Вопросы к экзамену МДК 07.01 Выполнение работ по профессии повар. Специальность технология продукции общественного питания

ГАПОУ СО ТИПУ «Кулинар»
преподаватель Дюдинова Е. В.


МДК 07.01 Выполнение работ по профессии повар должны быть:
Вопросы к экзамену Специальность Технология продукции ОП

Технология приготовления натурально рубленой массы и полуфабрикатов из неё. Требования к качеству и приготовлению полуфабрикатов.
Технология приготовления блюда «Рулет картофельный, соус томатный». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления смешанных омлетов. Требования к подаче.
Подобрать соусы и гарниры к блюду «Рыба припущенная».
Разруб и обвалка передней четвертины говядины. Кулинарное использование частей.
Технология приготовления «Каша гречневая рассыпчатая. Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления «Рыба отварная, соус польский» Требования к качеству и подаче.
Приготовление полуфабрикатов из рыбы для блюд: рыба жаренная основным способом.
Технология приготовления блюда «Зразы рубленные мясные с гарниром». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда «Винегрет из овощей». Требования к качеству и подаче.
Выберите часть туши для приготовления котлетной массы: вырезка, толстый край, шейная часть, покромка от туш II кат., пашина.
Первичная обработка осетровой рыбы. Кулинарное использование.
Технология приготовления блюда «Тефтели мясные с рисом». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда «Компот из сухофруктов». Температура подачи.
Подобрать соусы и гарниры к мясным рубленым блюдам.
Форма нарезки картофеля, размеры и кулинарное использование.
Технология приготовления блюда «гуляш с гарниром». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления напитка «Кофе». Приготовление, подача.
По набору продуктов определить название блюда: бульон, соленые огурцы, перловая крупа, картофель, морковь, репчатый лук, рассол.
Форма нарезки корнеплодов, размер, кулинарное использование.
Технология приготовления блюда «Суп-харчо». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда «Компот яблочный». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда оладьи. Требования к качеству и подаче.
Первичная обработка картофеля. Формы нарезки, размеры, кулинарное использование.
Технология приготовления блюда «Суп крестьянский». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления изделий из блинного теста. Требования к качеству и подаче.
Подобрать соусы и гарниры к блюдам из котлетной массы из мяса.
Обработка капустных овощей. Форма нарезки, размеры, кулинарное использование.
Технология приготовления блюда «Суп-пюре из картофеля». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда «Крупеник гречневый». Требования к качеству и подаче.
.Способы варки макаронных изделий и их кулинарное использование.
Первичная обработка чешуйчатой рыбы (мелкой, средней, крупной).
Технология приготовления блюда «жаркое по-домашнему». Температура подачи.
Технология приготовления блюда «макароны с овощами». Требования к качеству и подаче.
Соотношение воды и крупы для приготовления рассыпчатой каши и кулинарное использование.
Технология приготовления блюда «Борщ флотский». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда «печень жареная с гарниром». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда «Омлет фаршированный». Требования к качеству и подаче.
Классифицировать супы по жидкой консистенции: солянка мясная, окрошка мясная, сладкий суп из свежих яблок.
Разруб туши свинины. Приготовление полуфабрикатов из корейки свинины.
Технология приготовления блюда «Шницель капустный, соус молочный». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда «Голубцы с мясом». Требования к качеству и подаче.
Классифицировать супы по способу приготовления: щи, борщи, суп-пюре из разных овощей, суп молочный с рисом.
Первичная обработка бесчешуйчатой рыбы (Сома, налима, угря).
Технология приготовления блюда «Гуляш с гарниром». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда «Кисель клюквенный». Требования к качеству.
Классифицировать холодные блюда и закуски по группам отдельных продуктов: салат мясной, рыба под маринадом, винегрет, салат из свежей капусты.
Разруб туши баранины. Кулинарное использование частей.
Технология приготовления блюда «Блинчики с творогом». Требования к качеству.
Технология приготовления блюда «вымя отварное с гарниром и соусом». Требования к качеству и подаче.
По набору продуктов определить название блюда: мякоть курицы, молоко, батон, соль, масло сливочное.
Технология приготовления полуфабрикатов из говядины для варки и тушения. Характеристика процессов происходящих при варке.
Технология приготовления блюда «Рыба жаренная по-ленинградски». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда «Салат мясной» .Срок реализации готовой продукции.
Угол нарезки полуфабрикатов из рыбы для жарки основным способом.
Приготовление полуфабрикатов из говядины для жарки.
Технология приготовления блюда «Вареники с творогом, вареники ленивые». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда «Рыба запеченная по-русски». Требования к качеству и подаче.
Соотношение воды и крупы для приготовления вязкой рисовой каши. Кулинарное использование
Технология приготовления блюда «Рассольник ленинградский». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда «Люля-кебаб». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда «Салат из свежей капусты» (два способа).
Для приготовления натурально-рубленной массы используют: лопаточная часть, толстый край, вырезка, шейная часть, покромка.
Подготовка помидоров, перца, кабачков для фарширования. Технология приготовления овощных фаршей.
Технология приготовления блюда «Молочный суп с рисом». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда Блины. Требования к качеству. Подача.
По набору продуктов определить название блюда: Творог, сахар, соль, мука, яйцо, масло.
Технология приготовления блюда «Суп картофельный с фрикадельками». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда «Печень по-строгановски с гарниром». Требования к подаче.
Технология приготовления холодных блюд из овощей: помидоры, перец, кабачки фаршированные.
Подобрать соусы и гарниры к жаренной говядине.
Первичная обработка субпродукты( печень, почки, мозги, язык). Срок хранения полуфабрикатов.
Общие правила приготовления салатов. Технология приготовления блюда «Салат столичный».Требования к подаче.
Технология приготовления блюда «Бифштекс рубленный по-гамбургски». Требования к качеству и подаче.
По набору продуктов определить название блюда: Печень, мука, сметана, лук, жир, вода.
Первичная обработка птицы. Заправка тушки в «кармашек», цель заправки и кулинарное использование.
Технология приготовления блюда «Мясо, шпигованное с гарниром». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда «Рыба под маринадом». Требования к подаче.
Соотношение жидкости и крупы для жидкой манной каши. Кулинарное использование.
Первичная обработка грибов (свежих, сушёных, консервированных). Кулинарное использование.
Общие правила приготовления сладких супов. Технология приготовления блюда «Суп сладкий из сухофруктов». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда «Паштет из печени». Требования к подаче.
По набору продуктов определить название блюда: бульон, капуста, картофель, солёные огурцы, морковь, репчатый лук, жир.
Первичная обработка корнеплодов, хранение очищенных овощей, виды нарезки и их кулинарное использование.
Технология приготовления супа «Лапша домашняя». Требования к подаче.
Технология приготовления блюда «Пудинг из творога». Требования к подаче.
По набору продуктов определить название блюда: Сухофрукты, сахар, вода, лимонная кислота.
Технология приготовления блюда «Щи из свежей капусты». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда « Рагу из птицы»Требования к подаче.
Технология приготовления соуса красного основного и его производных, кулинарное использование.
По набору продуктов определить название блюда: яйцо, мука, масло, молоко, сметана.
Значение тепловой обработки. Варка и её разновидности. Характеристика процессов.
Технология приготовления блюда «Рагу из мяса». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда «биточки гатчинские». Требования к качеству и подаче.
По набору продуктов определите блюдо: щука, масло сливочное, соль, батон, яйцо.
Технология приготовления блюда «Рассольник домашний». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюд «Лапшевник, Макаронник». Требования к подаче.
Технология приготовления блюда «Рагу из овощей». Требования к подаче.
Подобрать соусы и гарниры к жаренной свинине.
Разруб и обвалка задней четвертины говядины. Кулинарное использование частей мяса.
Технология приготовления блюда «Сырники». Требования к подаче.
Технология приготовления блюда «Запеканка овощная». Требования к качеству и подаче.
Угол нарезки полуфабрикатов из рыбы для припускания.
Первичная обработка трески, камбалы, наваги. Кулинарное использование.
Технология приготовления блюда «Пудинг рисовый». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда «Котлеты морковные, соус молочный».
Подобрать соусы и гарниры к баранине жаренной.
Технология приготовления блюда «Борщ Украинский». Требования к качеству и подаче.
Технология приготовления блюда «кура жареная с гарниром». Требования к подаче.
Технология приготовления блюда «Крокеты картофельные, соус грибной». Требования к подаче.
По набору продуктов определить название блюда: клюква, сахар, вода, крахмал.
Характеристика заправочных супов. Технология приготовления супа «Щи по- уральски». Требования к подаче.
Технология приготовления блюда «Бифштекс рубленный по-деревенски». Требования к подаче.
Технология приготовления соуса молочного, кулинарное назначение.
Подобрать соусы и гарниры к отварной птице.






Заголовок 1Заголовок 215