Презентация по МДК 01.01 Организация и технология обслуживания в общественном питании на тему Банкет с полным обслуживанием официантами

Банкет с полным обслуживанием официантами Схема размещения гостей на официальном приемеIПрисутствуют только мужчиныIIПрисутствуют мужчины и женщиныРуководитель приемаПочетный гостьРуководитель приемаЖена почетного гостяПочетный гостьЖена руководителяОкна Меню банкета на 24 персоныХолодные закускиИкра зернистаяМасло сливочноеАссорти рыбноеАссорти мясноеУгорь горячего копченияКреветки, крабы, раки под майонезомВинегрет с ветчинойСалат картофельный с куройСоленые огурцы, помидорыГорячие закускиШампиньоны в сметане «кокот»-грибной жульенСупыБульон из дичиВторые горячие блюдаКорейка, жаренная с черносливомЛангетДесертыМороженое Взбитые сливки с шоколадомФруктыГорячие напиткиКофе черныйВодка, вино, напиткиМадера или портвейнВино белое сухоеВино красное сухоеШампанское полусухоеКоньякВода минеральнаяВода фруктоваяХлеб пшеничныйХлеб ржаной Форма расчета посуды, приборов для обслуживания банкета на 24 персоны{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}Наименование предметов сервировкиКоличествоФарфорТарелки подставочные (мелкие)Тарелки закусочныеТарелки пирожковыеБлюда овальные под ассортиВазы для огурцов и помидоровБульонные чашки с блюдцамиЧашки кофейные с блюдцамиСахарницы фарфоровыеСолонки-перечницыГорчичницы2 комплекта (50 шт.)3 комплекта (80 шт.)3 комплекта (80шт.)8 шт.8 комплектов24 комплекта24 комплекта6 комплектов12 комплектов6 комплектов {5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}Наименование предметов сервировкиКоличествоСалатники для льда на 1 порциюСалатники для льда на 3 порцииМельхиорИкорницы КокотницыБлюда мельхиоровые овальныеКреманки Щипчики для сахараНожи и вилки столовые Ножи и вилки закусочныеНожи и вилки рыбныеНожи и вилки фруктовыеЛожки десертныеПриборы для раскладыванияЛопатки для икрыЛожки для мороженногоЛожки чайныеВилки или чайные ложки для грибов «кокот»Ложки кофейныеЛопатки для раскладывания рыбыВедерки для шампанского Щипцы для льдаПодносы большиеПодносы малыеКанделябры для свечей4 шт.2 шт.6 шт.24 шт.4 шт.24 шт.6 шт.30 шт.50 шт.26 шт.24 шт.30 шт.6 шт.6 шт.24 шт.25 шт.24 шт.26 шт.4 шт.2 шт.4 шт.19 шт.4 шт.2 (желательно) {5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}Наименование предметов сервировкиКоличествоСтекло или хрустальФужерыРюмки мадерные РейнвейныеЛафитные для красного винаБокалы для шампанскогоРюмки коньячныеВазы для фруктовВазы для цветов (низкие)30 шт.24 шт.26 шт.26 шт.26 шт.26 шт.3 шт. 6 шт.К посуде, приборам, белью при устройстве банкета предъявляются особенно высокие требования. Вся посуда должна быть одного стиля, без малейших дефектов (трещин, щербин и т. п.). Скатерти и салфетки должны быть безукоризненной чистоты, тщательно отглаженными.
Форма банкетных столов1234561-круглый; 2-с односторонней сервировкой; 3-прямоугольный; 4-в форме буквы «П»; 5-в форме буквы «Т»; 6-в форме буквы «Е»Не всегда представляется возможность иметь в ресторане специальные банкетные столы. Они могут быть заменены обычными квадратными столами, из которых составляют банкетный стол нужных размеров.
Расстановка мебелиЕсли число участников банкета невелико, то наиболее удобны круглые столы, которые могут быть разборными: один и тот же стол можно использовать для размещения за ним от 8 до 25 человек.При расстановке банкетных столов учитывают площадь зала, его конфигурацию, число участников банкета, расположение дверей и окон, наличие колон и ниш. Сервировка столаСервировка стола должна быть эстетичной, гармонировать с интерьером зала, учитывать национальные особенности, тематическую направленность торжества и т. д. Сервировка к банкету «полный куверт»Для банкетного стола порядок расположения посуды, бокалов, фужеров, рюмок и приборов находиться в полной зависимости от меню, порядка и очередности подачи закусок, блюд, вин. Сервировка стола посудой в соответствии с меню банкета является максимальной и называется «полный куверт». Вариант сервировки стола по меню банкета1,4-приборы закусочные; 2-прибор столовый; 3-прибор рыбный; 5-ложка чайная; 6 - фужерОсобенность банкетной сервировки состоит в том, что закусочные нож и вилку можно класть не на скатерть, а на закусочную тарелку, под салфетку, особенно если в меню включены два горячих блюда и суп. Сервировка к банкету «полный куверт» Неотъемлемая деталь банкетного стола – полотняные салфетки.Звездный веерПолная луна, полумесяц

Шапка епископаШляпа кардинала

Колонна (Свеча)Кукуруза, банан

Украшение стола - цветыСвежесрезанные цветы ставят в вазы с водой. Вазы и цветы должны быть невысокими. Принято вазы с цветами ставить вдоль всего стола по его оси на некотором расстоянии одна от другой, соблюдая при этом симметрию. Самую красивую вазу ставят в центре стола.
Декоративный букет как центр композиции кофейного стола Именные карты и карты меню, Особенность сервировки банкетного стола - к прибору каждого участника банкета справа за пирожковой тарелкой ближе к центру стола следует положить карточки – меню, а также визитные карточки с именем гостя. Такие карточки расставляют для каждого участника за мелкой столовой тарелкой. В каждой карточке - меню указывают вид банкета (завтрак, обед, ужин) и его меню. Если банкет устраивают в честь иностранной делегации, то карточки должны быть напечатаны на двух языках – для гостей и для устроителей банкета. 1- банкетный стол; 2 - подсобные столы официантов; 3-кофейные столыСхема обслуживания и расположение мест при организации банкета с полным обслуживанием официантов1222233333333Стол визитных карточек1-й сектор2-й сектор3-й сектор4-й секторАванзалЛевая сторонаПравая сторона Официанты помогают гостям разместиться за столом. Почетным гостям помогает разместиться метрдотель.По сигналу метрдотеля начинается обслуживание гостей за столами.