека происходит постоянное обновление его состава, строительство и восстановление клеток и тканей, освобождение энергии, необходимой для осуществления всех жизненных процессов. Питание оказывает большое влияние на состояние нашего организма. Пища современного человека наряду с полезными компонентами (витаминами, минеральными веществами, белками, жирами, углеводами) может содержать различные химические соединения, ни имеющие никакой пищевой ценности, а иногда и вредные для здоровья. Наибольшую опасность представляют загрязнители, попадающие в продукты питания из окружающей среды. К ним относятся нитраты и радионуклиды
Что же такое нитраты в продуктах? Определение нитратов. Нитраты — это соли азотной кислоты, которые в некотором (минимальном) количестве попадают во все овощи и фрукты, и даже — ягоды. Например, NaNO3 — нитрит натрия или KNO3 — нитрит калия.
Полностью избавиться от поступления нитратов в продукты не получится, даже если вы напрочь откажетесь от использования удобрений. Во-первых, растения поглощают нитраты из почвы, они необходимы для нормального роста и созревания плодов, но особенность растений состоит в том, что они умеют трансформировать нитраты в белки. Во-вторых, малая доза нитратов не наносит вреда организму.
Что такое нитриты? Определение нитритов. Если концентрация азотных соединений (нитратов) в продуктах повышена, то они могут попасть в человеческий организм не в виде белка, а в так называемом чистом виде. В процессе пищеварения нитраты могут преобразовываться в нитриты — соли азотистой кислоты, которые являются еще большим источником опасности для здоровья, чем нитраты. Нитриты, во-первых, мешают клеткам «дышать», в итоге — нарушается обмен веществ, падаем иммунитет. Во-вторых, пагубно влияют на количество витаминов в пище. Например, они способы уменьшить количество йода, что приведет к увеличению щитовидной железы. В-третьих, способствуют образованию токсинов в кишечнике. В итоге — отравления, сбои в работе кишечника, возникновение опухолей в ЖКТ.
В повышенных дозах нитраты и нитриты вредны для человека. По нормам ВОЗ допустимой суточной дозой нитратов для человека является 3,7 мг на 1 кг массы тела, нитритов — 0,2 мг. Это значит, что девушке весом в 60 кг можно без риска для здоровья употреблять в сутки до 220 мг нитратов и до 12 мг нитритов.
К сожалению, ранние тепличные овощи выращивают с использованием различным подпиток и удобрений, которые увеличивают содержание нитратов в овощах до такой степени, что последние не в силах полностью от них избавиться. И в таком виде овощи и фрукты поступают на прилавки магазинов и рынки.
У различных видов овощных культур содержание нитратов в продуктивных органах существенно различается. В листовых овощах: шпинат, укроп, кинза и другие; в период товарной зрелости наибольшее количество нитратов содержится в стебле и черешках, наименьшее – в листьях. У моркови, свеклы и редиса максимальное количество нитратов накапливается в верхушечной части, кончиках и сердцевине корнеплодов, в коре и мякоти – минимальное. В огурцах и кабачках наблюдается чёткая зависимость: чем ближе к семенам, тем меньше содержание нитратов.
Исследованиями установлено наличие широкого диапазона колебаний между минимальным и максимальным показателями нитратов, который связан с условиями выращивания, сортовыми особенностями и дозами удобрений.Опытами установлено, что на содержание нитратов в овощах существенно влияние оказывают свойства почвы. Чем богаче почва гумусом и общим азотом, тем больше накапливалось NO3 в корнеплодах. В корнеплодах, выращенных на дерново-подзолистой супесчаной почве (2,03% гумуса), содержалось 160 мг/кг NO3, в корнеплодах с торфяной почвы (10,5% гумуса и 0,64% общего азота) – 510 мг/кг. Одной из главных причин избыточного накопления применение повышенных доз азотных удобрений. Результаты многочисленных биохимических опытов показали, что качество овощной продукции гораздо выше, а содержание NO3 ниже при сбалансированном питании всеми необходимыми элементами. Применение фосфорных удобрений практически не оказывало существенного влияния на накопление нитратного азота в овощной продукции, а калийные несколько снижали его содержание во всех исследуемых культурах. Отсутствие калия нарушало соотношение питательных элементов в почве и в растениях, что способствовало накоплению NO3.
Очень важным фактором являются сроки подкормок овощных культур, азотная подкормка в конце июля – начале августа в 1,2-1,5 раза повышает содержаниеNO3. Большое практическое значение для регулирования содержания нитратов в овощной продукции имеет совместное применение минеральных удобрений с органическими. Количество нитратного азота в овощной продукции снижается также при добавлении к сидератам навоза извести. Загущение растений приводит к снижению концентрации нитратов в корнеплодах. Режим орошения овощных культур является одним из важнейших факторов регулирования содержания нитратов в овощах. Содержание нитратов зависит также от сроков уборки.
Как выбрать овощи? Как купить овощи без нитратов?
К сожалению, по внешнему виду или какому-то специфическому запаху определить количество нитратов в овощах невозможно. Иногда можно заметить признаки перенасыщения нитратами, но только в том случае, если их доза зашкаливает. В свекле и морковке об огромном содержании нитратов говорит беловатая серцевина, в арбузах — желтоватые прожилки.
У огурцов, кабачков, картофеля о превышении нитратов могут говорить желтые пятна под кожурой, такие экземпляры есть не стоит. Что касается остальных овощей — тут можно пользоваться общей рекомендацией. Лучше купить овощи средних размеров, чем мелкие или крупные.
У растений максимальное накопление нитратов происходит в период наибольшей активности при созревании плодов. Поэтому недозрелые овощи (кабачки, баклажаны) и картофель, а также овощи раннего созревания могут содержать нитратов больше, чем достигшие нормальной уборочной зрелости. Кроме того, содержание нитратов в овощах может резко увеличиться при неправильном применении азотистых удобрений (не только минеральных, но и органических). Например, при внесении их незадолго до уборки урожая.
По способности накапливать нитраты растения можно разделить на пять групп – по содержанию в 1 кг продукции:
• больше 5 г (все виды салатов, петрушка, редис);• до 5 г (шпинат, редька, кольраби, свекла, зеленый лук);
• до 4 г (белокочанная капуста, морковь, репчатый лук);
• до 3 г (лук-порей, ревень, укроп, тыква);
• менее 1 г (огурцы, арбузы, дыни, помидоры, баклажаны, картофель).В растениях нитраты распределены неравномерно:
1) у свеклы нитраты сконцентрированы в верхней части корнеплода – до 65%;
2) у моркови: в сердцевине – 90% и в наружной части – 10%;
3) у капусты – в кочерыжке и в толстых черешках;
4) у картофеля в мелких клубнях нитратов больше, чем в крупных, сосредоточены они под кожурой;5) маленькие огурцы содержат нитратов меньше, чем большие, в огурце, сорванном утром, нитратов меньше.
Для овощей и фруктов установлены определенные значения предельно допустимых концентраций нитратов (ПДК). ПДК - количество вредного вещества в окружающей среде, которое не оказывает отрицательного воздействия на здоровье человека или его потомство при постоянном или временном контакте с ним.
В современном мире существует множество способов индивидуального сохранения своего здоровья и здоровья членов своей семьи. Одним из способов определения содержания нитратов является применение экотестера «СОЭКС», стоит он относительно недорого, но в наше время, когда продукты с рынка или магазина составляют на столе около 80%, по-моему мнению, его необходимо иметь в каждой семье.
II этап Практическая работа: Определение содержания нитратов в овощах и фруктах при помощи экотестера «СОЭКС»
Цель и задачи работы
Определить наличие нитратов в овощах и фруктах на разных исследовательских площадках.
Высказать предположения о причинах превышения содержания нитратов в исследуемых образцах.
Предложить способы снижения количества нитратов до ПДК.
Ход исследования:
Для исследования образцов снятых с грядок пришкольного участка и домашнего огорода, овощи тщательно промываются, чтобы исключить попадания частичек почвы в исследуемый продукт. Обработка результатов , сравнение с ПДК происходит сразу и вы имеете возможность убедиться пригодны ли данные продукты к употреблению.
Исследования проводились в сентябре 2013 года.
1 площадка: Овощи с пришкольного учебно-опытного участка.
вВсеКабинет биологии МБОУ «Ново-Идинская СОШ». Образцы с УОУ 12.09 2013г.
Все овощи, взятые для исследования с УОУ, а это: капуста, кабачки, перец, огурцы, картофель, томаты, баклажаны, свекла имеют абсолютно нормальное содержание нитратов и идеально подходят для употребления.
2 площадка: Овощи и фрукты с Центрального рынка г. Иркутска
Таблица показателей содержания нитратов в исследуемых образцах.
№п/п Культура Норма ПДК Фактически 1 Арбуз 60 106 2р↑
2 Нектарин 80 210 3р↑
3 Томат тепличный 300 116 2р↓
4 Томат открытого грунта 150 97 2р↓
5 Огурец тепличный 400 95 4р↓
6 Картофель 250 280 ↑
На Центральном рынке г. Иркутска 20 сентября 2013года
3 площадка: Овощи с огорода личного приусадебного участка семьи Титовых.
Таблица показателей содержания нитратов в исследуемых образцах.
№п/п Культура Норма ПДК Фактически 1 Баклажан 80 89 ↑
2 Морковь 80 145 2р↑
3 Перец 50 60 ↓
4 Капуста 100 140 ↓
6 Картофель 250 540 2р↑
На своем огороде.
На основании исследования образцов с Центрального рынка и своего огорода я составила графики
Показатели содержания нитратов в образцах с центрального рынка
Показатели содержания нитратов в домашних образцах.
Как видно из графиков ПДК значительно выше в овощах с домашнего огорода, чем с пришкольного участка и овощей с рынка. Я предполагаю, что это связано с тем, что наша усадьба находится на земельной территории, каждую весну заливаемая паводковыми водами, несущими с окружающих холмов смываемый грунт, который в большом количестве несёт соли аммония, так как в недавнем прошлом на холмах были колхозные поля и селитра вносилась практически бесконтрольно. На рынке же с продавцов требуют сертификаты, поэтому местная продукция (картофель, томаты, огурцы), соответствуют норме, а в привозных, всё-таки, содержание нитратов преувеличено в 2 раза, поэтому прежде чем купить на рынке фрукты или овощную продукцию, всё- таки надо попросит сертификат качества или лучше всего иметь собственный нитротестер. Дома мы решили, что овощи будем садить на огороде у бабушки, там участок чистый от нитратов, а домашнюю усадьбу засадим цветами и саженцами.
Выводы и рекомендации: Для большинства продуктов имеются предельно допустимые концентрации токсичных элементов в основных продуктах питания. В ходе исследования выяснили, что содержание контаминантов, в том числе нитратов не превышает ПДК в овощах с УОУ, в овощах и фруктах с Центрального рынка г. Иркутска, а в некоторых овощах, например в картофеле, ниже нормы. Сильно завышено содержание нитратов в овощах с собственного огорода, это может быть связано либо с тем, что в весеннее половодье участок постоянно заливается водами несущими грунт с близлежащих полей бывшего колхоза «Труженик», где в недавние времена нитрат содержащие удобрения использовались в больших количествах, либо из-за того что усадьба расположена по основному направлению ветра, несущего пепел, продукты горения со свалки пилорамы.
Практические рекомендации: по снижению содержания нитратов:
1. Тщательное промывание овощей и фруктов уменьшает содержание нитратов на 10%, а механическая очистка – на 15–20%. Следует срезать те части овощей, в которых их концентрация максимальна. То есть в капусте это кочерыжка и зеленые верхние листья, в корнеплодах это низ (корень), а в огурцах и кабачках это место крепления плодоножки.
2. Зелень (петрушку, укроп, салат и др.) необходимо поставить, как букет, в воду на прямой солнечный свет. В таких условиях нитраты в листьях в течение 2–3 ч полностью перерабатываются и потом практически не обнаруживаются. После этого зелень можно без опасения употреблять в пищу.
3. Свеклу, кабачки, капусту, тыкву и другие овощи перед приготовлением необходимо нарезать мелкими кубиками и 2–3 раза залить теплой водой, выдерживая по 5–10 мин. (Нитраты хорошо растворимы в воде (особенно теплой) и вымываются из овощей.4. Варка овощей снижает содержание нитратов на 50–80%.
5. Квашение, соление, консервирование и маринование способствуют снижению нитратов на 60–70%.
6. Нельзя хранить и приготавливать пищу в декоративной фарфоровой или керамической посуде Для приготовления и хранения продуктов следует использовать только посуду, специально предназначенную для пищевых целей. То же самое относится к красивым пластмассовым пакетам и пластмассовой посуде. В них можно хранить и то непродолжительное время только сухие продукты.
7.Овощи нельзя хранить при повышенной температуре, особенно размороженные. Установлено, что чем выше температура хранения и чем больше концентрация нитратов, тем интенсивнее протекает процесс их восстановления и больше образуется нитритов.
На основании полученных результатов я поставила перед собой следующие задачи:
• познакомить жителей села Новая Ида со сложившейся обстановкой на затопляемых весенним половодьем земельных участках и предложить разработанные учёными рекомендации по уменьшению содержания нитратов в продуктах питания; • продолжить работу по изучению содержания нитратов в других продуктах растениеводства;• продолжить просветительскую работу среди учащихся пропаганды полученных знаний, с целью сохранения здоровья.
Список используемой литературы
Пичугина Г.В. Химия и повседневная жизнь человека. М.: Дрофа, 2004.
Покровская С.Ф. Пути снижения содержания нитратов в овощах. М.: 1988г., с.42-46.
Интернет-ресурсы
http://www.medbookaide.ru/books/fold1002/book1004/p22.php
http://www.ysrp.ru/archive/ysrp-2006/ysrp-2006-theses/521-2008-08-27-21-05-12
http://www.znaytovar.ru/new136.html