Исследовательская работа Чай! Как он прекрасен Вкусен Крепок Ароматен!

+








Цели
: возрождение традиций русского гостеприимства;
способствовать формированию и расширению знаний учащихся о русских традициях и обычаях, обобщать и систематизировать их знания о горячих напитках, способствовать формированию и развитию специальных умений и навыков при заваривании чая;
развивать интересы обучающихся к русской истории и основам национальной культуры.
Эпиграф:
«Я должен был пить много чая.
Ибо без него не мог работать.
Чай высвобождает те возможности,
Которые дремлют в глубине души».
Л. Н. Толстой.
Введение.
Здравствуйте. Сегодня мы у вас в гостях и хотим подарить вам праздник – праздник русского гостеприимства!. А так как ни один праздник, ни одна встреча друзей не проходит без чая,мы приглашаем вас в нашу «Чайную».
- Нет такого человека, который никогда бы ни пил чай. В старинной легенде так рассказывается о рождении чайного растения:
«Жил некогда в Китае мудрый монах Даррама. Однажды он увидел во сне Будду и, потрясённый этим, дал обет молиться, не смыкая глаз дни и ночи.
Как-то раз Даррама не выдержал, веки его незаметно сомкнулись, и он крепко уснул. Проснулся монах в ужасе: он нарушил обет, данный самому Богу. И Даррама отрезал свои веки и бросил их на землю. А весной на том месте , куда упали веки мудреца, вырос зелёный куст, листья которого обладали чудесным свойством – они прогоняли сон.»
Родина чая – Китай. Молодой листочек по-китайски называется «тцайей». Отсюда и произошло слово «чай».
- Чай пьют во всех частях света.
- Чай возделывают на пяти континентах.
- А многие ли из нас правильно пьют чай?
- Вот об этом мы и поговорим сегодня.
:
- Чайная церемония – это обряд, зародившийся в Китае.
Сейчас он сохранился только в Японии, где есть специальные чайники домики для чаепития. Входя в домик, человек оставляет все свои заботы за его стенами и остаётся только с добрыми мыслями. За чаепитием ведутся беседы. Человеку, побывавшему в чайном домике, кажется, что он побывал в другом мире.
- А кто в Китае догадался заварить чай?
- Существует несколько преданий.
В одном из них говорится, что однажды (а это было за много веков до н. э.) китайскому императору кипятили воду, в сосуд упало несколько листочков с чайного куста, и вода потемнела, от неё исходил тонкий и приятный аромат. Настой попробовали и восхитились. Это и было первое в мире чаепитие.
А вот и другое предание.
Давным-давно, пастухи заметили, что стоит овцам пощипать листьев вечнозелёного растения, растущего в горах, как они начинают резвиться и легко взбираться на кручи. Пастухи решили попробовать чудодейственную силу листьев на себе. Они высушили их, заварили в кипятке, как это делали с другими лекарственными растениями, и стали пить ароматный настой, ощутив мгновенный прилив силы.
- Путь чая в Европу был трудным и долгим. Не все европейцы умели обращаться с чаем. Сохранился рассказ об английском моряке, который прислал своей матери ценный по тем временам подарок – фунт чая. Она пригласила гостей на изысканное заморское блюдо. Сварив весь фунт чая в миске, слила ненужную, по её мнению, коричневую горькую воду, разложила по порциям вываренные чайные листья и, приправив их сметаной, подала к столу.
- В России чай впервые появился в 1638 году. Монгольский хан прямо-таки насильно вручил пакеты с чаем послу Василию Старкову в качестве подарка русскому царю. Чай понравился. Сначала им пользовались как лекарством, затем чай вошёл в моду как экзотический напиток.
- Чаепитие в России обставлялось красиво и имело праздничный вид. Именно русские изобрели… что бы вы думали? Угадайте:
«Медный бес на стол залез,
По бокам вода играет,
В середине огонь толкает».
(самовар)
- А теперь отгадайте и мои загадки:
Четыре ноги, два уха,
Один нос да брюхо.
Никогда не ест, а только пьёт,
А зашумит- всех приманит.
(самовар)
Он бывает с толокном, с рисом, мясом и пшеном.
С вишней сладкою бывает, в печь сперва его сажают.
А как выйдет он оттуда, то кладут его на блюдо.
Ну, теперь зови ребят! По кусочку все съедят!
(пирог)


Сами не едим, а людей кормим.
(ложка)
Не живое, а дышит.
(тесто)
В брюхе – баня, в носу – решето,
На голове – пупок.
Всегда одна рука, да и та на спине.
(чайник)
Белый камень в воде тает.
(сахар)
Я пузырюсь и пыхчу, жить в квашне я не хочу.
Надоела мне квашня, посадите в печь меня.
(тесто)
Маленькое, сдобное, колечко съедобное,
Я одна тебя не съем, разделю ребятам всем.
(бублик)
- Столы у нас накрыты. Гости за столом. А чай ещё не заварен. Как же правильно заваривать чай?
- Заваривать чай следует свежей вскипячённой водой, однако кипяток не должен бурно кипеть – такая вода способна убить аромат самого лучшего чая. Воду следует снимать с огня в тот момент, когда со дна начнут подниматься пузырьки, и она побелеет, т. е. закипит «белым ключом». Водопроводную воду следует отстаивать несколько часов.

- Если заваривать чай вторично кипяченой водой, он будет не вкусен. Чайник для заварки желательно иметь фарфоровый, споласкивают его кипятком, затем засыпают чай из расчёта 1 чайная ложка на стакан воды, заливают кипятком на 1/3 объёма, закрывают крышкой, а через несколько минут доливают остальной кипяток. Если при заварке выделяется пена, значит, чай заварен правильно. Снимать пену не следует – такой чай самый вкусный. Самый вкусный чай после первого настоя.
- Чай в России в прошлые века пили в особых случаях. Поэтому возникло выражение «Чайком побаловаться».
Многие бедняки даже не знали, как заваривать чай. В середине XIX века были даже такие шуточные стихи.

Слайд 21
Раз прислал мне барин чаю
И велел его сварить.
А я отроду не знаю,
Как же этот ай варить.
Взял тогда налил водички,
Всыпал чай я весь в горшок,
И приправил луку, перцу,
Да петрушки корешок.
Разлил варево по плошкам,
Хорошенько размешал,
Остудил его немножко,
На господский стол подал.
Гости с барином плевались,
Сам он даже озверел,
И, отправив на конюшню,
Меня выпороть велел.
Долго думал, удивлялся,
Чем же мог не угодить.
А потом я догадался,
Что забыл я посолить.

- Я думаю с вами такого не случится, потому что о том, как правильно заваривать чай, мы уже вам рассказали. Если в Японии во время чаепития не разговаривают, размышляют о смысле жизни, то в России наоборот, за чаем ведут задушевные беседы, делятся новостями, и, даже поют частушки.
Слайд 22
На столе у нас пирог,
Пышки да ватрушки.
Так споём же под чаёк
Чайные частушки.

В пляске не жалей ботинки!
Предлагай-ка чай друзьям.
Если в чашке есть чаинки,
Значит, письма пишут вам.
Самовар блестит кипя,
Чай в нём так и пенится!
Погляди-ка на себя –
Ну и отраженьице!
Подавай мне чашку чая,
Ведь тебе не жалко чая.
В чае я души не чаю,
Наливай горячий чай!

- Туляки очень любили пословицу: «Чай пьём – деревню берём». Чаёвничали с большим удовольствием, с чувством, с толком, с расстановкой.
Чаепитие с самоваром, пряником, ароматным вареньем было утолением жажды. За чаем решали семейные дела, заключали сделки и брачные союзы, без чашки чая не обсуждали ни один серьёзный вопрос.
У каждой хозяйки был свой секрет чая, передаваемый из поколения в поколение. Тулячки собирали душистые лекарственные растения и составляли сборы. Считалось, что чай от семи бед помогает.
Различали чай по полу и возрасту. К примеру, девицам полагалось пить только «девичий чай», основу которого составляли сушеные яблоки с сердцевиной и семенами. Этот отвар помогал становиться белолицыми красавицами. По преданию, «Татьянин чай» из трёх видов клевера способствовал поддержанию сил у Татьян, а также укреплял веру, надежду и любовь.
В «мужские» чаи часто добавляли корневища девясила, петрушки, зверобоя. Любили туляки и мяту заваривать, и ромашку.
При заваривании чая наши предки использовали универсальную меру: «перст». Под «перстом» подразумевалась щепотка, которая помещалась между большим и указательным пальцами. У каждого человека, в зависимости от возраста и телосложения, была своя индивидуальная мера, приносящая ему максимальную пользу.
Пили чай часто, 6-7 раз в сутки, и медленно, чтобы «получить наслаждение и освободиться от вредных мыслей, болезней и забот». В какое бы время не пришёл гость, для него ставили самовар и хозяева, по обычаю, пили чай с ним. Гости и домочадцы рассаживались за столом в строгой иерархии, по старшинству. Под образами сидели самые почитаемые гости или глава семьи с женой. Разливать чай и потчевать сидящих за столом надлежало хозяйке, которая могла попросить о помощи старшую дочь.
Чашку принято было передавать двумя руками с приветливой улыбкой и пожеланием: «На здоровье!». Принимая чай, полагалось отвечать: «Спаси вас Бог» или «Благо дарю вам». Дети тоже были полноправными участниками чаепития. Слушая «пользительные» беседы, они набирались уму-разуму, учились вести себя за столом: не болтать, не хохотать, уважать старших. Если за чайным столом и возникали разговоры, то только благостные, призванные доставлять радость окружающим.
А теперь послушайте, каким было традиционное купеческое чаепитие. Об этом мы узнали в ИЭМ «Куликово поле».
В купеческой среде была особая любовь к чаепитию, была своя чайная церемония.
У нас, в Епифани, многие до сих пор соблюдают традиции чаепития.
Когда гости рассаживались за столом, чай наливала хозяйка. Это была её обязанность.
Чай до краёв не принято было наливать в богатых домах, потому что добавляли либо молоко, либо лимон, либо сахар клали.
В более бедных семьях, наоборот, доливали со самых краев или, как говорили, наливали чай «всклень».
На Руси было принято пить чай с разными вкусностями, например, хлеб с мёдом, пироги-растегаи, калачи и ,конечно же, у нас в Тульском крае, с тульскими пряниками. Это был супер десерт!
На середине стола рядом с самоваром стояла «сахарная голова»или сахарная горка. Такую форму делали именно в Тульской области и специальными щипчиками отщипывали кусочек сахара, клали его на ложку и вприкуску пили чай.
Также пили чай внакладку. Это самый дорогой вид чаепития, так как сахар накладывали в чашку и размешивали. Слово «внакладку» имело имело двойной смысл» сахар в чай накладывали и накладно было материально.
Следующий способ заключался в следующем. Наливали чай, на хлебушек клали кусочек сахар, чай отпивали, откусывали хлеб, а кусочек сахара губами передвигали. Когда хлеб съедали, брали этот кусочек сахара, облизывали его и заворачивали в платочек, убирали со следующего раза. Такой способ чаепития назывался «вдогонку».
А был ещё чай «вприглядку». Это когда сахар ставили рядом с самоваром, около хозяйки, а гости смотрели на него и пили чай. Вот это и есть чай с ахаром «впригляку».
Обратите внимание, что мужчина пьёт чай из подстаканника, а барышни –красавицы – из красивых чашек, желательно фарфоровых.
- А теперь давайте вспомним пословицы о чае.
Чай пить не дрова рубить .Был бы пирог, найдётся и едок.
Выпей чайку, забудешь тоску.
Мы люди не гордые, нету хлеба, подавай пироги.
Не красен обед пирогами, красен едоками.
От чая лиха не бывает.
Невелик пирог, да много за ним хлопот.
Выпей чайку - позабудешь тоску.
За чаем не скучаешь- по три чашки выпиваешь.
Устал – пей чай, жарко – пей чай , хочешь согреться –пей чай!

В нашей губернии существовала такая традиция. В конце застолья хозяйка брала один пряник, так называемый «разгонным», разрезала его на много маленьких кусочков и раздавала гостям. Этот пряник пили с последней чашкой чая – с «разгонным» пряником, хозяйка как бы говорила: «Дорогие гости, пора и честь знать!»
И мы придерживаемся этой традиции: угощаем вас разгонным пряником.
Заключение.
Нам очень хочется, чтобы то, что вы нового узнали о чае, о традиции нашего тульского чаепития, осталось бы с вами навсегда, чтобы ваш дом был радостным и уютным, на сердце у каждого из вас было тепло и спокойно. И напоследок – полезный совет:
– Если хворь с кем приключится,
Чаем можете лечиться,
Чай всех снадобий полезней;
Чай в жару нас освежает,
А в морозы согревает.
И сонливость переборет,
И с усталостью поспорит,
Сокрушит любой недуг,
ВСЕ: ЧАЙ ЗДОРОВЬЮ ЛУЧШИЙ ДРУГ!
- На память о нашем празднике чаепития мы дарим вам маленькие подарки – рецепты вкусных и полезных рецептов чая. Спасибо за внимание! Доброго вам дня!