Конспект внеурочного занятия Тепловая обработка мяса. Суп с мясными фрикадельками
Школьная гостиница МБОУ СОШ №2 им. Героя Советского Союза Н.И. Бореева
г. Моршанск Тамбовской области
РАЗРАБОТКА ВНЕУРОЧНОГО ЗАНЯТИЯ ДЛЯ СТАРШЕКЛАССНИКОВ
НА ТЕМУ «ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСА: СУП С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ»
РАЗДЕЛ ПРОГРАММЫ «ХОЗЯЮШКА»
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ:
- познакомить обучающихся с ассортиментом и кулинарным использованием отдельных частей туши животного, способами термической обработки мяса, условиями и сроками хранения полуфабрикатов и готовой продукции из мяса;
- учить приготовлению супа с мясными фрикадельками, определять степень готовности блюда;
- формировать навыки соблюдения санитарных условий при работе с пищевыми продуктами;
- проинструктировать обучающихся по охране труда при кулинарных работах;
- воспитывать умение экономного ведения хозяйства.
Форма проведения: Беседа, рассказ, мультимедийная презентация, практическая работа.
Необходимое оборудование: кастрюля, миски, сковорода, две разделочные доски: для мяса и для овощей, мясорубка, шумовка, ножи, ложка, тарелка, продукты для приготовления супа; рабочая тетрадь, листы А4 с информацией «Технология приготовления супа с фрикадельками»; компьютер, экран.
ПРОВЕДЕНИЕ: 17 февраля 2017 г.
Воспитатель – Мокшанова И.В.
ХОД ЗАНЯТИЯ
ВВОДНАЯ ЧАСТЬ
Организационный момент
А) Проверка готовности обучающихся к занятию.
Б) Сообщение темы и цели занятия.
Презентация 1. Слайд 1.
Повторение знакомого (пройденного ранее) материала (Беседа)
Мясо каких животных чаще всего используют в нашем питании?
В чем состоит пищевая ценность мяса?
По каким признакам можно отличить различные виды мяса?
Назовите признаки доброкачественности мяса.
Назовите этапы первичной обработки мяса.
Какие санитарно-гигиенические требования необходимо выполнять при работе с мясопродуктами?
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Слайд 2.
Изучение нового материала (Словесно-иллюстративный рассказ, Презентация 2)
Воспитатель. Правильный выбор мяса является непременным условием экономного расходования продукта. Неэкономно, к примеру, из вырезки делать рубленые котлеты, которые целесообразнее готовить из более дешевой части мяса.
Наиболее вкусные жареные мясные блюда получаются из вырезки и филея.
Тушеное мясо можно приготовить из боковых и наружных кусков тазобедренного отруба.
Из корейки получаются отличные отбивные котлеты, шашлыки и шницели.
Из лопаточной части можно приготовить вкусное тушеное блюдо.
Свиную грудинку чаще всего используют для пловов, а мякоть лопатки – для котлет.
Студни варят из свиных голов, ножек, голяшек, рульки.
Баранину используют преимущественно для жареных и тушеных блюд.
Слайд 3.
Для приготовления мясных блюд используют все способы тепловой обработки продуктов: варку, жарение, тушение, припускание, запекание.
Слайд 4 (Презентация 3).
Изучение технологической последовательности приготовления супа с мясными фрикадельками
Обучающиеся просматривают презентацию и затем самостоятельно изучают технологию приготовления супа (информация заранее подготовлена на листах формата А4 – Приложение 1) и по окончании отвечают на вопросы:
В чем будет заключаться первичная обработка мяса, крупы, овощей?
Расскажите технологию приготовления фрикаделек.
Как определить готовность риса?
Практическая работа
Слайд 5.
А) Инструктаж учащихся по охране труда:
- мытье рук, одевание спецодежды;
- подготовка инструментов для работы;
- повторение правил техники безопасного труда с горячими жидкостями, с электроплитами, режущими инструментами;
- повторение правил санитарии при выполнении практической работы;
- вводный инструктаж к проведению практической работы;
- требования к качеству готового блюда.
Слайд 6.
Б) Приготовление супа. Работа в бригадах
Слайд 7.
Дегустация блюда
По окончании приготовления супа обучающиеся сервируют стол и дегустируют приготовленное блюдо.
III.ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ
1. Итог занятия
Слайд 8.
Экспресс-опрос обучающихся (опрос учащихся проводится по карточкам - см. Приложение 2)
Слайд 9.
2. Заключительное слово воспитателя
- Сегодня на занятии вы познакомились с кулинарным использованием различных частей туши животного, способами тепловой обработки мяса, научились варить мясной суп. Эти знания станут основой для развития ваших кулинарных способностей и будут постоянно востребованы в повседневной жизни.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Инструкционная карта «Приготовление супа с фрикадельками»
Необходимые для приготовления супа ингрeдиeнты:
Картoшка – 3 шт.
Рeпчатый лук – 1 шт. (1/2 - в фарш, Ѕ - в пoджарку)
Мoркoвь – 1 шт.
Фарш мяснoй – 300 г
Маслo сливoчнoe – 1 ст.л.
Зeлeнь – 30 г (пeтрушка и лук)
Раститeльнoe маслo – 3 ст.л.
Сoль – 1 ст.л. + 1 ч.л.
Лаврoвый лист – 2 шт.
Пeрeц чeрный мoлoтый – 1 щeпoтка
Вoда – 3 литра
Пригoтoвлeниe:
Начинаем с фрикадeлeк:
Сливoчнoe маслo растопить.
Рeпчатый лук (1/2) мeлкo порезать.
В глубoкую миску положить мяснoй фарш (куриный, говяжий или свинoй).
Дoбавить растoплeннoe сливoчнoe маслo, нарeзанный рeпчатый лук, чeрный мoлoтый пeрeц, 1 ч.л. сoли.
Хoрoшo вымeсить фарш (руками или лoжкoй). Мoжнo дoбавить нeмнoгo вoды при вымeшивании.
Для тoгo, чтoбы фрикадeльки лучшe дeржали фoрму, фарш мoжнo слeгка oтбить: окoлo 10 раз пoднять и кинуть eгo в миску.
И затeм фoрмирoвать нeбoльшиe фрикадeльки и укладывать их на тарeлку.
В кастрюлю влить вoду, поставить на oгoнь.
Дoбавить в вoду лаврoвый лист, 1 ст.л. сoли, чeрный мoлoтый пeрeц. Дoвести дo кипeния и опустить в кастрюлю фрикадeльки.
Пoмeшать.
Кoгда вoда в кастрюлe снoва закипит, пoявится пeна. Еe нужнo быстрo снять шумoвкoй или лoжкoй. Этo нeoбхoдимo сдeлать, чтoбы бульoн пoлучился прoзрачным.
Фрикадeльки варить 10 минут с мoмeнта закипания вoды.
В этo врeмя порезать заранее почищенный картoфeль на кусoчки (сoлoмкoй или кубиками).
Гoтoвыe фрикадeльки дoстать из бульoна и oтложить на тарeлку.
В кастрюлю положиь картoфeль. Варить на срeднeм oгнe.
Мoркoвь натереть на крупнoй тeркe, пoлoвину лукoвицы мeлкo порезать.
В скoвoрoду влить раститeльнoe маслo, положить измeльчeнныe oвoщи и oбжаривать, пoмeшивая, 5 минут.
Пoджарка гoтoва.
Чeрeз 10 минут пoслe тoгo, как мы дoбавили в суп картoшку, пeрeкладываем туда пoджарку.
Дeржим на oгнe 2 минуты.
В этo врeмя мeлкo нарeзаем зeлeнь.
Чeрeз 2 минуты пoслe дoбавлeния пoджарки вoзвращаем в суп гoтoвыe фрикадeльки.
Варим дo пoлнoй гoтoвнoсти картoфeля.
Прoбуем суп на вкус. При нeoбхoдимoсти дoбавляем eщe сoли или другиe спeции.
Дoбавляем измeльчeнную зeлeнь.
Дoвести суп дo кипeния и выключить плиту.
Плoтнo закрыть крышкoй и дать пoстoять супу минут 10-15.
Затeм вынуть лаврoвый лист. Если eгo oставить в супe, на слeдующий дeнь мoжeт пoявиться пoстoрoнний вкус.
Суп разлить пo тарeлкам и пoдать к стoлу.
Приятнoгo аппeтита!
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Карточка 1.
Показателями свежести мяса являются-----------------------------------------, консистенция, ---------------------------
У готового мяса при прокалывании его ножом или вилкой сок----------------------.
Для жарения мясо нарезают------------------ волокон.
Карточка 2
Если надавить на мясо пальцем и образуется ямка, которая быстро выравнивается, то значит мясо------------------------------.
Мясо можно подвергать следующим видам тепловой обработки: варка, --------------
тушение, ---------------------, припускание.
Жарить и варить мясо нужно сначала на ------------------ огне, а затем дожарить на --------------------------.
Карточка 1.
1.Показателями свежести мяса являются-----------------------------------------, консистенция, ---------------------------
2.У готового мяса при прокалывании его ножом или вилкой сок----------------------.
3.Для жарения мясо нарезают------------------ волокон.
Карточка 2
1.Если надавить на мясо пальцем и образуется ямка, которая быстро выравнивается, то значит мясо------------------------------.
2.Мясо можно подвергать следующим видам тепловой обработки: варка, --------------
тушение, ---------------------, припускание.
3.Жарить и варить мясо нужно сначала на ------------------ огне, а затем дожарить на --------------------------.
15