Тест по учебной дисциплине ОПД.02 « Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»


Ф.И.О. тестируемого ______________________________________
Группа _________________ Дата ____________________________


ТЕСТ
по учебной дисциплине
ОПД.02 « Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

профессия
260807.01 Повар, кондитер
2 курс

Инструкция
Уважаемый студент!
Внимательно прочитайте задания. В каждом задании найдите
один правильный ответ и отметьте знаком «+». Время – 30 мин.

Критерии оценивания
«5» - 26-30 правильных ответов, «4» - 21-25 правильных ответов
«3» - 17- 20 правильных ответов, «2» - 0-16 правильных ответов


Вариант 1

1. Научная дисциплина, изучающая влияние пищи на живой организм:
 А) физиология питания
 Б) товароведение
 В) организация предприятий общественного питания
Г) санитария
2.Количество килокалорий содержащееся в 1 грамме белка:
А) 1 ккал
Б) 4 ккал
В) 6.8 ккал
Г) 12 ккал
3. Избыточное количество углеводов в организме приводит к: А) отравлению организма Б) их превращению в белки В) их превращению в жиры Г) расщеплению на более простые вещества
4. Дайте определение: жиры – это сложные органические соединения, состоящие из:
А) свиного и говяжьего жира
Б) глицерина и жирных кислот
В) аминокислот, в состав которых входит углерод, водород, кислород
Г) растительных масел и глицерина
5. Золото, ртуть, радий – минеральные вещества, относящиеся к:
А) ультрамикроэлементам Б) микроэлементам В) макроэлементам Г) мегаэлементам
6. Назовите важнейшие точки контроля санитарного надзора на предприятиях общественного питания:
А) территория предприятия и готовая продукция
Б) личная гигиена персонала и сырье
В) территория предприятия, технологические и складские помещения, поступающее сырье, технология производства, готовая продукция, здоровье и личная гигиена персонала
Г) сырье и вспомогательные производственные помещения
7. Маркировка инвентаря производится с целью:
А) предотвращения хищения
Б) более легкого учета при инвентаризации
В) предотвращения микробного загрязнения продуктов
Г) раздельной обработки мяса, рыбы, овощей, хлеба, сельди
8. Энергетическая, запасающая, защитная, строительная, регуляторная – это функции:
А) липидов
Б) белков В) углеводов Г) витаминов
9. Наиболее опасен для подростка недостаток в пище: А) животных белков Б) растительных белков В) растительных углеводов Г) животных жиров
10. В организме человека НЕ происходит превращение: А) белков в жиры Б) углеводов в белки В) углеводов в жиры Г) органических веществ в неорганические
11. Строительным материалом и источником энергии для организма служат: А) минеральные вещества Б) углеводы и жиры В) витамины Г) ферменты
12. Основным источником энергии в организме являются: А) витамины Б) ферменты В) гормоны Г) углеводы
13. В связи с процессами роста потребность в  витаминах:
А) увеличивается
Б) уменьшается
В) никак не изменяется
Г) изменяется
14. В клетке липиды выполняют функцию: А) каталитическую Б) транспортную В) информационную Г) энергетическую
15. Пищевые вещества, обуславливающие вяжущий и терпкий вкус:
А) дубильные вещества
Б) органические кислоты
В) ароматические вещества
Г) экстрактивные вещества
16. Качество пищевой продукции – это совокупность свойств продукции, обуславливающих:
А) ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением
Б) ее вкус и цвет
В) длительность ее хранения
Г) ее органолептические качества
17. Главными факторами, вызывающими изменения качества продуктов при хранении, являются:
А) микроорганизмы, свет
Б) влажность воздуха и газовый состав воздуха
В) температура, влажность, газовый состав воздуха, свет, микроорганизмы и товарное соседство
Г) товарное соседство, сроки хранения
18. Основная зерновая культура:
А) пшеница
Б) овёс
В) рожь
Г) гречиха
Пищевая ценность крупы зависит от:
А) вида и характера обработки
Б) химического состава
В) вида зерна
Г) места произрастания
Из пшеницы вырабатывают:
А) толокно
Б) манную крупу
В) геркулес
Г) просо
21. Побочный продукт при изготовлении ядрицы:
А) гречиха
Б) продел
В) манная крупа
Г) полтавская крупа
22. Прогоркание крупы – это:
А) плесневение
Б) порча в результате длительного хранения
В) окисление жира
Г) эмульгирование жиров
23. Продукты, не имеющие большой пищевой ценности:
А) вкусовые вещества
Б) алкогольные напитки
В) крупы
Г) макаронные изделия
24. Порошкообразный продукт, используемый в хлебопечении:
А) мука
Б) сахар
В) соль
Г) сода
Макаронные изделия классифицируются по:
А) виду
Б) форме
В) размеру
Г) цвету
26. Незрелые плоды оливкового дерева:
А) маслины
Б) оливки
В) каперсы
Г) корнишоны
27. К группе тыквенных овощей относятся:
А) патиссоны
Б) шпинат
В) арбуз
Г) топинамбур
28. К группе десертных овощей относятся:
А) сельдерей
Б) спаржа
В) щавель
Г) шпинат
29. К группе томатных овощей относятся:
А) перец
Б) патиссоны
В) пастернак
Г) сельдерей
30. Обработка рыбы продуктами теплового разложения древесины:
А) копчение
Б) вяление
В) охлаждение
Г) сушка















Правильных ответов ______________
Оценка _______________
Преподаватель __________ __________________________
(подпись) (Ф.И.О.)
















Ф.И.О. тестируемого ______________________________________
Группа _________________ Дата ____________________________


ТЕСТ
по учебной дисциплине
ОПД.02 « Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

профессия
260807.01 Повар, кондитер
2 курс

Инструкция
Уважаемый студент!
Внимательно прочитайте задания. В каждом задании найдите
один правильный ответ и отметьте знаком «+». Время – 30 мин.

Критерии оценивания
«5» - 26-30 правильных ответов, «4» - 21-25 правильных ответов
«3» - 17- 20 правильных ответов, «2» - 0-16 правильных ответов


Вариант 2

1.Научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребность человека:
А) физиология
Б) микробиология
В) товароведение Г) организация предприятий общественного питания
2.Найдите орган, который не относится к пищеварительной системе:
А) ротовая полость, слюнные железы, пищевод, желудок
Б) щитовидная железа, вилочковая железа, гипофиз, мозжечок
В) желчный пузырь, поджелудочная железа, печень, желудок
Г) ротовая полость, глотка, двенадцатиперстная кишка
3. Избыточное количество углеводов в организме приводит к: А) отравлению организма Б) их превращению в белки В) их превращению в жиры Г) расщеплению на более простые вещества
4. В клетках человека в качестве строительного материала и источника энергии используются: А) гормоны и витамины Б) вода и углекислый газ В) неорганические вещества Г) белки, жиры и углеводы
5. Суточный расход энергии человека зависит от:
А) массы тела, пола и возраста человека
Б) физической активности человека
В) массы тела, пола, возраста человека и коэффициента физической активности
Г) типа темперамента
6. Наиболее опасен для подростка недостаток в пище: А) животных белков Б) растительных белков В) растительных углеводов Г) животных жиров
7. Избыточное количество углеводов в организме приводит к: А) отравлению организма Б) их превращению в белки В) их превращению в жиры Г) расщеплению на более простые вещества
8. Вещества, содержащие азот, образуются при биологическом окислении:
А) белков Б) жиров В) углеводов Г) глицерина
9. Клетчатка, содержащаяся в сырых овощах и фруктах, употребляемых в пищу человеком, улучшает: А) пищеварение в желудке Б) расщепление углеводов В) моторную функцию кишечника Г) всасывание питательных веществ в кровь
10. Функция простых углеводов в клетке: А) каталитическая Б) энергетическая В) хранение наследственной информации Г) участие в биосинтезе белка
11. Больше всего энергии выделяется при расщеплении 1 г: А) глюкозы  Б) белка В) нуклеиновой кислоты  Г) жира
12. Конечными продуктами обмена углеводов у человека являются: А) мочевина и этиловый спирт Б) уксусная и молочная кислоты В) пировиноградная и лимонная кислоты Г) углекислый газ и вода
13. Расщепление белков в организме человека завершается: А) выведением углекислого газа, воды и мочевины Б) накоплением в клетках кислорода В) превращением тепловой энергии в энергию химических связей Г) образованием и накоплением антител в крови
14. В организме человека НЕ может происходить превращение: А) жиров в белки Б) белков в углеводы В) углеводов в жиры Г) жиров в углеводы
15. Пищевые вещества, обуславливающие аромат и приятный вкус грибных блюд:
А) витамины
Б) углеводы
В) экстрактивные вещества
Г) белки
16. Пищевые вещества, обуславливающие вяжущий и терпкий вкус:
А) дубильные вещества
Б) органические кислоты
В) ароматические вещества
Г) экстрактивные вещества

17. Отличительные особенности сумчатых грибов:
А) на нижней стороне шляпки имеются пластинки
Б) на нижней стороне шляпки имеется губчатый слой из множества трубочек
В) грибы в виде сумочек
Г) на поверхности шляпки имеются складки
18.Продукт, который при взаимодействии с йодом окрашивается в синий цвет:
А) крахмал
Б) сахар
В) мёд
Г) патока
19.Продукт, который обладает высокой пищевой ценностью, полностью усваивается организмом:
А) кондитерские изделия
Б) сахар
В) безалкогольные напитки
Г) минеральная вода
20. Продукт, который обладает лечебными свойствами, укрепляет нервную систему, улучшает работу кишечника:
А) водка
Б) фрукты
В) мёд
Г) варенье
21.Чай байховый получают из:
А) шиповника, мяты
Б) молодых побегов многолетнего вечнозеленого кустарника
В) молодых побегов смородины, малины
Г) чабреца
22.Самый калорийный продукт питания, используемый организмом как источник энергии:
А) жир
Б) хлеб
В) овощи
Г) картофель
23. Ценный пищевой продукт, в котором содержится более 100 необходимых для организма веществ:
А) масло сливочное
Б) молоко
В) рыба
Г) маргарин
24. Высушенная смесь яиц:
А) омлет
Б) яичный порошок
В) меланж
Г) коктейль
25. Главная ткань мяса:
А) соединительная
Б) жировая
В) мышечная
Г) костная
26. Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 час:
А) парное
Б) мороженное
В) остывшее
Г) охлажденное
27. Субпродукт, который освобождают от кровеносных сосудов, лимфатических узлов и желчного пузыря:
А) печень
Б) сердце
В) желудок
Г) почки
28. Для сохранения цвета в эти изделия добавляют селитру:
А) мясная гастрономия
Б) консервы
В) колбасы
Г) соленое сало

29. Влияние количества воды в продукте на его качество и сохраняемость
А) никак не влияет
Б) улучшает качество и сохраняемость.
В) чем больше воды в продукте, тем ниже его питательная ценность и меньше срок хранения
Г) чем меньше воды, тем меньше срок хранения
30. Избыточное количество углеводов в организме приводит к: А) отравлению организма Б) их превращению в белки В) их превращению в жиры Г) расщеплению на более простые вещества




















Правильных ответов ______________
Оценка _______________
Преподаватель __________ __________________________
(подпись) (Ф.И.О.)

15