ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
министерство образования иркутской области
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Иркутской области
« Ульканский межотраслевой техникум»
УТВЕРЖДЕНО:
Приказом директора ГБПОУ « УМТ»
_________Н.А. Лосева
«____» ______ 2016
ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
2016 г
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) по профессии начального профессионального образования (далее – СПО) 19.01.17 Повар, кондитер
Организация-разработчик: государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение поселка Улькан Иркутской области (далее – ГБПОУ «УМТ»)
Разработчики:
Казакова Нина Николаевна, преподаватель ГБПОУ «УМТ»
Жаркова Инесса Николаевна, мастер п/о ГБПОУ «УМТ»
Рецензент:
(от работодателя)
ООО «Колос» заведующий производством М.И. Верезубова
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Рассмотрена и одобрена методическим советом ГБПОУ «УМТ» п. Улькан
«___»________ 2016 г. Протокол № ____
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
стр.
4
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
6
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
7
4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
13
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
19
1. паспорт ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Приготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
1.1. Область применения программы
Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупнённой группы профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров, по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
уметь:
проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
оценивать качество готовых изделий;
знать:
ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,
последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
правила проведения бракеража;
способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 410 час, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 110 час, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 73 час;
самостоятельной работы обучающегося – 37 час;
учебной и производственной практики – 300 час
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
Наименование результата обучения
ПК 1.
Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 2.
Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 3.
Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 4.
Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 5.
Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 6.
Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
ОК 1.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.
Организовать собственную деятельность, исходя из целей и способов её достижения, определенных руководителем.
ОК 3.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4.
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффектного выполнения профессиональных задач.
ОК 5.
Использовать информационно коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
3.1. Тематический план профессионального модуля
Коды профессиональных компетенций
Наименования разделов профессионального модуля*
Всего часов
(макс. учебная нагрузка и практики)
Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)
Практика
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося
Самостоятельная работа обучающегося,
часов
Учебная,
часов
Производственная,
часов
(если предусмотрена рассредоточенная практика)
Всего,
часов
в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,
часов
1
2
3
4
5
6
7
8
ПК 1, .3.
Раздел 1.
Осуществление технологического процесса приготовления и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба; пряников, коврижек
75
23
20
12
40
ПК 2.
Раздел 2.
Осуществление технологического процесса приготовления и оформление основных мучных кондитерских изделий
77
25
20
12
40
ПК 4, 5, 6.
Раздел 3.
Осуществление технологического процесса приготовления и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов приготовления и оформления отечественных классических, фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных
78
25
20
13
40
Производственная практика, часов
180
180
Всего:
410
73
60
37
120
180
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся
Объем часов
Уровень освоения
1
2
3
4
Раздел 1.
Осуществление технологического процесса приготовления и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба; пряников, коврижек.
МДК.8.
Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема 1.1. Подготовка сырья к производству при приготовлении простых кондитерских изделий. Приготовление полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий.
Содержание
3
1.
Задачи и содержание дисциплины. Связь с другими дисциплинами, требования к освоению дисциплины.
1
2.
Характеристика сырья, используемого при приготовлении простых кондитерских изделий. Технология приготовления кремов, сиропов и их разновидностей, помады, глазури, марципана, желе и их разновидностей. Условия приема и хранения, определение качества сырья. Подбор инструментов, инвентаря и оборудования, соблюдение правил охраны труда.
2
Тема 1.2. Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способом и изделий из него.
Содержание
6
1.
Процессы, происходящие при брожении теста.
2
2.
Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способом.
Приготовление дрожжевого слоёного теста. Подбор инструментов, инвентаря и оборудования. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Соблюдение правил охраны труда.
2
3.
Приготовление изделий из дрожжевого теста. Подбор инструментов, инвентаря и оборудования. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Соблюдение правил охраны труда.
2
Лабораторные работы
17
1.
Приготовления изделий из дрожжевого теста безопарным способом.
2.
Приготовления изделий из дрожжевого теста опарным способом.
3.
Приготовление изделий из дрожжевого слоеного теста.
Тема 1.3. Приготовление пряничного теста и изделий из него.
Содержание
4
1.
Характеристика пряничного теста. Приготовление пряничного теста сырцовым и заварным способом. Приготовление изделий из него (пряники, коврижки). Подбор инструментов, инвентаря и оборудования. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Соблюдение правил охраны труда.
2
Лабораторная работа.
3
4.
Приготовление пряничного теста и изделий из него.
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 8
Составление технологических карт изделий из дрожжевого теста. Расчет норм выхода на изделия из дрожжевого теста.
Выполнить презентацию по теме: «Изделия из дрожжевого теста»
12
Учебная практика
Виды работ:
Подготовка сырья к производству.
Замес теста опарным и способом.
Замес теста безопарным способом
Замес дрожжевого слоеного теста
Расстойка, обминка, разделка на изделия, оформление, выпечка.
Определение качества.
Замес пряничного теста сырцовым и заварным способом.
40
Раздел 2.
Осуществление технологического процесса приготовления и оформление основных мучных кондитерских изделий.
МДК.8.
Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема 2.1.
Технология приготовления пресного сдобного и песочного теста и изделий из него.
Содержание
4
1.
Характеристика сдобного пресного теста. Особенности приготовления пресного сдобного теста и изделий из него. Подбор инструментов, инвентаря и оборудования. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Соблюдение правил охраны труда.
2
2.
Приготовление песочного теста. Отличительная особенность, температурный режим, виды брака песочного теста. Приготовление изделий из песочного теста. Подбор инструментов, инвентаря и оборудования. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Соблюдение правил охраны труда.
2
Лабораторная работа
4
5.
Приготовление песочного теста и изделий из него.
Практическое занятие
1
1.
Расчет сырья для приготовления изделий из песочного теста.
Тема 2.2.
Технология приготовления бисквитного полуфабриката и изделий из него.
Содержание
6
1.
Технология приготовления бисквита основного с подогревом, холодным способом (буше) и масляного. Технология приготовления изделий из бисквита. Подбор инструментов, инвентаря и оборудования. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Соблюдение правил охраны труда.
2
Лабораторная работа
6
6.
Приготовление бисквита основного с подогревом, бисквита масляного и изделий из них.
Практическое занятие
1
2.
Расчет сырья для приготовления изделий бисквита основного с подогревом и масляного
Тема 2.3.
Технология приготовления заварного, воздушного и миндального полуфабриката и изделий из него.
Содержание
3
1.
Технология приготовления заварного, воздушного и миндального полуфабриката и изделий из него. Отличительные особенности, температурный режим, виды брака. Подбор инструментов, инвентаря и оборудования. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Соблюдение правил охраны труда.
2
Лабораторная работа
4
7.
Приготовление заварного полуфабриката и оформление изделий из него.
Практическое занятие
1
3
Расчет сырья для приготовления изделий из заварного полуфабриката
Тема 2.4.
Технология приготовления слоеного полуфабриката и изделий из него.
Содержание
2
1.
Технология приготовления слоеного полуфабриката и изделий из него. Отличительные особенности, температурный режим, виды брака. Приготовление изделий из слоеного полуфабриката. Подбор инструментов, инвентаря и оборудования. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Соблюдение правил охраны труда.
2
Лабораторная работа
2
8
Приготовление слоеного полуфабриката и оформление изделий из него.
Практическое занятие
1
4
Расчет сырья для приготовления изделий из слоеного полуфабриката
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 8
Составление технологических карт приготовления изделий из песочного, заварного, бисквитного, слоеного, воздушного и миндального полуфабриката.
Расчет норм выхода на изделия из песочного, заварного, бисквитного, слоеного, воздушного и миндального полуфабриката.
Выполнить презентацию по теме: «Изделия из песочного, заварного, бисквитного, слоеного, воздушного и миндального полуфабриката с применением новых технологий».
Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных и практических работ.
12
Учебная практика
Виды работ:
Подготовка сырья к производству.
Отработка навыков и умений по приготовлению сдобного пресного теста и изделий из него.
Замес различных видов теста:
песочного, бисквитного, заварного, слоеного, воздушного, миндального полуфабриката;
Разделка;
Оформление и выпечка изделий.
Определение качества.
40
Раздел 3.
Осуществление технологического процесса приготовления и использования в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов приготовление и оформление отечественных классических, фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных
МДК. 8.
Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Тема 3.1.
Технология приготовления классических и обезжиренных пирожных
Содержание
7
1
Технология приготовления бисквитных, песочных, слоёных и комбинированных классических пирожных. Виды отделочных полуфабрикатов . Подбор инструментов, инвентаря и оборудования. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Соблюдение правил охраны труда
2
Лабораторная работа
6
9
Приготовление классических пирожных из различных полуфабрикатов.
Практическое занятие
1
5
Расчет сырья для приготовления классических пирожных из различных полуфабрикатов.
Тема 3. 2.
Технология приготовления классических, фруктовых, обезжиренных тортов
Содержание
8
1
Технология приготовления бисквитных, песочных, слоёных и комбинированных классических, фруктовых и обезжиренных тортов. . Виды отделочных полуфабрикатов . Подбор инструментов, инвентаря и оборудования. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Соблюдение правил охраны труда
2
Лабораторная работа
12
10
Приготовление классических, фруктовых и обезжиренных тортов из различных полуфабрикатов.
Практическое занятие
1
6
Расчет сырья для приготовления классических пирожных из различных полуфабрикатов.
Самостоятельная работа
Составление технологических карт приготовления тортов и пирожных.
Расчет норм выхода на пирожные и торты.
Составления калькуляционных карт.
Составление презентаций в электронном виде по темам программы.: «Изделия из песочного, заварного, бисквитного, слоеного, воздушного и миндального полуфабриката с применением новых технологий».
Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных и практических работ
13
Учебная практика
Виды работ:
Подготовка сырья к производству. Приготовление основных и отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Приготовление и оформление тортов и пирожных. Определение качества.
40
Производственная практика
Виды работ:
Подготовка сырья к производству.
Замес теста опарным и безопарным способом. Расстойка, обминка, разделка на изделия, оформление, выпечка.
Замес, разделка, выпечка и оформление пряничного теста сырцовым и заварным способом.
Замес различных видов теста: песочного, бисквитного, заварного, слоеного, воздушного, миндального полуфабриката; разделка, оформление и выпечка изделий.
Приготовление основных и отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных.
Приготовление и оформление тортов и пирожных.
Определение качества.
180
Всего
410
4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета Технологии кондитерского производства; учебного кондитерского цеха.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета Технологии кондитерского производства:
- рабочее место преподавателя;
- рабочие места по количеству обучающихся;
- комплект учебно-наглядных пособий по темам модуля;
- комплект учебно-методической документации по темам модуля.
Технические средства обучения: персональный компьютер с выходом в Интернет, лицензионным программным обеспечением общего и профессионального назначения, мультимедийное оборудование.
Оборудование учебного кондитерского цеха и рабочих мест:
электропекарский шкаф, расстоечный шкаф, электроплита, тестораскаточная машина, взбивальные машины, весоизмерительное оборудовании, холодильное оборудование, производственные столы, стеллажи, шкаф для инвентаря, инвентарь: кондитерские листы, скалки, лопатки, веселки, кисточки для смазки кондитерских изделий, ножи, ножи-пилки, скребки, ножи-лопатки, тазы, бачки, сковороды, кастрюли разной емкости, сито, выемки для печенья и пряников, кондитерские гребенки, разносы, доски разделочные, подставки для тортов, мерные кружки, мешки кондитерские, насадки кондитерские.
Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику.
Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:
- тепловое оборудование: электропекарские шкафы, электроплита;
- механическое оборудование: тестораскаточные и тестомесильные машины, взбивальные машины;
- холодильное оборудование: низкотемпературный прилавок, холодильный шкаф;
- весоизмерительные приборы;
- производственные столы;
- стеллажи;
- шкаф для инвентаря;
- комплект инструментов и приспособлений по количеству рабочих мест;
- инвентарь: кондитерские листы, скалки, лопатки, веселки, кисточки для смазки кондитерских изделий, ножи, ножи-пилки, скребки, ножи-лопатки, тазы, бачки, сковороды, кастрюли разной емкости, скалки, сито, дуршлаг и посуда для производства и отпуска кондитерских изделий по количеству обучающихся;
- технологические карты;
- инструкционно- технологические карты.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Бутейкис Н.Г, Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для нач. проф. образования. – М.: Академия, 2005г.
Кузнецова Л.С, Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. – М.: Мастерство, 2005 г.
Мазепа Е.В. Практикум для кондитера: уч. пособие. – Ростов н\ Д.: Феникс, 2005 г.
Нормативные документы:
ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв. 02.01.2000 № 29-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 30.12.2001 N 196-ФЗ, от 10.01.2003 N 15-ФЗ, от 30.06.2003 N 86-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от 09.05.2005 N 45-ФЗ, от 05.12.2005 N 151-ФЗ, от 31.12.2005 N 199-ФЗ, от 31.03.2006 N 45-ФЗ, от 30.12.2006 N 266-ФЗ, от 23.07.2008 N 160-ФЗ, от 30.12.2008 N 309-ФЗ, от 30.12.2008 N 313-ФЗ, с изм., внесенными Федеральными законами от 12.06.2008 N 88-ФЗ, от 27.10.2008 N 178-ФЗ, от 22.12.2008 N 268-ФЗ)
«Правила оказания услуг общественного питания», (Постановление Правительства РФ от 15.08.2007 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.05.2001 № 389, от 10.05.2007 №276)
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996. 1997. Сборник технологических нормативов.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для диетического питания. - М.: Хлебпродинформ, 2002. Сборник технологических нормативов
Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, ч.5.- М.: Хлебпродинформ, 2001, 2002. Сборник технологических нормативов.
ГОСТ Р 50647-07 «Общественное питание. Термины и определения»
ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».
СП 2.3.6.1079-01, Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Дополнительные источники:
Бангерт Э. Аппетитное печенье. – М.: Контэнт, 2008 г.
Лещенко И., Жадько В. Школа гастронома. Коллекция рецептов «Шоколад». – М.: ЗАО Вкусная жизнь, 2006 г.
Ляховская Л.П. Секреты домашнего кондитера. – М.: МСП, 2006 г.
Миллион меню. Экспресс кухня. Десерты, выпечка, напитки. – М.: Аркаим, 2009 г.
Мюллер М., Прач Э., Крич Х. Праздник на столе. – М.: Ниола 21 век, 2009г.
Мюллер В. Праздничная выпечка. Самые вкусные пироги, торты и печенье. – М.: Никола – Пресс, 2006 г.
Про шоколад. Серия КНИГА ГАСТРОНОМА. – М.: Эксмо, 2008 г.
Прохоров В.А. Рецептуры для кондитера. – Ростов н/Д.: Феникс, 2006 г.
Сучкова Е.М, Поскребышева Г.И. Выпечка. – М.: ОЛМА – ПРЕСС, 2008г.
Соколова Е.И., Ермилова С.В. Современное сырьё для кондитерского производства. – М., Академия, 2008 г.
Фрейзер Л. 50 лучших тортов. – М.: Махаон, 2009 г.
Харченко Н.Э. Сборник рецептур и кулинарных изделий. – М.: Академия, 2006 г.
Интернет-ресурсы:
Информационно-справочные материалы «[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Мир кондитерских изделий и сладостей» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://konditerra.ru, свободный. – Заглавие с экрана.
Информационно-справочные материалы «Либрусек» [Электронный ресурс]. – Режим доступа [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], свободный. – Заглавие с экрана.
Информационно-справочные материалы «По-варРу. Кулинария, рецепты блюд» [Электронный ресурс]. – Режим доступа [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], свободный. – Заглавие с экрана.
Информационно-справочные материалы «Еда-сервер.ру» [Электронный ресурс]. – Режим доступа [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], свободный. – Заглавие с экрана.
Информационно-справочные материалы «Большая домашняя кулинария» [Электронный ресурс]. – Режим доступа [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], свободный. – Заглавие с экрана.
Информационно-справочные материалы «Кондитерский дом» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://konditerskiy-dom.ru, свободный. – Заглавие с экрана.
Информационно-справочные материалы «Весь общепит России» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], свободный. – Заглавие с экрана.
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Занятия проводятся в учебном кабинете Технологии кондитерского производства, учебном кондитерском цехе, где особое внимание уделяется организации самостоятельной работы обучающихся.
Теоретические занятия носят практико – ориентированный характер. Учебную практику рекомендуется проводить по завершению изучения теоретической части модуля. Рекомендуется группу обучающихся делить на бригады, что способствует индивидуализации и повышению качества обучения. Учебная практика организуется в учебном кулинарном цехе.
При изучении модуля с обучающимися организуются консультации, которые могут организовываться как со всей группой, так и индивидуально.
Для организации самостоятельной работы обучающихся необходимо создать условия в читальном зале библиотеки или компьютерном классе с выходом в сеть Интернет для выполнения презентаций и подготовки к лабораторным работам.
Производственная практика проводится образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессионального модуля реализуется концентрированно после завершения изучения теоретической части и прохождения учебной практики в рамках профессионального модуля. Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.
Цели и задачи, программы и формы отчетности определяются образова