КИМ по разделу Кулинария: итоговый тест

КИМ по разделу « Кулинария»
Прочитайте текст.
Хлеб издавна считался главным продуктом на Руси. До сих пор существует обычай встречать гостей хлебом и солью. И такой хлеб, как у нас, в России – чёрный и белый, - нигде больше не встретить. На Руси из поколения в поколение передавалось уважительное отношение к хлебу. Русским людям, которые выращивали хлеб в стране с суровым климатом, хлеб всегда доставался нелегко. Поэтому существовали правила обращения с хлебом – нельзя было бросать хлеб, оставлять корки от него, выбрасывать его, наступать на него. Ведь в хлебе заложен труд многих людей: землепашца, агронома, химика, машиностроителя, пекаря, продавца. Вот как много людей трудилось над производством хлеба, поэтому и мы должны относиться к нему с уважением.
Задания к тексту:
Назовите пословицы и поговорки о хлебе.
Назовите известные вам сорта хлеба.
Перечислите известные вам названия хлебных изделий, которые продаются в магазинах нашего села.
Какие профессии, связанные с кулинарией, вы знаете?
Выберите виды закусочных бутербродов?
гамбургер; 2) канапе; 3) сандвич; 4) чизбургер2. Определите качество яйца и соотнесите их с признаками:
1) свежее; а) б) в)
2) не свежее;
3) не очень свежее;
3. Расставьте в определенной последовательности операции первичной обработки овощей:
мойка; 2) очистка; 3) нарезка; 4) сортировка; 5) промывание
4.Выберите операции относящиеся к тепловой обработке овощей:
бланширование; 2) тушение; 3) нарезание; 4) сушка; 5) жаренье; 6) запекание5. Выберите напитки не относящиеся к горячим:
1)чай; 2)кисель; 3)какао; 4)молоко; 5)кофе; 6)компот
6. Величина хлеба для комбинированного бутерброда должна быть:
1) 1,5 – 2,5 см. 2) 0,7 – 1 см. 3) 1 – 1,5 см.
7. Расставьте в определенной последовательности операции при мытье посуды:
столовая, 2) кухонная, 3) очистка от остатков пищи, 4) сушка, 5) сортировка
8. Укажите цифрами правильную последовательность технологических операций при приготовлении холодных блюд из вареных овощей:
А. Механическая обработка овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание)
Б. Нарезка овощей
В. Украшение блюд и подача к столу
Г. Заправка салатов перед подачей к столу
Д. Тепловая обработка овощей
Е. Охлаждение овощей
9. При сервировке стола к завтраку вилку кладут:
                   а) слева
                   б) справа
10. Завтрак может состоять из блюд:
                   а) борщ                                    г) квас
                   б) омлет                                  д) шашлык
                   в) бутерброды                        е) чай
11.Установите соответствие:
Вид посуды:                                            Название посуды:
                 А. Кухонная                                             1. Кастрюля
                 Б.  Столовая                                             2. Супник
                                                                                   3. Селедочница
                                                                                   4. Тарелка
                                                                                   5. Сковорода
                                                                                   6. Миска
12. Как зависит меню человека от времени года?
13. Допишите предложения.
А. Горячие напитки — это важное дополнение к меню, они обладают
_________________________________________________________________________.
Б. Тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми и ароматическими свойствами — это __________________________________________________________.
В. Многолетнее растение, культивируемое в районах с тропическим и субтропическим климатом — это ____________________________________________________________.
Г. Тонизирующий напиток, очень стимулирует физическую и психическую активность человека — это ____________________________________________________________.
Д. Тропическое вечнозеленое растение — это __________________________________.
Е. Питательный напиток, приготовленный из порошка на воде или молоке — это __________________________________________________________________________.
Ж. Вечнозеленое дерево, семена которого идут на приготовление шоколада — это __________________________________________________________________________.