Межпредметный проект: «Пищевые добавки и здоровье человека».
Межпредметный проект: «Пищевые добавки и здоровье человека».
Учебные предметы, близкие к изучаемой теме: химия, биология, валеология, социология, экология.
Участники проекта: студенты 1 курса
Оборудование:
Фотоаппарат, компьютер, проектор, экран, презентация Microsoft Power Point.
На столах у студентов раздаточный материал: упаковки (этикетки) от продуктов питания, наиболее часто употребляемые обучающимися; Печатный материал: таблица кодов пищевых добавок и их воздействие на организм человека;
Информационный буклет; выставка статей о пищевых добавках (из газет, журналов, Интернета);
Выставка продуктов питания, не содержащих пищевые добавки (необходимых для полноценного питания человека).
Цели проекта: Изучение пищевых добавок в продуктах питания и их влияние на здоровье.
Задачи проекта:
Приобщить студентов к методологии научного познания, развивать умения работать с различными источниками информации, выделять главное, сравнивать, обобщать, делать выводы;
Выявить влияние различных компонентов пищи на функции органов человека;
Провести качественный анализ продуктов быстрого приготовления;
Изучить классификацию пищевых добавок, раскрыть их значение и обсудить возможные нежелательные последствия их применения;
Привлечь внимание к составу продуктов, которые мы покупаем в магазине, необходимости контролировать потребление нежелательных и вредных пищевых добавок с целью сохранения своего здоровья.
Планируемые результаты обучения:
Студенты должны иметь представление о пищевых добавках, ароматизаторах, консервантах, пеногасителях, стабилизаторах,
синтетической пище, нежелательных последствиях применения некоторых пищевых добавок.
Студенты должны уметь: используя таблицу, расшифровывать коды некоторых пищевых добавок.
Методы работы: анализ теоретической литературы, анкетирование, сбор информации методом контент - анализа, классификация, идентификация.
Форма работы: групповая.
Основные понятия и термины: Пищевые добавки, красители, консерванты, антиокислители, загустители, эмульгаторы, усилители вкуса.
Теоретическая значимость исследования состоит в 'том, что в ней определяется понятие пищевых добавок и их роль в производстве продуктов питания.
Практическая значимость определяется возможностью применения результатов исследования на уроках, посвященных здоровому образу жизни, на классных часах, родительских собраниях.
1. Погружение в проект
Основная проблема, выдвинутая студентами: как пищевые добавки, входящие в состав продуктов питания влияют на здоровье?
В результате обсуждения проблемы студенты ставят цель: исследовать продукты питания обучающихся на наличие в них опасных пищевых добавок. В соответствии с целью они поставили следующие задачи:
на основе специализированной литературы установить, какие пищевые добавки являются вредными, и выявить их опасное воздействие на организм;
собрать материал о наличии пищевых добавок в продуктах питания студентов;
исследовать и классифицировать продукты питания на наличие в них опасных пищевых добавок;
сделать выводы о продуктах питания, употребляемых студентами;
разработать памятку студентам: «Экологически-грамотный потребитель»
2. Планирование (организация деятельности)
На этом этапе определяются источники информации, способы представления отчетов, распределяются задачи (обязанности) между членами команды. Студенты делятся на группы, получают задания.
Первая группа создавала информационное пространство, проводила социологический опрос студентов по данной проблеме.
Вторая группа занималась теоретическим исследованием проблемы. Третья группа - экспериментальной частью проекта.
3. Осуществление деятельности.
Деятельность преподавателя: при необходимости консультирует студентов, ненавязчиво контролирует.
Деятельность студентов: собирают информацию и решают промежуточные задачи, проводят опросы, анкетирование, анализируют медицинские карточки подростков района, исследуют продукты питания, при
необходимости консультируются с преподавателем, подготавливают презентацию результатов.
4. Презентация деятельности и рефлексия.
Вступительное слово преподавателя:
- Ребята! Сегодня мы проводим защиту проекта «Пищевые добавки и здоровье человека».
Оглашение повестки дня конференции:
1.Анализ социологического опроса студентов техникума.
2.Доклад: «Что нужно знать о пищевых добавках».
3.Результаты исследования продуктов питания.
По первому вопросу докладывают участники социологического опроса. Нами были опрошены студенты Старомайнского технологического техникума об информированности по пищевым добавкам.
Приведем, вопросы, которые были заданы участникам социологического опроса: (в скобках указано количество студентов, ответивших на данный вопрос положительно, или приведены наиболее часто встречающиеся ответы).
Знаете ли вы что-нибудь о пищевых добавках в продуктах питания? (36%)
Интересует ли вас данная проблема (75%)
Часто ли вы перекусываете вместо обеда? (48%)
Состав наиболее часто употребляемых продуктов питания: чипсы, сухарики, шоколад, жевательная резинка, газ.вода, йогурт, вермишель быстрого приготовления.
Обращаете ли вы внимание на маркировку и срок годности продукта при его покупке? (19%)
Купите ли вы сухарики, чипсы, зная, что в них содержатся опасные пищевые добавки? (37)
Хотите ли вы больше узнать о пищевых добавках? (76)
Были ли у вас после употребления продуктов быстрого приготовления проблемы, связанные с пищеварительным трактом? (31%)
Что вы можете предложить в качестве замены продуктов быстрого приготовления? (фрукты, йогурты, творог, домашние продукты).
Полученные данные свидетельствуют, что подавляющее большинство обучающихся не знают о пищевых добавках в продуктах питания. Более половины обучающихся заинтересованы данной проблемой (девушки - 78%, юноши гараздо меньше 22%). На маркировку и срок годности продукта обращает внимание лишь небольшая часть обучающихся (у девочек показатель выше - 34%). В ходе разработки проекта мы выяснили, что многие обучающиеся нашего техникума питаются неправильно, неполноценно, не соблюдают режим питания. Многие злоупотребляют газированными напитками, сладостями и продуктами быстрого приготовления и значительно реже включают в свой рацион фрукты, овощи, рыбу. Но, как известно, характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание абсолютно необходимо для обеспечения процессов кроветворения полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов, зрения. Здоровое питание определяет и степень сформированности защитных функций организма, повышая устойчивость к инфекциям и другим неблагоприятным воздействиям.
Анализ медицинских карточек по Старомайнскому району показал, что на учете в мед. учреждениях состоят 826 подростков с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в том числе диспансерных подростков - 226.
С диагнозами: Хронический гастрит - 26 человек;
Язвенная болезнь желудка - 2 человека;
Сахарный диабет - 2 человека;
Ожирение - 9 человек;
Недостаточность питания - 8 человек;
Дискенезия желчевыводящих путей (боли в желудке после еды при нагрузке) -10 человек;
Анемия железодефицитная (низкий гемоглобин крови) 4 человека.
Вторая группа представляет информацию о Пищевых добавках.
Мы привыкли к тому, что у каждого продукта есть свой неповторимый вкус и запах. Именно по вкусовым ощущениям человек определяет, съедобен продукт или его лучше не есть. Так было всегда, но не сегодня. Мы живем во время новых пищевых технологий, когда любому продукту можно придать нужные консистенцию, вкус, запах и даже задать срок хранения. Вспомните сказки о могущественных магах и волшебниках, как они колдуют над котелком с варевом? Несколько волшебных порошков, заклинание и нужный продукт готов. Приблизительно по тому же принципу готовятся современные продукты питания. Только технологии усовершенствовали, волшебные слова это длинные названия формул, а в качестве волшебных порошков используются пищевые добавки.
Что такое пищевые добавки?
Пищевые добавки - это разрешенные Министерством здравоохранения в Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но преднамеренно добавляемые в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки с целью получения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения свойств. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы. Например, разрыхлители освобождают газ и увеличивают объем теста, стабилизаторы позволяют сохранять однородность смеси несмешиваемых веществ, загустители повышают вязкость продуктов, уплотнители сохраняют плотность тканей овощей и фруктов. Также есть вещества, которые препятствуют слеживанию и комкованию, снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу; пеногасители предупреждают или снижают образование пены; эмульгаторы образуют или поддерживают однородную смесь несмешиваемых фаз, таких, как масло и вода; желеобразователи текстурируют пищу путем образования геля; влагоудерживающие агенты предохраняют пищу от высыхания; регуляторы кислотности изменяют и регулируют кислотный или щелочной состав пищи; консерванты повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами; антиокислители повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением. Существует также очень много различных красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и запаха, подсластителей.
Разрешение для использования пищевых добавок дается по результатам медико-биологических, физико-химических и других исследований. Созданы специальные программы, учитывающие всевозможные показатели развития, гистологии органов, функции генеративной системы, определяющие мутагенное, канцерогенное, тератогенное действие, метаболические процессы, ферменты крови, тканей и т.д. В разных странах в производстве продуктов питания используют около 500 пищевых добавок, не считая некоторых разновидностей, комбинированных добавок, отдельных душистых веществ и ароматизаторов.
Когда мы заходим в супермаркет в поисках чего-нибудь вкусненького, каким продуктам отдаем предпочтение? Конечно запакованным в красивые обертки, банки или коробки. А обращаем ли мы внимание на состав веществ, входящих в данный продукт? Зачастую рядом с перечнем всем понятных составляющих можно обнаружить сложные названия и загадочные для многих «Е». Что же это за вещества и можно ли вообще это самое «Е» есть? Индекс «Е» означает систему кодификации, разработанную в Европе. Цифры Е 121, Е 213 и т.д. говорят о типе пищевой добавки, (табл.1 Пищевые добавки)
Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести вред здоровью человека. Многие нормы применения пищевых добавок в России ниже их аналогов в зарубежных странах, поэтому необходимо обладать информацией о том, что отдельные пищевые добавки в импортных продуктах питания могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, аллергию; некоторые являются канцерогенами.
При ООН и Всемирной организации здравоохранения существует комитет по пищевым добавкам. Туда поступают документы о побочных эффектах их действия. При необходимости добавки могут запретить.
Наиболее вредными можно считать консерванты и антиокислители. Консерванты нарушают биохимические реакции, как следствие в среде, в которой присутствует такой препарат жизнь становиться невозможна и бактерии погибают, что дольше сохраняет продукт от порчи. Человек, состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большой массой (по сравнению с одноклеточным организмом), поэтому в отличие от одноклеточных организмов не погибает от употребления консерванта (в некоторых случаях, ещё и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке разрушает консервант), однако, если в человеческий организм попадёт большая доза консервантов, то последствия могут быть очень печальными.
Консерванты и стабилизаторы действуют сродни антибиотикам.
Много, вредных добавок среди красителей, потому как сами красители по большей части являются 100% синтетическими веществами. Здесь нужно быть внимательным - некоторые красители опасны или просто вредны!
В частности, запрещены: Е121иЕ123.
Недавно английские ученые из исследовательского центра по изучению астмы и аллергии пришли к выводу, что многие из добавок не только вызывают аллергические реакции, но и влияет на психику. Некоторые красители и пищевые добавки могут негативно влиять на настроение и поведение детей. Трехлетним ребятишкам две недели давали фруктовый сок, в котором было растворено 20 мг различных красителей и 40 мг консерванта Е 211 (бензоат натрия). В следующие две недели дети получали сок без этих добавок. Употребление сока с добавками приводило к снижению концентрации внимания, появлению склонности к вспышкам гнева, дети в этот период с трудом засыпали. По данным тех же ученых, почти все газировки содержат бензоат натрия (Е211). Красители используются в производстве 78% видов детских десертов, 93% видов конфет, 24% видов детских сырков, 32% видов чипсов.
Стабилизаторы по большей части являются веществами растительного или животного происхождения, например: Е406 - Агар-агар (продукт, получаемый из морских водорослей и схожий по действию с желатином). Но всё же большая часть стабилизаторов это вещества хоть и имеющие природную основу, но химически "доработанные".
Эмульгаторы чаще представлены минеральными веществами, например: Е500 - сода (гидрокарбонат натрия); Е507 - соляная кислота; Е513 - серная кислота.
Минеральные вещества - естественные продукты, следовательно, они привычны нашему организму, а в большинстве случаев организм даже нуждается в них (минералы) и содержит их в своём составе (например, весьма концентрированная соляная кислота в желудке: рН 0,9 - 1,5). Не стоит думать, что все эмульгаторы безвредны. В природе существует множество естественных, минеральных веществ, которые являются ядами или просто токсичны.
Табл. 2 Перечень вредных для здоровья пищевых добавок Е
Индекс
Характеристика
Индекс
Характеристика
Е102
Опасен
Е 150.151
Сомнителен
Е103
Запрещен
Е152
Запрещен
Е104
Сомнителен
Е 161, 173,180
Сомнительны
Е106
Запрещен
Е 181
Запрещен
Е110
Опасен
Е210-217
Канцерогены
Е111
Запрещен
Е220
Разрушают витамины группы В
Е120
Опасен
Е 221-226
Нарушают пищеварение
Е121
Запрещен
Е 230,231,233
Наносят вред коже
Е122
Опасен
Е 239
Канцероген
Е123
Очень опасен
Е 240,241
Сомнительны
Е124
Опасен
Е 250,251
Противопоказаны при гипертонии
Е125,126
Запрещены
Е 312,331
Вызывают сыпь
Е127
Опасен
Е 320.321
Содержат много холестерина
Е130
Запрещен
Е 330
Канцероген
Е131
Канцероген
Е 338,340,341
Нарушают пищеварение
Е141
Сомнителен
Е 407,450,4151
Нарушают пищеварение
Е142
Канцероген
Е 462,463,465,477
Нарушают пищеварение
Особо вредные пищевые добавки Е и запрещенные пищевые добавки
по сведениям 1NFО министерства здравоохранения РФ
Е 102; Е 104; Е 110; Е 120; Е 121; Е 122; Е 123; Е 124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142; Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е 180; Е 214; Е215;Е216; Е 217, Е219; Е 226, Е 227; Е 230; Е 230; Е 231; Е 233; Е 236, Е 237; Е 238; Е 239; Е 240, Е 249 ... Е 252; Е 296; Е 320, Е 321; Е 620; Е 621; Е 627; Е 631; Е 635; Е 924; Е 926; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957.
Если в своём холодильнике вы обнаружили продукты, содержащие хотя бы одну пищевую добавку из этого перечня, то лучшее что вы можете сделать с этим продуктом - выбросить его и больше никогда не покупать! Помните - в настоящее время нет никого, кто бы точно знал, как работает живой организм, и никого, кто бы мог улучшить его работу. Любая модернизация, модификация продуктов, которые мы употребляем в пищу, неизбежно ухудшает качество этих продуктов для нашего организма, а сами модификации и улучшения, ведут к подрыву здоровья. Старайтесь употреблять натуральные продукты, которые не содержат синтетических веществ, избегайте обмана собственного организма различными усилителями вкуса, цвета, заменителями сахара. Поверьте - кариес намного приятнее рака щитовидной железы и почечно-каменной болезни.
Третья группа докладывает о результатах исследования продуктов питания
В результате изучения специализированной литературы и результатов анкетирования студентов, мы предположили, что в продуктах питания обучающихся, заменяющих второй завтрак, содержатся вредные пищевые добавки. Это и стало гипотезой нашего исследования.
Для проверки нашей гипотезы мы в течение трех месяцев собирали этикетки различных продуктов питания. Предпочтение отдавалось тем продуктам, которые употребляются в пищу студентами чаще обычного. Этикетки от жевательных резинок, конфет, шоколада, напитков, чипсов, кириешек и т.п. собирались, классифицировались по наличию различных пищевых добавок в них. Исследовались продукты питания как отечественного, так и импортного производства.
Исследование и классификация продуктов питания на наличие в них опасных пищевых добавок.
В таблице 3 «Содержание пищевых добавок в исследованных продуктах питания» приведены продукты питания и их классификация на наличие пищевых добавок, оказывающих вредное влияние на организм человека.
Результат работы.
В ходе выполнения работы исследованы 11 часто используемых пищевых продуктов. Все изученные пищевые продукты содержат пищевые добавки: консерванты, ароматизаторы, усилители вкуса, антиокислители, загустители, эмульгаторы. Среди них встречаются и такие пищевые добавки, которые являются опасными, подозрительными и запрещенными.
Так в газированных напитках содержится консервант бензоат натрия. Это вещество при длительном применении вызывает рак, является канцерогенным веществом. Кроме того, некоторые из пищевых добавок до конца не изучены.
Вермишель быстрого приготовления содержит глутамат натрия, который вызывает головную боль, тошноту, сонливость, слабость, при длительном применении может вызвать потерю зрения.
Компашки включают в себя пищевую добавку Е627, которая является ракообразующим.
В исследуемом шоколаде содержание пищевых добавок минимально. Используется только антиокислитель, вызывающий угнетение желудочно- кишечного тракта. Необходимо ограничить потребление шоколада в разумных пределах.
Леденцовая карамель содержит большое разнообразие пищевых добавок, красителей, являющихся опасными. Кроме этого, в ней высоко содержание консервантов и антиокислителей. Воздействие на организм от желудочно-кишечных расстройств до накопления канцерогенов. Леденцовая карамель из-за высокого содержания пищевых добавок очень вредна для организма человека.
Жевательная резинка содержит большое количество пищевых добавок в качестве красителей и консервантов. Эти пищевые добавки являются опасными, канцерогенными, угнетающими желудочно-кишечный тракт и повышающими содержание холестерина в крови.
Конфеты содержат не очень большое количество вредных пищевых добавок. Но все равно отмечается присутствие красителей, являющихся опасными пищевыми добавками. Также присутствуют пищевые добавки, угнетающе действующие на желудочно-кишечный тракт.
Вывод: продукты, содержащие вредные пищевые добавки, выбрало 38% обучащихся. Из них:
продукты, содержащие канцерогены Е-211, Е-330, выбрало 20% обучащихся.
продукты, содержащие пищевые добавки, угнетающие желудочно- кишечный тракт Е-338 - выбрало 1% обучащихся.
продукты, повышающие холестерин Е-332 выбрало 19% обучащихся.
опасные продукты выбрало 9% обучающихся.
Таким образом, гипотеза нашего исследования подтвердилась.
Заключение.
Изучение литературы показало, что использование пищевых добавок необходимо для изготовления продуктов питания. Однако для того, чтобы увеличить срок хранения и улучшить внешний вид производители, зачастую употребляют вредные и иногда запрещенные пищевые добавки.
Выводы, сделанные в конце теоретической части, и проведенное анкетирование дали нам возможность предположить, что часто студенты употребляют продукты, содержащие вредные пищевые добавки.
Для подтверждения (опровержения) гипотезы нами были собраны и исследованы этикетки различных продуктов питания. Практически в каждом из рассмотренных продуктов были обнаружены пищевые добавки, которые влияют на состояние здоровья человека. Мы выявили, что 38% обучающихся употребляют в пищу продукты, содержащие вредные добавки, что подтвердило нашу гипотезу.
Для того чтобы не подвергать свое здоровье опасности, желательно в пищу принимать продукты питания с минимальным содержанием пищевых добавок. При приобретении продуктов питания в магазинах необходимо знать, какие пищевые добавки являются вредными для организма человека, и стараться не покупать те продукты, на этикетках которых указаны эти добавки. Из проверенных продуктов самыми безопасными оказались шоколад и конфеты шоколадные.
Экологическая безопасность и химические знания помогут сделать правильный выбор продуктов питания, образа жизни.
Одна из задач нашей работы звучала следующим образом: «составить памятку «Экологически-грамотный потребитель». С ней вы можете ознакомиться в наших буклетах .
15