Презентация по профессии повар на тему:Технология приготовления каре из баранины с сицилийской пеперонатой

Каре из баранины с Сицилийской пеперонатой план: 1.значние в питании2.набор сырья3.вид тепловой обработки4.технология приготовления блюда5.требования к качеству6.правила отпуска7.вывод Значение в питании В этом мясе в 3 раза меньше жира, чем в свинине, и в 2 раза меньше холестерина, чем в говядине. А вот оксидов железа в полезной для усвоения форме — на 30% больше. Так что баранина легко усваивается, и полезна всем как источник энергии и поддерживающий продукт при разных формах анемии. Баранину используют для приготовления плова, шашлыков, котлеток и вкуснейших люля-кебабов. Последние — визитная карточка стран восточного побережья Средиземного моря Каре из баранины с сицилийской пеперонатой. Набор сырья:Ингредиенты для пеперонаты1 большая луковица 2 красных и 2 жёлтых сладких перца 2 ветки свежего сельдерея2 больших помидора 20 грамм оливок  3 столовые ложки каперсов 2 зубчика чеснока 3 ветки тимьяна 3 ветки майорана3 столовые ложки оливкового масла черный перец2 каре из баранины-2 ветки розмарина-Соль -Черный перец -1 столовая ложка оливкового масла -3 зубчика чеснока Вид тепловой обработки Тепловая обработка мяса имеет две цели – высвободить вкус и аромат мяса, и сделать его мягким и нежным. Рассматривая мясо с точки зрения приготовления, оно состоит из постных тканей, белков, коллагена (это белок соединительных тканей) и воды (примерно 75%). Коллаген очень важен при приготовлении мяса, потому что именно он определяет время, которое необходимо затратить на приготовление. Методы кулинарной обработки — крупными кусками, жарка в электрогриле.  Технология приготовления блюда На раскалённую сковороду с оливковым маслом .Выложить 3 зубчика раздавленного ножом молодого чеснока и ветки розмарина, а потом уже каре из баранины. Обжарить с двух сторон каре из баранины.Выложить на противень баранину и довести до готовности в предварительно разогретом жарочном шкафу на 20 - 30 минут. Технология приготовления пеперонаты Моем, вычищаем семена из сладкого перца и нарезаем ломтиком, так же нарезаем и ветки сельдерея, ялтинский лук. На разогретую сковороду выкладываем лук добавляем чеснок и помидоры черри, все перемешиваем жарим до образования золотистой корочки. Добавляем в сковороду с овощами ранее нарезанные паприку и веточки сельдерея, закрываем крышкой и даем по томиться столько, несколько минут. Открываем крышку и добавляем: оливки, каперсы, майоран, тимьян, соль, перец. Все перемешиваем закрываем крышкой и оставляем на том же среднем огне на пять минут . Требование к качествуМясо относится к быстропортящимся продуктам. Однако человечеству удалось научиться обрабатывать мясо так, чтобы оно сохранялось свежим очень долго. В мясном производстве применяются термический и химический методы обработки мяса. Общими для всех блюд являются следующие показатели качества. Мясо должно быть мягким, сочным, умеренно соленым, свойственное данному виду вкуса и запаха; изделия - без нарушения формы. Не допускаются посторонний вкус и запах несвежего мяса, нарушение формы, розовый цвет на разрезе сухожилия и грубая соединительная ткань. Поверхность мяса, жаренного порционными и крупными кусками, должна быть покрыта равномерно обжаренной корочкой. Правила отпускаПодавать каре баранины вместе с сицилийской пеперонатой ( с овощами ). Вывод:«Наслаждайтесь, еда, приготовленная со старанием и любовью, намноговкуснее, чем сварганенная на скорую руку»