Комплект оценочных средств для оценки итоговых образовательных результатов по ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов
Министерство образования и науки Самарской области Министерство имущественных отношений Самарской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Самарской области"Чапаевский губернский колледж им.О. Колычева "Образовательная программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих
«СОГЛАСОВАНО»
Директор ООО "Гаргантюа"
____________ /__Л.В.Вавилина_/
«_____» _________________ 20 14г.
«УТВЕРЖДАЮ
Директор ГБПОУ СОЧГК им. О. Колычева
____________ /Т.А. Скоморохова /
«_____» _________________ 20 14_г.
Комплект оценочных средств
для оценки итоговых образовательных результатов
по профессиональному модулю
ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов
образовательной программы профессиональной подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 260807.01 (19.01.17). Повар, кондитер
г.о. Чапаевск ,2014год
Разработчик:
Кожевникова Л.П.- преподаватель специальных дисциплин высшей квалификационной категории, заслуженный мастер производственного обучения Российской Федерации ,ГБПОУ СОЧГК им.О. Колычева
Эксперты от работодателя:
ООО "Гаргантюа" руководитель М.А. Вавилина
ООО "Русь" зав. производством Л.В. Мельникова
ИП Заник И.Н. руководитель И.Н. Заник
Протокол/акт согласования комплекта оценочных средств для оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю
ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов
№___ от «_____» _____________ 2014г.
СОДЕРЖАНИЕ
Пояснительная записка.
Паспорт комплекта оценочных средств.
Процедуры оценки:
Выполнение практического задания (комплексного практического задания
Сводная оценочная таблица результатов освоения вида профессиональной деятельности.
Условия положительного/отрицательного заключения по результатам оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю.
Инструкция для кандидата по процедуре оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю.
Инструкция для эксперта-экзаменатора по процедуре оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю
1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Комплект оценочных средств предназначен для оценки освоения итоговых образовательных результатов профессионального модуля ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов, основной профессиональной образовательной программы ППКРС ГБПОУ СОЧГК им. О. Колычева по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер .
Нормативными основаниями проведения оценочной процедуры по профессиональному модулю ПМ 01 приготовление блюд из овощей и грибов являются:
Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 260807 .01 Повар, кондитер утвержденный приказом министерства образования и науки Российской Федерации от 17.05.2010г. № 5;
установленные квалификационные требования, в том числе профессиональный стандарт среднего профессионального образования по профессии 260807 .01 Повар, кондитер утвержденный приказом министерства образования и науки Российской Федерации от 17.05.2010г . № 5;
программа профессионального модуля ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов
Положение о региональной системе квалификационной аттестации по профессиональным модулям основных и дополнительных профессиональных образовательных программ начального профессионального и среднего профессионального образования, утвержденное распоряжением министерства образования и науки Самарской области от 16.07.2014 №400-р;
Положение о квалификационном экзамене в региональной системе квалификационной аттестации по профессиональным модулям основных и дополнительных профессиональных образовательных программ начального профессионального и среднего профессионального образования, утвержденное распоряжением министерства образования и науки Самарской области от 16.07.2014 №400-р;
Положение о промежуточной аттестации по профессиональному модулю основной профессиональной образовательной программы ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева по профессии 260807.01 Повар, кондитер утверждено директором Т.А. Скомороховой приказом от 2014г №
График проведения квалификационных экзаменов по профессиональным модулям, утвержден директором ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева Т.А. Скомороховой, 2014 г;
Инструментарий оценки, входящий в комплект оценочных средств, содержит:
1.Практическое задание приготовления блюда "Картофель в молоке" Практическое задание разработано по сборнику рецептур 2008 г. № 161 «Картофель в молоке».
Оценка образовательных результатов проводится методом сопоставления параметров продемонстрированной кандидатом деятельности и/или характеристик продукта деятельности с заданными эталонами и стандартами по критериям.
Для оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю
ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов проводится экзамен (квалификационный экзамен).
Для положительного заключения по результатам оценочной процедуры по профессиональному модулю установлено пороговое значение показателя, при котором принимается положительное решение, констатирующее сформированность ПК и освоение кандидатом ВПД, - не менее 70%.
При отрицательном заключении хотя бы по одной профессиональной компетенции из состава итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю, принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен».
Результаты оценочной процедуры заносятся в протокол квалификационного экзамена и в сводные оценочные таблицы, подписываются всеми членами аттестационно-квалификационной комиссии.
В настоящем комплекте оценочных средств используются следующие термины, определения и сокращения:
ВПД - вид профессиональной деятельности;
ПК - профессиональная компетенция;
ПМ - профессиональный модуль
2. ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
2.1 Вид профессиональной деятельности
Приготовление блюд из овощей и грибов
2.2. Оцениваемые профессиональные компетенции
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку
пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
2.3 Итоговые образовательные результаты по ПМ, предъявляемые к оценке, показатели, критерии и инструменты их оценки
Предмет (ы) оценивания
Объект (ы) оценивания
Показатели оценки
Критерии оценки показателей
Инструмент оценки
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ
1.Оценка продукта обработки овощей в модельной ситуации
2.Оценка процесса обработки овощей в модельной ситуации
1. .Выполняет обработку овощей в соответствии с технологическими требованиями к обработке определенного вида овощей и грибов
2. Соблюдает правила охраны труда при ведении работ по обработке овощей.
1 Пок 1.Выполняет Выполпервичную обработку, наре нарезку овощей
Соотв в соответствии
требов с технологическими
требованиями к обработке определенного вида овощей и грибов
2. Соблюдает правила охраны труда при ведении работ по обработке овощей
опред
Показ
Комплексное практическое задание
приготовления блюда "Картофель в молоке"
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
1.Оценка продукта приготовления простых блюд из овощей и грибов на основании предложенной технологической карты в модельной ситуации.
2. Оценка продукта оформления и подачи приготовленного простого блюда овощей в модельной ситуации.
3. Оценка процесса приготовления, оформления и подачи блюда в модельной ситуации
3. Выполняет приготовление простых блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с технологической картой.
4. Выполняет оформление и подачу простых блюд из овощей и грибов в соответствии с заданием
5. Соблюдает правила охраны труда при ведении работ по приготовлению, оформлению и подаче простых блюд из овощей и грибов
3.Выполняет приготовление простых блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с технологической картой.
4. Выполняет оформление и подачу простых блюд из овощей и грибов в соответствии с заданием
5.Соблюдает правила охраны труда при ведении работ по приготовлению, оформлению и подаче простых блюд из овощей и грибов
2.4. Требования к кадровому обеспечению процедур оценивания
Кадровое обеспечение
Характеристика
Эксперт-экзаменатор
Руководитель или заведующий производством предприятия общественного питания
Эксперт-экзаменатор
Представитель уполномоченной организации
Эксперт - экзаменатор
Преподаватель специальных дисциплин , не осуществляющий подготовку по данному ПМ
Эксперт - экзаменатор
Преподаватель общепрофессиональных дисциплин , не осуществляющий подготовку по данному ПМ
3. ПРОЦЕДУРА ОЦЕНКИ
3.1 Выполнение комплексного практического задания по оценке профессионального модуля ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов по профессии
260807.01 Повар, кондитер
Квалификация- Повар 3 разряда
Задание:
Приготовить, оформить и подать блюдо «Картофель в молоке» 2 порции
Условия выполнения комплексного практического задания:
Расходные материалы в расчет на одного кандидата:
ПК 1.1
ПК 1.2
1. Сырой, неочищенный картофель – 280 г.
2.Молоко -75 г
3. Масло сливочное-5г
4.Зелень-10г
5. Проточная вода для мытья овощей
1.Для основного блюда (в расчёт на одну порцию):
Картофель очищенный – 180 г
Молоко – 71 г
Масло сливочное – 5г
Для оформления блюда (в расчёте на одну порцию):
Зелень – 7 г
Оборудование, инвентарь в расчете на одного кандидата:
ПК 1.1
ПК 1.2
1.Разделочная доска с маркировкой ОС - 1 шт
2. Ножи (коренчатый и средней поварской тройки) -2шт
3. Миски для картофеля, полуфабрикатов, отходов-2 шт
4. Мешок для мусора- 1шт
1. Кастрюля для варки картофеля - 1шт
2. Кастрюля для кипячения молока-1шт
3. Ложка-1шт
4. Дуршлаг – 1 шт
5. Доска с маркировкой ОС – 1 шт
6. Нож – 1 шт
7. Тарелка для масла сливочного – 1 шт.
8. Мерный стакан для молока – 1 шт.
9. Миска для зелени - 1шт
10. Тарелка для готового изделия - 2шт
11. Ложки - 2шт
12. Перчатки - 1 пара
Оборудование:
Весы электронные – 1шт
Холодильный шкаф - 1шт
Оборудование:
Электрическая плита ПЭСМ - 4-х (4 шт)
Весы электронные -1шт
Холодильный шкаф -1шт
Нормативно-справочная документация:
- «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» учебное пособие, (Москва, Академия - 2008).;
- технологическая карта согласно сборнику рецептур и кулинарных изделий.
Вопросы, по которым разрешено консультирование кандидата:
Нормы времени на одного кандидата:
Основное:
ПК 1.1.Производить первичную обработку, нарезку овощей -30мин
ПК 1.2.Готовить и оформлять основное простое блюдо из овощей - 90 мин
Дополнительное:
-подготовка к работе - 5 мин.
-уборка рабочего места - 5 мин
Итого:
130мин
Место выполнения задания:
ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева , мастерская по профессии "Повар,
кондитер"
Инструмент оценки сформированности ПК содержит:
1.Порядок выполнения комплексного практического задания:
«Приготовить, оформить и подать блюдо «Картофель в молоке»
(Приложение 1).
2.Технологическая карта (Приложение 2).
3.Критерии оценки показателей сформированности ПК 1.1. (Приложение 3)
4.Сводную таблицу оценки сформированности ПК 1.1 (Приложение 4).
5. Критерии оценки показателей сформированности ПК 1.2 при приготовлении, оформлении и подаче блюда (Приложение 5).
6.Сводную таблицу оценки сформированности ПК1.2 (Приложение 6).
7. Критерии оценки показателей сформированности ПК 1.1.и ПК 1.2
(Приложение 7)
8.Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК «Приготовить, оформить и подать блюдо «Картофель в молоке» (Приложение 8).
9.Сводная оценочная таблица результатов освоения вида профессиональной деятельности «Приготовить, оформить и подать блюдо «Картофель в молоке» (Приложение 9)
8.Условия положительного/отрицательного заключения по результатам оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю (Приложение 10).
9.Инструкция для кандидата по процедуре оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю (Приложение 11).
10.Инструкция для эксперта-экзаменатора по процедуре оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю(Приложение 12).
Приложение 1.
Порядок выполнения комплексного практического задания «Выполнить, оформить и подать блюдо «Картофель в молоке»
1. Надеть спецодежду и занять рабочее место по указанию эксперта-экзаменатора.
2. Получить и изучить задание.
3. Изучить технологическую карту.
4. Получить сырье.
5. Организовать рабочее место.
6. Определить качество сырья органолептическим способом.
7. Выполнить механическую кулинарную обработку картофеля:
- картофель вымыть,
- очистить,
- удалить глазки,
- вымыть,
- произвести нарезку кубиками
8. Выполнить первичную обработку зелени.
9. Взвесить полуфабрикат.
8.Небольшими партиями погрузить картофель в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения и варить в течении 10 мин.
9. Воду слить, залить горячим кипяченым молоком, посолить и варить до готовности
10. В конце добавить половину нормы масла, довести до кипения.
11.Оформить блюдо «Картофель в молоке» сливочным маслом и рубленой зеленью
12.Произвести подачу готового блюда на проверку оформления и дегустацию экспертам-экзаменаторам.
13.Произвести уборку рабочего места
14.В процессе выполнения работ соблюдать правила личной гигиены и техники безопасности.
Приложение 2.
Технологическая карта
Рецепт № 161. Картофель в молоке
Продукты
Масса, г
брутто
нетто
Картофель
240
180
Молоко
75
71
Масло сливочное
5
5
Зелень
10
7
Выход
-
250
Способ приготовления. Сырой очищенный картофель нарезают крупными кубиками, погружают не большими партиями в посуду с кипящей водой, доводят до кипения и варят 10 мин. Затем воду сливают, картофель заливают горячим кипячёным молоком, солят и варят до готовности. После этого кладут часть (50% от нормы) масла и доводят до кипения. Отпускают со сливочным маслом, можно посыпать зеленью.
Требования к качеству.
Внешний вид: картофель сохранил форму нарезки, на поверхности растопленное масло.
Консистенция: мягкая
Цвет: от белого до желтоватого
Вкус и запах : вареного картофеля , молока, в меру соленый
Приложение 3.
Критерии оценки показателей сформированности ПК 1.1
Критерии оценки продукта деятельности при обработке картофеля
Показатель 1. Выполняет первичную обработку, нарезку овощей в соответствии с технологическими требованиями к обработке определенного вида овощей и назначением полуфабриката.
Показатель 2. Соблюдает правила охраны труда при выполнении обработки овощей
Оценка продукта и процесса деятельности
№ п/п
Наименование параметра качества
Критерии оценки
Количество баллов
1
ПОКАЗАТЕЛЬ 1
Последовательность
выполнения
механической кулинарной
обработки картофеля
Соответствует установленным требованиям
1
Не соответствует установленным требованиям
0
2
Отсутствие глазков и
остатков
кожицы
Клубни чистые, без глазков
1
Присутствует хотя бы один из названных элементов
0
Удалены частично
0
3
Доля отходов обработки не превышает нормы-25%
Не превышает нормы для картофеля в это время года-25%
1
Превышает норму
0
4
ПОКАЗАТЕЛЬ 2
Пользуется исправным инструментом
Инвентарь и оборудование использованы в полном объеме и по назначению
1
Инвентарь и оборудование использованы не в полном объеме и по назначению
0
5
Применяет безопасные приемы ведения работ
Применяет безопасные приемы ведения работ
1
Не применяет безопасные приемы ведения работ
0
6
Поддерживает безопасную организацию рабочего места
Поддерживает безопасную организацию рабочего места
1
Рабочее время место организовано с нарушениями
0
Не соблюдает технологическую последовательность операций
0
7
Выполняет норму времени
Время выполнения задания не превышает установленного
1
Время выполнения задания превышает установленное
0
ИТОГО:
7 баллов
Приложение 4 Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 1.1
№
пп
ФИО
экзаменуемого
Показатель 1. Выполняет первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
Объект оценки: продукт обработки картофеля в модельной ситуации
Показатель 2. Соблюдает правила охраны труда при ведении работ по обработке овощей
Объект оценки: процесс обработки картофеля в модельной ситуации
Набрано баллов
% выполнения
Заключение о сформирован-ности
ПК 4.1
Последовательность
выполнения
механической кулинарной
обработки картофеля
Отсутствие глазков и
остатков
кожицы
Доля отходов обработки
не превышает нормы
ИТОГО ПО
ПОКАЗАТЕЛЮ
Пользуется исправным инструментом
Применяет безопасные
приемы ведения работ
Поддерживает безопасную организацию рабочего
места
Выполняет норму
времени
ИТОГО ПО
ПОКАЗАТЕЛЮ
Макс кол-во баллов
1
1
1
3
1
1
1
1
4
7
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Дата проведения: « 01» октября 2014г.
Приложение 5
Критерии оценки показателей сформированности ПК 1.2
при приготовлении, оформлении и подаче простых блюд из овощей
Показатель 3. Выполняет приготовление простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов, в соответствии с технологической картой.
Показатель 4. Выполняет оформление и подачу простых блюд из традиционных видов овощей и грибов, в соответствии с заданием.
Показатель 5. Соблюдает правила охраны труда при ведении работ по приготовлению, подаче и оформлению простых блюд из овощей и грибов
№
п/п
Наименование параметра качества
Критерии оценки
Количество баллов
1
Показатель 3.
Вес готового изделия
Выход одной порции соответствует ТК
1
Выход одной порции
не соответствует ТК
0
2
Цвет готового изделия
Соответствует ТК
1
Не соответствует ТК
0
3
Консистенция готового изделия
Соответствует ТК
1
Не соответствует ТК
0
4
Вкус и запах готового изделия
Соответствует ТК
1
Не соответствует ТК
0
5
Внешний вид готового изделия
Соответствует ТК.
1
Не соответствует ТК.
0
6
Время выполнения работы
Соответствует установленному нормативу
1
Превышает установленный норматив.
0
ИТОГО:
6 баллов
Показатель 4. Выполняет оформление и подачу простых блюд из традиционных видов овощей и грибов в соответствии с заданием
1
Показатель 4.
Форма подачи блюда
Соответствует установленной в ТК
1
Не соответствует установленной в ТК
0
2
Оформление блюда
Оформлено оригинально.
2
Оформлено традиционно.
1
Оформление отсутствует.
0
3
Аккуратность оформления блюда
Оформлено чисто.
1
Оформлено небрежно.
0
4
Чистота подачи блюда
Использована чистая посуда для подачи блюда.
1
Использована грязная посуда для подачи блюда.
0
5
Температура подачи блюда
Соответствует ТК
1
Не соответствует ТК
0
ИТОГО:
6 баллов
6
Показатель 5.
Пользуется исправным инструментом и оборудованием
Инвентарь и оборудование использованы в полном объеме и по назначению
2
Инвентарь и оборудование использованы не в полном объеме и по назначению
0
7
Применяет безопасные приемы ведения работ
Применяет безопасные приемы ведения работ
2
НЕ применяет безопасные приемы ведения работ
0
8
Поддерживает безопасную организацию рабочего места
Поддерживает безопасную организацию рабочего места
1
Рабочее время место организовано с нарушениями
0
9
Соблюдает технологическую последовательность операций
Соблюдает технологическую последовательность операций
1
Не соблюдает технологическую последовательность операций
0
10
Выполняет норму времени
Время выполнения задания не превышает установленного
1
Время выполнения задания превышает установленное
0
ИТОГО:
7 баллов
ИТОГО:
19 баллов
Приложение 6
Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 1.2
№
п/п
ФИО
экзаменуемого
Показатель3. Выполняет приготовление простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов в соответствии с технологической картой.
Показатель 4.
Выполняет оформление и подачу простых блюд из традиционных видов овощей и грибов в соответствии с заданием.
Показатель 5. Соблюдает правила охраны труда при ведении работ по приготовлению, оформлению и подаче простых блюд из традиционных видов овощей и грибов в модельной ситуации.
итого
Набрано баллов
% выполнения
Заключение о сформированоости
ПК 1.2
Вес готового изделия
Цвет готового изделия
Консистенция готового изделия
Вкус и запах готового изделия
Внешний вид готового изделия
Время выполнения работы
Форма подачи блюда
Оформление блюда
Аккуратность оформления
Чистота подачи блюда
Температура подачи блюда
Пользуется исправным инструментом и оборудованием
Применяет безопасные приемы ведения работ при работе с инструментом и оборудованием
Поддерживает безопасную организацию рабочего места
Соблюдает технологическую последовательность операций
Выполняет норму времени
Кол-во баллов
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
2
2
1
1
1
19
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________ Дата проведения 01.октября 2014г
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Приложение 7
Критерии оценки показателей сформированности ПК 1.1.и ПК 1.2
№ п/п
Критерии оценки показателей
Кол-во баллов
Показ Показатель 1 Выполняет первичную обработку, нарезку овощей в соответствии с технологическими требованиями к обработке определенного вида овощей и назначением полуфабриката. 3
Показ
1
Последовательность выполнения механической кулинарной
обработки картофеля
1
2
Отсутствие глазков и остатков кожицы
1
3
Доля отходов обработки овощей не превышает нормы-25%
1
Показ Показатель2 Соблюдает правила охраны труда при выполнении обработки овощей 4
4
Пользуется исправным инструментом
1
5
Применяет безопасные приемы ведения работ
1
6
Поддерживает безопасную организацию рабочего места
1
7
Выполняет норму времени
1
Показатель 3 Выполняет приготовление простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов, в соответствии с технологической картой 6
1
Вес готового изделия соответствует-250г
1
2
Цвет готового изделия соответствует -от белого до желтого
1
3
Консистенция готового изделия соответствует- мягкая
1
4
Вкус и запах готового изделия соответствует -в меру соленый, запах картофеля и молока
1
5
Внешний вид готового изделия соответствует- форма картофеля сохраненна
1
6
Время выполнения работы- 90мин
1
Показатель 4
Выполняет оформление и подачу простых блюд из традиционных видов овощей и грибов, в соответствии с заданием
6
1
Форма подачи блюда
1
2
Оформление блюда
Оригинально
традиционно
2
1
3
Аккуратность оформления блюда
1
4
Чистота подачи блюда
1
5
Температура подачи блюда
1
Показатель 5
Соблюдает правила охраны труда при ведении работ по приготовлению, подаче и оформлению простых блюд из овощей и грибов
7
6
Пользуется исправным инструментом и оборудованием
2
7
Применяет безопасные приемы ведения работ
2
8
Поддерживает безопасную организацию рабочего места
1
9
Соблюдает технологическую последовательность операций
1
10
Выполняет норму времени
1
ИТОГО по ПК 1.1 и ПК 1.2.
26
Приложение 8
Сводная оценочная таблица результатов сформированности ПК 1.1, ПК 1,2
№ п/п
ФИО кандидата
Критерии оценки показателей
Набрано
%
Заключение о сформированности
Критерий 1.1
Критерий 1.2
Критерий 2.1
Критерий 2.2
Критерий 2.3
Критерий
Максимальное количество баллов
3
4
6
6
7
26
100
освоена
Эксперт – экзаменатор __________________________________________________________________________________
Эксперт – экзаменатор __________________________________________________________________________________
Эксперт – экзаменатор __________________________________________________________________________________
Дата проведение: «01» октября 2014 г.
Приложение 9
4. Сводная оценочная таблица результатов освоения вида профессиональной деятельности
Приготовление блюд из овощей и грибов
Наименование ОУ: ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева
Дата проведения: « 01.» октября 2014 г.
№ п/п
ФИО кандидата
Итоги оценки сформированности
ПК 1.1
Итоги оценки сформированности
ПК 1.2
Итоги оценки освоения ВПД
Фактическое кол-во набранных баллов
% выполнения
Заключение о сформированности ПК 1.1
Фактическое кол-во набранных балло
% выполнения
Заключение о сформиров
Фактическое кол-во набранных баллов
% выполнения
Заключение об освоении ВПД
Макс. кол-во баллов
7
100
освоена
19
100
26
100
освоен
1
Эксперт – экзаменатор __________________________________________________________________________________
Эксперт – экзаменатор __________________________________________________________________________________
Приложение10
5. Условия положительного/отрицательного заключения по результатам оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю
Вид профессиональной деятельности считается освоенным при получении положительного заключения о сформированности каждой профессиональной компетентности.
Для положительного заключения о сформированности каждой профессиональной компетенции и об освоении ВПД установлено пороговое значение показателя - не менее 70%.
При отрицательном заключении хотя бы по одной профессиональной компетенции из состава итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю, принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен».
Максимальное количество баллов по оценке профессиональной компетенции ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ составляет 7 баллов.
Для принятия решения о сформированности профессиональной компетенции ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ кандидат должен набрать не менее 5 баллов, что составляет 70% (Таблица 1).
Таблица 1
Оценочная шкала сформированости ПК 1.1.
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ
Набрано баллов
< 5 баллов
· 5 баллов
Доля (в %) от максимального возможного количества баллов
< 70%
· 70%
Заключение о сформированности ПК 1.1.
ПК 1.1 не сформирована
ПК 1.1. сформирована
Максимальное количество баллов по оценке профессиональной компетенции ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов составляет 20 баллов.
Для принятия решения о сформированности профессиональной компетенции ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов кандидат должен набрать не менее 13 баллов, что составляет более 70% (Таблица 2).
Таблица 2.
Оценочная шкала сформированности ПК 1.2.
Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов
Набрано
баллов
< 13 баллов
· 13баллов
Доля (в %) от максимального возможного количества баллов
< 70 %
· 70 %
Заключение о сформированности ПК 1.2.
ПК 1.2 не сформирована
ПК 1.2 сформирована
Суммарное максимальное количество баллов по оценке освоения ВПД Приготовление блюд из овощей и грибов составляет 26 баллов.
Для принятия решения об «освоении вида профессиональной деятельности «Приготовление блюд из овощей и грибов» кандидат должен набрать не менее 18 баллов, что составляет 70% (Таблица 3).
Таблица 3.
Оценочная шкала освоения ВПД Приготовление блюд из овощей и грибов
Набрано
баллов
< 18 баллов
· 18 баллов
Доля (в %) от максимального возможного количества баллов
< 70 %
· 70 %
Заключение об освоении ВПД
ВПД Приготовление блюд из овощей и грибов не освоен
ВПД Приготовление блюд из овощей и грибов освоен
Таблица 4
УТВЕРЖДЕНА
распоряжением министерства
образования и науки Самарской области
от_____________ №_____________
Шкала перевода результатов квалификационной аттестации по профессиональным модулям в рамках региональной системы квалификационной аттестации по профессиональным модулям основных профессиональных образовательных программ и основных программ профессионального обучения
Результат квалификационного экзамена, в %
Результат квалификационного экзамена, в баллах
до 69%
2 (неудовлетворительно)
от 70% до 79%
3 (удовлетворительно)
от 80% до 89%
4 (хорошо)
90% и выше
5 (отлично)
Приложение 11
6.Инструкция для кандидата по процедуре итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю.
Входные требования допуска к выполнению практической работы
Кандидат допускается к выполнению задания при следующих условиях:
1. Наличие комплекта санитарной одежды:
- головного убора,
- фартука х/б,
- полотенца х/б,
- обуви закрытой на резиновой подошве,
- куртка х/б,
- носового платка х/б.
2. Соответствие требованиям личной гигиены и санитарии:
- чистоты рук,
- рабочего маникюра,
- отсутствия порезов на руках,
- отсутствия украшений на пальцах и в ушах.
При нарушении любого из указанных условий кандидат не допускается к выполнению практической работы!!!
ЗАДАНИЕ:
Приготовить, оформить и подать блюдо ««Грибы с картофелем» в
соответствии с технологической картой.
МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯЧ ЗАДАНИЯ: мастерская ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева
Норма времени:
Основное: 120 мин
Дополнительное:
подготовка к работе - 5 мин.
уборка рабочего места - 5 мин.
Итого: 130 мин.
Порядок выполнения комплексного практического задания:
«Выполнить, оформить и подать блюдо «Картофель в молоке»
1. Надеть спецодежду и занять рабочее место по указанию эксперта-экзаменатора.
2. Получить и изучить задание.
3. Изучить технологическую карту.
4. Получить сырье.
5. Организовать рабочее место.
6. Определить качество сырья органолептическим способом.
7. Выполнить механическую кулинарную обработку картофеля:
- картофель вымыть,
- очистить,
- удалить глазки,
- вымыть,
- произвести нарезку кубиками
8. Выполнить первичную обработку зелени.
9. Взвесить полуфабрикат.
8.Небольшими партиями погрузить картофель в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения и варить в течении 10 мин.
9. Воду слить, залить горячим кипяченым молоком, посолить и варить до готовности
10. В конце добавить половину нормы масла, довести до кипения.
11.Оформить блюдо «Картофель в молоке» сливочным маслом и рубленой зеленью
12.Произвести подачу готового блюда на проверку оформления и дегустацию экспертам-экзаменаторам.
13.Произвести уборку рабочего места
14.В процессе выполнения работ соблюдать правила личной гигиены и техники безопасности.
Приложение 12.
7.Инструкция для эксперта - экзаменатора по процедуре оценки итоговых образовательных результатов по профессиональному модулю.
1. Ознакомьтесь с заданиями для кандидата, оцениваемыми компетенциями и
показателями оценки результата.
2. Ознакомьтесь с инструментами оценки (Приложения 1 - 9).
3. Оцените выполнение заданий по установленным критериям и занесите результаты
в таблицы (Приложения 4,6,8 9).
4. Заполните экзаменационный лист кандидата совместно с другими членами
комиссии в соответствии с и оценочной шкалой (Приложение 9) , примите
решение об освоении / не освоении кандидатом вида профессиональной
деятельности (ВПД).
5. Совместно другими с членами комиссии примите решение о выдаче /отказе в
выдаче квалификационного аттестата.
13PAGE 15
13PAGE 14115
15