Календарно-тематический план по учебной практике междисциплинарных курсов МДК.01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов в составе профессиональных модулей ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов“
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
Рассмотрен
на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров пищевых технологий
Протокол от «___»___2015г. № ___
Председатель ЦМК________М.Э.Аметова
«Ялтинский экономико-технологический колледж»
(ГБПОУРК «ЯЭТК»)
Утверждаю
Заместитель директора по УПР
_____________И.Г. Юсупова
«___»____________2015 г.
Календарно-тематический план
на 1 семестр 2015/2016 учебного года
по учебной практике междисциплинарных курсов
МДК.01.01. "Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов" в составе профессиональных модулей ПМ.01. "Приготовление блюд из овощей и грибов“
Составлен на основании рабочей программы профессионального модуля, утвержденной директором ГБПОУРК «Ялтинский экономико-технологический колледж»
Профессия 19.01.17«Повар, кондитер» Группа 113 «Повар, кондитер»
Курс
№ семестра
Номер МДК
Объем времени,
отведенный на освоение междисциплинарных курсов, час.
Форма контроля
Учебная практика
Производственная практика
I
1
МДК 01
36
---
Дифференцированный зачет
I
II
МДК 01
---
72
ВСЕГО
36
72
Мастер п/о_____________Черкасова Д.А.
Содержание календарно-тематического плана
№
раздела
Наименование разделов ПМ
Объем времени на освоение ПМ
№
урока
Наименование темы
урока
(видов работ)
Кол-во час.
на урок
Дата
проведения
урока
Всего
часов
в т. ч. ЛПЗ часов
если есть по программе
Самостоятельная работа
План
Факт.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
ПМ.01. "Приготовление блюд из овощей и грибов“
Раздел 1 Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов,
подготовка пряностей и приправ
12
1
Подбор и оценка качества сырья для обработки и нарезки овощей и грибов;организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов; первичная обработка и нарезка простыми формами овощей и грибов с соблюдением санитарного, временного режимов и техники безопасности: картофеля, моркови, белых кореньев, свеклы, лука, плодовых овощей. Обработка грибов: свежих, сушеных, консервированных, замороженных; нарезка овощей и грибов простыми формам
6
2
Подбор и оценка качества сырья для нарезки овощей сложными формами и подготовки овощей для фарширования. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов; нарезка овощей и грибов сложными формами и подготовка их к дальнейшему использованию;
6
Раздел 2 Приготовление основных и простых блюд и гарниров из овощей и грибов
18
3
Подбор и оценка качества сырья для приготовления блюд из овощей и грибов;
Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов;Приготовление блюд из овощей и грибов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности:
- тыквы отварной, картофеля в молоке, капусты цветной отварной; картофеля тушеного с луком и помидорами; овощей припущенных; картофеля тушёного с грибами и луком; капусты тушеной с грибами;
Сервировка и оформление блюд из овощей и грибов;
Оценка качества приготовленных блюд из овощей и грибов;
Соблюдение правил хранения блюд из овощей и грибов с учетом требований к безопасности пищевой продукции
6
18
4
Подбор и оценка качества сырья для приготовления блюд из овощей и грибов;Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов;Приготовление блюд из овощей и грибов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности:
-блюд овощных, запеченных: голубцы, овощные запеканки: картофельная, морковная, капустная, пудинги из овощей; картофельное пюре запечённое; кабачки жаренные с помидорами; драники.
-блюд из грибов: грибы жареные с картофелем;
-блюд из картофельной массы: котлеты, биточки, зразы (котлеты морковные, капустные).
Сервировка и оформление блюд из овощей и грибов;
Оценка качества приготовленных блюд из овощей и грибов;
Соблюдение правил хранения блюд из овощей и грибов с учетом требований к безопасности пищевой продукции
6
5
Подбор и оценка качества сырья для приготовления блюд из овощей и грибов с учётом регионального компонента
Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов;
Приготовление блюд из овощей и грибов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности:
- шашлычок из овощей, грибы фаршированные, баклажаны жаренные на гриле, рататуй, кисло-сладкие баклажаны, шампиньоны в картофельных гнёздах, мусака.
Сервировка и оформление блюд из овощей и грибов;
Оценка качества приготовленных блюд из овощей и грибов;
Соблюдение правил хранения блюд из овощей и грибов с учетом требований к безопасности пищевой продукции
6
Дифференцированный зачёт
6
Итого
36
15