Технологическая карта Рулет бисквитный с различными видами крема и начинок
Технологическая карта
Кексы весовые
Продукты ( гр)
Оборудование, инвентарь, посуда
Последовательность выполнения
Для приготовления теста:
Мука 300
Сливочное масло 220
Сахарный песок 210
Яйца 5 шт
Сода пищевая 5
Какао порошок 10
Ванилин 3
Изюм-100
Украшение:
Глазурь шоколадная 50
Глазурь белая 50
Сахарная пудра 10
Посыпка 10
Жарочный шкаф
Миксер
Кондитерские формы-2шт
Весы
Лопаточка
Нож
Перчатки
Кастрюли
Ложка
Масло сливочное взбить с сахаром до однородной массы постепенно добавляя яйца. Муку смешанную с ванилином и солью соединить с полученной массой, изюмом и замесить тесто.
Тесто выложить в смазанную маслом и застеленную пергаментом форму, распределяя равномерно лопаткой.
Выпекать при 160 – 180 °C в течение 40 мин.
Поверхность готовых изделий покрывают белой и шоколадной глазурью. Украшают сахарной пудрой, посыпкой.
Технологическая карта
Рулет бисквитный с различными видами крема и начинок
Продукты ( гр)
Оборудование, инвентарь, посуда
Последовательность выполнения
Для приготовления теста:
Мука 220
Сахарный песок 230
Яйца 9 шт
Лимон свежий100
Для сиропа:
Сахар 100
Вино 4
Вода 100
Для начинки:
Вареное сгущенное молоко100
Орехи50
Цукаты50
Повидло 100
Украшение:
Глазурь шоколадная100
Растительные сливки50
Кокосовая стружка 10
Жарочный шкаф
Миксер
Кондитерские формы-2шт
Весы
Лопаточка
Нож
Перчатки
Пергамент
Ложка
Кастрюли
Яйца взбить с сахаром в пышную пену до увеличения объема в 4 раз ; в конце взбивания добавить лимонную кислоту , постепенно засыпать муку и замесить тесто.
Тесто выложить на листы выстеленные пергаментом.
Выпекать при 190 – 200 °C в течение 10-15 мин.
Пропитать сиропом.
Смазать вареной сгущенкой или повидлом посыпать орехами или цукатами.
Поверхность готовых изделий покрывают шоколадной глазурью. Украшают растительными сливками, цукатами и кокосовой стружкой
Технологическая карта
«Капкейки»
Продукты ( гр)
Оборудование, инвентарь, посуда
Последовательность выполнения
Для приготовления теста:
Мука 150
Сахарный песок 160
Яйца 2 шт
Какао порошок 10
Соль 2
Масло сливочное160
Молоко 100
Сода пищевая3
Для украшения:
Взбитый крем 50
Посыпка 10
Кокосовая стружка 10
Жарочный шкаф
Миксер
Мерная кружка
Кондитерский лист-1шт
Весы
Силиконовые формы-15шт
Нож
Перчатки
Масло, сахар, какао, молоко довести до кипения, остудить. В остывшую массу добавить яйца, перемешать, затем добавить муку с содой. Тестом заполнить формы на2\3 силиконовые формы
Выпекать при 180 °C в течение 20-25 мин.
Поверхность готовых изделий покрывают шоколадной помадой или мастикой. Украшают взбитым кремом, посыпками и кокосовой стружкой.
Технологическая карта
Пирог песочный с начинками - комбинированный
Продукты ( гр)
Оборудование, инвентарь, посуда
Последовательность выполнения
Для приготовления теста:
Мука 640
Сливочное масло 500
Сахарный песок 400
Яйца 4 шт
Сода пищевая 10
Ванилин 3
Для начинки:
Творог с вишней 150
Яблоки свежие 300
Киви свежая 150
Украшение:
Сахарная пудра 50
Жарочный шкаф
Миксер
Мерная кружка
Кондитерские формы-2шт
Весы
Силиконовая лопаточка
Нож
Скалка перчатки
Пергамент
Мешки кондитерские
Охлажденное сливочное масло рубят с мукой.
Яйца взбивают с сахаром и смешивают с полученной массой и добавить соду гашенную уксусом, замесить тесто.
3\4 теста выложить в форму, распределяя равномерно по дну и бортам формы.
Готовую начинку выложить в форму с тестом.
Верхнюю часть пирога закрыть небольшими кусочками теста .
Выпекают при 180 – 200 °C в течение 25 мин.
Украшают сахарной пудрой , киви и свежими ягодами.
15