Презентация Пища балкарцев и карачаевцев XIII-XVIII вв.

Цель нашей работы: подробно описать традиции и основные компоненты балкарской кухни в 13- 18 веках двадцатого века. Для чего это нам надо? Мы думаем, что надо знать историю и этнографию своего народа. А знание кухни и традиции народа дают знание и других сторон жизни населения Северного Кавказа. Моя работа актуальна, потому что как никогда возрос интерес к своим истокам, к истории своего народа. Для написания нашей работы мы пользовались различными источниками: литературой и историческими очерками по истории нашего края, брали интервью у аксакалов и старейших жителей нашего поселка, изучали статьи из СМИ и Интернет-ресурсов. Практическая значимость нашей работы заключается в том, что данная работа может использоваться на классных часах, и уроках по истории Кабардино-Балкарии. Новизна работы заключается в том, что в небольшой работе заключены подробные сведения по утвари и пище балкарцев и карачаевцев именно в 13- 18 веке, то есть моя работа достаточна систематизирована. Пища, как и многие другие стороны материальной культуры балкарцев и карачаевцев, до сих пор не являлась предметом специального изучения с целью выявления историко-культурных истоков народа. Как мы знаем, что существенным элементом материальной культуры любого народа является его традиционная пища и утварь. Они формируются на протяжении всей его истории. В ней находят отражение такие важнейшие стороны жизни и деятельности народа, как хозяйство, культура, исторические взаимосвязи, контакты и торговые отношения с соседними народами на различных этапах развития. Важное значение в сложении всего комплекса традиционной пищи играют физико-географическая среда, фауна и флора исторической территории народа, так как все это накладывает большой отпечаток на хозяйство, являющееся основным источником пищи. Поэтому в пище балкарцев и карачаевцев больше, чем в другом элементе материальной культуры, проявляется хозяйственный уклад народной жизни. Рассмотрим, как с изменением формы и содержания хозяйства менялась или дополнялась их традиционная пища. Как готовили, какие рецепты, и само названия пищи отражалось в этнокультурных переплетениях, смешения и взаимовлияния различных племен и народов Кавказа. Развитие и формирование пищи - самого необходимого элемента материальной культуры - связано с весьма существенными сторонами жизни народа. Балкарцы и карачаевцы издавна живут в высокогорных ущельях Центрального Кавказа. Каменистый грунт, короткое лето с ранней осенью и суровой зимой в совокупности обусловили преимущественно скотоводческий характер их хозяйства, поскольку многие земледельческие культуры здесь не успевали вызревать У основной массы балкарского и карачаевского народов вплоть до XIX века ячменная лепешка (арпагыржын) и сыр (бишлакъ) являлись основной их пищей. Эта же пища у богатых слоев населения сопровождалась обилием мяса, молока и масла и прочими продуктами скотоводческого хозяйства. Широкое распространение, как и в XIX е., вероятно, имели различные изделия из кожи животных. Целиком содранная с овцы шкура тщательно обрабатывалась и служила для хранения кислого молока - айрана, масла, сливок и других жидких продуктов. В силу, этого большой интерес представляет традиционная, этнографически засвидетельствованная пища балкарцев и карачаевцев XIX-XX вв., которая позволяет судить об их кухне более раннего времени. Мясо являлось традиционной пищей балкарцев и карачаевцев. Оно употреблялось в различных видах. Очень распространено было употребление вареного мяса. Особо почитаемо было баранье мясо. В заключение нашей работы мы хотели бы сказать, что известный путешественник С. А. Токарев еще в 1849 году писал о балкарцах и карачаевцах, и о том, что их кухня состоит из 12-15 блюд, составляющих вариации из 2-3-х тем, и что блюда эти подавались на оригинальных деревянных столиках - треножках, именуемых тепси Из нашей работы очевидно, очевидно, что в соответствии со скотоводческим хозяйством ведущее место занимает в ней мясо-молочная пища, обнаруживающая уникальное совпадение с подобной же пищей многих тюркских народов Через пищу обнаруживаются и тесные историко-культурные контакты с соседними кавказскими народами, уходящие в глубь истории. Таковы основные исторически сложившиеся традиционные блюда балкаро-карачаевской кухни. Из нашего труда очевидно, что в соответствии со скотоводческим хозяйством ведущее место занимает в балкарской кухне мясо-молочная пища, обнаруживающая уникальное совпадение с подобной же пищей многих тюркских народов. Таким образом, видно, как формировалась традиционная народная пища балкарцев и карачаевцев в связи с изменениями их этнокультурного окружения, их хозяйственного уклада, с развитием культурно-экономических взаимосвязей и изменением идеологических представлений. Исследования показывают, что пища XIII-XVIII вв. послужила основой формирования позднейшей пищи XIX века.