Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине ОСНОВЫ ЭКОНОМИКИ, МЕНЕДЖМЕНТА И МАРКЕТИНГА
Министерство образования и науки РТ
ГАОУ СПО
«Нижнекамский технологический колледж»
Методические указания по выполнению курсовой работы
по дисциплине
ОСНОВЫ ЭКОНОМИКИ, МЕНЕДЖМЕНТА И МАРКЕТИНГА
по специальности 260807 Технология продукции общественного питания
г. Нижнекамск
2013 г.
1. Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»
Процесс изучения дисциплины основной профессиональной образовательной программы предусматривает выполнение студентами курсовой работы. Курсовая работа представляет собой научное исследование, выполненное студентами самостоятельно, на основе:
изучения научной и специальной литературы по данному курсу;
проведения расчетов амортизационных отчислений;
описания ценовой политики предприятия, расчета калькуляции блюд;
описания способов оплаты труда на предприятии общественного питания и расчета заработной платы;
раскрытия маркетинговой части.
Исходная информация о деятельности предприятия может быть предоставлена преподавателем или собрана и систематизирована студентами самостоятельно. Преподаватель осуществляет методическое руководство и контроль выполнения курсовой работы.
Цель курсовой работы – систематизация и закрепление знаний по ведению и организации экономики предприятий общественного питания, формирование у студентов навыков по проектированию политики управления предприятием, приобретение практического опыта.
Курсовая работа должна иметь следующую структуру:
титульный лист;
задание на выполнение курсовой работы;
содержание;
введение;
экономическая часть;
управленческая часть;
маркетинговая часть;
заключение;
источникам информации;
приложения.
Титульный лист курсовой работы оформляется в соответствии с приложением А подписывается обучающимся и преподавателем;
Содержание включает порядковые номера, наименование разделов и подразделов с указанием номеров начальных страниц. Введению, заключению, источникам информации номера не присваиваются.
Содержание размещают с новой страницы после титульного листа. Слово «содержание» располагается посередине страницы с прописной буквы или прописными буквами, выделяется «жирным шрифтом». Содержание является третьей страницей курсовой работы, номер на странице проставляется в нижней части страницы..
Введение является четвертой страницей курсовой работы, номер на странице проставляется в нижней части страницы. Введение должно содержать следующую информацию:
обоснование актуальности темы;
цель курсовой работы;
задачи курсовой работы;
Введение не следует перегружать общими рассуждениями, в данном разделе должны содержаться те сведения, которые относятся к теме работы.
При выполнении курсовой работы следует использовать различные источники информации:
учебную и специальную литературу;
Интернет-ресурсы.
Порядок изложения материала во введении должен соответствовать выше приведенному перечню.
Основная часть работы должна соответствовать цели, задачам курсовой работы, специфике исследуемой проблемы. Основная часть выполняется студентом в соответствии с требованиями, изложенными преподавателем. В экономической части курсовой работы должны быть рассчитаны:
- амортизационные отчисления основных производственных фондов, согласно приложению Б;
- калькуляции блюд, согласно приложению В;
- расчет заработной платы сотрудников приложение Г.
Разделы курсовой работы излагаются в логической последовательности. Количество глав и разделов в работе определяется преподавателем.
В заключении должны быть приведены основные результаты работы и сформулированы обобщающие выводы.
Источники информации указываются в алфавитном порядке.
Курсовая работа, содержащая существенные недостатки, отмеченные руководителем, возвращается автору для доработки. Защита курсовой работы осуществляется индивидуально в сроки, назначенные преподавателем. Автор работы должен быть готов к краткому изложению содержания и собеседованию по отдельным аспектам.
После защиты выставляется комплексная оценка, которая учитывает качество выполненного проекта, результаты защиты.
Критерии оценки курсовой работы:
степень разработанности темы;
использование в ходе выполнения работы законодательных и нормативных актов, а также научной и специальной литературы;
проявление индивидуальности, элементов творческого подхода;
стиль написания текста;
наличие в работе разработок, имеющих практическую ценность для внедрения на предприятии;
качество оформления работы.
Общий объем курсовой работы – 20-40 страниц.
Оценка курсовой работы осуществляется по 4-х балльной шкале: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».
Содержание включает порядковые номера, наименование разделов и подразделов с указанием номеров начальных страниц. Библиографическому списку порядковый номер не присваиваются. Приложение нумеруется в соответствии с требованиями пункта 5 стандарта.
2. Рекомендуемая литература
1. Басова Т.В., Иванов В.И., Кожевников и др./; Основы экономики и управления : под ред. Н.Н. Кожевникова. - 5-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия».2011.-272с.
2.Косьмин А.Д. Менеджмент: учеб. для студ. сред. проф. образования / А.Д.Косьмин, Н.В. Свинтицкий, Е.А. Косьмина – М.: Издательский цент «Академия», 2011.
3.Мурахтанова Н.М. Маркетинг: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования/Н.М. Мурахтанова, Е.И. Еремина. – 7-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2011.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Министерство образования и науки РТ
ГАОУ СПО «Нижнекамский технологический колледж»
Курсовая работа
По дисциплине: «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»
Студентки группы №671
Цветовой Алены Александровны
Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
На тему: Экономическая, управленческая и маркетинговая деятельность кафе «Хуторок».
Выполнила: А.А.Цветова
Проверила: Л.В.Горбатова
г. Нижнекамск
2014 г.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Амортизационное отчисление основных производственных фондов.
Амортизация – процесс переноса стоимости основных фондов на себестоимость изготавливаемой продукции.
При расчете амортизации основных средств на предприятиях общественного питания используют следующую формулу:
А = На*ОПФбал/100;
где А- сумма амортизационных отчислений основных фондов, руб.;
На – норма амортизации, %;
ОПФбал. – балансовая стоимость основных производственных фондов.
Наименование основных фондов
Количество единиц
Балансовая стоимость
Армотизационные отчисление
Срок службы
Единиц ОПФ
Всех ОПФ
На %
А, рублей
Плита электрическая
ПЭС-4ш
2
37620
75240
10
7524
10
Шкаф жарочный
Шжэ-3-01
2
50490
100980
10
10098
10
Мармит для 1 блюд
Эмк-70кму
2
41002
82004
10
8200
10
Фритюрница электрическая ЭФК-40/1Н
2
4896
9792
20
1958
5
Таблица 1. Расчет амортизации основных производственных фондов.
Калькуляция блюда «Солянка мясная» ПРИЛОЖЕНИЕ В
Наименование
продуктов
Масса брутто
Цена за 1 кг руб– коп
Сумма
руб– коп
Бульон куриный
30
120-00
3-60
Соленые огурцы
20
60-00
1-20
Лук репчатый
29
30-00
0-87
Томатная паста
35
70-00
2-45
Картофель
60
35-00
2-10
Ветчина
80
240-00
19-20
Маслины
15
260-00
3-90
Лимон
5
48-00
0-24
Масло сливочное
10
180-00
1-80
Сметана
20
140-00
2-80
Оливки
5
240-00
1-20
Зеленый лук
20
280-00
5-60
Петрушка
20
200-00
4-00
Соль
10
20-00
0-20
Перец
10
420-00
4-20
Вода
100
8-00
0-08
Себестоимость
53,44
Наценка
120%
Выход :
117,62
Торговая наценка производится исходя из следующей формулы:
Ns = Sc/c*N;
Где Sс/с – себестоимость блюда руб;
N – наценка данного предприятия, %;
Ns – наценка на блюдо, руб.
Реализационная стоимость блюда находится:
Стоимость реализации = Sс/с +Ns
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
Таблица 2. Расчет заработной платы сотрудников детского кафе.
№
Должность
Количество
человек
График
работы
Продолжительность рабочего дня, час.
Количество рабочих дней в мес.
Количество отработанного времени
Часовая тарифная
ставка
Итог на одного рабочего
Итого всех рабочих
1
Кассир
2
2/2
12 ч.
15
180
70
12600
25200
2
Официант
4
2/2
12ч.
15
180
65
11700
46800
3
Посудомойщица
2
2/2
12ч
15
180
60
10800
21600
4
Бухгалтер
1
5/2
8ч
21
168
80
13440
13440
5
Повар
2
2/2
12 ч
15
180
100
18000
36000
6
Помощник повара
2
2/2
12 ч
15
180
75
13500
27000
7
Охранник
2
2/2
12ч
15
180
60
10800
32400
8
Директор
1
5/2
8ч
21
168
200
33600
33600
Итого ежемесячный фонд заработной платы составляет:
236040
13PAGE 15
13PAGE 14815