ФОС УД ОП.04 Санитария и гигиена. по профессии Продавец контролёр-кассир.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ
Краевое государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение
«Хабаровский технологический колледж»


ФОНД
ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ
ОП.04 САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА
ПКРС 38.01.02 – ФОС ОП.04 – 2014
по программе подготовки квалифицированных рабочих и служащих
38.01.02 «Продавец, контролер-кассир»
Хабаровск, 2015
ОДОБРЕН
методической комиссией «Сфера обслуживания»
Протокол № ____
от «___» ___________ 2015 г. Разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования, утвержденный приказом № 723 от 02.08.2012г. для специальности 38.01.02 «Продавец, контролер-кассир»
Председатель методической комиссии
______________/Юрченко Е.А./
Заместитель директора
по учебной работе
______________/Воронежская И.Н../
Заместитель директора
по научно-методической работе
______________/Третьякова Н.Ю./
Разработчик:
И.Ю.Алпеева – мастер производственного обучения КГА ПОУ «Хабаровскийтехнологический колледж» г. Хабаровск
СОДЕРЖАНИЕ
I. ПАСПОРТ ФОНДА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
5
II. КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ 9
1 Спецификации оценочного средства по теме 1. Основы микробиологии и эпидемиологии (тест № 1) 8
2 Спецификация оценочного средства по теме 2. Личная гигиена (задание № 2) 12
3 Спецификация оценочного средства по теме 3. Понятие о гигиене труда (тест № 3) 14
4 Спецификация оценочного средства по теме 4. Санитарные требования (контрольная работа -тест №1) 16
5
Спецификация оценочного средства по теме 4. Санитарные требования (контрольная работа -тест № 2) 196 Задания «Кейс – стади» 23
7 Практическая работа 24
8 Тематика самостоятельных работ III. КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ПРОМЕЖУТОЧНОГО КОНТРОЛЯ 30
1 Спецификация оценочного средства промежуточного контроля 2 Варианты оценочных средств промежуточного контроля I. ПАСПОРТ ФОНДА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
В результате освоения учебной дисциплины ОП.04. Санитария и гигиенаобучающийся должен обладать предусмотренными ФГОС по профессии/специальности 38.01.02 Продавец,контролер-кассирследующими умениями, знаниями, которые формируют профессиональную компетенцию, и общими компетенциями:
Умения/знания Общие и профессиональные компетенции
Уметь: соблюдать санитарные правила для организаций торговли; соблюдать санитарно – эпидемиологические требования ОК 7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.
ПК 1.1. Проверять качество, комплектность, количественные характеристики непродовольственных товаров.
ПК 1.2. Осуществлять подготовку, размещение товаров в торговом зале и выкладку на торгово-технологическом оборудовании.
ПК 1.3. Обслуживать покупателей и предоставлять достоверную информацию о качестве, потребительских свойствах товаров, требованиях безопасности их эксплуатации.
ПК 2.1. Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.
ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.
ПК 2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.
ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.
ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.
ПК 3.3. Проверять качество и количество продаваемых товаров, качество упаковки, наличие маркировки, правильность цен на товары и услуги.
Знать: нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли; требования к личной гигиене продавца Формой аттестации по учебной дисциплинеявляетсядифференцированный зачёт.
В результате аттестации по учебной дисциплине осуществляется комплексная проверка следующих умений и знаний,а также динамика формирования общих компетенций:
Таблица 1
Результаты обучения: умения, знания и общие компетенции Показатели оценки результата
Форма контроля и оценивания
Уметь: У1.Соблюдать санитарные правила для организаций торговли.
ОК7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.
ПК 1.1. – 1.3.
ПК 2.4.- 2.6.
ПК 3.3
Описание основных методов подавления развития микроорганизмов и основных факторов внешней среды, влияющих на их развитие;
Изложение алгоритма действий по предупреждению и оказанию первой помощи при пищевом отравлении.
Текущий контроль
Дифференцированный зачёт
У 2. Соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
ОК7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров
ПК 1.1. – 1.3.
ПК 2.4.- 2.6.
ПК 3.3
Обоснование применения санитарных правил для соблюдения правил личной гигиены работников торговли, требований к устройству предприятий торговли, к оборудованию, инвентарю, посуде, к транспортировке продуктов и к их отпуску.
Перечисление требований санитарных правил ко всем сферам торговой деятельности. Текущий контроль
Дифференцированный зачёт
Знать: З 1.нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
ПК 1.1. – 1.3.
ПК 2.4.- 2.6.
ПК 3.3
Соответствие требованиям
нормативно – правовой базы санитарно-эпидемиологических правил по организации торговли.
Перечисление видов обследований при оформлении личной медицинской книжки.
Текущий контроль
Дифференцированный зачёт
З 2. требования к личной гигиене продавца
ПК 1.1. – 1.3.
ПК 2.4.- 2.6.
ПК 3.3
Перечисление видов обследований при оформлении личной медицинской книжки;
изложение инструкции по обработке рук и ношению санитарной одежды;
Текущий контроль
Дифференцированный зачёт
Оценочные средства разработаны в соответствии с программой учебной дисциплины ОП.04. «Санитария и гигиена».
Код и наименование специальности Максимальная учебная нагрузка (всего) Самостоятельная работа обучающегосяОбязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
всего 1 курс
1 сем
38.01.02
Продавец, контролер-кассир 34 15 49 49
Контроль и оценка освоения учебной дисциплины по темам (разделам)
Таблица 2
Элемент учебной дисциплины Формы и методы контроля
Текущий контроль Промежуточная аттестация
Форма контроля Проверяемые ОК, У, ЗФорма контроля Проверяемые ОК, У, ЗТема 1. Основы микробиологии и эпидемиологии Устный опрос
Практическая работа №1 Тестирование
Самостоятельная работа У1, У2
З 1, З2
ОК 7 ДЗ У1, У2
З 1, З2
ОК 7
Тема 2. Личная гигиена Устный опрос
Практическая работа №2 Тестирование
Самостоятельная работа У1, У2
З 1, З2
ОК 7 ДЗ У1, У2
З 1, З2
ОК 7
Тема 3. Понятие о гигиене труда Устный опрос
Практическая работа №3
Тестирование
Самостоятельная работа У1, У2
З 1, З2
ОК 7 ДЗ У1, У2
З 1, З2
ОК 7
Тема 4. Санитарные требования Устный опрос
Практическая работа №4
Тестирование
Самостоятельная работа У1, У2
З 1, З2
ОК 7 ДЗ У1, У2
З 1, З2
ОК 7

Дифференцированный зачет (в форме комбинированного зачета по билетам, содержащим теоретические вопросы и практические задания в виде производствен-ных ситуаций)
У1, У2
З 1, З2
ОК 7
II. КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ
СПЕЦИФИКАЦИЯ ОЦЕНОЧНОГО СРЕДСТВА
по теме 1. «Основа микробиологии и эпидемиологии»
по учебной дисциплине ОП.04.
«Санитария и гигиена»
по специальности 38.01.02 «Продавец, контролер-кассир»
Назначение
Тест № 1 предназначен для текущего контроля и проверки уровня усвоения теоретического материала по теме. Данная система стандартизированных задания позволяет автоматизировать процедуру измерения уровня знаний и умений обучающихся.
Контингент аттестуемых:обучающиеся 1 курса.
Форма и условия аттестации:после изучения темы 1. Основы микробиологии и эпидемиологии.
Время выполнения:
подготовка 5 мин;
выполнение 35 мин;
оформление и сдача 5 минут;
всего 45 мин.
Рекомендуемая литература для разработки оценочных средств и подготовки обучающихся к аттестации:
1. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
от 30.03.1999. № 52 Ф3 (изменения 30.12.2001);
2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от2.01.2000. № 29 – Ф3;
3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические
требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. –
СанПиН 2.3.2.1324 – 03;
4. Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологи-
ческие требования к организациям торговли и обороту в них
продовольственного сырья и пищевых продуктов. – СП 2.3.6.1066 – 01;
5. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1078 –01.
Тест по теме 01. «Основы микробиологии и эпидемиологии»
Инструкция: прочитайте, выберите правильные ответы (форма ответа – цифра) на вопросы № 1, 3,5,6,7,8,10. На вопросы № 2,4,9 дайте ответ самостоятельно.
№ п/п вопрос Варианты ответов Кол-во баллов
1 Что изучает микробиология? Влияние пищи на организм человека;
Наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов;
Практическое осуществление гигиенических норм и правил. 1
2 Назовите пищевые вещества которые вы знаете. 6
3 Из чего построен организм человека? Клетки;
Ткани;
Клетки и ткани 2
4 Перечислите наиболее распространенные витамины 9
5 На какие две группы делятся витамины по растворимости? Водорасворимые и жирорасворимые;
Макроэлементы и микроэлементы;
Моносахариды и дисахариды. 1
6 Как называется наука, изучающая влияние различных факторов внешней среды, условия жизни и труда на здоровье человека? Санитария
Гигиена
Микробиология 1
7 Для чего необходимо соблюдать правила гигиены продавцу на рабочем месте? Для сохранения качества товара,
Для предупреждения распространений заболеваний;
Для привлечения максимального количества покупателей 3
8 Какие болезни называются «инфекционными»? Группа болезней, вызываемых патогенными микроорганизмами, характеризующихся заразностью;
Острые заболевания; возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые вещества микробной и немикробной природы. 1
9 Для чего работники торговли прослушивают курс лекций по гигиенической подготовке? 1
10 Как часто работники торговли должны проходить медицинский осмотр? Через 6 месяцев;
Через 12 месяцев;
Только при поступлении на работу 1
Критерии оценок:
«5» -26-25 баллов
«4» - 24-22 балла
«3» - 21-20 баллов
«2» - менее 20 баллов
Тест потеме 01. «Основы микробиологии и эпидемиологии»
Инструкция: прочитайте, выберите правильные ответы (форма ответа – цифра) на вопросы № 1, 3,5,6,7,8,10. На вопросы № 2,4,9 дайте ответ самостоятельно.
(эталон ответов)
№ п/п Вопрос Варианты ответов Кол-во баллов
1 Что изучает микробиология? Влияние пищи на организм человека;
Наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов;
Практическое осуществление гигиенических норм и правил. 1
2 Назовите пищевые вещества которые вы знаете. Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, вода, витамины 6
3 Из чего построен организм человека? Клетки;
Ткани;
Клетки и ткани 2
4 Перечислите наиболее распространенные витамины С, Р,В1, В6,РР, А, Д, Е, К и др. 9
5 На какие две группы делятся витамины по растворимости Водорасворимые и жирорасворимые;
Макроэлементы и микроэлементы;
Моносахариды и дисахариды. 1
6 Как называется наука , изучающая влияние различных факторов внешней среды, условия жизни и труда на здоровье человека? Санитария
Гигиена
Микробиология 1
7 Для чего необходимо соблюдать правила гигиены продавцу на рабочем месте? Для сохранения качества товара,
Для предупреждения распространений заболеваний;
Для привлечения максимального количества покупателей 3
8 Какие болезни называются «инфекционными»? Группа болезней, вызываемых патогенными микроорганизмами, характеризующихся заразностью;
Острые заболевания; возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые вещества микробной и немикробной природы.
1
9 Для чего работники торговли прослушивают курс лекций по гигиенической подготовке? Для обеспечения санитарно-гигиенических норм на рабочем месте 1
10 Как часто работники торговли должны проходить медицинский осмотр? Через 6 месяцев;
Через 12 месяцев;
При поступлении на работу 1
Критерии оценок:
«5» -26-25 баллов
«4» - 24-22 балла
«3» - 21-20 баллов
«2» - менее 20 баллов
СПЕЦИФИКАЦИЯ ОЦЕНОЧНОГО СРЕДСТВА
по теме № 2. «Личная гигиена»
по учебной дисциплине ОП.04.«Санитария и гигиена»
по специальности 38.01.02 «Продавец, контролер-кассир»
Назначение
Тест № 2 предназначен для текущего контроля и проверки уровня усвоения теоретического материала по теме. Данная система стандартизированных задания позволяет автоматизировать процедуру измерения уровня знаний и умений обучающихся.
Контингент аттестуемых:обучающиеся 1 курса.
Форма и условия аттестации:после изучения темы 2. Личная гигиена.
Время выполнения:
выполнение 30 мин;
оформление и сдача 5 минут;
всего 35 мин.
Рекомендуемая литература для разработки оценочных средств и подготовки обучающихся к аттестации:
1. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
от 30.03.1999. № 52 Ф3 (изменения 30.12.2001);
2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от2.01.2000. № 29 – Ф3;
3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические
требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. –
СанПиН 2.3.2.1324 – 03;
4. Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологи-
ческие требования к организациям торговли и обороту в них
продовольственного сырья и пищевых продуктов. – СП 2.3.6.1066 – 01;
5. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1078 –01.
Инструкция: вставьте пропущенные слова
Все работники магазина обязаны:
Приходить на работу в _____________ одежде и обуви;
Перед началом работы____________, а в случае отсутствия такового вымыть руки, надеть__________, подобрать волосы под__________;
Соблюдать чистоту ____, _____, ______, ______, коротко стричь ______;
Во время работы носить _________и не _____________или иголками;
Обязательно снимать _________при посещении туалета и мыть руки с мылом, ополаскивая после _____% раствором хлорной извести;
Нельзя приносить с собой и не хранить в карманах спецодежды_______, ________и других предметов личного туалета;
Нельзя ____________в торговых и складских помещениях, а делать это в специально отведённых местах.
Магазины должны быть обеспечены необходимым количеством мыла, щёток для рук, полотенец и спецодежды в соответствии с_____________.
Эталон:
Приходить на работу в опрятной одежде и обуви;
Перед началом работы принимать душ, а в случае отсутствия такового вымыть руки, надеть спецодежду, подобрать волосы под головной убор;
Соблюдать чистоту рук, лица, тела, одежды, коротко стричь ногти;
Во время работы носить спецодежду и не закалывать её булавками или иголками;
Обязательно снимать спецодежду при посещении туалета и мыть руки с мылом, ополаскивая после 0,2% раствором хлорной извести;
Нельзя приносить с собой и не хранить в карманах спецодежды булавки, зеркало и других предметов личного туалета;
Нельзя принимать пищу и курить в торговых и складских помещениях, а делать это в специально отведённых местах.
Магазины должны быть обеспечены необходимым количеством мыла, щёток для рук, полотенец и спецодежды в соответствии с действующими нормами.
СПЕЦИФИКАЦИЯ ОЦЕНОЧНОГО СРЕДСТВА
по теме № 3. «Понятие о гигиене труда»
по учебной дисциплине ОП.04.«Санитария и гигиена»
по специальности 38.01.02 «Продавец, контролер-кассир»
Назначение
Тест № 3 предназначен для текущего контроля и проверки уровня усвоения теоретического материала по теме. Данная система стандартизированных задания позволяет автоматизировать процедуру измерения уровня знаний и умений обучающихся.
Контингент аттестуемых:обучающиеся 1 курса.
Форма и условия аттестации:после изучения темы 3. Понятие о гигиене труда.
Время выполнения:
выполнение 30 мин;
оформление и сдача 5 минут;
всего 35 мин.
Рекомендуемая литература для разработки оценочных средств и подготовки обучающихся к аттестации:
1. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
от 30.03.1999. № 52 Ф3 (изменения 30.12.2001);
2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от2.01.2000. № 29 – Ф3;
3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические
требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. –
СанПиН 2.3.2.1324 – 03;
4. Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологи-
ческие требования к организациям торговли и обороту в них
продовольственного сырья и пищевых продуктов. – СП 2.3.6.1066 – 01;
5. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1078 –01.
Вставьте утвердительные или отрицательные ответы и заполните таблицу:
При ношении санитарной одежды каждый работник обязан выполнять следующие правила:
Таблица
Сан.одежду изготавливают из легкостирающейся ткани по 2-3 комплекта на 1 работника Сан.одежду надевают в определённой последовательности, добиваясь аккуратного внешнего вида Головной убор должен полностью закрывать волосы Менять сан.одежду по мере загрязнения Для закалывания можно пользоваться булавками, иголками В карманах допускается хранениеличных предметов (телефон, расчёска, зеркало, сигареты и т. д.) Разрешается посещать туалет в сан.одежде и выходить в ней из предприятия Хранить санитарную одежду и верхнюю можно в одном шкафу Разрешено стирать сан.одежду в домашних условиях в индивидуальном порядке Требования к обуви не регламентируются Обеспечение комплектом сан.одежды является обязанностью руководителей предприятия торговли СПЕЦИФИКАЦИЯ ОЦЕНОЧНОГО СРЕДСТВА
по теме № 04. «Санитарные требования»
по учебной дисциплине ОП.04.«Санитария и гигиена»
по специальности 38.01.02 «Продавец, контролер-кассир»
Назначение
Тест № 3 предназначен для текущего контроля и проверки уровня усвоения теоретического материала по теме. Данная система стандартизированных задания позволяет автоматизировать процедуру измерения уровня знаний и умений обучающихся.
Контингент аттестуемых:обучающиеся 1 курса.
Форма и условия аттестации:после изучения темы № 04.Санитарные требования.
Время выполнения:
выполнение 40 мин;
оформление и сдача 5 минут;
всего 45 мин.
Рекомендуемая литература для разработки оценочных средств и подготовки обучающихся к аттестации:
1. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
от 30.03.1999. № 52 Ф3 (изменения 30.12.2001);
2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от2.01.2000. № 29 – Ф3;
3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические
требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. –
СанПиН 2.3.2.1324 – 03;
4. Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологи-
ческие требования к организациям торговли и обороту в них
продовольственного сырья и пищевых продуктов. – СП 2.3.6.1066 – 01;
5. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1078 –01.
Тест №1 по теме 04. «Санитарные требования»
Профессия «Продавец, контролёр – кассир»
Инструкция: выберите правильный ответ
№ п/п Вопрос Варианты ответов Кол-во баллов
1 Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественных пищевых продуктов несет… Руководитель предприятия
Поставщик
продавец 2
2 В торговом зале магазина или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами продукции, на видном месте должны быть вывешены….. Сертификаты соответствия;
Сведения о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию;
Рекомендации по приготовлению 2
3 Разрешается ли привлечение к подготовке пищевых продуктов к продаже уборщиц, рабочих? Да
Нет 2
4 Разрешается ли продажа сырых и готовых к употреблению продуктов в одном отделе? Да
Нет 2
5 Взвешивание пищевых продуктов непосредственно на весах производят… Без обёрточной бумаги или других упаковочных материалов;
В упакованном виде; 2
6 Ваши действия с санитарным браком Зачистить загрязнения, помыть, упаковать, пустить в реализацию
Собрать в специальную ёмкость, составить акт, списать с подотчёта 2
7 Для отбора и определения свежести хлеба и хлебобулочных изделии в магазинах самообслуживания (отделах) должны быть… Специальная вилка или щипцы;
специальные вилки, щипцы, не менее 2-х штук ни один погонный метр торгового оборудования 2
8 Обязан ли продавец предупреждать покупателя о необходимости кипячения фляжного молока? Нет
Да 2
9 При отпуске жидких молокопродуктов запрещается… держать посуду покупателя над открытым бидоном, флягой, бочкой и др., а также сливать продукты обратно из посуды покупателя в общую тару.
отпускать товар в тару покупателя
2
10 Реализация мороженого, растаявшего и вторично замороженного Разрешено
Запрещено
2
11 Возможно ли повторное использование одноразовых стаканчиков ?промыть с добавлением моющих средств и ополоснуть горячей проточной водой (температура не ниже 65 ° С).
Повторное использование категорически запрещено
2
Критерии оценок:
«5» -22 - 21 баллов «4» - 21-20 балла «3» - 19 - 18 баллов «2» - менее 18 баллов
Тест №1 потеме № 04.«Санитарные требования» Эталоны ответов
Профессия «Продавец, контролёр – кассир» Инструкция: выберите правильный ответ
№ п/п Вопрос Варианты ответов Кол-во баллов
1 Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественных пищевых продуктов несет… Руководитель предприятия
Поставщик
продавец 2
2 В торговом зале магазина или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами продукции, на видном месте должны быть вывешены….. Сертификаты соответствия;
Сведения о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию;
Рекомендации по приготовлению 2
3 Разрешается ли привлечение к подготовке пищевых продуктов к продаже уборщиц, рабочих? Да
Нет 2
4 Разрешается ли продажа сырых и готовых к употреблению продуктов в одном отделе? Да
Нет 2
5 Взвешивание пищевых продуктов непосредственно на весах производят… Без обёрточной бумаги или других упаковочных материалов;
В упакованном виде; 2
6 Ваши действия с санитарным браком Зачистить загрязнения, помыть, упаковать, пустить в реализацию
Собрать в специальную ёмкость, составить акт, списать с подотчёта 2
7 Для отбора и определения свежести хлеба и хлебобулочных изделии в магазинах самообслуживания (отделах) должны быть… Специальная вилка или щипцы;
специальные вилки, щипцы, не менее 2-х штук ни один погонный метр торгового оборудования 2
8 Обязан ли продавец предупреждать покупателя о необходимости кипячения фляжного молока? Нет
Да 2
9 При отпуске жидких молокопродуктов запрещается… держать посуду покупателя над открытым бидоном, флягой, бочкой и др., а также сливать продукты обратно из посуды покупателя в общую тару.
отпускать товар в тару покупателя 2
10 Реализация мороженого, растаявшего и вторично замороженного Разрешено
Запрещено
2
11 Возможно ли повторное использование одноразовых стаканчиков ?промыть с добавлением моющих средств и ополоснуть горячей проточной водой (температура не ниже 65 ° С).
Повторное использование категорически запрещено 2
Критерии оценок:
«5» -22 - 21 баллов «4» - 21-20 балла «3» - 19 - 18 баллов «2» - менее 18 баллов
Тест №2 по теме 04. Санитарные требования.
Вариант 1
Инструкция: внимательно прочитайте и выберите правильный ответ.
Форма ответа: «буква»
№ Вопрос Балл
1 Хлебные лотки необходимо обрабатывать:
а) 1% раствором «Жавелиона»
б) 1% раствором уксуса
в) 1% раствором хлорамина 1
2 Обработку инвентаря моющим раствором проводят:
а) 1 раз в неделю
б) 2 раза в неделю
в) каждый день
г) через день 1
3 Обработку прилавков дезинфицирующим раствором проводят:
а) 1 раз в неделю
б) 1 раз в месяц
в) каждый день
г) через день 1
4 Свежее яйцо необходимо продавать в отделе:
а) гастрономии
б) бакалея
в) овощи и фрукты 1
5 Нижняя полка горок в торговом зале должна располагаться на высоте:
а) не менее 35 см
б) не менее 20 см
в) не менее 50 см 1
6 Процентная ставка основного раствора из хлорной извести составляет:
а) 5%
б) 10%
в) 1%
г) 20% 1
7 Концентрация дезинфицирующего раствора для обработки прилавков должна быть:
а) 1%
б) 0,1%
в) 2%
г) 0.2%
д)0,5% 1
8 Медицинское обследование продавцов проводится:
а) раз в год
б) раз в полгода
в) раз в месяц 1
Установите соответствие
Форма ответа: «цифра-буква»
9 Сопоставьте две колонки:
1/ процесс 2/ сущность процесса
Гниение а) разложение сахаров
Плесневение б) разложение белков
Прогоркание в) образование мицелия
Брожение г) разложение жиров 4
Расставьте в правильной технологической последовательности
Форма ответа: «цифры»
10 Действия продавца при продаже мясной гастрономии:
взял батон колбасы
взвесил на весах
подсчитал стоимость отвеса
упаковал в термоусадочную пленку
убрал товар с весов
срезал с концов металлические скобы
отрезал нужное количество
произвёл расчёт через ККМ 1
Запишите ответ
Форма ответа: «слово»
11 Мероприятия, направленные на уничтожение патогенных (или условно патогенных) микроорганизмов, называются………………………….. 1
Укажите вместо цифры ключевые слова
Форма ответа: «цифры-слова»
12 Мусоросборники очищаются не более чем на _______(1) объема, но не реже 1 раза в _____(2). В теплое время года подвергаются ____(3). 3
13 Совокупность оздоровительных мероприятий на основе требований _____(1), направленные на соблюдение в торговле режимов при _____(2) и ____(3) продуктов, называется_____(4) 4
14 В отделе реализации фляжного молока должно быть на видном месте___(1) о необходимости_____(2) молока 2
15 Для приготовления основного раствора из хлорной извести необходимо 1 кг извести развести в ____(1) литрах воды, настоять в течении____(2), затем слить отстоявшуюся жидкость в ____(3) посуду. 3
Запишите ответ
Форма ответа: «слово»
16 Все помещения магазина делятся на 5 категорий:
1_________________
2_________________
3_________________
4_________________
5_________________ 5
17 Все микроорганизмы делятся на 4 основные группы:
1____________
2____________
3____________
4____________ 4
18 Виды уборки в магазине и сроки их проведения:
1____________
2____________
3____________ 6
ИТОГО 41
Тест №2 по теме 04. Санитарные требования
Вариант 2
Инструкция: внимательно прочитайте и выберите правильный ответ.
Форма ответа: «буква»
1 1% раствором уксуса нужно обрабатывать оборудование:
а) прилавки
б) хлебные горки
в)подтоварники 1
2 Как часто проводят обработку инвентаря хлорсодержащим раствором?
а) 1 раз в неделю
б) 2 раза в неделю
в) каждый день
г) через день 1
3 Обработку прилавков моющим раствором проводят:
а) 1 раз в неделю
б) 1 раз в месяц
в) каждый день
г) через день 1
4 Масло растительное нужно продавать в отделе магазина:
а) гастрономия
б) бакалея
в) овощи-фрукты 1
5 Товар на подтоварниках должен храниться на расстоянии от пола:
а) не менее 35 см
б) не менее 15 см
в) не менее 50 см 1
6 % концентрация основного раствора для обработки инвентаря:
а) 0,5%
б) 0,2%
в) 1%
г) 2% 1
7 Дезинфицирующий раствор для обработки витрин должен быть:
а) 1%
б) 0,1%
в) 2%
г) 0,2%
д) 0,5% 1
8 Продавцы проходят обучение по санитарному минимуму:
а) раз в год
б) раз в два года
в) два раза в год 1
Установите соответствие
Форма ответа: «цифра-буква»
9 Сопоставьте две колонки:
1/ процесс 2/ сущность процесса
Гниение а) порча углеводных продуктов
Плесневение б) порча белковых продуктов
Прогоркание в) порча продуктов при наличии влаги и воздуха
4) Брожение г) порча масло-жировых продуктов 4
Расставьте в правильной технологической последовательности
Форма ответа: «цифры»
10 Действия продавца при продаже мясной гастрономии:
взвесил на весах
убрал товар с весов
подсчитал стоимость отвеса
произвёл расчёт за покупку через ККМ
отрезал нужное количество
взял батон колбасы
срезал с концов металлические скобы
упаковал в термоусадочную пленку 1
Запишите ответ
Форма ответа: «слово»
11 Мероприятия направленные на уничтожение тараканов в магазине называются :……………………. 1
Укажите вместо цифры ключевые слова
Форма ответа: «цифры-слова»
12 Вставьте пропущенные слова: реализации подлежат только ______(1) товары, за реализацию ________(2) товаров несет ответственность ______(3) 3
13 Вставьте пропущенные слова: лица, работающие на предприятиях, реализующих__________(1) товары, должны подвергаться медицинским________(2) раз в______(3). Каждый работник должен иметь медицинскую________(4) 4
14 Санитарными правилами___(1) взвешивание продуктов на _____(2) без __(3) материала 3
15 Вставьте пропущенные слова: Для приготовления ___(1) раствора из хлорной извести необходимо 1 кг извести развести в 10 литрах воды, _______(2) в течении суток, затем слить отстоявшуюся жидкость в темную посуду хранить ____(3). 3
16 Вставьте пропущенные слова: мясо допускается к приемке в магазине только при наличии__(1) свидетельства и ______(2) 2 2
Запишите ответ
Форма ответа: «слово»
17 Все помещения магазина делятся на следующие 5 категорий:
1_________________
2_________________
3_________________
4_________________
5_________________ 5
18 Основные группы микробов, вызывающих порчу продуктов:
1)____________
2)____________
3)____________
4)____________ 4
19 Виды уборки в магазине и сроки их проведения:
1____________
2____________
3____________ 6
ИТОГО 44
6.Задания по анализу«кейс-стади»
Задание 1
Внимательно прочитайте текст предложенных кейсов:
1 В магазине покупатель усомнился в качестве сыра «Российский» и попросил у продавца, документ подтверждающий качество. Продавец ответила, что все документы на товар находятся у заведующей, покупателям их видеть не положено, а о качестве товаров можно узнать со слов продавца. Права ли продавец в данной ситуации? Ответ поясните 3
2 В магазин пришла женщина, представилась работником Роспотребнадзора и попросила представить для проверки сертификаты соответствия. Каковы должны быть действия продавца? 3
3 Покупатель просит налить в его баночку 1 литр молока. Продавец отказывается, мотивируя свой отказ тем, что банка грязная. Покупатель настаивает, так как банка его собственная и его устраивает. Разрешите возникший спор, кто прав в данной ситуации? 3
и дайте ответы на следующие вопросы:
1. Какой Закон нарушили (или нет) работники торговли?
2.Какие последствия могут быть при нарушении СаНПиН?
3.Как правильно должны действовать работники магазина?
Задание 2
Внимательно прочитайте текст предложенных кейсов:
1 В магазине покупатель попросил у продавца документы, подтверждающие цену и качество сахара. Продавец ответила. Что все документы на товар у заведующей, покупателям их видеть не положено, а о качестве товара можно узнать со слов продавца. Права ли продавец в данной ситуации? Ответ поясните 3
2 Покупатель просит, чтобы продавец предоставил тару и налил молока. Продавец вежливо отказывает. Кто прав в данной ситуации? Ответ обоснуйте. 3
и дайте ответы на следующие вопросы:
1. Какой Закон нарушили (или нет) работники торговли?
2.Какие последствия могут быть при нарушении СаНПиН?
3.Как правильно должны действовать работники магазина?
7.Практическая работа по теме №2 «Личная гигиена»
Практическая работа
Обработка рук моющим и дезинфицирующим раствором.
Пользование работниками торговли санитарной одеждой
Цели работы:
Изучить современные моющие и дезинфицирующие средства, правила пользования ими при обработке рук продавца;
Научиться последовательным действиям при мытье кожи рук и обработке ногтей;
Отработать навык правильного ношения санитарной одежды;
Пособия и принадлежности:
Натуральные образцы моющих и дезинфицирующих средств;
Дозатор с дезинфицирующим средством;
Щётки для мытья рук;
Комплекты санитарной одежды, обуви, головных уборов;
Электрополотенце, полотенца бумажные.
Последовательность выполнения работы
Из предложенных образцов выберите отдельно моющие и дезинфицирующие средства
Заполните таблицу 2.1
Моющее вещество Агрегатное состояние Дезинфицирующее вещество Агрегатное состояние
Перечислите требования к внешнему виду рук и согласно этих требований, оцените свои руки. За соответствие - 1 балл.
Внесите данные в таблицу 2.2
Таблица 2.2
Состояние рук Соответствие требованиям Кол-во баллов
Перечислите, в каких случаях производиться обработка рук продавца моющим и дезинфицирующим растворами
Из предложенных натуральных образцов санитарной одежды, обуви выберите соответствующие требованиям СаНПиН 2.3.5.021-94.Заполните таблицу 2.3
Таблица 2.3
Вид санитарной одежды Требования по СаНПиНпримечание
Фартук (халат) Головной убор обувь Выберите правильные ответы и заполните таблицу 2.4:
При ношении санитарной одежды каждый работник обязан выполнять следующие правила:
Таблица 2.4
Сан.одежду изготавливают из легкостирающейся ткани по 2-3 комплекта на 1 работника Сан.одежду надевают в определённой последовательности, добиваясь аккуратного внешнего вида Головной убор должен полностью закрывать волосы Менять сан.одежду по мере загрязнения Для закалывания можно пользоваться булавками, иголками В карманах допускается хранение личных предметов (телефон, расчёска, зеркало, сигареты и т. д.) Разрешается посещать туалет в сан.одежде и выходить в ней из предприятия Хранить санитарную одежду и верхнюю можно в одном шкафу Разрешено стирать сан.одежду в домашних условиях в индивидуальном порядке Требования к обуви не регламентируются Обеспечение комплектом сан.одежды является обязанностью руководителей предприятия торговли Подготовтесь к работе, согласно алгоритма действий, соблюдая требования СаНПиН. Расставьте действия по порядку:
продезинфицировать руки 0,2% раствором хлорной извести;
очистить подногтевое пространство с помощью щётки;
высушить руки полотенцем;
надеть санитарную одежду.
вымыть руки с мылом;
Приложение
Список разрешённых средств используемых для мытья и дезинфекции рук
Хлорная известь
Хлорамин
Мыло «Детское»
Жидкое мыло «Сестричка»
«Дезмол»
«Дезэффект»
«Септодор»
Кальцинированная сода
«Септодор-Арома»
8.Самостоятельная работа
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы
(по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).
- Тестирование.
- Подготовка сообщений.
- Решение профессиональных задач.
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
Условия возникновения инфекционного заболевания человека.
Общие принципы профилактики инфекционных заболеваний.
Отличительные признаки кишечных инфекций.
Зоонозные инфекции. Источники заболевания. Профилактика.
Понятие о пищевых отравлениях, их классификация, клинические проявления.
Особенности развития гельминтов – возбудителей, геогельминтозов и биогельминтозов.
Предупреждение заражения человека и животных различными видами гельминтов.
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
1.Санитарное законодательство РФ. Обязанности предприятий и организаций по соблюдению санитарного законодательства и ответственность за санитарные правонарушения.Виды ответственности за нарушение санитарного законодательства
Источники и виды загрязнений окружающей среды.
Оптимальные и допустимые параметры микроклимата на предприятиях.
Размещение и благоустройство территории организаций торговли.
Гигиенические требования к набору и расположению различных групп помещений, входящих в состав магазина.
Новые и традиционные упаковочные материалы. Гигиенические требования к упаковочным материалам.
Государственная санитарно-эпидемиологическая служба России, ее структура и задачи. Ведомственный санитарный надзор.
Решение профессиональных задач:
1. Решение профессиональных задач «Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, упаковочным материалам»
2. Решение профессиональных задач «Требования к благоустройству организации торговли»
3. Решение профессиональных задач «Санитарные требования к транспортировке, приемке и хранению пищевых продуктов»
4. Решение профессиональных задач «Санитарные требования к реализации пищевых продуктов»
5. Решение профессиональных задач «Санитарные требования к мелкорозничной сети»
6. Решение профессиональных задач «Санитарные правила содержания организаций торговли»
7. Решение профессиональных задач «Распределение продуктов на хранение»
8. Решение профессиональных задач «Санитарно-гигиеническая оценка продуктов»
9. Решение профессиональных задач «Уборка помещений предприятий торговли»
III. КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ПРОМЕЖУТОЧНОГО КОНТРОЛЯ
СПЕЦИФИКАЦИЯ ОЦЕНОЧНОГО СРЕДСТВА
Дифференцированный зачёт
по учебной дисциплине ОП.04. «Санитария и гигиена»
по специальности 38.01.02 «Продавец, контролер-кассир»
Назначение
Задания предназначены для итогового контроля и проверки уровня усвоения теоретического материала по темам. Данная система стандартизированных задания позволяет автоматизировать процедуру измерения уровня знаний и умений обучающихся.
2. Контингент аттестуемых:обучающиеся 1 курса.
3. Форма и условия аттестации:после изучения темы 1. Основы микробиологии и эпидемиологии.
Время выполнения:
подготовка 5 мин;
выполнение 35 мин;
оформление и сдача 5 минут;
всего 45 мин.
Рекомендуемая литература для разработки оценочных средств и подготовки обучающихся к аттестации:
Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
от 30.03.1999. № 52 Ф3 (изменения 30.12.2001);
Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от№ 29 – Ф3;
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические
требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. –
СанПиН 2.3.2.1324 – 03;
Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологи-
ческие требования к организациям торговли и обороту в них
продовольственного сырья и пищевых продуктов. – СП 2.3.6.1066 – 01;
Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1078 –01.
Дифференцированный зачёт проводиться в аудитории. Количество обучающихся - не более 25 человек.
Количество вариантов задания для экзаменующегося – 3 (2).
Предметом оценки являются умения и знания. Контроль и оценка осуществляются с использованием следующих форм и методов:
Результаты освоения (объекты оценивания)
Основные показатели оценки результата и их критерии Тип задания;
№ задания
Форма аттестации
(в соответствии с учебным планом)
Умения:
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования;
соблюдать санитарные правила для организаций торговли
ПК 1.1. – 1.3.
ПК 2.4.- 2.6.
ПК 3.3
ОК 7. Описание основных методов подавления развития микроорганизмов и основных факторов внешней среды, влияющих на их развитие;
Изложение алгоритма действий по предупреждению и оказанию первой помощи при пищевом отравлении.
Обоснование применения санитарных правил для соблюдения правил личной гигиены работников торговли, требований к устройству предприятий торговли, к оборудованию, инвентарю, посуде, к транспортировке продуктов и к их отпуску.
Перечисление требований санитарных правил ко всем сферам торговой деятельности. Тест
Вариант 1,2,3
Вопрос
1, 2,3,4
Вопрос 5,6,7,8,9 Дифференцированный зачёт
Знания:
требований к личной гигиене персонала;
нормативно – правовой базы санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли
ПК 1.1. – 1.3.
ПК 2.4.- 2.6.
ПК 3.3
ОК 7.
Перечисление видов обследований при оформлении личной медицинской книжки;
изложение инструкции по обработке рук и ношению спец.одежды; соблюдение правил личной гигиены.
Соответствие требованиям
нормативно – правовой базы санитарно-эпидемиологических правил по организации торговли
Тест
Вариант 1,2,3
Вопрос 2,3,4
Вопрос 5,6,7,8,9 Дифференцированный зачёт
Вариант № 1.
Инструкция для обучающихся:
Внимательно прочитайте задание. На вопросы отвечайте письменно. Для выполнения заданий можете пользоваться предоставленной литературой.
Время выполнения задания – 45 мин.
Место выполнения задания: учебная аудитория
Опишите методы подавления развития микроорганизмов.
Перечислите источники инфекционных заболеваний.
Назовите меры, применяемые для повышения иммунитета.
Дайте определение: «Дератизация – это…».
Назовите сроки прохождения санитарного минимума.
Какие санитарные требования предъявляются к инвентарю в торговых предприятиях?
Перечислите симптомы пищевого отравления.
Назовите санитарные требования к отпуску хлеба через мелкорозничную сеть.
Перечислите гигиенические требования к транспортному средству для перевозки молочных продуктов.
ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ
Дифференцированный зачет по учебной дисциплине
ОП.04. Санитария и гигиена
Профессия: 38.01.02 «Продавец, контролёр – кассир»
ВАРИАНТ № 1
№ Вопросы Эталоны ответов Кол-во операций
1 Методы подавления развития микроорганизмов Пастеризация 60-950С
Стерилизация 110-1200С
Замораживание
Сушка
Маринование и квашение
Использование антисептиков 5
2 Перечислите источники ифекционных заболеваний Больной человек
Животное
БактерионосительНасекомое 4
3 Меры, применяемые для повышения иммунитета. Оптимальный режим труда и отдыха
Рациональное сбалансированное питание
Оптимальный двигательный режим
Физическая культура
Закаливание
Соблюдение правил личной гигиены
Морально-этические отношения
Экологическое поведение 8
4 Закончите фразу:
Дератизация – это… Уничтожение грызунов
1
5 Назовите сроки прохождения санитарного минимума 1 раз в два года 1
6 Какие санитарные требования предъявляются к инвентарю в торговых предприятиях? Инвентарь изготавливают из материалов, не оказывающих вредного воздействия на продукты;
Легкомоющиеся, поддающиеся очистке и дезинфекции;
Разделочные доски и колоды для разруба мяса и рыбы изготовлены из твёрдых пород дерева с гладкой поверхностью;
Доски и ножи хранятся отдельно для каждого вида продуктов с чёткой маркировкой;
Для сбора мусора мспользуются педальные бачки с крышкой 5
7 Перечислите симптомы пищевого отравления Боли в животе
Тошнота
Рвота, жидкий стул
Повышенная температура
Головокружение 5
8 Назовите санитарные требования к отпуску хлеба через мелкорозничную сеть Мелкорозничная сеть должна быть строго специализированной;
Соблюдение товарного соседства;
Хранение хлеба и х/б изделий осуществляется только на специально оборудованных стеллажах;
Отпуск хлеба и х/б изделий осуществляется только в упакованном виде 4
9 Перечислите гигиенические требования к транспортному средству для перевозки молочных продуктов Транспортное средство для перевозки молочных продуктов должно быть специализированным, охлаждаемым или изотермическим с маркировкой; внутренняя поверхность имеет гигиеническое покрытие, легко моющаяся (ежедневно) и поддающаяся дезинфекции не реже 1 раза в месяц)5
итого 40
Критерии оценивания:
«5» - 40-35 баллов
«4» - 34 – 33 баллов
«3» - 32-30 баллов
«2» - менее 29
Вариант № 2.
Инструкция для обучающихся:
Внимательно прочитайте задание. На вопросы отвечайте письменно. Для выполнения заданий можете пользоваться предоставленной литературой.
Время выполнения задания – 45 мин.
Место выполнения задания: учебная аудитория.
Перечислите основные факторы внешней среды, влияющие на развитие микроорганизмов.
Дайте определение: «Пищевое отравление – это…».
Назовите меры, применяемые для повышения иммунитета.
Закончите определение: «Дезинсекция – это…».
Назовите сроки прохождения периодического медосмотра.
Какие санитарные требования предъявляются к уборке продовольственных магазинов.
Какие действия включает в себя первая помощь при отравлении хлорсодержащим средством.
Перечислите санитарные требования к продаже яйца через торговую (в т.ч. мелкорозничную) сеть.
Перечислите санитарно – гигиенические требования, предъявляемые к шофёру – экспедитору по экспедированию продовольственных товаров.
ВАРИАНТ № 2
№ Вопросы Эталоны ответов Кол-во операций
1 Перечислите основные факторы внешней среды, влияющие на развитие микроорганизмов Температура
Влажность
Свет (солнечный и ультрафиолетовое облучение)
Химические вещества, биологические факторы 4
2 Дайте определение: «Пищевое отравление – это…» Острое заболевание, возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые вещества микробной и немикробной природы. 1
3 Назовите меры, применяемые для повышения иммунитета Оптимальный режим труда и отдыха
Рациональное сбалансированное питание
Оптимальный двигательный режим
Физическая культура
Закаливание
Соблюдение правил личной гигиены
Морально-этические отношения
Экологическое поведение
7
4 Закончите определение: «Дезинсекция – это…» Дезинсекция – это уничтожение насекомых 1
5 Назовите сроки прохождения периодического медосмотра Один раз в год 1
6 Какие санитарные требования предъявляются к уборке продовольственных магазинов Ежедневная влажная уборка, не менее 3-х раз горячей водой с моющим средством;
Генеральная уборка – 1 раз в неделю;
Санитарный день – 1 раз в месяц с предварительной дезинфекцией помещений;
Уборочный инвентарь твесь промаркирован, храниться отдельно для каждого помещения 4
7 Какие действия включает в себя первая помощь при отравлении хлорсодержащим средством при попадании в желудок и глаза. Пострадавшенг вывести на свежий воздух, рот и носоглотку прополоскать водой и дать тёплое питьё.
При попадании рабочих растворов в желудок, выпить несколько стаканов воды с 10 – 20 измельчёнными таблетками активированного угля. Желудок не промывать!
При попадании в глаза следует промыть под струёй воды, закапать 30% раствором сульфацила натрия.
3
8 Перечислите санитарные требования к продаже яйца через мелкорозничную сеть Продажа осуществляется при t воздуха от 00С до + 200С;
Допускается товарное соседство с сырыми продуктами не готовыми к употреблению;
Проверка качества яиц проводиться по просьбе покупателей на овоскопе
3
9 Перечислите санитарно–гигиенические требования, предъявляемые к шофёру – экспедитору, осуществляющего экспедирование продовольственных товаровШофёр – экспедитор должен иметь при себе личную медицинскую книжку установленного образца;
Работать в спецодежде;
Строго соблюдать правила личной гигиены;
Обеспечивать сохранность, качество, безопасность и правила транспортировки груза 4
итого 28
Критерии оценивания:
«5» - 28 - 26 баллов
«4» - 25 – 21 баллов
«3» - 20 - 18 баллов
«2» - менее 17
Вариант № 3
Инструкция для обучающихся:
Внимательно прочитайте задание. На вопросы отвечайте письменно. Для выполнения заданий можете пользоваться предоставленной литературой.
Время выполнения задания – 45 мин.
Место выполнения задания: учебная аудитория.
Перечислите основные виды микроорганизмов, влияющих на качество продуктов.
Дайте определение: «Бактерионоситель – это…
Перечислите пищевые инфекционные заболевания.
Закончите определение: «Зоонозы – это…».
Назовите сроки периодичности фрюороографического обследования.
Перечислите алгоритм мытья торгового инвентаря и оборудования ручным способом.
Назовите алгоритм действий при оказании первой помощи при капиллярном кровотечении.
Какие санитарные требования предъявляются к разделочным доскам для гастрономических товаров и колодам для разруба мяса.
Перечислите санитарно – гигиенические требования к транспортному средству, предназначенному для перевозки хлеба.
ВАРИАНТ № 3
№ Вопросы Эталоны ответов Кол-во операций
1 Перечислите основные виды микроорганизмов Бактерии
Грибы, дрожжи
Вирусы 3
2 Дайте определение:
«Бактерионоситель – это… …человек, в организме которого есть болезнетворные микробы, но сам он практически здоров 1
3 Перечислите пищевые инфекционные заболевания Острые кишечные инфекции (брюшной тиф, дизентерия, холера, сальмонеллёз и др.) передаються от больных людей и зоонозы (передаються от больных животных) 2
4 Закончите определение: «Зоонозы – это…» Пищевые инфекционные заболевания, передающиеся человеку от больных животных через мясо и молоко 1
5 Назовите сроки флюорографического обследования 1 раз в год 1
6 Режим мытья торгового инвентаря ручным способом состоит из следующих этапов… Механическое удаление остатков пищевых продуктов
Мытьё щёткой с применением моющих средств при воды 45-500С
Ополаскивание инвентаря горячей проточной водой с t не ниже 650СПросушивание на специальных полках 4
7 Первая помощь при капиллярном кровотечении Промыть рану раствором перекиси водорода;
Обработать раствором бриллиантовой зелени;
Наложить стерильную салфетку и перебинтовать 3 - 4
8 Санитарные требования к разделочным доскам и колодам для разруба мяса разделочные доски и колоды изготавливают из твёрдых пород дерева, имеют гладкую поверхность без трещин;
доски имеют чёткую маркировку несмываемой краской или выжженной,
доски хранятся в специальном месте, отдельно каждый вид;
колода ежедневно моется, зачищается ножом и посыпается солью;
колода устанавливается на крестовине, периодически её спиливают и остругивают по мере необходимости
5
9 Перечислите санитарно – гигиенические требования к транспортному средству предназначенному для перевозки хлеба Автомобиль должен быть специализированным с соответствующей маркировкой;
кузов изнутри обит оцинкованным железом, алюминием или белой жестью;
каждый вид хлеба размещают отдельно;
лотки моют и просушивают ежедневно; 1 раз в неделю дезинфицируются 2% раствором хлора;
обязательно наличие санитарного паспорта, который выдаётся органами
госсанэпиднадзора на 1 год 5
итого 25
Критерии оценивания:
«5» - 25 - 22 баллов
«4» - 21 – 19 баллов
«3» - 18 - 16 баллов
«2» - менее 15
ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ (второй вид)
Дифференцированный зачёт проводиться в аудитории. Количество обучающихся - не более 25 человек.
Количество вариантов задания для экзаменующегося – 3/2.
Время выполнения задания –45 мин.
Профессия: 38.01.02_Продавец, контролёр - кассир
Дисциплина:ОП 04.Санитария и гигиена
Вариант 1
№ Проверяемые знания/умения (в соответствии с ФГОС) Содержание учебного материала Содержание задания Варианты ответов Верный ответ Уровень сложности Максимальный балл за правильное выполнение Примерное время выполнения задания (мин.)
1 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Понятие о микробах. Влияние внешней среды на микроорганизмы. Роль микроорганизмов в жизни человека.
Виды пищевых инфекционных заболеваний. Все микроорганизмы делятся на 4 основные группы:
1____________
2____________
3____________
4____________ Бактерии;
Вирусы;
Грибы;
Сине-зелёные водоросли 2 4 3
2 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Виды и причины бактериальных отравлений. Установите соответствие
Форма ответа: «цифра-буква»:
Сопоставьте две колонки:
1/процесс
1) Гниение;
2) Плесневение;
3) Прогоркание;
4) Брожение.
2/сущность процесса:
а) разложение сахаров;
б) разложение белков;
в) образование мицелия;
г) разложение жиров.
1 - б
2 - в
3 - г
4 - а 1 5 2
3 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования Личная гигиена работников торговли: мытьё рук, правила пользования санитарной одеждой Выберите правильный ответ(форма ответа – цифра)
Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественных пищевых продуктов несет… руководитель предприятия;
поставщик;
продавец продавец 1 1 1
4 Расставьте в правильной последовательности алгоритм действий при подготовке продавца к работе (форма ответа – цифры)
продезинфицировать руки 0,2% раствором хлорной извести;
очистить подногтевое пространство с помощью щётки;
высушить руки полотенцем;
надеть санитарную одежду.
вымыть руки с мылом;
2 – 5 – 1 – 3 - 4 2 5 3
5 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Пищевые отравления небактериального происхождения. Глистные заболевания: Закончите определение:
Пищевое отравление – это … 1)…острое заболевание, возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые вещества микробной и немикробной природы;
2)..процесс, происходящий в организме человека при проникновении в него патогенных микроорганизмов 1) 1 1 2
6 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования Санитарный режим работников на производстве. Вставьте слово:
…… – это наука , изучающая влияние различных факторов внешней среды, условия жизни и труда на здоровье человека
гигиена 1 1 2
7 Разрешается ли привлечение к подготовке пищевых продуктов к продаже уборщиц, рабочих? Да
Нет 2 1 1 1
8 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Медицинские осмотры, профилактические обследования. Гигиеническая подготовка. Требования к оформлению личной медицинской книжки. Выберите правильный ответ. Форма ответа – буква.
Медицинское обследование продавцов проводится:
а) раз в год
б) раз в полгода
в) раз в месяц а) 1 1 1
Медицинское обследование продавцов проводится:..А) в любой поликлинике;
Б) в стационаре;
В)вмед.учреждениях, имеющих соответствующее разрешение (лицензию) в 1 2 2
9 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Предохранительные прививки, их виды, значение. Обязанность и ответственность администрации за соблюдение санитарных норм и правил. Вставьте слово:
За невыполнение санитарно – гигиенических и противоэпидемических мероприятий несут ответственность в виде предупреждения или штрафа в размере… Физическое лицо от______ до _____МРОТ, должностное лицо от __до _____ МРОТ. Физическое лицо от 1 до 5 МРОТ, должностное лицо от 5 до 10 МРОТ 2 3 3
10 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Производственный травматизм. Меры предупреждения производственного травматизма Составьте алгоритм первой помощи при капиллярном кровотечении 1)промыть рану раствором перекиси водорода;
2)обработать рану раствором бриллиантовой зелени;
3)наложить стерильную повязку и перебинтовать 3 5 4
11 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования Санитарные требования к территории, водоснабжению, вентиляции, отоплению и освещению. Укажите вместо цифры ключевые слова. Форма ответа «цифра - слово»
Мусоросборники очищаются не более чем на _______(1) объема, но не реже 1 раза в _____(2). В теплое время года подвергаются ____(3). 1)2/3
2)день
3)дезинфекции 2 4 3
12 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования Санитарные требования к устройству предприятия торговли, к оборудованию, инвентарю, посуде. Обработку прилавков моющим раствором проводят:
а) 1 раз в неделю
б) 1 раз в месяц
в) каждый день
г) через день в 1 1 2
13 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов. Санитарный паспорт на автомобиль. Вставьте пропущенные слова:
Для транспортировки продовольственных грузов используется (1)___________ транспорт с оответствующей (2)_________ на кузове, а для скоропортящихся товаров кузов должен быть (3)_________. Специализированный;
маркировкой;
изотермический 2 4 2
14 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Санитарные требования к приёму и хранению пищевых продуктов. Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов В торговом зале магазина или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами продукции, на видном месте должны быть вывешены….. Сертификаты соответствия;
Сведения о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию;
3)Рекомендации
по приготовлению 2 1 1 2
15 Расставьте в правильной технологической последовательности
Форма ответа: «цифры»
Действия продавца при продаже мясной гастрономии:
взял батон колбасы
взвесил на весах
подсчитал стоимость отвеса
упаковал в термоусадочную пленку
убрал товар с весов
срезал с концов металлические скобы
отрезал нужное количество
8) произвёл расчёт через ККМ 1 – 6 – 7 –4 - 2 – 3 – 5 - 8 3 8 5
16 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Санитарные требования к мелкорозничной торговой сети. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами. Закончите фразу
Дератизация – это… комплекс мероприятий по уничтожению насекомых;
комплекс мероприятий по уничтожению грызунов;
комплекс мероприятий по уничтожениюболезнетворных микроорганизмов 2 1 1 2
17 Температурный режим в мелкорозничной сети по продаже яиц составляет От -1 до +150С
От 0 до +200С
От 10 до +200С 2 1 1 1
18 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования. Характеристика моющих и дезинфицирующих средств. Концентрация дезинфицирующего раствора хлорной извести для обработки прилавков должна быть:
а) 1%
б) 0,1%
в) 2%
г) 0.2%
д)0,5% д 1 1 1
19 % концентрация основного раствора для обработки инвентаря:
а) 0,5%
б) 0,2%
в) 1%
г) 2% а 1 1 1
20 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли
соблюдатьсанитарно – эпидемиологические требования Санитарно-пищевое законодательство и организация санитарно-пищевого надзора Ответственным за соблюдение санитарно-пищевого законодательства на предприятии торговли является Руководитель
Продавец
Бухгалтер 1 1 1 1
21 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли
соблюдатьсанитарно – эпидемиологические требования Санитарно-пищевое законодательство и организация санитарно-пищевого надзора Решите производственную задачу:
Покупатель просит, чтобы продавец предоставил тару и налил молока. Продавец вежливо отказывает. Кто прав в данной ситуации? Согласно СаНПиН отпускать товар в тару покупателя запрещено. Продавец прав. 3 2 3
Количество заданий по теме рассчитывается исходя из объема данной темы.
Общее количество заданий должно быть рассчитано на 45 минут.
Вариант 2
№ Проверяемые знания/умения (в соответствии с ФГОС) Содержание учебного материала Содержание задания Варианты ответов Верный ответ Уровень сложности Максимальный балл за правильное выполнение Примерное время выполнения задания
1 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Понятие о микробах. Влияние внешней среды на микроорганизмы. Роль микроорганизмов в жизни человека.
Виды пищевых инфекционных заболеваний. Назовите основные группы микробов, вызывающие порчу продуктов Бактерии
Вирусы
Грибы 2 3 2
2 Перечислите источники инфекционных заболеваний 1)больной человек
2) больное животное
3) насекомое
4) бактерионоситель2 4 2
3 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Виды пищевых инфекционных заболеваний. Виды и причины бактериальных отравлений. Установите соответствие
Форма ответа: «цифра-буква»:
Сопоставьте две колонки:
1/процесс
1) Гниение;
2)Плесневение;
3) Прогоркание;
4) Брожение
2/сущность процесса:
а) порча углеводных продуктов;
б) порча белковых продуктов;
в) Порча продуктов при наличии влаги и воздуха;
г) порча масло-жировых продуктов. 1 – б
2 – в
3 – г
4 - а 2 4 3
4 Закончите определение:
Зоонозы – это… …пищевые инфекционные заболевания, передающиеся человеку от больных животных. 2 2 2
5 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Личная гигиена работников торговли: мытьё рук, правила пользования санитарной одеждой. Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественных пищевых продуктов несет… 1) руководитель предприятия;
2)поставщик;
3) продавец 3 1 1 1
6 Расставьте в правильной последовательности алгоритм действий при подготовке продавца к работе продезинфицировать руки 0,2% раствором хлорной извести;
очистить подногтевое пространство с помощью щётки;
высушить руки полотенцем;
надеть санитарную одежду.
вымыть руки с мылом;
2 – 5 – 1 – 3 - 4 3 5 4
7 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Пищевые отравления небактериального происхождения. Глистные заболевания: Закончите определение:
Инфекционной болезнью называется… 1)…острое заболевание, возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые вещества микробной и немикробной природы;
2)..процесс, происходящий в организме человека при проникновении в него патогенных микроорганизмов 2) 1 1 1
8 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Санитарный режим работников на производстве. Расставьте в правильной технологической последовательности
Форма ответа: «цифры»
Действия продавца при продаже мясной гастрономии:
взвесил на весах
убрал товар с весов
подсчитал стоимость отвеса
произвёл расчёт за покупку через ККМ
отрезал нужное количество
взял батон колбасы
срезал с концов металлические скобы
8) упаковал в термоусадочную пленку 6-7-5- 8-1-3-2--4 3 8 4
9 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Медицинские осмотры, профилактические обследования. Гигиеническая подготовка. Требования к оформлению личной медицинской книжки. Продавцы проходят обучение по санитарному минимуму:
а) раз в год
б) раз в два года
в) два раза в год б 1 1 1
10 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Предохранительные прививки, их виды, значение. Обязанность и ответственность администрации за соблюдение санитарных норм и правил. Вставьте слово:
За невыполнение санитарно – гигиенических и противоэпидемических мероприятий несут ответственность в виде предупреждения или штрафа в размере… Юридическое лицо от ___ до ___ МРОТ Юридическое лицо от 100 до 200МРОТ 1 1 1
11 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Производственный травматизм. Меры предупреждения производственного травматизма Перечислите алгоритм первой помощи при отравлении хлорсодержащим веществом Вывести пострадавшего на свежий воздух, дать выпить 3-5 стаканов воды, вызвать скорую помощь 3 5 3
12 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Санитарные требования к территории, водоснабжению, вентиляции, отоплению и освещению. Все помещения магазина делятся на 5 категорий:
1_____________
2_____________3_____________
4_____________
5_____________ 1 – для приемки
2 – для подготовки к продаже
3 – для фасовки
4 – для реализации
5 – для хранения 3 5 4
13 Назовите виды освещений на предприятиях торговли 1)Естественное и искусственное
2) Естественное
3) искусственное 1) Естественное и искусственное 1 1 1
14 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования. Санитарные требования к устройству предприятия торговли, к оборудованию, инвентарю, посуде. Виды уборки в магазине и сроки их проведения:
1____________
2____________
3____________ 1.Текущая –
2. Генеральная –
3. Санитарный день Текущая–ежедневно не менее 3-х раз в день.
Генеральная – 1 раз в неделю;
Санитарный день - 1 раз в месяц 3 3 2
15 Концентрация дезинфицирующего раствора для обработки прилавков должна быть: а) 1%
б) 0,1%
в) 2%
г) 0.2%
д)0,5% д 1 1 1
16 Расставьте в правильной технологической последовательности
Форма ответа: «цифры»
Режим мытья торгового инвентаряручным способом состоит из следующих этапов: Ополаскивание проточной водой;
Мытьё инвентаря щёткой с добавлением моющих средств при температуре воды 45-500;
Просушивание на специальных полках или решётках
Механическое удаление остатков пищевых продуктов 4 – 2 – 1 - 3 3 4 3
17 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов. Санитарный паспорт на автомобиль. Вставьте пропущенные слова (форма ответа «цифра-слово»):
Шофёр-экспедитор должен иметь при себе (1) ___________ и работать в (2)______________. . 1) личную медицинскую книжку;
2) в спецодежде. 2 2 2
18 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Санитарные требования к приёму и хранению пищевых продуктов. Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов. Вставьте пропущенные слова (форма ответа «цифра-слово»):
В отделе реализации фляжного молока должно быть на видном месте___(1) о необходимости_____(2) молока объявление;
кипячения 2 2 2
19 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
уметь:
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования. Санитарные требования к мелкорозничной торговой сети. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами. Дезинсекция – это… Борьба с насекомыми;
Борьба с грызунами;
Борьба с болезнетворными микроорганизмами 1) 1 1 1
20 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Характеристика моющих и дезинфицирующих средств. Укажите вместо цифры ключевые слова
Форма ответа: «цифры-слова»
Для приготовления основного раствора из хлорной извести необходимо 1 кг извести развести в ____(1) литрах воды, настоять в течении____(2), затем слить отстоявшуюся жидкость в ____(3) посуду. 10
24 часов
Тёмного стекла 2 3 2
21 знать:
нормативно – правовую базу санитарно – эпидемиологических требований по организации торговли;
требования к личной гигиене персонала;
уметь:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
соблюдать санитарно – эпидемиологические требования.
Санитарно-пищевое законодательство и организация санитарно-пищевого надзора Решите производственную ситуацию:
В магазине покупатель усомнился в качестве сыра «Российский» и попросил у продавца, документ подтверждающий качество. Продавец ответила, что все документы на товар находятся у заведующей, покупателям их видеть не положено, а о качестве товаров можно узнать со слов продавца. Права ли продавец в данной ситуации? Продавец обязан предоставить документы удостоверяющие качество товара по первому требованию покупателя. 3 2 3
Количество заданий по теме рассчитывается исходя из объема данной темы.
Общее количество заданий должно быть рассчитано на 45 минут.
1-0,9% - «5» 90 баллов *0,9=81 81-90 баллов
0,9-0,8 – «4» 90*0,8=72 72-80 баллов
0,8-0,7- «3» 90*0,7=63 63-79
«2» < 63
Дифференцированный зачёт по учебной дисциплине
ОП.04. Санитария и гигиена
Профессия 38.01.02 Продавец, контролёр – кассир
Вариант № 1
№ п/п вопросы Вариант ответов балл
1 Все микроорганизмы делятся на 4 основные группы:
1____________
2____________
3____________
4____________ 4
Установите соответствие. Форма ответа: «цифра-буква»:
2 Сопоставьте две колонки:
1/процесс
1) Гниение;
2) Плесневение;
3) Прогоркание;
4) Брожение.
2/сущность процесса:
а) разложение сахаров;
б) разложение белков;
в) образование мицелия;
г) разложение жиров. 5
Выберите правильный ответ(форма ответа – цифра)
3 Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественных пищевых продуктов несет… 1.руководитель предприятия;
2.поставщик;
3.продавец 1
Расставьте в правильной последовательности алгоритм действий при подготовке продавца к работе (форма ответа – цифры)
4 продезинфицировать руки 0,2% раствором хлорной извести;
очистить подногтевое пространство с помощью щётки;
высушить руки полотенцем;
надеть санитарную одежду.
вымыть руки с мылом; 5
5 Закончите определение:
Пищевое отравление – это … 1)…острое заболевание, возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые вещества микробной и немикробной природы;
2)..процесс, происходящий в организме человека при проникновении в него патогенных микроорганизмов 1
6 Вставьте слово:
…… – это наука , изучающая влияние различных факторов внешней среды, условия жизни и труда на здоровье человека 2
7 Разрешается ли привлечение к подготовке пищевых продуктов к продаже уборщиц, рабочих? 1.Да
2.Нет 1
8 Выберите правильный ответ. Форма ответа – буква.
Медицинское обследование продавцов проводится: а) раз в год
б) раз в полгода
в) раз в месяц 1
9 Медицинское обследование продавцов проводится:..А) в любой поликлинике;
Б) в стационаре;
В)вмед.учреждениях, имеющих соответствующее разрешение (лицензию) 1
10 Вставьте слово:
За невыполнение санитарно – гигиенических и противоэпидемических мероприятий несут ответственность в виде предупреждения или штрафа в размере: физическое лицо от______ до _____МРОТ, должностное лицо от __до _____ МРОТ. 3
11 Составьте алгоритм первой помощи при капиллярном кровотечении 4
12 Укажите вместо цифры ключевые слова. Форма ответа «цифра - слово»
Мусоросборники очищаются не более чем на _______(1) объема, но не реже 1 раза в _____(2). В теплое время года подвергаются ____(31)
2)
3) 3
13 Обработку прилавков моющим раствором проводят: а) 1 раз в неделю
б) 1 раз в месяц
в) каждый день
г) через день 1
14 Вставьте пропущенные слова:
Для транспортировки продовольственных грузов используется (1)___________ транспорт с оответствующей (2)_________ на кузове, а для скоропортящихся товаров кузов должен быть (3)_________. 1)
2)
3) 4
15 В торговом зале магазина или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами продукции, на видном месте должны быть вывешены….. 1)Сертификаты соответствия;
2)Сведения о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию;
3)Рекомендации по приготовлению 1
16 Расставьте в правильной технологической последовательности
Форма ответа: «цифры»
Действия продавца при продаже мясной гастрономии:
1)взял батон колбасы
2) взвесил на весах
3)подсчитал стоимость отвеса
4)упаковал в термоусадочную пленку
5)убрал товар с весов
6)срезал с концов металлические скобы
7)отрезал нужное количество
8) произвёл расчёт через ККМ 8
17 Закончите фразу(форма ответа цифра»)
Дератизация – это… комплекс мероприятий по уничтожению насекомых;
комплекс мероприятий по уничтожению грызунов;
комплекс мероприятий по уничтожению болезнетворных микроорганизмов 1
18 Температурный режим в мелкорозничной сети по продаже яиц составляет От -1 до +150С
От 0 до +200С
От 10 до +200С 1
19 Концентрация дезинфицирующего раствора хлорной извести для обработки прилавков должна быть: а) 1%
б) 0,1%
в) 2%
г) 0.2%
д)0,5% 1
20 % концентрация основного раствора для обработки инвентаря составляет… а) 0,5%
б) 0,2%
в) 1%
г) 2% 1
21 Ответственным за соблюдение санитарно-пищевого законодательства на предприятии торговли является 1.Руководитель
2.Продавец
3.Бухгалтер 1
22 Решите производственную задачу:
Покупатель просит отпустить молока в его тару. Продавец вежливо отказывает. Кто прав в данной ситуации? 3
ИТОГО БАЛЛОВ 53
1 – 0,9% - «5» 47 – 53 балла
0,9 – 0,8% – «4» 46 – 42 балла
0,8 – 0,7% - «3» 41 – 37 балла
≤ 37 баллов
Дифференцированный зачёт по учебной дисциплине
ОП.04. Санитария и гигиена
Профессия 38.01.02 Продавец, контролёр – кассир
Вариант № 2
№ п/п вопрос Вариант ответа балл
1 Назовите основные группы микробов, вызывающие порчу продуктов 3
2 Перечислите источники инфекционных заболеваний 4
3 Установите соответствие
Форма ответа: «цифра-буква»:
Сопоставьте две колонки:
1/процесс
1) Гниение;
2)Плесневение;
3) Прогоркание;
4) Брожение
2/сущность процесса:
а) порча углеводных продуктов;
б) порча белковых продуктов;
в) Порча продуктов при наличии влаги и воздуха;
г) порча масло-жировых продуктов. 4
4 Закончите определение:
Зоонозы – это… 2
5 Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественных пищевых продуктов несет… 1) руководитель предприятия;
2)поставщик;
3) продавец 1
6 Расставьте в правильной последовательности алгоритм действий при подготовке продавца к работе
продезинфицировать руки 0,2% раствором хлорной извести;
очистить подногтевое пространство с помощью щётки;
высушить руки полотенцем;
надеть санитарную одежду.
вымыть руки с мылом; 5
7 Закончите определение:
Инфекционной болезнью называется… 1)…острое заболевание, возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые вещества микробной и немикробной природы;
2)..процесс, происходящий в организме человека при проникновении в него патогенных микроорганизмов 1
8 Расставьте в правильной технологической последовательности Форма ответа: «цифры»
Действия продавца при продаже мясной гастрономии:
взвесил на весах
убрал товар с весов
подсчитал стоимость отвеса
произвёл расчёт за покупку через ККМ
отрезал нужное количество
взял батон колбасы
срезал с концов металлические скобы
. упаковал в термоусадочную пленку 8
9 Продавцы проходят обучение по санитарному минимуму с периодичностью: а) раз в год
б) раз в два года
в) два раза в год 1
10 Вставьте слово:
За невыполнение санитарно – гигиенических и противоэпидемических мероприятий несут ответственность в виде предупреждения или штрафа в размере: юридическое лицо от ___ до ___ МРОТ 1
11 Перечислите алгоритм первой помощи при отравлении хлорсодержащим веществом 5
12 Все помещения магазина по назначению делятся на 5 категорий:
1 – для приемки
2 – для подготовки к продаже
3 – для фасовки
4 – для реализации
5 – для хранения 5
13 Назовите виды освещений на предприятиях торговли 1)Естественное и искусственное
2) Естественное
3) искусственное 1
14 Виды уборки в магазине и сроки их проведения:
1.Текущая –
2. Генеральная –
3. Санитарный день -
1.
2.
3. 3
15 Концентрация дезинфицирующего раствора для обработки прилавков должна быть: а) 1%
б) 0,1%
в) 2%
г) 0.2%
д)0,5% 1
16 Расставьте в правильной технологической последовательности
Форма ответа: «цифры»
Режим мытья торгового инвентаря ручным способом состоит из следующих этапов:
Ополаскивание проточной водой;
Мытьё инвентаря щёткой с добавлением моющих средств при температуре воды 45-500;
Просушивание на специальных полках или решётках
Механическое удаление остатков пищевых продуктов 4
17 Вставьте пропущенные слова (форма ответа «цифра-слово»):
Шофёр-экспедитор должен иметь при себе (1) ___________ и работать в (2)______________. 1)
2) 2
18 Вставьте пропущенные слова (форма ответа «цифра-слово»):
В отделе реализации фляжного молока должно быть на видном месте___(1) о необходимости_____(2) молока 1)
2) 2
19 Дезинсекция – это… комплекс мероприятий по уничтожению насекомых;
комплекс мероприятий по уничтожению грызунов;
комплекс мероприятий по уничтожению болезнетворных микроорганизмов 1
20 Укажите вместо цифры ключевые слова. Форма ответа: «цифры-слова»
Для приготовления основного раствора из хлорной извести необходимо 1 кг извести развести в ____(1) литрах воды, настоять в течении____(2), затем слить отстоявшуюся жидкость в ____(3) посуду. 1)
2)
3) 3
21 Решите производственную ситуацию:
В магазине покупатель усомнился в качестве сыра «Российский» и попросил у продавца, документ подтверждающий качество. Продавец ответила, что все документы на товар находятся у заведующей, покупателям их видеть не положено, а о качестве товаров можно узнать со слов продавца. Права ли продавец в данной ситуации? 3
1 – 0,9% - «5» 54 – 60 баллов
0,9 – 0,8% - «4» 48 – 53 балла
0,8 – 0,7% -«3» 42 – 47 баллов
≤40 – «2»
Дифференцированный зачёт по учебной дисциплине
ОП.04. Санитария и гигиена
Профессия 38.01.02 Продавец, контролёр – кассир
Вариант № 1
№ п/п вопросы Эталон ответов балл
1 Все микроорганизмы делятся на 4 основные группы:
1____________
2____________
3____________
4____________ Бактерии;
Вирусы;
Грибы;
Сине-зелёные водоросли 4
Установите соответствие. Форма ответа: «цифра-буква»:
2 Сопоставьте две колонки:
1/процесс
1) Гниение;
2) Плесневение;
3) Прогоркание;
4) Брожение.
2/сущность процесса:
а) разложение сахаров;
б) разложение белков;
в) образование мицелия;
г) разложение жиров. 1 - б
2 - в
3 - г
4 - а 5
Выберите правильный ответ(форма ответа – цифра)
3 Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественных пищевых продуктов несет… руководитель предприятия;
поставщик;
продавец 1
Расставьте в правильной последовательности алгоритм действий при подготовке продавца к работе (форма ответа – цифры)
4 продезинфицировать руки 0,2% раствором хлорной извести;
очистить подногтевое пространство с помощью щётки;
высушить руки полотенцем;
надеть санитарную одежду.
вымыть руки с мылом; 2 – 5 – 1 – 3 - 4 5
5 Закончите определение:
Пищевое отравление – это … 1)…острое заболевание, возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые вещества микробной и немикробной природы;
2)..процесс, происходящий в организме человека при проникновении в него патогенных микроорганизмов 1
6 Вставьте слово:
…… – это наука , изучающая влияние различных факторов внешней среды, условия жизни и труда на здоровье человека Гигиена 2
7 Разрешается ли привлечение к подготовке пищевых продуктов к продаже уборщиц, рабочих? 1.Да
2.Нет 1
8 Выберите правильный ответ. Форма ответа – буква.
Медицинское обследование продавцов проводится: а) раз в год
б) раз в полгода
в) раз в месяц 1
9 Медицинское обследование продавцов проводится:..А) в любой поликлинике;
Б) в стационаре;
В)вмед.учреждениях, имеющих соответствующее разрешение (лицензию) 1
10 Вставьте слово:
За невыполнение санитарно – гигиенических и противоэпидемических мероприятий несут ответственность в виде предупреждения или штрафа в размере: физическое лицо от______ до _____МРОТ, должностное лицо от __до _____ МРОТ. Физическое лицо от 1 до 5 МРОТ, должностное лицо от 5 до 10 МРОТ 3
11 Составьте алгоритм первой помощи при капиллярном кровотечении 1)промыть рану раствором перекиси водорода;
2)обработать рану раствором бриллиантовой зелени;
3)наложить стерильную повязку и перебинтовать 4
12 Укажите вместо цифры ключевые слова. Форма ответа «цифра - слово»
Мусоросборники очищаются не более чем на _______(1) объема, но не реже 1 раза в _____(2). В теплое время года подвергаются ____(31)2/3
2)день
3)дезинфекции 3
13 Обработку прилавков моющим раствором проводят: а) 1 раз в неделю
б) 1 раз в месяц
в) каждый день
г) через день 1
14 Вставьте пропущенные слова:
Для транспортировки продовольственных грузов используется (1)___________ транспорт с оответствующей (2)_________ на кузове, а для скоропортящихся товаров кузов должен быть (3)_________. 1) специализированный;
2)маркировкой;
3)изотермический 4
15 В торговом зале магазина или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами продукции, на видном месте должны быть вывешены….. 1)Сертификаты соответствия;
2)Сведения о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию;
3)Рекомендации по приготовлению 1
16 Расставьте в правильной технологической последовательности
Форма ответа: «цифры»
Действия продавца при продаже мясной гастрономии:
1)взял батон колбасы
2) взвесил на весах
3)подсчитал стоимость отвеса
4)упаковал в термоусадочную пленку
5)убрал товар с весов
6)срезал с концов металлические скобы
7)отрезал нужное количество
8) произвёл расчёт через ККМ 1 – 6 – 7 –4 - 2 – 3 – 5 –8
1) взял батон колбасы
6)срезал с концов металлические скобы
7)отрезал нужное количество
4)упаковал в термоусадочную пленку
2) взвесил на весах
3)подсчитал стоимость отвеса
5)убрал товар с весов
8) произвёл расчёт через ККМ 8
17 Закончите фразу
Дератизация – это… комплекс мероприятий по уничтожению насекомыми;
комплекс мероприятий по уничтожению с грызунами;
комплекс мероприятий по уничтожению болезнетворных микроорганизмов 1
18 Температурный режим в мелкорозничной сети по продаже яиц составляет От -1 до +150С
От 0 до +200С
От 10 до +200С 1
19 Концентрация дезинфицирующего раствора хлорной извести для обработки прилавков должна быть: а) 1%
б) 0,1%
в) 2%
г) 0.2%
д)0,5% 1
20 % концентрация основного раствора для обработки инвентаря составляет… а) 0,5%
б) 0,2%
в) 1%
г) 2% 1
21 Ответственным за соблюдение санитарно-пищевого законодательства на предприятии торговли является 1.Руководитель
2.Продавец
3.Бухгалтер 1
22 Решите производственную задачу:
Покупатель просит налить молока в его тару. Продавец вежливо отказывает. Кто прав в данной ситуации? Согласно СаНПиН отпускать товар в тару покупателя запрещено. Продавец прав. 3
ИТОГО БАЛЛОВ 53
1 – 0,9% - «5» 47 – 53 балла
0,9 – 0,8% – «4» 46 – 42 балла
0,8 – 0,7% - «3» 41 – 37 балла
≤ 37 баллов
Краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
«ХАБАРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Рассмотрено
На заседании МК
Протокол № _____
От «_____» __________ 201__г. Утверждено
Зав. отделом по учебной работе
____________ Кулёва Г.И.
«______» __________ 20____ г.
Дифференцированный зачёт по учебной дисциплине
ОП.04. Санитария и гигиена
Профессия 38.01.02 Продавец, контролёр – кассир
Вариант № 2
№ п/п вопрос Эталон ответа балл
1 Назовите основные группы микробов, вызывающие порчу продуктов Бактерии
Вирусы
Грибы 3
2 Перечислите источники инфекционных заболеваний 1)больной человек
2) больное животное
3) насекомое
4) бактерионоситель4
3 Установите соответствие
Форма ответа: «цифра-буква»:
Сопоставьте две колонки:
1/процесс
1) Гниение;
2)Плесневение;
3) Прогоркание;
4) Брожение
2/сущность процесса:
а) порча углеводных продуктов;
б) порча белковых продуктов;
в) Порча продуктов при наличии влаги и воздуха;
г) порча масло-жировых продуктов. 1 – б
2 – в
3 – г
4 – а
4
4 Закончите определение:
Зоонозы – это… …пищевые инфекционные заболевания, передающиеся человеку от больных животных. 2
5 Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественных пищевых продуктов несет… 1) руководитель предприятия;
2)поставщик;
3) продавец 1
6 Расставьте в правильной последовательности алгоритм действий при подготовке продавца к работе
продезинфицировать руки 0,2% раствором хлорной извести;
очистить подногтевое пространство с помощью щётки;
высушить руки полотенцем;
надеть санитарную одежду.
вымыть руки с мылом; 2 – 5 – 1 – 3 - 4 5
7 Закончите определение:
Инфекционной болезнью называется… 1)…острое заболевание, возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые вещества микробной и немикробной природы;
2)..процесс, происходящий в организме человека при проникновении в него патогенных микроорганизмов 1
8 Расставьте в правильной технологической последовательности Форма ответа: «цифры»
Действия продавца при продаже мясной гастрономии:
взвесил на весах
убрал товар с весов
подсчитал стоимость отвеса
произвёл расчёт за покупку через ККМ
отрезал нужное количество
взял батон колбасы
срезал с концов металлические скобы
8) упаковал в термоусадочную пленку 6 – 7 – 5 –8 - 1 – 3 – 2 –4 8
9 Продавцы проходят обучение по санитарному минимуму с периодичностью: а) раз в год
б) раз в два года
в) два раза в год 1
10 Вставьте слово:
За невыполнение санитарно – гигиенических и противоэпидемических мероприятий несут ответственность в виде предупреждения или штрафа в размере: юридическое лицо от ___ до ___ МРОТ Юридическое лицо от 100 до 200 МРОТ 1
11 Перечислите алгоритм первой помощи при отравлении хлорсодержащим веществом Вывести пострадавшего на свежий воздух, дать выпить 3-5 стаканов воды, вызвать скорую помощь 5
12 Все помещения магазина по назначению делятся на 5 категорий:
1 – для приемки
2 – для подготовки к продаже
3 – для фасовки
4 – для реализации
5 – для хранения 5
13 Назовите виды освещений на предприятиях торговли 1)Естественное и искусственное
2) Естественное
3) искусственное 1
14 Виды уборки в магазине и сроки их проведения:
1.Текущая –
2. Генеральная –
3. Санитарный день -
1.Текущая –ежедневно не менее 3-х раз в день.
2.Генеральная – 1 раз в неделю;
3.Санитарный день - 1 раз в месяц 3
15 Концентрация дезинфицирующего раствора для обработки прилавков должна быть: а) 1%
б) 0,1%
в) 2%
г) 0.2%
д)0,5% 1
16 Расставьте в правильной технологической последовательности
Форма ответа: «цифры»
Режим мытья торгового инвентаря ручным способом состоит из следующих этапов:
Ополаскивание проточной водой;
Мытьё инвентаря щёткой с добавлением моющих средств при температуре воды 45-500;
Просушивание на специальных полках или решётках
4.Механическое удаление остатков пищевых продуктов 4 – 2 – 1 - 3 4
17 Вставьте пропущенные слова (форма ответа «цифра-слово»):
Шофёр-экспедитор должен иметь при себе (1) ___________ и работать в (2)______________. 1) личную медицинскую книжку;
2) в спецодежде. 2
18 Вставьте пропущенные слова (форма ответа «цифра-слово»):
В отделе реализации фляжного молока должно быть на видном месте___(1) о необходимости_____(2) молока 1)объявление;
2)кипячения 2
19 Дезинсекция – это… комплекс мероприятий по уничтожению насекомых;
комплекс мероприятий по уничтожению грызунов;
комплекс мероприятий по уничтожению болезнетворных микроорганизмов 1
20 Укажите вместо цифры ключевые слова. Форма ответа: «цифры-слова»
Для приготовления основного раствора из хлорной извести необходимо 1 кг извести развести в ____(1) литрах воды, настоять в течении____(2), затем слить отстоявшуюся жидкость в ____(3) посуду. 1)10
2)24 часов
3)Тёмного стекла 3
21 Решите производственную ситуацию:
В магазине покупатель усомнился в качестве сыра «Российский» и попросил у продавца, документ подтверждающий качество. Продавец ответила, что все документы на товар находятся у заведующей, покупателям их видеть не положено, а о качестве товаров можно узнать со слов продавца. Права ли продавец в данной ситуации? Продавец обязан предоставить документы удостоверяющие качество товара по первому требованию покупателя. 3
1 – 0,9% - «5» 54 – 60 баллов
0,9 – 0,8% - «4» 48 – 53 балла
0,8 – 0,7% -«3» 42 – 47 баллов
≤40 – «2»
Литература дляобучающихся:
1. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
от 30.03.1999. № 52 Ф3 (изменения 30.12.2001);
2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от2.01.2000. № 29 – Ф3;
3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические
требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. –
СанПиН 2.3.2.1324 – 03;
4. Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологи-
ческие требования к организациям торговли и обороту в них
продовольственного сырья и пищевых продуктов. – СП 2.3.6.1066 – 01;
5. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1078 –01.
Дополнительная литература:
Горохова С.С., Косолапова Н.А. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены»,- учебное пособие. – М.: допущено Экспертным советом, 2009. 64с.
Жарикова Г.Г. Леонова И.Б. «Основы микробиологии; практикум»: учебное пособие.-М.:допущено УМОЮ, 2009.-128с.
Интернет-ресурсы:
http://psyfactor.org/merchan4.htmРежим доступа – свободный. Мерчандайзинг: обслуживание покупателей в торговом зале.
http://www.store-open.ru/psychology.htmlРежим доступа – свободный. Психология в торговле.
Дополнительные источники:
Журнал “Новости торговли”.
Журнал “Торговое оборудование”.
Журнал “Российская торговля”.
Газета “Российская торговля”.
Лист согласования
Дополнения и изменения к комплекту КОС на учебный год
 
Дополнения и изменения к комплекту КОСна __________ учебный год по дисциплине _________________________________________________________________ 
В комплект КОС внесены следующие изменения:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Дополнения и изменения в комплекте КОС обсуждены на заседании МК/ПЦК_______________________________________________________
«_____» ____________ 20_____г. (протокол № _______ ). 
Председатель МК/ПЦК ________________ /___________________/