Творческая направленность деятельности педагога при проектировании современного занятия в ПОУ
Министерство образования Московской области
ГОУ ДПО (повышения квалификации) специалистов Московской области
Педагогическая академия последипломного образования
Инвариантный модуль «Основы модернизации
Профессиональной подготовки специалистов в учреждениях НПО и
СПО» 72 часа
Самостоятельная работа на тему: «Творческая направленность деятельности педагога при проектировании современного занятия в ПОУ».
Автор-составитель – Вершинина Нина
Николаевна
Заместитель директора по УПР
ГБОУ НПО ПУ № 46 МО
Москва, 2013г.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ № 46
МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц и творога, теста.
основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО
260807.01 «Повар, кондитер»
Разработана заместителем директора по УПР Вершининой Н.Н.
на 2012 - 2014 учебные годы
Рассмотрена на заседании «Утверждаю»
методической комиссии «___» _________ 2012г.
по специальным дисциплинам Директор ГБОУ НПО ПУ № 46 МО
Протокол № ___ от «___»______ 2012г. ______________ Т.А.Котлицкая
Председатель м/к _________М.Г.Касьянова
Общие положения
Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий яиц, творога теста.» и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.
Оценка освоения профессиональных и общих компетенций происходит поэтапно на протяжении освоения программы модуля на тестовых заданиях и производственном обучении, которое проводится в виде выполнения практических заданий по приготовлению отварных, припущенных, жареных, запеченных овощей, приготовление блюд из грибов жареных или запеченных. Формой аттестации по профессиональному модулю является дифференцированный зачет, который может проводиться в виде подготовки реферата, проекта, презентации. Итогом дифференцированного зачета является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».
Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю
Таблица 1
Элементы модуля, профессиональный модуль
Формы промежуточной аттестации
1
2
МДК 02.01 «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»
Дифференцированный зачет
УП 02 (производственное обучение)
Зачет
ПМ
Экзамен (квалификационный)
2. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке
2.1. Профессиональные и общие компетенции
В результате контроля и оценки по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:
Таблица 2
Профессиональные компетенции
Показатели оценки результата
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения технологических операций по подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;
проверка качества используемого основного сырья и дополнительных ингредиентов органолептическими методами;
выбор технологического оборудования и технологического инвентаря, посуды, приспособлений, режущего, мерительного и вспомогательного инструмента;
точность и грамотность оформления технологической документации.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
соблюдение последовательности технологических операций при приготовлении блюд и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
точность расчета соотношения количества жидкости и крупы при варке каш различной консистенции;
соблюдение норм времени при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
эстетичность оформления блюд из теста с фаршем;
соблюдение правил подачи блюд из теста с фаршем;
контроль за качеством приготовления каш и гарниров, простых блюд из бобовых и кукурузы, блюд из теста с фаршем в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
точность и грамотность оформления технологической документации.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению блюд и гарниров из макаронных изделий;
соблюдение последовательности технологических операций при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий;
соответствие выбора времени тепловой обработки макаронных изделий в зависимости от их размеров и формы;
точность расчета количества жидкости для варки макаронных изделий сливным и несливным способами;
подбор соусов и дополнительных ингредиентов для приготовления блюд из макаронных изделий;
соответствие подбора инвентаря и оборудования;
эстетичность оформления блюд из макаронных изделий;
соблюдение правил подачи блюд из макаронных изделий;
контроль за качеством приготовления блюд из макаронных изделий в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении блюд из макаронных изделий;
точность и грамотность оформления технологической документации.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению блюд из яиц и творога;
эстетичность оформления блюд из яиц и творога;
соблюдение правил подачи блюд из яиц и творога;
контроль за качеством приготовления блюд из яиц и творога в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении блюд из яиц и творога;
точность и грамотность оформления технологической документации.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению простых блюд из теста с фаршем;
эстетичность оформления блюд из теста с фаршем;
соблюдение правил подачи блюд из теста с фаршем;
контроль за качеством приготовления блюд из теста с фаршем в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении блюд из теста с фаршем;
точность и грамотность оформления технологической документации.
Таблица 3
Общие компетенции
Показатели оценки результата
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
Понимание и демонстрация интереса, сущности и социальной значимости своей будущей профессии в процессе теоретического и производственного обучения, производственной практике, участие в проведении предметных недель и конкурсах профмастерства.
ОК 2. Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
Выбор, применение и соответствие методов и способов решения профессиональных задач и достижения цели, определенных руководителем, оценка эффективности и качества выполненных работ на основе технологических карт.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
Положительная динамика в организации профессиональной деятельности, соблюдение последовательности операций на основе результатов самооценки и анализа типовых методов решения профессиональных задач, своевременное представление результатов своей работы в процессе изготовления продукта (блюда).
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
Анализ инноваций, поиск необходимой информации, участие в конкурсах в области профессиональной деятельности, поиск и обзор публикаций профессиональных изданий, дополнительных источников.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
Эффективный поиск необходимой информации с использованием информационных технологий, знакомство и работа на современном оборудовании, модернизация профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Взаимодействие с обучающимися, преподавателями, мастерами производственного обучения в процессе обучения на принципах толерантного отношения, соблюдение норм деловой культуры и этических норм.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
Выполнение работ по подготовке рабочего места к работе, аккуратность выполнения работ, соблюдение привил и инструкций по охране труда и технике безопасности.
ОК 8. Использовать воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
Своевременная постановка на воинский учет, участие в военно-патриотических мероприятиях, военных сборах, в военно-спортивных объединениях
2.2. Общие и (или) профессиональные компетенции, проверяемые дополнительно:
3. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля
3.1. Типовые задания для оценки освоения МДК
3.1.1. Типовые задания для оценки освоения МДК 01.01:
Проверяемые результаты обучения : уметь: проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара; выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; оформлять технологическую документацию, пользоваться Сборником рецептур, технологическими и калькуляционными картами; знать: ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога; способы минимизации отходов при подготовке продуктов; температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; правила хранения , сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; виды технологического оборудования и производственного инвентаря и правила безопасного их использования.
Задание 1:
Текст задания:
Тестовые задания по теме приготовление каш.
Составление алгоритма (технологической карты) приготовления каш.
Приготовление каш (практическая работа в мастерской, выполнение лабораторной работы)
Задание 2:
Текст задания:
1.Тестовые задания по теме приготовление блюд из бобовых и кукурузы.
2. Составление алгоритма (технологической карты) приготовления блюд из бобовых и кукурузы.
3. Приготовление блюд из бобовых и кукурузы (практическая работа в мастерской, выполнение лабораторной работы)
Задание 3:
Текст задания:
1.Тестовые задания по теме приготовление блюд из макаронных изделий.
2. Составление алгоритма (технологической карты) приготовления блюд из макаронных изделий.
3. Приготовление блюд из макаронных изделий (практическая работа в мастерской, выполнение лабораторной работы)
Задание 4:
Текст задания:
1.Тестовые задания по теме приготовление блюд из яиц и творога.
2. Составление алгоритма (технологической карты) приготовления блюд из яиц и творога.
3. Приготовление блюд из яиц и творога (практическая работа в мастерской, выполнение лабораторной работы)
Задание 5:
Текст задания:
1.Тестовые задания по теме приготовление блюд из теста с фаршем.
2. Составление алгоритма (технологической карты) приготовления блюд из теста с фаршем.
3. Приготовление блюд из теста с фаршем (практическая работа в мастерской, выполнение лабораторной работы).
Критерии оценки: бальная система: правильность нарезки, качество приготовления; оформление блюда.
4. Контроль приобретения практического опыта. Оценка по учебной и (или) производственной практике
4.1. Общие положения
Целью оценки по учебной и (или) производственной практике является оценка: 1) профессиональных и общих компетенций; 2) практического опыта и умений.
Дифференцированный зачет по учебной и (или) производственной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося/студента на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика.
4.2. Виды работ практики и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю
Таблица 3
Иметь практический опыт
Виды и объем работ на учебной практике, требования к их выполнению и/ или условия выполнения
Документ, подтверждающий качество выполнения работ
1
2
3
Производственное обучение в мастерских
Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;
готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы;
готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий;
готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога;
готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
Технологические карты приготовления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; технологические карты приготовления блюд из макаронных изделий;
технологические карты приготовления блюд из яиц и творога;
технологические карты приготовления блюд из теста с фаршем;
выполнение практического задания.
4.3. Форма аттестационного листа
Вариант 1
1. ФИО обучающегося / студента, № группы, специальность / профессия Сидоров Владимир Петрович, учащийся гр.4Б профессия «Повар, кондитер»
2. Место проведения производственного обучения (организация), наименование, юридический адрес ГБОУ НПО ПУ № 46 МО - производственная мастерская
3. Время проведения производственного обучения по графику учебно-производственного процесса (1 раз в неделю)
4. Виды и объем работ, выполненные обучающимся / студентом во время производственного обучения:
- производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока;
- готовить каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы;
- готовить простые блюда и гарниры из макаронных изделий;
- готовить простые блюда из яиц и творога;
- готовить мучные простые блюда из теста с фаршем;
- оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы;
- оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий;
- оформлять простые блюда из яиц и творога;
- оформлять мучные простые блюда из теста с фаршем.
5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходило производственное обучение
Качество работ, выполненных обучающимся во время производственного обучения, соответствует профессиональному стандарту и оценивается оценкой «отлично».
Дата 28.11.2012г. мастер производственного обучения
5. Контрольно-оценочные материалы для экзамена (квалификационного)
I. ПАСПОРТ
Назначение:
КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения
профессионального модуля
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога теста.
260807.01 «Повар, кондитер»
Экзамен (квалификационный)
задание
Выполнение тест задания (даются тесты по теоретическим вопросам модуля)
Составление технологических карт
Практическое задание
Профессиональные компетенции
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
Общие компетенции
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8. Использовать воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
5.1 Выполнение заданий
II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № ___1__
Задание 1
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться - кастрюлями, ситом, весами, мисками, таблицей соотношений крупы и жидкости, мерные стаканы.
Время выполнения задания – 60 минут
Текст задания:
Заполнить тест-карту, составить технологическую схему приготовления блюда.
Решение задач на соотношение продуктов и жидкости.
Задание 2
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться - кастрюлями, ситом, весами, мисками, таблицей соотношений крупы и жидкости, мерные стаканы.
Время выполнения задания – 60 минут
Текст задания:
1. Составить технологическую схему приготовления каши или гарнира.
2. Приготовление каши или гарнира. или блюда их бобовых и кукурузы.
3. Оформление и подача блюда.
Задание 3
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться - кастрюлями, ситом, весами, мисками, противнями, формами для запекания, дуршлаками, ложками поварскими или шумовками таблицей соотношений макаронных изделий и жидкости, мерными стаканами.
Время выполнения задания – 60 минут
Текст задания:
1. Составить технологическую схему приготовления блюда или гарнира из макаронных изделий.
2. Приготовление блюда или гарнира из макаронных изделий.
3. Оформление и подача блюда.
Задание 4
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться - кастрюлями, ситом, весами, мисками, мерными стаканами, венчиками, ложками и вилками поварскими, формами для запекания, сковородами.
Время выполнения задания – 60 минут
Текст задания:
1. Составить технологическую схему приготовления блюда яиц или творога.
2. Приготовление блюда яиц или творога.
3. Оформление и подача блюда.
Задание 5
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться - кастрюлями, ситом, весами, мисками, мерными стаканами, венчиками, ложками и вилками поварскими, шумовками, скалками, разделочными досками, ножами, сковородами.
Время выполнения задания – 60 минут
Текст задания:
1. Составить технологическую схему приготовления блюда из теста с фаршем.
2. Приготовление блюда из теста с фаршем.
3. Оформление и подача блюда.
III. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
III а. УСЛОВИЯ
Количество вариантов каждого задания: 10 пакетов заданий для экзаменующегося:
10 (экзамен (квалификационный) проводится по подгруппам)
Время выполнения каждого задания: 60 минут
Оборудование: плита электрическая, жарочный шкаф, рабочий стол, мясорубка, весы; кастрюли, сита, весы, миски, мерные стаканы, венчики, ложки, ножи и вилки поварские, шумовки, скалки, разделочные доски, сковороды, противни, формы для запекания, дуршлаки.
Литература для учащегося:
Анфимов Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: учебник для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.
Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2010.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия ИЦ», 2011.
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. Образования, 3 издание – М.: Издательский центр «Академия», 2011.
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. Образования, 5 издание – М.: Издательский центр «Академия», 2011.
Тимофеев В.А. Товароведение пищевых продуктов: учебник для СПО. – М.: изд-е 6-е доп. и перер.-Ростов н/Д: Феникс, Тимофеев В.А. Товароведение пищевых продуктов: учебник для СПО. – М.: изд-е 6-е доп. и перер.-Ростов н/Д: Феникс, 2010
Нормативно-правовая база:
ГОСТ Р 50763-95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению».
ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
САНпин.
Учебники:
Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. Пособие для нач. проф. образования.-М.: Издательский центр «Академия», 2010.
2. Производственное обучение по профессии «Повар»: в 4-х частях – Ч.1.: Механическая кулинарная обработка продуктов: учеб. пособие для нач. проф. образования – М.: Издательский центр «Академия»,2010
Справочная литература:
1. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: справочник-М.: изд. «Профи», 2011.
2. Васюкова А.Т. Кулинария: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания»: Дашков и К0, 2012.
3. Харченко Н.Э.: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. образования-М.: Издательский центр «Академия» (Academia), 2010.
III б. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
Время выполнения задания - 60 мин.
- обращение в ходе задания к справочной литературе и учебникам;
- рациональное распределение времени на выполнение задания:
ознакомление с заданием и планирование работы;
выбор необходимого оборудования и инструментов для выполнения работ;
последовательность выполнения работы в соответствии с технологической картой;
- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта перед подачей;
- самостоятельность выполнения задания.
Ход выполнения задания
Таблица 4
Коды проверяемых компетенций или групп компетенций
Показатели оценки результата
Оценка
(да / нет)
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения технологических операций по подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;
проверка качества используемого основного сырья и дополнительных ингредиентов органолептическими методами;
выбор технологического оборудования и технологического инвентаря, посуды, приспособлений, режущего, мерительного и вспомогательного инструмента;
точность и грамотность оформления технологической документации.
да
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
соблюдение последовательности технологических операций при приготовлении блюд и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
точность расчета соотношения количества жидкости и крупы при варке каш различной консистенции;
соблюдение норм времени при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
эстетичность оформления блюд из теста с фаршем;
соблюдение правил подачи блюд из теста с фаршем;
контроль за качеством приготовления каш и гарниров, простых блюд из бобовых и кукурузы, блюд из теста с фаршем в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
точность и грамотность оформления технологической документации.
да
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению блюд и гарниров из макаронных изделий;
соблюдение последовательности технологических операций при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий;
соответствие выбора времени тепловой обработки макаронных изделий в зависимости от их размеров и формы;
точность расчета количества жидкости для варки макаронных изделий сливным и не сливным способами;
подбор соусов и дополнительных ингредиентов для приготовления блюд из макаронных изделий;
соответствие подбора инвентаря и оборудования;
эстетичность оформления блюд из макаронных изделий;
соблюдение правил подачи блюд из макаронных изделий;
контроль за качеством приготовления блюд из макаронных изделий в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении блюд из макаронных изделий;
точность и грамотность оформления технологической документации.
да
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению блюд из яиц и творога;
эстетичность оформления блюд из яиц и творога;
соблюдение правил подачи блюд из яиц и творога;
контроль за качеством приготовления блюд из яиц и творога в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении блюд из яиц и творога;
точность и грамотность оформления технологической документации.
да
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению простых блюд из теста с фаршем;
эстетичность оформления блюд из теста с фаршем;
соблюдение правил подачи блюд из теста с фаршем;
контроль за качеством приготовления блюд из теста с фаршем в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении блюд из теста с фаршем;
точность и грамотность оформления технологической документации.
да
Для экзаменатора
Подготовленный продукт - Объектом оценки является процесс деятельности:
1) выбор технологического оборудования , инструментов и инвентаря для обработки и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц и творога, теста - в соответствии с технологическим процессом конкретно по заданиям;
2) технологический процесс приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц и творога, теста и продукт деятельности (готовое блюдо, изделие - оформление и подача).
Оценка освоения: выполнил/ не выполнил (да/нет).
Таблица 5
Коды проверяемых компетенций
Показатели оценки результата
Оценка (да /нет)
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения технологических операций по подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;
проверка качества используемого основного сырья и дополнительных ингредиентов органолептическими методами;
выбор технологического оборудования и технологического инвентаря, посуды, приспособлений, режущего, мерительного и вспомогательного инструмента;
точность и грамотность оформления технологической документации.
да
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
соблюдение последовательности технологических операций при приготовлении блюд и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
точность расчета соотношения количества жидкости и крупы при варке каш различной консистенции;
соблюдение норм времени при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
эстетичность оформления блюд из теста с фаршем;
соблюдение правил подачи блюд из теста с фаршем;
контроль за качеством приготовления каш и гарниров, простых блюд из бобовых и кукурузы, блюд из теста с фаршем в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы;
точность и грамотность оформления технологической документации.
да
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению блюд и гарниров из макаронных изделий;
соблюдение последовательности технологических операций при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий;
соответствие выбора времени тепловой обработки макаронных изделий в зависимости от их размеров и формы;
точность расчета количества жидкости для варки макаронных изделий сливным и несливным способами;
подбор соусов и дополнительных ингредиентов для приготовления блюд из макаронных изделий;
соответствие подбора инвентаря и оборудования;
эстетичность оформления блюд из макаронных изделий;
соблюдение правил подачи блюд из макаронных изделий;
контроль за качеством приготовления блюд из макаронных изделий в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении блюд из макаронных изделий;
точность и грамотность оформления технологической документации.
да
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению блюд из яиц и творога;
эстетичность оформления блюд из яиц и творога;
соблюдение правил подачи блюд из яиц и творога;
контроль за качеством приготовления блюд из яиц и творога в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении блюд из яиц и творога;
точность и грамотность оформления технологической документации.
да
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые блюда мучные из теста с фаршем.
Выполнение правил и инструкций по охране труда и санитарно-гигиенических норм;
точность и скорость выполнения технологических операций по приготовлению простых блюд из теста с фаршем;
эстетичность оформления блюд из теста с фаршем;
соблюдение правил подачи блюд из теста с фаршем;
контроль за качеством приготовления блюд из теста с фаршем в формах бракеража пищи;
минимизация потерь полезных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) при приготовлении блюд из теста с фаршем;
точность и грамотность оформления технологической документации.
да
Коды проверяемых компетенций
Показатели оценки результата
Оценка
(да/нет)
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
Понимание и демонстрация интереса, сущности и социальной значимости своей будущей профессии в процессе теоретического и производственного обучения, производственной практике, участие в проведении предметных недель и конкурсах профмастерства.
да
ОК 2. Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
Выбор, применение и соответствие методов и способов решения профессиональных задач и достижения цели, определенных руководителем, оценка эффективности и качества выполненных работ на основе технологических карт.
да
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
Положительная динамика в организации профессиональной деятельности, соблюдение последовательности операций на основе результатов самооценки и анализа типовых методов решения профессиональных задач, своевременное представление результатов своей работы в процессе изготовления продукта (блюда).
да
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
Анализ инноваций, поиск необходимой информации, участие в конкурсах в области профессиональной деятельности, поиск и обзор публикаций профессиональных изданий, дополнительных источников.
да
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
Эффективный поиск необходимой информации с использованием информационных технологий, знакомство и работа на современном оборудовании, модернизация профессиональной деятельности.
да
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Взаимодействие с обучающимися, преподавателями, мастерами производственного обучения в процессе обучения на принципах толерантного отношения, соблюдение норм деловой культуры и этических норм.
да
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
Выполнение работ по подготовке рабочего места к работе, аккуратность выполнения работ, соблюдение привил и инструкций по охране труда и технике безопасности.
да
ОК 8. Использовать воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
Своевременная постановка на воинский учет, участие в военно-патриотических мероприятиях, военных сборах, в военно-спортивных объединениях
да
Разработчик:
Вершинина Н.Н. __________________ Зам. директора по УПР
ГБОУ НПО ПУ № 46 МО (занимаемая должность)
Эксперты от работодателя:
Новикова С.Н. _____________ генеральный директор
ООО «Виктория» (занимаемая должность)
15