Презентация по технологии, раздел кулинария на тему Классификация супов (6 класс)

По жидкой основе: бульоны, суп – пюре (жидкие, густые);По способу приготовления: прозрачные, заправочные, супы – пюре, молочные;По температуре подачи: холодные (10о-14о), горячие (70о-80о);По вкусу: сладкие, солёные. Бульоны готовят из мяса и мясных костей, рыбы и рыбных пищевых отходов, птицы и грибов. От качества бульона зависит вкус и аромат приготовленного на его основе супа. Закладывать продукты следует в холодную воду;Строго соблюдать сроки варки;Во время варки периодически снимать жир и пену;Соль, специи и зелень добавляют в конце варки;По окончании варки бульон надо процедить. Заправочные супы готовят на различных бульонах и овощных отварах. К этой группе относятся все супы, которые в конце варки заправляют пассерованными овощами: щи, борщи, рассольники, солянки, овощные супы, супы с крупами, макаронными изделиями, с бобовыми. Технология приготовления заправочных супов Продукты закладывают только в кипящую жидкость, причём в такой последовательности, чтобы они одновременно дошли до готовности.После закладки каждого продукта суп должен закипеть.Продукты, содержащие органические кислоты (например, квашеная капуста, солёные огурцы и т.п.), закладывают последними, так как в кислой среде продукты развариваются хуже.Морковь, репчатый лук, томат-пюре закладывают в суп пассерованными, свёклу и квашеную капусту – тушёными, солёные огурцы – припущенными.За 5 минут до конца варки в суп кладут соль, лавровый лист и перец горошком.Варят супы при слабом кипении. Супы-пюре применяются в детском и диетическом питании. Супы-пюре готовят на бульонах. Молоке, крупяных и овощных отварах, из овощей, круп, мясных продуктов, реже – из рыбы.Продукты для супа-пюре варят, припускают или тушат до полной готовности и протирают Холодные супы обычно готовят в летнее время на квасе, свёкольном отваре, отваре из овощей, кефире.К холодным супам относятся овощная и мясная окрошки, уральская окрошка с квашеной капустой и солёными грибами, свекольник, холодный борщ, ботвинья, зелёные щи.Окрошку готовят на квасе, кефире, свекольники – на овощном отваре, ботвинью – на квасе с пюре из щавеля и шпината.