Презентация научного проекта по химии на тему Биохимический анализ молока

Научный проектБиохимический анализ молока СШ им. А.И. Досова2009 г. Исполнители: Иванец Е.В. Подолько В.ГРуководитель: Дайнис П.П.. «Молоко- изумительная пища, созданная самой природой.»И.П.Павлов Молоко Молочная плазма Жир Хим. составмолока Вода Белки Небелковые азотистые вещества Углеводы Липиды Витамины Пигменты Минеральные вещества Газы Химическое вещество Плазма крови Молоко Вода 91,0 87,0 – 88,0 Глюкоза 0,05 Следы Лактоза Следы 4,8 Альбумины 3,2 0.5 Глобулины 4,4 0,05 Свободные аминокислоты 0,003 Следы Казеин Следы 2,9 Жир 0,09 3,8 Фосфолипиды 0,20 0,04 Холестерин 0,17 Следы Кальций 0,009 0,12 Фосфор 0,011 0,10 Натрий 0,34 0,05 Калий 0,03 0,15 Хлор 0,34 0,11 Лимонная кислота Следы 0,20 Химический состав плазмы крови и молока (%). Качественный анализ молока 1) Осаждение и выделение казеина2) Выделение лактоальбуминов и лактоглобулинов3) Денатурация белков молока солями тяжелых метталов4) Реакция на каталазу5) Определение кислотности молока Осаждение и выделение казеина Вывод: В исследуемом молоке имеется казеин, который осаждается после проведенных реакций. После проведения биуретовой реакции появилось красно-фиолетовое окрашивание, что говорит о наличии пептидных связей в молекулах белка молока. Выделение лактоальбуминов и лактоглобулинов Вывод: Данная проба молока содержит лактоальбумины и лактоглобулины. При проведении биуретовой реакции появилось красно-фиолетовое окрашивание, что говорит о наличии пептидных связей в молекулах исследуемых белков молока. Денатурация белков молока солями тяжелых металов Вывод: Под действием солей тяжелых металлов происходит денатурация белков молока, по этому, молоко – хорошее противоядие. Реакция на каталазу Вывод: В исследуемом молоке содержится фермент каталаза, т.к. при добавлении перекиси водорода в молоко выделяется кислород. Определение кислотности молока Вывод: При исследовании данной пробы молока мы определили pH = 5,6 – 5,8. Это говорит о том, что у данной пробы молока среда слабокислая. Такое молоко будет хорошо храниться. Молочное производство - важная отрасль с\х Доильный аппарат Спасибо за внимание!