Методические указания по организации и выполнению самостоятельной внеаудиторной работы ОГСЭ.03. Иностранный язык (англ.)

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Ульяновский техникум питания и торговли»

Наименование документа: Методические указания по организации выполнению самостоятельной работы по ОПД 01
Соответствует ГОСТ Р ИСО 9001-2008, ГОСТ Р 52614.2-2006 (п. 4.1, 4.2.3, 4.2.4, 5.5.3, 5.6.2, 7.5, 8.2.3, 8.4, 8.5)
Редакция № 1
Изменение № 0
Лист 13 PAGE 14115из26














Методические указания
по организации и выполнению
самостоятельной внеаудиторной работы


ОГСЭ.03 ИНОСТРАННЫЙ ЯЗЫК
(английский)

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»



















РАССМОТРЕНЫ

на заседании МК общепрофессиональных дисциплин

Протокол № от

Председатель МК________________ Т.Н.Еграшкина.













Составитель: преподаватель Царева Н.А.






























Введение

Методические указания по выполнению самостоятельной работы являются частью учебно-методического комплекса по учебной дисциплине ОГСЭ.03 «Иностранный язык» (английский)
Методические указания по выполнению самостоятельной работы разработаны в соответствии с ФГОС по программе подготовке специалистов среднего звена
«Технология продукции общественного питания»

Методические указания по выполнению самостоятельной работы составлены в соответствии с содержанием рабочей программы, в соответствии с локальным актом техникума «Положение о самостоятельной работе» от 05. 09.2013г.
Учебная дисциплина «Иностранный язык» (английский)
является общеобразовательной .
Максимальная нагрузка составляет – 205
Аудиторная нагрузка - 162
Внеаудиторная самостоятельная работа - 43
Цели самостоятельной работы
Рабочей программой «Технология продукции общественного питания» предусмотрены следующие виды внеаудиторной самостоятельной работы:
Для овладения знаниями;
Для закрепления и систематизации знаний
Для формирования умений
В методических указаниях рассмотрены формы, даны рекомендации обучающимся по самостоятельному выполнению, примерные нормы времени на выполнение внеаудиторной самостоятельной работы по каждому заданию, рекомендуемая литература (основная и дополнительная), требования к представлению и оформлению результатов самостоятельной работы, критерии оценки результатов выполнения самостоятельной работы.


Структура и общие требования

Современное образование призвано создавать условия, при которых у студента формируется опыт самостоятельной деятельности, в результате чего наиболее полно раскрываются индивидуальные способности и создаются предпосылки для творческого развития будущего специалиста.
Самостоятельная работа студентов (далее - СРС) рассматривается как организационная форма обучения - система педагогических условий, обеспечивающих управление учебной деятельностью обучающихся или деятельность студентов по освоению знаний и умений учебной и научной деятельности без посторонней помощи.
В учебном процессе ОГБПОУ УТПиТ выделяют два вида самостоятельной работы:
аудиторная
внеаудиторная
Внеаудиторная самостоятельная работа – планируемая учебная, учебно-исследовательская, научно-исследовательская работа студентов, выполняемая во внеаудиторное время по заданию и при методическом руководстве преподавателя, но без его непосредственного участия.
Задачами организации самостоятельной работы студентов являются:
систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений студентов;
углубление и расширение теоретических знаний;
формирование умений использовать нормативную, правовую, справочную и специальную литературу;
развитие познавательных способностей и активности студентов: творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;
формирование самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации;
формирование практических (общеучебных и профессиональных) умений и навыков;
развитие исследовательских умений;
выработка навыков эффективной самостоятельной профессиональной (практической и научно-теоретической) деятельности.

компетенции, формируемые в рамках междисциплинарного курса
Код
Наименование результата обучения

ОК 1.
Понимать роль технолога на предприятиях общественного питания
-Моя будущая профессия Я будущий технолог на предприятие общественного питания. Мои должностные обязанности, виды профессиональной деятельности


ОК 2.
Организовывать собственную деятельность, по изучению ассортимента продовольственных товаров в магазинах и на рынках города Ульяновска и составление перечня на английском языке, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач.


ОК 3.
Принимать решения в стандартных и не стандартных ситуациях и нести за них ответственность.


ОК 4.
Осуществлять поиск в аутентичных текстах , периодических изданиях на английском языке и использовать профессионально значимую информацию в ответах и презентациях.

ОК 5.
Использовать информационно-коммуникационные технологии для выполнения презентаций на английском языке по темам курса.

ОК 6.
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами при выполнении групповых заданий.

ОК 7.
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения практических заданий.

ОК 8.
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием при выполнение самостоятельной работы. Дополнительное ознакомление с текущими периодическими изданиями на английском языке.

ОК 9.
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. Изучать технологию приготовления блюд национальных кухонь на английском языке. Практические занятия, самостоятельная работа.



функции преподавателя входит:
разработка плана СРС по учебному курсу;
определение объема учебного содержания и количества часов, отводимых на СРС;
подготовка пакета четких контрольно-измерительных материалов и определение периодичности контроля;
определение системы индивидуальной работы со студентами;
своевременное донесение полной информации о самостоятельной работе до студентов.
Содержание внеаудиторной самостоятельной работы определяется в соответствии со следующими рекомендуемыми ее видами;
Для овладения знаниями: чтение текста (учебника, первоисточника, дополнительной литературы, ресурсов Интернет); составление плана текста; графическое изображение структуры текста; составление электронной презентации; конспектирование текста; выписки из текста; работа со словарями и справочниками: ознакомление с нормативными документами; учебно-исследовательская работа; использование аудио- и видеозаписей, компьютерной техники и Интернета и др;
Для закрепления и систематизации знаний: работа с конспектом лекции; работа над учебным материалом (учебника, первоисточника, дополнительной литературы, аудио- и видеозаписей); составление плана и тезисов ответа; составление таблиц для систематизации учебного материала; изучение нормативных материалов; ответы на контрольные вопросы; аналитическая обработка текста (аннотирование, рецензирование, реферирование и др.); подготовка тезисов сообщений к выступлению на семинаре, конференции; подготовка рефератов, докладов; составление библиографии, тематических кроссвордов и др;
Для формирования умений: решение задач и упражнений по образцу; решение вариативных задач и упражнений; выполнение чертежей, схем; выполнение расчетно-графических работ; решение ситуационных производственных (профессиональных) задач; подготовка к деловым играм; проектирование и моделирование разных видов и компонентов профессиональной деятельности; подготовка курсовых и выпускных квалификационных работ; экспериментально-конструкторская работа; опытно-экспериментальная работа; упражнения на тренажере; упражнения спортивно-оздоровительного характера.
При планировании заданий для внеаудиторной самостоятельной работы используются следующие типы самостоятельной работы:
воспроизводящая (репродуктивная), предполагающая алгоритмическую деятельность по образцу в аналогичной ситуации;
реконструктивная, связанная с использованием накопленных знаний и известного способа действия в частично измененной ситуации;
эвристическая (частично-поисковая), которая заключается в накоплении нового опыта деятельности и применении его в нестандартной ситуации;
творческая, направленная на формирование знаний-трансформаций и способов исследовательской деятельности.
Виды заданий для внеаудиторной самостоятельной работы, их содержание и характер могут иметь вариативный и дифференцированный характер, учитывать специфику специальности, данной дисциплины, индивидуальные особенности студента.
При предъявлении видов заданий на внеаудиторную самостоятельную работу используется дифференцированный подход к студентам. Перед выполнением студентами внеаудиторной самостоятельной работы преподаватель проводит инструктаж (виртуальный инструктаж) по выполнению задания, который включает определение цели задания, его содержание, сроки выполнения, ориентировочный объем работы, основные требования к результатам работы, критерии оценки. В процессе инструктажа преподаватель предупреждает студентов о возможных типичных ошибках, встречающихся при выполнении задания. Инструктаж проводится преподавателем за счет объема времени, отведенного на изучение дисциплины.
При необходимости во время выполнения студентами внеаудиторной самостоятельной работы преподаватель проводит консультации за счет общего бюджета времени, отведенного на консультации.
Самостоятельная работа может осуществляться индивидуально или группами студентов в том числе и на занятиях в зависимости от цели, объема, конкретной тематики самостоятельной работы, уровня сложности материала, уровня умений студентов.
Формы контроля самостоятельной работы выбираются преподавателем из следующих вариантов:
текущий контроль усвоения знаний на основе оценки устного ответа на вопрос, сообщения, доклада и д.п. (на практических занятиях);
решение ситуационных задач;
конспект, выполненный по теме, изучаемой самостоятельно;
представленный текст контрольной работы;
тестирование, выполнение письменной контрольной работы по изучаемой теме;
рейтинговая система оценки знаний студентов по блокам (разделам) изучаемой дисциплины, циклам дисциплин;
отчёт о учебно-исследовательской работе (её этапе, части работы и т.п.);
представление изделия или продукта творческой деятельности студента.

В качестве форм и методов контроля внеаудиторной самостоятельной работы студентов используются обмен информационными файлами, семинарские занятия, зачеты, тестирование, самоотчеты, контрольные работы, защита творческих работ и электронных презентаций и др.
Критериями оценок результатов внеаудиторной самостоятельной работы студента являются:
уровень освоения студентов учебного материала;
умения студента использовать теоретические знания при выполнении практических задач;
сформированность общих и профессиональных компетенций;
умения студента активно использовать электронные образовательные ресурсы, находить требующуюся информацию, изучать ее и применять на практике;
обоснованность и четкость изложения ответа;
оформление материала в соответствии с требованиями;
умение ориентироваться в поток информации, выделять главное;
умение четко сформулировать проблему, предложив ее решение, критически оценить решение и его последствия;
умение показать, проанализировать альтернативные возможности, варианты действий;
умение сформировать свою позицию, оценку и аргументировать ее.










Перечень внеаудиторной самостоятельной работы

№
тема
Содержание задания
Форма отчета
час

1
2
Написание сочинения по теме «В гостях хорошо, а дома лучше»(There is no place like home)
Сочинение
2

2
3
Подготовка к контрольной работе

3

3
3
Подготовка реферата, презентации по теме «Страны, где говорят на английском языке »
Реферат
Презентация
6

4
5
Подготовка к контрольной работе

2

5
7
Ознакомление с меню завтрака в кафе, барах, ресторанах города Ульяновска. Составление меню завтрака на английском языке.
Меню
2

6
7
Ознакомление с меню обеда в кафе, барах, ресторанах города Ульяновска. Составление меню обеда на английском языке
Меню
2

7
7
Ознакомление с меню ужина в кафе, барах, ресторанах города Ульяновска. Составление меню ужина на английском языке
Меню
1

8
7
Подготовка к зачёту.

4

9
9
Ознакомление с ассортиментом блюд русской кухни в меню кафе, ресторанах и барах г. Ульяновск, подготовка сообщения.
Сообщение
1

10
9
Подготовка к контрольной работе

2

11
9
Французская кухня в ресторанах и кафе г.Ульяновска. (Изучение меню)
Сообщение
1

12
9
Восточная кухня в ресторанах и кафе г.Ульяновска. (Изучение меню)
Сообщение
1

13
9
Китайская кухня в ресторанах и кафе г.Ульяновска. (Изучение меню)
Сообщение
1

14
9
Японская кухня в ресторанах и кафе г.Ульяновска. (Изучение меню)
Сообщение
1

15
9
Составление реферата, создание презентации по теме «Кухни народов мира» на английском языке.
Реферат
Презентация
8

16
10
Подготовка к контрольной работе

2

17
10
Подготовка к зачету

4



ИТОГО

43


Методические указания для студентов по подготовке к практическим занятиям

Основной целью организации подготовки к практическим занятиям является развитие навыков чтения, письма, говорения и аудирования. При подготовке к каждому занятию необходимо обратиться к уроку в учебнике по данной теме и дополнительным учебным пособиям, чтобы уточнить новую лексику, терминологию, грамматические структуры. При работе с лексико-грамматическим материалом необходимо стремиться не только к узнаванию слова или грамматического оборота, но и к пониманию цели его употребления в данном контексте, функциональной нагрузки, которой данная языковая единица обладает.
Изучение английского языка предусматривает систематическую самостоятельную работу студентов над материалами для дополнительного чтения текстов профессиональной и бизнес тематики; развитие навыков самоконтроля, способствующих интенсификации учебного процесса. Основной целью организации самостоятельной работы студентов является систематизация и активизация знаний, полученных ими на уроках и в процессе подготовки к практическим занятиям. Студентам следует стремиться к активизации знаний на занятиях по другим языковым аспектам, в частности английскому для профессиональных целей.
Домашняя работа по изучению курса предполагает внеаудиторную работу, которая включает:
1. Подготовку к занятиям (ведение словаря, грамматического минимума)
2. Написание письменных работ по предложенным темам
3. Подготовка устного выступления (бизнес функция)
4. Выполнение упражнений, направленных на развитие лексико-грамматических навыков
5. Прослушивание аудио материалов и выполнение соответствующих заданий
6. Чтение материалов учебника, или дополнительной литературы по заданной теме.
7. Подготовку к текущим тестам, зачетам


Организация самостоятельного извлечения информации на основе текстового материала
Самостоятельная работа с информационным материалом  предполагает работу с аутентичными источниками по специальности, с целью поиска заданной информации, ее смысловой обработки и фиксации в виде summary, эссе , сочинения.
Студенты должны ознакомиться с содержанием статьей с целью их полного понимания. В случае необходимости, можно пользоваться электронными словарями для полного понимания материала.
Все виды работы контролируется преподавателем, выполненные задания сдаются в строго отведенное время и оцениваются в баллах, которые включаются в рейтинг студента.
При осуществлении самостоятельной работы с источниками предлагаются следующие виды работы:
-  поисковое, изучающее, просмотровое чтение;
-  составление плана-конспекта по теме;
     составление глоссария научных понятий по теме в соответствии с представленным образцом;
     составление  summary;
     выполнение Quiz, Test;
     видео-аудио-восприятие видеороликов, выполнение, предлагаемых к ним заданий.
 Составление глоссария профессиональных терминов
 Ознакомление с профессионально-направленными источниками предполагает составление словаря глоссария. Работа с глоссарием лежит в основе формирования понятийно-категориального аппарата студентов, что крайне необходимо для будущей профессиональной деятельности, так как  расширяет специальный лексический запас, формирует умение использовать терминологию по направлению будущей деятельности, расширяет кругозор, придает студентами уверенность в себе, способствует становлению профессиональной компетенции.
При составлении глоссария студенты должны:
- отбирать термины и понятия на основе изученного материала;
      отобранные термины и лексические единицы должны быть либо переведены на русский язык, либо дается трактовка в виде English-english;
      общее количество отобранных терминов не должно быть более 25-30единиц;
      отобранные термины и понятия предназначены для активного усвоения.
  Написание summary, essay, сочинения
При написании summary студенты руководствуются инструкциями, представленными по данному виду работы в определенных темах.
При написании эссе формируются умения излагать свои мысли, мнение по поводу изучаемых тем.
Основная цель эссе – представить собственные мысли по заданной теме, обращая внимание на грамотность изложения.
 Содержание эссе должно соответствовать заданной теме и представлять собой аргументированную точку зрения, представленную в небольшом объеме – 1-1,5 страницы. В конце должны содержаться выводы.
Критерии оценки работы: качество содержания, самостоятельность мышления, убедительность аргументации, грамотность, оформление работы.
 
Организация процесса видеоаудирования (listening and viewing): восприятие на слух видеороликов
Аудирование является одним из важнейших навыков в изучении английского языка. Оно предполагает обработку смысловой информации звучащего текста с целью понимания основного содержания, извлечения основной информации, отделения существенного от несущественного и закрепления в памяти наиболее важных сведений.
При обучении видеоаудированию как визуальная опора используются видео материалы с сервиса YouTube www.youtube.com. Отобранные материалы должны быть информативными и профессионально направленными.
Учебные задания курса включают в себя:
      прогнозирование содержания текста по заголовку перед просмотром;
      определение темы и коммуникативного намерения говорящего;
      перечисление основных фактов, ответы на вопросы по основному содержанию;
      составление плана просмотренного;
      написание эссе.
Критерии оценки работы: понимание содержания, извлечения основной информации, ответы на вопросы, грамотное написание эссе
 Подготовка презентаций
Метод презентаций является одним из форм организации исследовательской и познавательной деятельности, при которой успешно реализуется кооперативная коллективная деятельность, позволяющая повысить мотивацию изучения английского языка.
Проект и презентация - это возможность для студента выразить свои собственные идеи в удобной, творчески продуманной форме.
Подготовка презентации предполагает следующие пошаговые действия:
1.Подготовка и согласование с преподавателем темы и текста доклада.
2.Разработка структуры презентации: введение, основная часть, выводы.
3.Создание презентации – слайдшоу.
4. Доклад с использованием презентации
Требования
Определить цель презентации.
Придумать начало и конец презентации
Продумать содержание презентации. Ее структура должна быть логичной и ясной для понимания.
Поддерживать интерес аудитории в ходе всей презентации.
Создать визуальные средства. Разработать дизайн презентации – определить  соотношения текстовой и графической информации
Ориентироваться на аудиторию.
 






Методические рекомендации по подготовке сообщения, презентации.

ВВЕДЕНИЕ
Подготовка сообщения, доклада или презентации (далее –Сообщение) на английском языке является важной формой работы, которая расширяет общий профессиональный кругозор студента за счет использования
дополнительных англоязычных источников; учит планировать высказывание на английском языке с логическими переходами от одной мысли к другой, расширяет словарный запас в сфере профессиональной коммуникации, развивает компетенцию профессиональной речи в целом.
1. ВЫБОР ТЕМЫ
1.1. При выборе темы Сообщения следует предпочесть тему,
которая:
a. для Вас наиболее интересна;
b. достаточно широко представлена в профессиональной
англоязычной прессе и Интернете качественными и
доступными материалами;
c. актуальна и может заинтересовать аудиторию.
2. СТАДИИ ПОДГОТОВКИ СООБЩЕНИЯ
Следует иметь в виду, что подготовка Сообщения на английском
языке имеет свою специфику и должна включать в себя следующие
шаги:
2.1. Поиск англоязычных и русскоязычных материалов по заданной
теме.
Такие материалы можно найти в англоязычном Интернете, в
англоязычной профессиональной периодике, в международных
базах данных и иных ресурсах;
2.2. Составление плана Сообщения, исходя из понимания темы
студентом и исходя из найденных материалов;
2.3.Составление текста Сообщения, включая:
a. прочтение найденных материалов и выделение в них отрезков,
которые будут использованы в Сообщении;
b. составление списка неизвестных студенту английских слов и
выражений, проверка их значений по словарю;
c. проверка по словарю произношения новых английских слов и
слов, по поводу произношения которых у Вас имеются 6
сомнения. В связи с этим требованием имеет смысл
напомнить, что в электронных словарях имеется не только
транскрипция, но и звуковой произносительный образец
(например, в словаре Яндекса);
d. анализ и компоновка готовых отрезков англоязычного текста;
f. самостоятельное дописывание
недостающих связок;
g. проверка текста.
Созданный таким образом текст необходимо проверить дважды:
один раз - читая его с экрана монитора и второй раз – в
распечатанном виде спустя некоторое время после первой проверки
или на следующий день.
2.4.Проверка текста Сообщения преподавателем и тренировочное
проговаривание студентом.
3. ОФОРМЛЕНИЕ СООБЩЕНИЯ
3.1. Сообщение для выступления в группе оформляется в
свободной форме, которая, однако, обеспечивала бы
преподавателю возможность вносить исправления. В связи с этим
такое оформление должно содержать следующие элементы:
a. название Сообщения на английском языке;
b. имя и фамилия студента на английском ( русском )языке;
c. название учебного заведения, номер группы на английском ( русском)
языке;
4. СОДЕРЖАНИЕ СООБЩЕНИЯ
4.1. Содержание Сообщения должно соответствовать заданной
теме.
5. ЯЗЫК СООБЩЕНИЯ
5.1. Язык Сообщения должен быть грамматически правильным,
выверенным лексически и стилистически уместным.
5.2. Произношение слов и интонация должны быть правильными и
не затруднять понимания.
5.3. Особое внимание необходимо уделить правильному
использованию освоенной и новой терминологии.
5.4. Новые для аудитории слова и выражения, а также их перевод
должны быть либо выписаны на доске до начала выступления, либо
должны присутствовать в специальной области соответствующих
слайдов электронной презентации.
5.5. При использовании в качестве элемента Сообщения чего-либо,
написанного студентом самостоятельно, необходимо прийти на
консультацию к преподавателю и показать написанное.
5.6.Студентам с очень слабой языковой подготовкой разрешается готовить сообщение на русском языке.
6. СТРУКТУРИРОВАННОСТЬ СООБЩЕНИЯ
6.1. Представляемое вниманию группы Сообщение должно
обладать четкой логической структурой:
a. вступление;
b. основная часть с логическим развитием изложения и
переходом от одной законченной мысли к другой;
c. заключение.





7. ЭЛЕКТРОННАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Презентации существенно повышают качество Сообщения и
улучшают общее впечатление от него. Однако:
7.1. В каждом слайде должна присутствовать область с переводом
слов, которые являются новыми для аудитории;
7.2. Тезисы на слайде должны отражать основные положения
Сообщения, второстепенные вопросы исключаются, поскольку
пространство на слайде ограничено, при том, что необходимо
обеспечить комфортность восприятия;
7.3. Тезисы, содержащиеся на слайде, должны по формулировке
как можно ближе соответствовать тому, что произносится устно:
необходимо, чтобы наглядный текст усиливал восприятие устной
речи, а не создавал дополнительную проблему одновременного
восприятия двух одинаковых по смыслу, но рознящихся по
словесному оформлению вариантов;
7.4. Текст на слайде должен быть «читабельным», т.е. не слишком
длинным, интервалы между строк должны быть достаточными для
того, чтобы текст легко читался на светящемся экране;
7.5. Наличие таблиц, диаграмм, иллюстраций возможно, если
характер темы требует их присутствия;
7.6. Использование декоративных элементов или цвета для
выделения какого-либо объекта или создания фона возможно, если
это не мешает воспринимать сам текст.
7.7. Использование мерцания для привлечения особого внимания
к объекту или элементу текста возможно, если оно недлительно и
не слишком интенсивно;
7.8. Появление текстовых отрезков на движущихся объектах
нежелательно, поскольку человеческий глаз в первую очередь
реагирует на движение, и внимание аудитории будет привлечено к
движущемуся объекту в целом, а не к тому, что на нем написано.
7.9. При создании презентации необходимо прежде всего
руководствоваться принципами целесообразности, уместности и
меры.
Некоторые студенты увлекаются оформлением в ущерб
содержанию и языку доклада. Следует помнить, что электронная
презентация – это всего лишь иллюстрация, и на ее создание не
должно быть затрачено слишком много времени.


Методические указания по написанию реферата.
Слово реферат латинское по происхождению, означает краткое письменное изложение сущности какой-либо проблемы. Однако в современном понимании реферат- это не только пересказ прочитанного, но и анализ, обобщения и аргументированное изложение собственной точки зрения на рассматриваемую проблему.
1.Методические указания по выбору темы к постановке проблемы.
1.1. Выбери тему реферата и согласуй её с преподавателем.
1.2. Учти имеющиеся источники и литературу по теме работы, их доступность.
1.3. Тема реферата не должна быть слишком широкой или слишком узкой.
1.4. С темой реферата продумай и его проблему.
2.Методические указания по сбор материала по выбранной теме.
2.1. Составь список литературы, содержащий необходимые сведения. Для этого ознакомься с соответствующими разделами систематических каталогов библиотек, сайтами в Интернете.
2.2. Наметь последовательность изучения подобранных материалов, что позволит точно определить примерное содержание и структуру реферата.
2.3. Выписывай основные положения, примеры, выводы изученных произведений, точно указывай их авторов, названия, страницы.
3.Методические указания по составлению плана.
3.1. Составь черновой вариант плана. Он состоит из введения, двух-пяти пунктов основной части (могу иметь подпункты) и заключение.
3.2. Формулировки пунктов плана должны быть ясными, чёткими, по возможности краткими, в процессе работы они могут пересматриваться.
4. Работа над текстовой частью реферата.
4.1. Определи содержание и логику изложения отдельных вопросов.
4.2. Внимательно читай отобранную литературу, конспектируй её, выписывай отдельные цитаты, записывай собственные мысли, возникающие во время чтения.
4.3. Рассчитай объём всего реферата в целом и его отдельных частей. Рекомендуемый объём реферата 10-20 стандартных страниц чистого текста (т.е.без учёта титульного листа, плана и списка литературы). При компьютерном наборе используется шрифт Times New Roman, 14-й размер полуторный интервал.
4.4. Во введении 1-2 с следует обосновать а) Выбор темы реферата, б) показать её актуальность, в) дать краткую характеристику использованной литературы, г) цель исследования.
4.5. В заключении так же 1-2 с сформулируй основные выводы по теме работы.
5.Методические указания по оформлению реферата.
5.1. Укажи на титульном листе, сверху название учебного заведения, ниже укажи тип работы (в данном случае реферат), предмет (по истории), тему, затем (ниже и правее) фамилию, инициалы и конкретное место учёбы, исполнителя (группа), фамилию, инициалы и должность руководителя и , наконец внизу – местонахождения учебного заведения и год написания работы.
5.2. На втором листе даётся план реферата.
5.3. Введение и заключение не номеруются. Основные пункты плана номеруются римскими, а подпункты – арабскими цифрами.
5.4. На титульном листе и плана номера страниц не проставляются, но они учитываются, и, следовательно, введение начинается со страницы под номером 3.
5.5. Цитата берётся в кавычки и делается ссылка на источник :”_____ ______ ”1. Иванов Н.С. Первые победы М, 1988., 29.
5.6. Завершается реферат списком используемой литературы. Он должен состоять не менее, чем из пяти наименований, не являющемся учебниками или учебными пособиями. Сначала указывается использованные источники (документы и т .д. ), затем монографии и стать в журналах, газетах и сборниках ( и это и другое в алфавитном порядке или в хронологическом, под нумерацией.

Методические рекомендации о принципах составления меню на предприятиях общественного питания.

Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г. № 29-ФЗ (ст. 12, п. 5) предусматривает неукоснительное соблюдение индивидуальными предпринимателями юридическими лицами, осуществляющими деятельность по оказанию услуг в сфере общественного питания, требования нормативных и технических документов, проведения обязательной сертификации определенных видов пищевых продуктов и услуг.
Последовательность расположения блюд в меню - это принцип, основанный на правилах включения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи.
В меню включают следующие группы блюд: холодные блюда и закуски, горячие закуски, супы и вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, мучные кулинарные и кондитерские изделия.
Количество наименований каждой группы блюд устанавливает предприятие общественного питания, исходя из специализации производства и пожеланий потребителей.
Украшает меню эмблема предприятия, которая должна подчеркивать специфику кафе, бара, ресторана. В правой верхней части раскрытого меню целесообразно дать краткую информацию о работе предприятия. Информацию о фирменных блюдах, закусках, напитках, иногда можно дополнить соответствующими рисунками, занимательной исторической справкой о том или ином блюде, чтобы привлечь к нему внимание посетителей. Количество папок меню на каждую рабочую смену должно соответствовать числу официантов. На предприятиях общественного питания, обслуживающих иностранных туристов, меню печатается на русском, английском, французском и немецком языках.
На первой странице меню приводится специальное предложение блюд от шеф-повара или блюд данного дня, затем перечень фирменных блюд, потом перечень блюд в порядке очередности их подачи:

Холодные блюда и закуски

Икра зернистая осетровых рыб, паюсная
Икра кетовая лососевых рыб
Рыба малосольная (семга, лососина с лимоном)
Рыбные холодные блюда:
Рыба отварная с гарниром (осетрина, белуга, севрюга)
Рыба заливная
Рыба фаршированная
Рыба под маринадом
Рыба под майонезом
Рыбная гастрономия и закусочные консервы:
Шпроты с лимоном
Рыба холодного и горячего копчения
Сельдь натуральная, с гарниром, рубленая
Нерыбные продукты моря
Салаты рыбные
Мясные холодные блюда и закуски:
Мясо отварное, заливное
Мясо фаршированное
Мясо шпигованное
Мясо жареное
Мясная гастрономия
Салат мясной
Домашняя птица и дичь холодные:
Птица и дичь отварные
Птица заливная
Птица фаршированная
Птица и дичь жаренные
Салаты из птицы и дичи
Овощные и грибные закуски:
Салаты овощные
Соления, маринады (грибы, огурцы, помидоры соленые, маринованные)

Горячие закуски

Рыбные, из нерыбных продуктов моря
Мясные
Из субпродуктов
Из птицы и дичи (жульены)
Овощные и грибные
Яичные и мучные

Супы

Прозрачные
Пюреобразные
Заправочные
Молочные, холодные, сладкие

Рыбные горячие блюда

Рыба отварная и припущенная
Рыба жареная
Рыба запеченная

Мясные горячие блюда

Мясо отварное
Мясо, жаренное крупными и порционными кусками
Мясо в соусе (бефстроганов, поджарка)
Мясо, жаренное в панированном виде
Субпродукты жареные
Мясо тушеное и запеченное
Блюда из рубленого мяса и котлетной массы

Горячие блюда из домашней птицы и дичи

Птица отварная, припущенная
Птица фаршированная
Птица и дичь жареные
Блюда из тушеной птицы
Блюда из рубленой птицы

Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные

Блюда из яиц и творога

Сладкие блюда

Горячие (яблоки в тесте жареные, каша гурьевская, пудинги, блинчики с вареньем и др.)
Холодные (кисели, муссы, желе, самбуки, кремы, мороженое, сливки взбитые с наполнителями, компоты из свежих и консервированных фруктов)
Фрукты, ягоды натуральные и в сиропе

Горячие напитки

Чай, кофе, какао, шоколад

Холодные напитки собственного производства

Из фруктов и ягод (вода брусничная, морс клюквенный, квас)
Коктейли (безалкогольные)

Мучные кулинарные и кондитерские изделия

Пирожные в ассортименте, торты, кексы, пироги, пирожки

Хлеб

Ржаной
Пшеничный

На специализированных предприятиях меню начинают с блюд и напитков, характерных для данного предприятия: в кафе общего типа, детском, молодежном - с горячих напитков, в кафе-кондитерской - с мучных кондитерских изделий, в вареничной - с вареников, в пельменной - с пельменей, в чайных - с чая и т.д.

При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Меню составляет заведующий производством, а в ресторанах - с участием метрдотеля, затем передает калькулятору для определения продажных цен на блюда и директору ресторана для утверждения. Для определения продажных цен на блюда составляют калькуляционные карты. Например:

Меню комплексного обеда ресторана бизнес-клуба «Финансист»
на 24 ноября 200__г.

Выход, гр. 150
Наименование блюд Салат греческий с оливковым маслом
Цена, руб. 250/50
Солянка рыбная
150/150
Котлеты пожарские с картофелем
200
Напиток брусничный
100
Хлеб ржаной
50
Хлеб пшеничный



MENU

Хлеб
Белый (ржаной, черный) хлеб
Булочка
Крупяные и молочные блюда
Гречневая каша
Кефир
Кукурузные хлопья
Манная каша
Масло
Молоко
Овсяная каша
Рис
Сметана
Сыр
Творог
Соки
Апельсиновый
Виноградный
Мандариновый
Томатный
Яблочный
Яйца и омлеты
Яйца в крутую
Яйца всмятку
Яичная – болтунья
Яичница – глазунья
Яичница с ветчиной
Омлет с сыром
Омлет с ветчиной
Приправы и соусы
Горчица
Майонез
Масло растительное
Перец
Подливка
Сахар
Соль
Соус
Винный соус
Грибной соус
Соус из сметаны
Томатный соус
Уксус
Хрен
Закуски
Грибы маринованные
Икра
Зернистая икра
Кетовая икра
Крабы
Маслины
Рыба под маринадом
Сардины
Сельдь
Копченая сельдь
Семга
Шпроты
Супы
Борщ
Бульон
Бульон с рисом
Бульон с яйцом
Бульон с гренками
Окрошка

Рассольник

Солянка

Солянка мясная
Солянка рыбная
Суп гороховый
Суп грибной
Суп картофельный
Суп – лапша
Суп овощной
Суп – пюре
Уха
Харчо
Щи зеленые
Щи из кислой капусты
Щи из свежей капусты

Рыба
Балык
Карп
Окунь
Осетрина
Жареная осетрина
Паровая осетрина
Жареная рыба
Заливная рыба
Отварная рыба
Фаршированная рыба
Стерлядь
Судак
Треска
Форель
Мясные блюда
Баранина жареная
Беф-Строганов
Биточки в сметане
Блинчики с мясом
Ветчина(с горошком)
Говядина
Жареная говядина
Отварная говядина
Голубцы
Гуляш
Зразы
Колбаса
Мясо тушёное
Отбивная
Баранья отбивная
Телячья отбивная
Свиная отбивная
Пельмени
Печень жареная
Рагу из баранины
Ростбиф
Свинина жареная
Сосиски
Шашлык
Шницель
Язык отварной

Домашняя птица
Гусь
Индейка
Котлеты по–киевски
Курица
Жареная курица
Отварная курица
Утка

Дичь
Куропатка
Рябчик

Овощи
Баклажаны
Зеленый горошек
Капуста
Брюссельская капуста
Квашеная капуста
Цветная капуста
Картофель
Жареный картофель
Отварной картофель
Морковь
Огурцы
Помидоры
Пюре картофельное
Редис
Свекла
Фасоль

Салаты
Салат зеленый
Салат из крабов
Салат из красной капусты
Салат мясной
Салат из помидоров
Салат из огурцов
Салат из фруктов

Бутерброды
Бутерброд с ветчиной
Бутерброд с икрой
Бутерброд с сыром

Десерт
Взбитые сливки
Клюквенный кисель
Мороженое
Сливочное мороженое
Клубничное мороженое
Шоколадное мороженое
Пирожное
Бисквитное пирожное
Песочное пирожное
Слоеное пирожное
Пудинг
Яблоки печеные
Фрукты, ягоды
Абрикосы
Апельсины
Арбуз
Виноград
Вишни
Груши
Дыня
Клубника
Лимоны
Мандарины
Орехи
Персики
Сливы яблоки
Напитки
Вода
Минеральная вода
Фруктовая вода
Какао
Квас
Кофе
Чёрный кофе
Кофе с молоком
Кофе со сливками
Лимонад
Чай
Чай с лимоном
Чай с молоком
Спиртные напитки
Вермут
Вино
Белое вино
Красное вино
Сухое вино
Десертное вино
Виски с содовой
Водка
Коктейль
Коньяк
Ликер
Наливка
Пиво
Портвейн
Ром
Херес
Шампанское
Бармен, буфетчик
Метрдотель
Официант (-ка)
Завтрак
Ланч
Обед
Ужин
Меню
Дежурное блюдо
Порционное блюдо
Счет
Сдача
Блюдо
Блюдце
Бутылка
Вилка
Горчичница
Графин
Кофейник
Кувшин
Молочник
Нож
Пепельница
Перечница
Прибор
Рюмка
Салфетка
Скатерть
Солонка
Стакан
Столовая ложка
Тарелка
Фужер
Чайная ложка
Чайник
Чашка
Вареный, отварной
Вкусный
Горький
Горячий
Грязный
Густой
Дешевый
Дорогой
Жареный
Жесткий
Жидкий
Жирный
Кислый
Копченый
Крепкий легкий
Маринованный
Мягкий
Недожаренный
Острый
Паровой
Пережаренный
Печеный
Плохой
Полный
Постный
Прожаренный
Пустой
Свежий
Bread
White(rye, brown) bread
Roll
Cereals and milk dishes
Buckwheat
Kefir
Corn flakes
Farina
Butter
Milk
Porridge
Rice
Sour – cream
Cheese
Pot cheese
Juices
Orange
Grape
Tangerine
Tomato
Apple
Eggs and omelettes
Hard-boiled eggs
Soft-boiled eggs
Scrambled eggs
Fried eggs
Ham and eggs
Cheese omelette
Ham omelette
Seasonings and sauces
Mustard
Mayonnaise
Vegetable oil
Pepper
Sauce, dressing
Sugar
Salt
Sauce
Wine sauce
Mushroom sauce
Sour-cream sauce
Tomato sauce
Vinegar
Horse-radish
Hors – d’ oeuvres
Marinated mushrooms
Caviar
Soft caviar
Red caviar
Crabs
Olives
Marinated fish
Sardines
Herring
Smoked herring
Salmon
Sprats
Soups
Borshch (beet and cabbage soup)
Broth(clear soup)
Broth with rice
Broth with an egg
Broth with a sippit
Okroshka (cold soup, made of kvass, meat, and vegetables)
Rahssawlnik (soup made of kidneys, potatoes, and pickles)
Sawlyanka (soup made of fish or meat with onions, tomatoes, pickles)
Meat sawlyanka
Fish sawlyanka
Pea soup
Mushroom soup
Potato soup
Noodle soup
Vegetable soup
Cream soup
Fish soup
Kharcho
Green shchee
Sauerkraut shchee
New cabbage shchee

Fish
Cured fillet of sturgeon
Carp
Perch
Sturgeon
Fried sturgeon
Steamed sturgeon
Fried fish
Jellied fish
Boiled fish
Stuffed fish
Starlet
Pike-perch
Cod
Trout
Meat dishes
Roast lamb
Beef-Stroganov
Meat balls in sour-cream sauce
Pancakes stuffed with meat
Ham [ with green peas]
Beef
Roast beef
Boiled beef
Golubtsi
Goulash
Meat rolls
Sausage
Pot-roast
Chop
Lamb chop
Veal chop
Pork chop
Dumplings stuffed with meat
Fried liver
Lamb stew
Roastbeef
Roast pork
Sausages, frankfurters
Shashlyk
Schnitzel
Boiled tongue

Poultry
Goose
Turkey
Chicken croquettes
Chicken
Roast chicken
Boiled chicken
Duck

Game
Partridge
Hasel-hel

Vegetables
Eggplants
Green peas
Cabbage
Brussels sprouts
Sauerkraut
Cauliflower
Potatoes
Fried potatoes
Boiled potatoes
Carrots
Cucumbers
Tomatoes
Mashed potatoes
Radishes
Beets
Beans

Salads
Lettuce
Crab salad
Red cabbage salad
Meat salad
Tomato salad
Cucumber salad
Fruit salad

Sandwiches
Ham sandwiches
Caviar sandwiches
Cheese sandwiches

Dessert
Whipped cream
Cranberry jelly
Ice-cream
Vanilla ice-cream
Strawberry ice-cream
Chocolate ice-cream
Cake
Sponge cake
Short cake
Layer cake
Pudding
Baked apples
Fruits, berries
Apricots
Oranges
Water-melon
Grapes
Cherries
Pears
Melon
Strawberries
Lemons
Tangerines
Nuts
Peaches
Apples
Beverages
Water
Mineral water
Fruit water
Cocoa
Kvass
Coffee
Black coffee
White coffee
Coffee with cream
Lemonade
Tea
Tea with lemon
Tea with milk
Strong drinks
Vermouth
Wine
White wine
Red wine
Dry wine
Sweet wine
Whisky and soda
Vodka
Cocktail
Cognac
Liqueur
Fruit brandy
Beer
Port
Rum
Sherry
Champagne
Bartender
Headwaiter
Waiter (waitress)
Breakfast
Lunch
Dinner
Supper
Menu
A la carte
Table d’hote
Bill, check
Change
Dish
Saucer
Bottle
Fork
Mustard-pot
Decanter
Coffee-pot
Water pitcher
Milk pitcher
Knife
Ash-tray
Pepper-pot
Set
Wine-glass
Napkin
Table-cloth
Salt-cellar
Glass
Table-spoon
Plate
Tumbler
Tea-spoon
Tea-pot
Cup
Boiled
Taste
Bitter
Hot
Dirty
Thick
Cheap
Expensive
Fried, roast
Tough
Thin
Fat
Sour
Smoked
Strong
Light
Marinated
Tender, underdone
Spicy
Steamed
Overdone
Baked
Bad
Full
Lean
Well-done
Empty
Fresh








15