Робочий зошит з дисципліни Харчові та дієтичні добавки в технології галузі (2 частина)

Самостійна робота №12
Захисні ( інертні )гази, захисна (інертна) атмосфера.
Ущільнювачі та волого утримуючі агенти.
1.Захисні інертні гази -це_________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.Захисна інертна атмосфера -це__________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.Ущільнювачі агенти – це________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4.Вологоутримуючі агенти – це ___________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.Яка мета застосування ущільнювачів?____________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6.Яка мета застосування волого утримуючих агентів?_______________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
7.Назвіть приклади ущільнювачів?_________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
8.Назвіть приклади волого утримувачів?____________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка _______________
Підпис викладача________________________

Самостійна робота №13
Розпушувачі та добавки для полегшення випікання хліба.
Екстрагенти, речовини для капсулювання, таблетування, фільтрування.
1.Розпушувач – це _______________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Розпушування тіста хімічним способом :_________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.При виготовленні кондитерських та хлібобулочних виробів використовують три групи хімічних розпушувачів:__________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
4. Лужно-кислотні суміші — це__________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Лужно-сольові суміші — це____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6.Пекарський порошок є носієм?__________________________________________________________________
7. Розпушування тіста біологічним способом:______________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
8. Пекарські дріжджі – це_______________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
9. Окрім дріжджів типовими біологічними розпушувачами є:
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
10. Розпушування тіста механічним способом:______________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
11. У деяких видах тіста застосовують комбіновані способи розпушування:____________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
12.Капсулювання – це____________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
13. Для капсулювання застосовують переважно:___________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
14.Таблетування – це___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
15.Фільтрування – це___________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка _______________
Підпис викладача________________________

Самостійна робота № 14
Розділювачі, розділюючи агенти.
Пропеленти . Речовини для зняття шкірки з плодів.
1.Розділювачі, розділяючі агенти, антиадгезиви – це__________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.Розділювачі застосовують різної хімічної будови:__________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Засоби для зняття шкірки з плодів – це___________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4.Які існують методи для зняття шкірки з плодів?Поясніть кожен метод.____________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка _______________
Підпис викладача________________________
Самостійна робота №15
Гігієнічна класифікація БАД до їжі.
Санітарно-гігієнічна експертиза, оцінка безпечності.
1.БАД – це______________________________________________________________________________________
2.Нутрицевтики – це____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Парафармацевтики – це______________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Еубіотики (пробіотики)-це_____________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.Яким нормативним документом в Україні за регламентована вимоги безпеки БАД?____________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6.Санітарно – гігієнічна експертиза – це___________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
7. Державна санітарно-епідеміологічна експертиза БАД має передбачати:
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
8. Експертна оцінка рецептур БАД — нутрицевтиків проводиться:____________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
9. БАД відноситься до категорії спеціальних харчових продуктів і застосовується для:___________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
10. Клінічні спостереження для визначення ефективності біологічно активних добавок, проводяться у таких випадках:_____________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
11 БАД можуть бути дозволені до застосування без проведення клінічних досліджень у таких випадках:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка _______________
Підпис викладача________________________
Самостійна робота № 16
Еубіотики (пробіотики) та пребіотики.
1. Еубіотики (пробіотики)-це_____________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.Назвіть основні групи пробіотиків:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Пробіотики повинні відповідати наступним вимогам:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Пребіотичними харчовими компонентами гіпотетично можуть вважатися будь-які фізіологічно активні речовини, якщо вони відповідають певним вимогам:
Обов’язкові вимоги Рекомендовані вимоги
1 1 2 2 Оцінка _______________
Підпис викладача________________________
Самостійна робота № 17
Натуральні біокоректори.
Біокоректори на основі рослинної сировини
1.Біокоректор – це______________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.Для чого застосовують зародки зерна пшениці?___________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.Солодовий екстракт – це_______________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4.Як виготовляють солодовий екстракт?_________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Солодовий екстракт як поліпшувач діє у трьох головних напрямах:
_______________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
6.Чому із солодовим екстрактом хліб смачніший?___________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
7.Цикорлат – це_______________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
8.Поясніть застосування цикорлату?_____________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
9.Еламін – це___________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
10.Де застосовують еламін?______________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка _______________
Підпис викладача________________________
Самостійна робота №18
Функціональні властивості фруктово-овочевих і олійних культур
1.Фрукт – це__________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________-_______________________________________________________________________
2.Фрукти можна поділити на три групи:
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
3.Овочі – це____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4.Олійні культури – це___________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Поясніть застосування олійних культур?________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6.Творче завдання. Підготуйте слайд-презентацію (можна в надрукованому вигляді)на одну із тем:
«Фрукти в нашому житті, їх користь для організму людини».
«Дайте характеристику овочів, що застосовуються у створенні функціональних продуктів».
«Дайте характеристику насінню олійних культур у створенні функціональних продуктів».
«Олійні культури,їх користь або шкода для організму людини».
Оцінка _______________
Підпис викладача________________________

Самостійна робота № 19
Функціональні властивості нетрадиційної сировини для функціональних продуктів
1.Амарант – це_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.Де застосовують амарант?___________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.З чим порівнюють зелень Амаранту в Японії?______________________________________________________
4.Лізин – це_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.Чим корисний амарант на організм людини?______________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6.Назвіть властивості амаранту?_______________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
182880214630007.Яа рослина зображена на малюнку?Та що ви про неї знаєте?
_____________________________________________________________
____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
8.Спіруліни - це_________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
9.Назвіть властивості спіруліни?_________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
10.Де застосовують спірулін?___________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка _______________
Підпис викладача________________________
Самостійна робота № 20
Макаронні вироби функціонального призначення
1.Макаронні вироби це___________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.Які види макаронних виробів ви знаєте ?__________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.Які добавки використовують для приготування макаронних виробів?__________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Технологічна схема виробництва макаронних виробів включає такі процеси:
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
5.Поясніть чому використовують добавки для створення макаронних виробів?__________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6.Творче завдання. Підготуйте реферат на тему «Макаронні вироби функціонально призначення».
Оцінка _______________
Підпис викладача________________________
Самостійна робота № 21
Дієтичні кондитерські вироби
1.Яке призначення дієтичних кондитерських виробів?_________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.Які добавки використовують у виробництві дієтичних кондитерських виробів?_______________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.Запишить рецепт дієтичного кондитерського виробу:
Назва:________________________________________________________
Інгредієнти____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Приготування_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Пантогематоген – це________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.Творче завдання. Підготуйте реферат на тему « Використання добавок у приготуванні дієтичних кондитерських виробах».
Оцінка _______________
Підпис викладача________________________
Самостійна робота № 22
Молочні продукти функціонального призначення
1.Молочні продукти – це_________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.Яка роль підсолоджувачів у молочній продукції?___________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.Лактулоза – це______________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4.Підсолоджувачі –це___________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.Молочні продукти з використанням про- і пребіотиків?_____________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6.Пребіотики – це______________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
7.Наведить приклади молочних продуктів для дитячого харчування:___________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
8.Творче завдання. Підготовка слайд – презентації ( можна у друкованому вигляді)на тему:
«Молочні продукти функціонального призначення»
Оцінка _______________
Підпис викладача________________________
Самостійна робота № 23
Функціональні рибні товари
1.Добавка «Віта-цель»:__________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. «Вітацель» характеризується наступними властивостями:
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. «Соякон Г» - це_______________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. «Майсол-90» - це_____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. «Фарбфест» - це_____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6.Які добавки використовують у консервах?_______________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка _______________
Підпис викладача________________________