Презентация для урока по теме: Яйца и яичные товары

Яйца и яичные продукты снесла курочка яичко… Рис. 6.1. Схема разреза куриного яйца:/ — воздушная камера; 2 — градинки; 3 — скорлупа; 4 — надскорлупная пленка 5— подскорлупная оболочка; 6— белочная оболочка; 7—зародышевый диск8 — желток; 9— желточная оболочка Ю - белокП - порыСтроение яйца Скорлупа содержит 90 % кальция и полностью с совпадает с составом костей и зубов человека. высококачественный протеин, минеральные вещества, например, железо и кальций, витамины A, D и В и полиненасыщенные жиры. Здоровым людям можно есть 7-8 яиц в неделю. Коричневые и белые яйца одинаково полезны. Яйцо содержит все основные питательные вещества: - самый полноценный строительный материал для нашего организма. Именно по наличию белка и питательных веществ яйцо превосходит свежее мясо и парное молоко.куриные яйца химический состав Диетические:срок хранения - 7 суток, не считая дня снесенияСтоловые: срок хранения - от 8 до 25 суток и яйца, хранившиеся в холодильниках предприятий-производителей не более 90 сут при температуре от 2 до 0°Склассификация яиц яйца в зависимости от массы одного яйца подразделяют на 5 категорий : - высшую — 75 грамм и больше - отборную — 65...74,9 - - -первую — 55...64,9 -вторую — 45...54,9 третью — 35...44,9.Диетические и столовые Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой, неповрежденной. У диетических яиц: белок плотный, желток находится в центре, пуга не более 4 мм высотойУ столовых яиц: белок допускается недостаточно плотный, желток слегка смещен, пуга не более 7 ммНе допускаются посторонние запахи.Требования к качеству яиц. яйца опустите его в чашу с холодной водой. Свежие яйца остаются на дне, яйца 2-3 недельной давности всплывут до середины емкости, а тухлые будут плавать на поверхности.Чтобы проверить свежесть Пятна на поверхности скорлупыКрасюк – рыжеватая окраска содержимогоКровяные пятна и включенияЗатхлое яйцоТумак - плесень и гниль внутри яйцаПрисушка – желток, присохший к скорлупе.дефекты яиц. яиц методом штемпелевания в зависимости от вида: Д — диетические С — столовые от категории яиц: высшая — В отборная — О первая — 1 вторая — 2 третья — 3.маркировка Порошок яичный сухой пастеризованный.Желток яичный сухой пастеризованный.. Белок яичный сухой пастеризованный обессахаренный Сухие пастеризованные продукты переработки яйца спасибо за внимание!