Рабочая программ учебной и производственной практики по профессии Повар, кондитер
РАБОЧАЯ ПРОГРАММа
УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИК
профессии «Повар, кондитер»
2016 г
Рабочая программа учебной и производственной практик разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования: 19.01.17 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессий 19.00.00 «Промышленная экология и биотехнологии»
Организация-разработчик: ГБПОУ «Курганский техникум сервиса и технологий»
Разработчик: Евсина Надежда Геннадьевна мастер производственного обучения, первая квалификационная категория
Утверждена на заседании Педагогического совета ГБПОУ «КТСиТ»
Протокол от «__» __________ 2015 г. №_______
Председатель Педагогического совета _______________(Березин И.Н.)
Содержание
1
Паспорт программы учебной и производственной практик
стр. 4-7
2
Учебная и производственная практики по профессиональным модулям
стр. 8-32
3
Материально-техническое обеспечение учебной и производственной практик
стр. 33
I. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИК
1. Область применения программы.
Программа учебной и производственной практик является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС СПО по профессии 19.01.17. Повар, кондитер в части освоения квалификаций:
Повар
Кондитер и основных видов профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд из овощей и грибов.
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Приготовление супов и соусов.
Приготовление блюд из рыбы.
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Приготовление холодных блюд и закусок.
Приготовление сладких блюд и напитков.
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
2. Цели учебной практики: формирование у обучающихся первичных практических умений / опыта деятельности в рамках профессиональных модулей ОПОП НПО.
Цели производственной практики: формирование у обучающихся профессиональных компетенций в условиях реального производства.
3. Требования к результатам учебной и производственной практик. В результате прохождения учебной и производственной практик по ВПД обучающийся должен освоить:
ВПД
Профессиональные компетенции
1
Приготовление блюд из овощей и грибов.
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
2
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп , простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
3
Приготовление супов и соусов.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы
4
Приготовление блюд из рыбы
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
5
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы
6
Приготовление холодных блюд и закусок
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
7
Приготовление сладких блюд и напитков
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки
8
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
4. Формы контроля:
Экзамен квалификационный
5. Количество часов на освоение программы учебной и производственной практик.
Всего 678 часов в том числе: в рамках освоения ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» учебная практика 24 часа;
производственная практика 12 часов;
в рамках освоения ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста» учебная практика 48 часов;
производственная практика 24 часов;
в рамках освоения ПМ.03 «Приготовление супов и соусов » учебная практика 36 часов;
производственная практика 36 часов;
в рамках освоения ПМ.04 « Приготовление блюд из рыбы» учебная практика 30 часа;
производственная практика 36 часов;
в рамках освоения ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» учебная практика 42 часов;
производственная практика 36 часов.
в рамках освоения ПМ.06«Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» учебная практика 18 часов;
производственная практика 18 часов;
в рамках освоения ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков» учебная практика 18 часов;
производственная практика 18 часов;
в рамках освоения ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных изделий, мучных и кондитерских изделий » учебная практика 252 часов;
производственная практика 108 часов;
II. УЧЕБНАЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКИ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМ МОДУЛЯМ
ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»
1. Результаты освоения программы учебной и производственной практик.
Результатом освоения программы учебной и производственной практик являются сформированные профессиональные компетенции:
код
Наименование общей компетенции
ОК1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (Участие в профориентационной работе , участие в профконкурсах, научно-практических конференциях)
ОК2
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем (Соблюдение графика выполнения учебных заданий/работ (элементов текущего промежуточного контроля, ПЭР; выпускник-оптимальность(технологическая, экономическая и др)принятого решения(в ситуации профиспытания)Адекватность самооценки)
ОК3
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы (Оптимальность(технологическая, экономическая и др) принятого решения(в ситуации профиспытания) и принятие ответственности за него)
ОК4
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач (Эффективность поиска;рациональность/оптимальность; функциональная грамотность при работе с источниками информации)
ОК5
Использовать информационно- комуникационные технологии в профессиональной деятельности (Владение ИКТ в профессиональной деятельности не ниже уверенного пользователя)
ОК6
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами(Соблюдение норм общения; эффективность взаимодействия)
ОК7
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК8
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
Код
Наименование профессиональной компетенции
ПК 1.1.
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2.
Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов
Содержание учебной и производственной практик
ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»
код ПК
Учебная практика
Производственная практика
Наименование ПК
Виды работ, обеспечивающих формирование ПК
Объем часов
Формат практики (рассредоточено/
концентрированно) с указанием базы практики
Уровень освоения
Виды работ, обеспечивающих формирование ПК
Объем часов
Уровень освоения
Формат практики (рассредоточено/концентрированно) с указанием базы практики
ПК 1.1
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ
подготавливать производственные цехи и рабочие места к работе;
обрабатывать различными методами овощи и грибы;
нарезать различными способами овощи и грибы;
охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
6
Концентрированная
ГБПОУ «КТСиТ»
3
подготавливать производственные цехи и рабочие места к работе;
обрабатывать различными методами овощи и грибы;
нарезать различными способами овощи и грибы;
охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
6
3
Концентри-рованная
ПК
1.2
Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
нарезать различными способами овощи и грибы;
определять качество сырья;
готовить простые и сложные блюда из овощей и грибов;
оформлять блюда
18
ГБПОУ «КТСиТ»
3
нарезать различными способами овощи и грибы;
определять качество сырья;
готовить простые и сложные блюда из овощей и грибов;
оформлять блюда
6
3
Концентри-рованная
ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных
изделий, яиц, творога, теста»
1. Результаты освоения программы учебной и производственной практик.
Результатом освоения программы учебной и производственной практик являются сформированные профессиональные компетенции:
код
Наименование общей компетенции
ОК1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (Участие в профориентационной работе, участие в профконкурсах, научно-практических конференциях)
ОК2
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем (Соблюдение графика выполнения учебных заданий/работ (элементов текущего промежуточного контроля, ПЭР; выпускник-оптимальность(технологическая, экономическая и др)принятого решения(в ситуации профиспытания)Адекватность самооценки)
ОК3
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы (Оптимальность(технологическая, экономическая и др) принятого решения(в ситуации профиспытания) и принятие ответственности за него)
ОК4
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач (Эффективность поиска; рациональность/оптимальность; функциональная грамотность при работе с источниками информации)
ОК5
Использовать информационно- комуникационные технологии в профессиональной деятельности (Владение ИКТ в профессиональной деятельности не ниже уверенного пользователя)
ОК6
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами(Соблюдение норм общения; эффективность взаимодействия)
ОК7
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК8
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
Код
Наименование профессиональной компетенции
ПК 2.1.
Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2.
Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК
2.3
Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий
ПК 2.4
Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК
2.5
Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем
Содержание учебной и производственной практик
ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»
код ПК
Учебная практика
Производственная практика
Наименование ПК
Виды работ, обеспечивающих формирование ПК
Объем часов
Формат практики (рассредоточено/
концентрированно) с указанием базы практики
Уровень освоения
Виды работ, обеспечивающих формирование ПК
Объем часов
Уровень освоения
Формат практики (рассредоточено/концентрированно) с указанием базы практики
ПК 2.2
Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
готовить блюда из каш;
оформлять блюда и гарниры из круп , бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
12
ГБПОУ «КТСиТ»
3
готовить блюда из каш;
оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
6
3
Концентри-рованная
ПК 2.3
Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
готовить блюда из макаронных изделий;
оформлять блюда и гарниры из макаронных изделий,
12
ГБПОУ «КТСиТ»
3
готовить блюда из макаронных изделий;
оформлять блюда и гарниры из макаронных изделий,
6
3
ПК 2.4
Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога
готовить блюда из яиц и творога;
оформлять блюда и гарниры из яиц, творога, теста
6
ГБПОУ «КТСиТ»
3
готовить блюда из яиц и творога;
оформлять блюда и гарниры из яиц, творога, теста
4
3
Концентри-рованная
ПК 2.5
Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
готовить блюда из теста;
готовить фарши;
формовать мучные блюда с фаршем
12
ГБПОУ «КТСиТ»
3
готовить блюда из теста;
готовить фарши;
формовать мучные блюда с фаршем
4
3
Концентри-рованная
ПМ.03 «Приготовление супов и соусов»
1. Результаты освоения программы учебной и производственной практик
Результатом освоения программы учебной и производственной практик являются сформированные профессиональные компетенции:
код
Наименование общей компетенции
ОК1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (Участие в профориентационной работе , участие в профконкурсах, научно-практических конференциях)
ОК2
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем (Соблюдение графика выполнения учебных заданий/работ (элементов текущего промежуточного контроля, ПЭР; выпускник-оптимальность(технологическая, экономическая и др)принятого решения(в ситуации профиспытания)Адекватность самооценки)
ОК3
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы (Оптимальность(технологическая, экономическая и др) принятого решения(в ситуации профиспытания) и принятие ответственности за него)
ОК4
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач (Эффективность поиска;рациональность/оптимальность; функциональная грамотность при работе с источниками информации)
ОК5
Использовать информационно- комуникационные технологии в профессиональной деятельности (Владение ИКТ в профессиональной деятельности не ниже уверенного пользователя)
ОК6
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами(Соблюдение норм общения; эффективность взаимодействия)
ОК7
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК8
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
Код
Наименование профессиональной компетенции
ПК 3.1.
Готовить бульоны и отвары
ПК 3.2.
Готовить простые супы
ПК 3.3
Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4
Готовить простые холодные и горячие соусы
Содержание учебной и производственной практик
ПМ.03 «Приготовление супов и соусов»
код ПК
Учебная практика
Производственная практика
Наименование ПК
Виды работ, обеспечивающих формирование ПК
Объем часов
Формат практики (рассредоточено/
концентрированно) с указанием базы практики
Уровень освоения
Виды работ, обеспечивающих формирование ПК
Объем часов
Уровень освоения
Формат практики (рассредоточено/концентрированно) с указанием базы практики
ПК 3.1
Готовить бульоны и отвары
проверять органолептическим способом качество овощей и мясных продуктов;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления бульонов и отваров.
6
ГБПОУ «КТСиТ»
3
проверять органолептическим способом качество овощей и мясных продуктов;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления бульонов и отваров.
6
3
Концентрированная
ПК 3.2
Готовить простые супы
проверять органолептическим способом качество овощей и мясных продуктов;
обрабатывать различными методами овощи и мясные продукты;
готовить супы
12
ГБПОУ «КТСиТ»
3
проверять органолептическим способом качество овощей и мясных продуктов
обрабатывать различными методами овощи и мясные продукты;
готовить супы
12
3
Концентрированная
ПК 3.3
Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
проверять органолептическим способом качество продуктов;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления соусов
6
ГБПОУ «КТСиТ»
3
проверять органолептическим способом качество продуктов;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления соусов
6
3
Концентрированная
ПК 3.4
Готовить простые холодные и горячие соусы
проверять органолептическим способом качество продуктов;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления соусов;
готовить горячие и холодные соусы
12
ГБПОУ «КТСиТ»
3
проверять органолептическим способом качество продуктов;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления соусов;
готовить горячие и холодные соусы
12
3
Концентрированная
ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы»
1. Результаты освоения программы учебной и производственной практик.
Результатом освоения программы учебной и производственной практик являются сформированные профессиональные компетенции:
код
Наименование общей компетенции
ОК1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (Участие в профориентационной работе , участие в профконкурсах, научно-практических конференциях)
ОК2
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем (Соблюдение графика выполнения учебных заданий/работ (элементов текущего промежуточного контроля, ПЭР; выпускник-оптимальность(технологическая, экономическая и др)принятого решения(в ситуации профиспытания)Адекватность самооценки)
ОК3
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы (Оптимальность(технологическая, экономическая и др) принятого решения(в ситуации профиспытания) и принятие ответственности за него)
ОК4
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач (Эффективность поиска;рациональность/оптимальность; функциональная грамотность при работе с источниками информации)
ОК5
Использовать информационно- комуникационные технологии в профессиональной деятельности (Владение ИКТ в профессиональной деятельности не ниже уверенного пользователя)
ОК6
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами(Соблюдение норм общения; эффективность взаимодействия)
ОК7
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК8
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
Код
Наименование профессиональной компетенции
ПК 4.1.
Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2.
Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК
4.3
Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом
Содержание учебной и производственной практик
ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы»
код ПК
Учебная практика
Производственная практика
Наименование ПК
Виды работ, обеспечивающих формирование ПК
Объем часов
Формат практики (рассредоточено/
концентрированно) с указанием базы практики
Уровень освоения
Виды работ, обеспечивающих формирование ПК
Объем часов
Уровень освоения
Формат практики (рассредоточено/концентрированно) с указанием базы практики
ПК 4.1
Производить обработку рыбы с костным скелетом
определять сорт рыбы;
определять семейство рыб;
производить первичную обработку рыбы
6
ГБПОУ «КТСиТ»
3
определять сорт рыбы;
определять семейство рыб;
производить первичную обработку рыбы
12
3
Концентри-рованная
ПК 4.2
Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
определять сорт рыбы;
определить семейство рыб;
производить первичную обработку рыбы;
готовить п/ф из рыбы с костным скелетом
12
ГБПОУ «КТСиТ»
3
определять сорт рыбы;
определить семейство рыб;
производить первичную обработку рыбы;
готовить п/ф из рыбы с костным скелетом
12
3
Конценри-
рованная
ПК 4.3
Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
определять сорт рыбы;
определять семейство рыбы;
производить первичную обработку рыбы;
готовить п/ф из рыбы;
оформлять блюда из рыбы
12
ГБПОУ «КТСиТ»
3
определять сорт рыбы;
определять семейство рыбы;
производить первичную обработку рыбы;
готовить п/ф из рыбы;
оформлять блюда из рыбы
12
3
Концентри-рованная
ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»
1. Результаты освоения программы учебной и производственной практик.
Результатом освоения программы учебной и производственной практик являются сформированные профессиональные компетенции:
код
Наименование общей компетенции
ОК1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (Участие в профориентационной работе , участие в профконкурсах, научно-практических конференциях)
ОК2
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем (Соблюдение графика выполнения учебных заданий/работ (элементов текущего промежуточного контроля, ПЭР; выпускник-оптимальность(технологическая, экономическая и др)принятого решения(в ситуации профиспытания)Адекватность самооценки)
ОК3
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы (Оптимальность(технологическая, экономическая и др) принятого решения(в ситуации профиспытания) и принятие ответственности за него)
ОК4
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач (Эффективность поиска;рациональность/оптимальность; функциональная грамотность при работе с источниками информации)
ОК5
Использовать информационно- комуникационные технологии в профессиональной деятельности (Владение ИКТ в профессиональной деятельности не ниже уверенного пользователя)
ОК6
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами(Соблюдение норм общения; эффективность взаимодействия)
ОК7
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК8
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
Код
Наименование профессиональной компетенции
ПК 5.1.
Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2.
Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы
ПК
5.3
Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК
5.4
Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы
Содержание учебной и производственной практик
ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»
код ПК
Учебная практика
Производственная практика
Наименование ПК
Виды работ, обеспечивающих формирование ПК
Объем часов
Формат практики (рассредоточено/
концентрированно) с указанием базы практики
Уровень освоения
Виды работ, обеспечивающих формирование ПК
Объем часов
Уровень освоения
Формат практики (рассредоточено/концентрированно) с указанием базы практики
ПК 5.1
Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
определять сорт мяса;
определять категорию мяса;
производить первичную обработку мяса;
готовить п/ф из мяса;
оформлять блюда из рыбы
6
ГБПОУ «КТСиТ»
3
определять сорт мяса;
определять категорию мяса;
производить первичную обработку мяса;
готовить п/ф из мяса;
оформлять блюда из рыбы
6
3
Концентри-рованная
ПК 5.2
Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы
определять сорт мяса;
определить категорию мяса;
производить первичную обработку мяса;
готовить п/ф из мяса
12
ГБПОУ «КТСиТ»
3
определять сорт мяса;
определить категорию мяса;
производить первичную обработку мяса;
готовить п/ф из мяса
12
3
Концентри-рованная
ПК 5.3
Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
определять сорт мяса;
определить категорию мяса;
производить первичную обработку мяса;
готовить п/ф из мяса
12
ГБПОУ «КТСиТ»
3
определять сорт мяса;
определить категорию мяса;
производить первичную обработку мяса;
готовить п/ф из мяса
12
3
Концентри-рованная
ПК 5.4
Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы
определять сорт мяса птицы;
определять категорию мяса птицы;
производить первичную обработку мяса птицы;
готовить п/ф из мяса птицы;
оформлять блюда из мяса птицы
12
ГБПОУ «КТСиТ»
3
определять сорт мяса птицы;
определять категорию мяса птицы;
производить первичную обработку мяса птицы;
готовить п/ф из мяса птицы;
оформлять блюда из мяса птицы
6
3
Концентри-рованная
ПМ.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
1. Результаты освоения программы учебной и производственной практик.
Результатом освоения программы учебной и производственной практик являются сформированные профессиональные компетенции:
код
Наименование общей компетенции
ОК1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (Участие в профориентационной работе , участие в профконкурсах, научно-практических конференциях)
ОК2
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем (Соблюдение графика выполнения учебных заданий/работ (элементов текущего промежуточного контроля, ПЭР; выпускник-оптимальность(технологическая, экономическая и др)принятого решения(в ситуации профиспытания)Адекватность самооценки)
ОК3
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы (Оптимальность(технологическая, экономическая и др) принятого решения(в ситуации профиспытания) и принятие ответственности за него)
ОК4
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач (Эффективность поиска;рациональность/оптимальность; функциональная грамотность при работе с источниками информации)
ОК5
Использовать информационно- комуникационные технологии в профессиональной деятельности (Владение ИКТ в профессиональной деятельности не ниже уверенного пользователя)
ОК6
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами(Соблюдение норм общения; эффективность взаимодействия)
ОК7
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК8
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
Код
Наименование профессиональной компетенции
ПК 6.1.
Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями
ПК 6.2.
Готовить и оформлять салаты
ПК 6.3
Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4
Готовить и оформлять простые холодные блюда
Содержание учебной и производственной практик
ПМ.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
код ПК
Учебная практика
Производственная практика
Наименование ПК
Виды работ, обеспечивающих формирование ПК
Объем часов
Формат практики (рассредоточено/
концентрированно) с указанием базы практики
Уровень освоения
Виды работ, обеспечивающих формирование ПК
Объем часов
Уровень освоения
Формат практики (рассредоточено/концентрированно) с указанием базы практики
1
2
3
4
5
6
8
9
10
11
ПК 6.1
Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
выбирать сорт хлеба для приготовления бутербродов;
подготавливать гастрономические продукты для приготовления бутербродов;
готовить бутерброды в ассортименте
3
ГБПОУ «КТСиТ»
3
выбирать сорт хлеба для приготовления бутербродов;
подготавливать гастрономические продукты для приготовления бутербродов;
готовить бутерброды в ассортименте
3
3
Концентри-рованная
ПК 6.2
Готовить и оформлять салаты
производить первичную обработку
овощей;
выполнять простую и сложную нарезку овощей;
использовать различные методы подачи и оформления салатов
3
ГБПОУ «КТСиТ»
3
производить первичную обработку
овощей;
выполнять простую и сложную нарезку овощей;
использовать различные методы подачи и оформления салатов
3
3
Концентри-рованная
ПК 6.3
Готовить и оформлять простые холодные закуски
производить первичную обработку
овощей;
выполнять простую и сложную нарезку овощей;
использовать различные методы подачи и оформления холодных закусок
6
ГБПОУ «КТСиТ»
3
производить первичную обработку
овощей;
выполнять простую и сложную нарезку овощей;
использовать различные методы подачи и оформления холодных закусок
6
3
Концентри-рованная
ПК 6.4
Готовить и оформлять простые холодные блюда
производить первичную обработку
овощей;
выполнять простую и сложную нарезку овощей;
использовать различные методы подачи и оформления холодных закусок
6
ГБПОУ «КТСиТ»
3
производить первичную обработку
овощей;
выполнять простую и сложную нарезку овощей;
использовать различные методы подачи и оформления холодных закусок .
6
3
Концентри-рованная
ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков»
1. Результаты освоения программы учебной и производственной практик.
Результатом освоения программы учебной и производственной практик являются сформированные профессиональные компетенции:
код
Наименование общей компетенции
ОК1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (Участие в профориентационной работе , участие в профконкурсах, научно-практических конференциях)
ОК2
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем (Соблюдение графика выполнения учебных заданий/работ (элементов текущего промежуточного контроля, ПЭР; выпускник-оптимальность(технологическая, экономическая и др)принятого решения(в ситуации профиспытания)Адекватность самооценки)
ОК3
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы (Оптимальность(технологическая, экономическая и др) принятого решения(в ситуации профиспытания) и принятие ответственности за него)
ОК4
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач (Эффективность поиска;рациональность/оптимальность; функциональная грамотность при работе с источниками информации)
ОК5
Использовать информационно- комуникационные технологии в профессиональной деятельности (Владение ИКТ в профессиональной деятельности не ниже уверенного пользователя)
ОК6
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами(Соблюдение норм общения; эффективность взаимодействия)
ОК7
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК8
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
Код
Наименование профессиональной компетенции
ПК 7.1.
Приготовление сладких блюд и напитков
ПК 7.2.
Готовить простые горячие напитки
ПК 7.3.
Готовить и оформлять простые холодные напитки
Содержание учебной и производственной практик
ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков»
код ПК
Учебная практика
Производственная практика
Наименование ПК
Виды работ, обеспечивающих формирование ПК
Объем часов
Формат практики (рассредоточено/
концентрированно) с указанием базы практики
Уровень освоения
Виды работ, обеспечивающих формирование ПК
Объем часов
Уровень освоения
Формат практики (рассредоточено/концентрированно) с указанием базы практики
ПК 7.1
Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
производить первичную обработку
фруктов, творога, яиц;
выполнять простую и сложную нарезку из фруктов;
готовить холодные и горячие сладкие блюда;
использовать различные методы подачи и оформления холодных и горячих сладких блюд.
6
ГБПОУ «КТСиТ»
3
производить первичную обработку
фруктов, творога, яиц;
выполнять простую и сложную нарезку из фруктов;
готовить холодные и горячие сладкие блюда;
использовать различные методы подачи и оформления холодных и горячих сладких блюд.
6
3
Концентрированная
ПК 7.2
Готовить простые горячие напитки
готовить простые горячие напитки;
использовать различные методы подачи и оформления горячих сладких напитков.
6
ГБПОУ «КТСиТ»
3
готовить простые горячие напитки;
использовать различные методы подачи и оформления горячих сладких напитков. .
6
3
Концентрированная
ПК 7.3
Готовить и оформлять простые холодные напитки.
готовить простые холодные напитки; использовать различные методы подачи и оформления холодных сладких напитков.
6
ГБПОУ «КТСиТ»
3
готовить простые холодные напитки; использовать различные методы подачи и оформления холодных сладких напитков
6
3
Концентрированная
ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных изделий, мучных и кондитерских изделий»
1. Результаты освоения программы учебной и производственной практик.
Результатом освоения программы учебной и производственной практик являются сформированные профессиональные компетенции:
код
Наименование общей компетенции
ОК1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (Участие в профориентационной работе , участие в профконкурсах, научно-практических конференциях)
ОК2
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем (Соблюдение графика выполнения учебных заданий/работ (элементов текущего промежуточного контроля, ПЭР; выпускник-оптимальность(технологическая, экономическая и др)принятого решения(в ситуации профиспытания)Адекватность самооценки)
ОК3
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы (Оптимальность(технологическая, экономическая и др) принятого решения(в ситуации профиспытания) и принятие ответственности за него)
ОК4
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач (Эффективность поиска;рациональность/оптимальность; функциональная грамотность при работе с источниками информации)
ОК5
Использовать информационно- комуникационные технологии в профессиональной деятельности (Владение ИКТ в профессиональной деятельности не ниже уверенного пользователя)
ОК6
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами(Соблюдение норм общения; эффективность взаимодействия)
ОК7
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК8
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
Код
Наименование профессиональной компетенции
ПК 8.1.
Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2.
Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия
ПК 8.3
Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки
ПК 8.4
. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты
ПК 8.5
Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные
ПК 8.6
Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные
Содержание учебной и производственной практик
ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных изделий, мучных и кондитерских изделий»
код ПК
Учебная практика
Производственная практика
Наименование ПК
Виды работ, обеспечивающих формирование ПК
Объем часов
Формат практики (рассредоточено/
концентрированно) с указанием базы практики
Уровень освоения
Виды работ, обеспечивающих формирование ПК
Объем часов
Уровень освоения
Формат практики (рассредоточено/концентрированно) с указанием базы практики
ПК 8.1
Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
подготавливать сырьё к технологическому процессу;
готовить безопарное тесто;
формовать и выпекать простые хлебобулочные изделия
42
ГБПОУ «КТСиТ»
3
подготавливать сырьё к технологическому процессу;
готовить безопарное тесто;
формовать и выпекать простые хлебобулочные изделия
18
3
Концентрированная
ПК 8.2
Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
подготавливать сырьё к технологическому процессу;
готовить бездрожжевые теста;
формовать и выпекать простые мучные кондитерские изделия
42
ГБПОУ «КТСиТ»
3
подготавливать сырьё к технологическому процессу;
готовить бездрожжевые теста;
формовать и выпекать простые мучные кондитерские изделия
18
3
Концентрированная
ПК 8.3
Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки
подготовка сырья к технологическому процессу;
готовить песочное , пряничное ,заварное тесто;
формовать и выпекать печенье пряники коврижки.
42
ГБПОУ «КТСиТ»
3
подготовка сырья к технологическому процессу;
готовить песочное , пряничное ,заварное тесто;
формовать и выпекать печенье пряники коврижки.
18
3
Концентрированная
ПК 8.4
Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
подготавливать сырьё к технологическому процессу;
готовить посыпки, крема , сиропы.
12
ГБПОУ «КТСиТ»
3
подготавливать сырьё к технологическому процессу;
готовить посыпки, крема , сиропы.
18
3
Концентри-рованная
ПК 8.5
.Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
подготавливать сырьё к кондитерскому производству;
готовить основные и отделочные п/ф;
оформлять торты и пирожные.
72
ГБПОУ «КТСиТ»
3
подготавливать сырьё к кондитерскому производству;
готовить основные и отделочные п/ф;
оформлять торты и пирожные.
18
3
Концентри-рованная
ПК 8.6
Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
подготавливать сырьё к кондитерскому производству;
готовить основные и отделочные п/ф;
оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
42
ГБПОУ «КТСиТ»
3
подготавливать сырьё к кондитерскому производству;
готовить основные и отделочные п/ф;
оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
18
3
Концентри-рованная
III. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИК
Реализация программы учебной практики предполагает наличие специального оборудования
Учебный кулинарный цех
Оснащение:
1. Оборудование – рабочие столы, электроплиты, жарочный шкаф, конвектомат, выбивальная машина, мясорубки, электронные весы, кухонный комбайн, холодильник
2. Инструменты и приспособления: разделочные доски, ножи, ножницы, кастрюли, сковороды, формы для запекания блюд, тарелки для подачи,
молоток для отбивании.
3. Средства обучения: технологические карты, сборники рецептур, учебные пособия
4. Муляжи блюд: Овощных, мясных, рыбных, холодных блюд и закусок.
Учебный кондитерский цех
Оснащение:
1.Оборудование – рабочие столы, электроплиты, жарочный шкаф, конвектомат, выбивальная машина, мясорубки, электронные весы, миксеры,
холодильник.
2. Инструменты и приспособления: разделочные доски, ножи, ножницы, кастрюли, сковороды, формы для выпечки изделий, тарелки для подачи.
венчик , лопатка, форма силиконовая, сита, мешок кондитерский, насадки
коврик силиконовый, гребешок кондитерский, противни, формы для выпечки большие, форма силиконовая большая, кисточки силиконовые.
3. Средства обучения: технологические карты, сборники рецептур, учебные пособия
4. Муляжи блюд: Кондитерских изделий, мучных изделий, тортов, пирожных, печенье.
Производственная практика проходит на предприятиях общественного питания города Кургана концентрированно.
13PAGE 15
13 PAGE \* MERGEFORMAT 14415