РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ. 03 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ CУПОВ И СОУСОВ »

государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Самарской области
«Обшаровский государственный техникум им.В.И.Суркова»




Согласовано: Утверждаю:
Директор ООО «Мир» Директор ГБПОУ «Обшаровский
______________ Иванычева Г.М. государственный техникум им.В.И.Суркова
______________ Н.В.Захаров






РАБОЧАЯ ПРОГРАММа
производственной практики
Подготовки квалифицированных рабочих, служащих
по профессиональному модулю пм. 03
«ПриГОТОВЛЕНИЕ CУПОВ И СОУСОВ »
По профессии 260807.01 «Повар, кондитер»







с.Обшаровка, 2014 г



Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер, утвержденного приказом министерства образования и науки РФ № 798 от 2 августа 2013 г. и положения о производственной практике обучающихся, осваивающих ППКРС.

Организация-разработчик: ГБОУ СПО ОГТ им. В.И. Суркова
Разработчики:
Маркушина Е.А., мастер производственного обучения









РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ
на заседании методической комиссии
(Протокол № от сентября 2013 г.)
Председатель комиссии ______________________ Н..Ю. Ящук
СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
5

3. СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
6

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
11

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
12


1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

1.1. Область применения программы

Рабочая программа производственной практики является частью программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
в части освоения квалификаций:
- повар 3 разряда;
- кондитер 3 разряда
и основных видов профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление супов и соусов

Рабочая программа производственной практики может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2. Цели и задачи производственной практики: закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений обучающихся по изучаемой профессии, развитие общих и профессиональных компетенций, освоение современных производственных процессов, адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности организаций различных организационно-правовых форм.

Требования к результатам освоения производственной практики
В результате прохождения производственной практики в рамках каждого профессионального модуля обучающихся должен приобрести практический опыт работы: обработки, нарезки и приготовления супов и соусов

1.3. Количество часов на освоение программы учебной практики:
В рамках освоения ПМ. 03 – 72 часа

2. результаты освоения программы производственной практики

Результатом освоения программы производственной практики является освоение обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках модулей ППКРС СПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление супов и соусов

Код
Наименование результата освоения практики

ПК 3.1
Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2.
Готовить простые супы.

ПК 3.3.
Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

ПК 3.4.
Готовить простые холодные и горячие соусы.




3. Содержание производственной практики
Код
профессиональных компетенций
Наименования профессиональных модулей
Количество часов производственной практики по ПМ

Виды работ

1
2
3
4


ПМ.03 Приготовление супов и соусов


72
Выработать практические навыки при приготовлении супов и соусов









Промежуточная аттестация в форме диф. зачета

ВСЕГО часов
72










3.1.Тематический план производственной практики
Код ПК
Код и наименования профессиональных модулей
Количество часов по ПМ
Виды
работ
Наименования тем производственной практики
Количество часов по темам

1
2
3

4
5


ПМ 03. Приготовление супов и соусов







72
Освоение приемов технологии приготовления супов и соусов
Тема 1. Приготовление щей, борщей
6





Тема 2. Приготовление рассольников, солянок
6





Тема 3. Приготовление супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями.
6





Тема 4. Приготовление супов молочных и супов сладких
6





Тема 5. Приготовление холодных супов






Тема 6 Приготовление супов пюре
6





Тема 7. Приготовление прозрачных супов с гарнирами
6





Тема 8. Приготовление соуса красного основного и производных от него.
6





Тема 9. Приготовление соуса белого основного и производных от него
6





Тема 10. Приготовление соусов молочных и сметанных
6





Тема 11. Приготовление масляных смесей.
6





Тема 12. Приготовление холодных соусов и маринадов
6


ВСЕГО часов
72


72



















3.2. Содержание производственной практики
Код и наименование профессиональных модулей и тем производственной практики
Содержание производственных занятий
Объем часов
Уровень освоения

1
2
3
4

ПМ 03. Приготовление супов и соусов


72


Виды работ: Освоение приемов технологии приготовления супов и соусов




Тема 1. Приготовление щей, борщей

Содержание
6



1. Приготовление щей
3
2


2. Приготовление борщей
3
2

Тема 2. Приготовление рассольников, солянок
Содержание
6