Тест по товароведению пищевых продуктов на тему Контрольный

ГБПОУ «Зюкайский аграрный техникум»
Карагайский филиал
Методическая разработка
контрольно-оценочных средств
по дисциплине «Товароведение пищевых продуктов»
Разработал преподаватель:
Грачева Вера Вячеславовна
с.Карагай, 2016.
Вариант № 1
Задание № 1 Дописать процессы, происходящие в пищевых продуктах
№ п/п Дефекты пищевых продуктов Процессы, происходящие в пищевых продуктах
Вопрос №1 Мука, сахар-песок теряют сыпучесть, размягчаются Вопрос №2 Изменение формы плодов и овощей Вопрос №3 Уменьшение массы хлеба Вопрос №4 Прогоркание кулинарного жира Вопрос №5 Увеличение кислотности в крупе Задание № 2 Выбрать единственно правильный ответ
Вопрос №1 Физический метод консервирования
а. пастеризация б. квашение в. сушка г. копчение
Вопрос №2 Десертный овощ
а. укроп б.спаржа в. базилик г. пастернак
Вопрос №3 Посол рыбы с добавлением пряностей, сахара, уксусной кислоты.
а. пряный б. специальный в. маринованный г. сухой
Вопрос №4 Ассортимент обеденных консервов
а. борщи б. салат «Майский» в. соус «Кубанский» г. томат-пюре
Вопрос №5 Важнейшая составная часть рыбы
а. жиры б. углеводы в. белки г. витамины

Задание № 3 Дополнить определение
Вопрос №1 Рыба, имеющая в толще мышечной ткани температуру от -1до -5оС____________________.
Вопрос №2 Нагревание продукта выше 100оС в герметично закрытых банках ______________.
Вопрос №3 Изделия из мясного фарша в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению _________________.
Вопрос № 4Способ сохранения продуктов от порчи __________________.
Вопрос №5 Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков ____________________.
Задание № 4 Установить соответствие между колонками
Вопрос № 1
Виды мяса Температура хранения
а. мясо остывшее а. температура от 0 до -40С
б. мясо охлажденное б. температура не выше -8оС
в. мясо подмороженное в. температура не выше 12 оСг. мясо замороженное г. температура от -2до -3 оС Вопрос № 2
Ассортимент грибов Категории
а. белые грибы а. IV категория
б. подберезовики б. III категория
в. сыроежки в. II категория
г. рядовки г. I категория
Вопрос № 3
Ассортимент Температура хранения
а. молоко а. температура от 0 до 2о С -36 часов
б. сливки б. температура от 4 до 6о С-72 часов
в. творог в. температура от 4 до 8о С-36 часов
г. сметана г. температура от 2 до 6о С-36 часов
Вопрос № 4
Группы овощей Овощи
а. клубнеплоды а. майоран
б. корнеплоды б. кабачки
в. тыквенные в. редис
г. пряные г. топинамбур
Вопрос № 5
Крупы Ассортимент
а. крупа из овса а. перловая
б. крупа из просо б. манная
в. крупа из пшеницы в. пшеног. крупа из ячменя г. «Геркулес»

Вариант № 2
Задание № 1 Выбрать единственно правильный ответ
Вопрос №1 Биохимический метод консервирования
а. пастеризация б. квашение в. сушка г. копчение
Вопрос №2 Способ посола, при котором рыбу натирают солью, укладывают рядами в тару и пересыпают каждый слой солью
а. сухой б. смешанный в. тузлучный г.теплый
Вопрос №3 Неполноценный белок мяса
а. миозин б. коллаген в. глобулин г. актин
Вопрос № 4 Температура мороженной рыбы
а. от-2 до -4оС б. от -4 до -6 оС в. от -8 до -10оС г. от -12 до -16оСВопрос № 5 По способу обработки тушки птицы различают
а. потрошеные б.охлажденные в. замороженные г.1-й категории
Задание № 2 Дописать процессы, происходящие в пищевых продуктах
№ п/п Дефекты пищевых продуктов Процессы, происходящие в пищевых продуктах.
Вопрос № 1 Прорастание зерна Вопрос № 2 Прокисание молока Вопрос № 3 Разложение белковых веществ с образованием аммиака в яйце Вопрос № 4 Увеличение кислотности в крупе Вопрос № 5 Плесневелый вкус и запах сливочного масла Задание № 3 Установить соответствие между колонками
Вопрос № 1
Виды колбас Ассортимент
а. Вареная колбаса а. Пикантная
б. Полукопченая колбаса б. Ветчинныйв. Мясной хлеб в .Полтавская
г. Кровяные колбасы г. Докторская
Вопрос №2
Тушки птицы Условные обозначения
а. Цыплята-бройлеры а. И
б. Индюшата б. ГМ
в. Индейки в. ЦБ
г. Гусята г. ИМ
Вопрос №3
Ассортимент Дефекты
а. Сухое молоко а. Ржавчина
б. Рыба соленая б. Прогоркание
в. Рыба копченая в. Бомбажг. Сгущенное молоко г. Белобочка
Вопрос № 4
Овощи Содержание сахара
а. свекла а. 3.5 %
б. морковь б. 9 %
в. помидоры в. 6 %
г. репа г. 5 %
Вопрос № 5
Ассортимент молока Содержание жира
а. Пастеризованное а. 4%
б. Топленое б. 3.2%
в. Белковое в. 0.05%
г. Нежирное г. 1%

Задание № 4 Дополнить определение
1. Продукт, получаемый свертыванием молока с последующей обработкой и созреванием сгустка____________.
2. Смесь яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, замороженных в специальной таре______________ .3.Нагревание продукта ниже 100оС_____________ .4. Рыба, обработанная солью, дымом или специальной жидкостью ___________ .5. Отдельные части говяжьих, свиных туш, обработанные посолом , прошедшие термическую обработку и готовые к употреблению _____________ .