Презентация к уроку спецтехнология на тему Бисквит ?амыры

Негізгі БисквитБисквит қосымшаменБисквит Прага Бисквит (буше)Майлы бисквит Это интересно Страницы истории Кексы Пирожные Торты Печенье Пирожное Буше Рулеты Домашняя кухня Все из бисквита РецептурасыЖұмыртқамен қантты бұлғау Қамыр дайындау Формалау Пісіру Суыту және біраз ұстауТехнологикалық сұлбасы ұн, қант, жұмыртқа қатынасы 1:1:1 Шикізат 1 кгөнімге Г ұн 281 Крахмал 69,4 Қант 347 Меланж 579 Эссенция 3,5 Жұмыртқа мен қантты араластырып, 40-45 градус суға жылытып, 25-30 минут бұлғайды. v        Масса 2-2,5 есе өседіv       түсі ақшыл сарыv        бетіндегі суретін ұстайдыv        Масса ақпайды, тамшылап түседіv        қант түйіршіктері еріген Общие советы Ваниль, ром эссенциясын қосып, ұн мен крахмал 2-3 бөліп қосып тез илейді 15 секунд. Көп уақыт илесе қамыр созылып кетеді Қаңылтырға не формаға қағаз салып Форманы ѕ -ке толтырады, пешке қойып 180-200 градуста пісіреді. Дайындығын түсінен біледі, басқанда бисквит орнына келеді. Негізгі бисквит (основного) Жұмыртқа Қант Ұн, крахмал Эссенция Жылыту 40-45 градус Бұлғау 2-2,5 есе Қамыр илеу 15 сек Формалау Пісіру Суыту Новые технологии Торты из бисквитного теста Разогреть достаточно духовку. Духовка должна достигнуть нужной температуры до того, как вы поставите в нее тесто. В этом поможет термометр. Выпекайте торты в центре духовки. Если вы выпекаете две формы сразу, поменяйте их местами при полуготовности, чтобы они ровно пропеклись. Взбивать яйца, согретые до комнатной температуры, если вы хотите, чтобы бисквит хорошо поднялся. Не открывайте дверь духовки в первые 15 мин выпечки, иначебисквит упадет.Корж должен быть полностью остывшим перед тем, как доставать его из формы. Во многих рецептах форму предварительно нужно смазать маслом и проложить пергаментом или бумагой для выпечки, чтобы бисквит был ровнее и красивее. Не забудьте проверить палочкой, готов ли корж перед тем, как доставать его из духовке.Бисквит должен пружинить, если нажать в середину кончиками пальцев, а палочка, воткнутая в центр должна выходить чистой, без следов налипшего на нее теста. «Буше» бисквитінің РецептурасыҚамырды салқын тәсілмен дайындау Формалау, пішіндеу, қуырып пісіру вание «Буше» бисквитінің технологикалықсұлбасы Домашняя кухня Пирожное Буше Азық түлік г Ұн 389,4 Қант 341,9 Жұмыртқаның сарысы 341,9 Жұмыртқаның ағы 512,8 Эссенция 2,3 Лимон қышқылы 1,5 Шығымы 1000 Сарысын қант қосып былғап 2,5-3 есе өскенше,ағын 6-7 өскенше Жұмыртқаның сарысы мен ағы бірдей дайын болуы керек! Өскен ақуыздың сақталуы үшін лимон қышқылын қосады 1-2тамшы лимон нәрі Былғанған сарысына ј ақуыз, эссенция қосады, араластырып, ұн, ақуыздың қалғанын қосады, байқап араластырады Қамырды дөңгелек формаға қағаз салынған кондитер қабы арқылы пішіндеп , температурасы 190-200 градус пеште, 20-25 минут пісіреді. Шалафабрикатты салқындатып, 3-4 сағатқа структурасы бекітілуі үшін қалдырады . Буше бисквитін дайындау сұлбасы Массаны былғау (15 – 25 мин) Сарысы жұм Қант Ақуыз Ақуызды былғау Ұн Эссенция Қамыр илеу, эссенция қосу (5 – 8 мин) Ақуызбен араластыру Салқындату және жетілдіру Қуыру Табаға құю Кондитер қабына салу Қосымшасы бар бисквит рецептурасыДайындау технологиясы шикізат Бисквит какао-ұнтағымен Бисквит жаңғақпен Бисквит сары маймен Ұн 317 298 330 Меланж 528 565 545 Қант 317 340 327 Какао-порошок 84 Сары май 55 Жаңғақ 57 Шығымы – 1000 г. бискитті әртүрлі шикізаттар қосып дайындауға болады: жаңғақ, какао ұнтағы, май. Оларды ұнмен бірге қосады. Бисквитті маймен негізгі бисквит тәрізді дайындайды. Майды 30 'С –қа дейін жылытып қопсытылған өнімдерге қосып араластырады.Қуырылғаннан кейін бисквит сары түсті арасында ауа тесіктері болады. Творожный бисквит Масляный бисквит Негізгі бисквитті крахмалсыз дайындап, қағаз салынған табаға құяды, қалыңдығы 5мм. Қуыру температурасы 200-220С. Бисквитті шамалы суытып сосын қағазын алады.. Дайын бисквитке жеміс тартымын жағып, жәймен қағаздың көпегіменен орайды, шетін тегістейді, бетіне қант ұнтағын себеді. Рулет фруктовый Жұмыртқаның сарысын 75% қантпен ағарғанша араластырады. Ақуызды өалған қантпен ұрғылайды 5-6 рет өскенше. Сарысы мен ағы бірдей дайын болуы қажет. Оларды біріктіреді, жылытылған сары май қосады, сосын ұн мен какао ұнтағын араластырып қосады.қамырды дөңгелек қалбырға пісіреді. Дайын «Прага» бисквитін сироппен қанықтандырмайды. Домашняя кухня Советуем приготовить Вопросы для самоконтроля Тесты Бисквит көтерілмеген, нығыз, тесігі аз – жұмыртқа дұрыс қопсытылмаған, «күші көп» ұн, көп уақыт иленген Бисквит піскеннен кейін отырған – өте жоғары температурада пісірілген, бисквиттің іші піспеген Қара –қоңыр сыртқы қабаты – бисквит күйіп кеткен, өте жоғары температура пісірілген.Іші жабысқақ – қанты көп