Тестовые задания по МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Краснодарского края
«Краснодарский политехнический техникум»
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ
ТЕСТОВЫХ РАБОТ
по профессиональному модулю ПМ 04
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
МДК.04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
для специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания
2016
Рассмотрена цикловой
комиссии
_ «___» « ____» 2016 г.
Председатель
_________________________ УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УР
ГБПОУ КК « КПТ»
«____» «___________» 2016 г.
_______М.Ю. Чижова____
Методические указания для выполнения тестовых работ разработаны для рабочей программы профессионального модуля ПМ 04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» разработана на основе основной профессиональной образовательной программы СПО ППССЗ в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания среднего профессионального образования, (приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 22 апреля 2014 года № 384, зарегистрирован в Министерство юстиции России от 23 июля 2014 г. № 33 2340), укрупненная группа специальностей 19.00.00 Промышленная экология и биотехнология.
Организация разработчик ГБПОУ КК «КПТ»
Разработчик Харченко Т.Ю. преподаватель
Рецензент:
_______________преподаватель
Квалификация по диплому:
____________________________
(подпись)
Тестовые задания по технологии приготовления
по МДК.04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
по теме «Пресное слоеное тесто»
1 вариант
1. При приготовлении пресного слоеного теста происходит разрыхление теста
а/ химическое; б/ механическое; в/ биологическое; г/за счет слоеобразования.
2.Причиной бледной поверхности с серым оттенком может быть
а/ высокая температура выпекания; б/низкая температура выпекания;
в/ недостаточная продолжительность выпекания; 3. Температура выпечки пирожков слоеных составляет в (0 С),
а/ 240-250; б/ 180-190; в/150-160; г/200-220.
4. Пирожки слоеные с различными фаршами имеют выход, в (г)
а/ 85 г; б/100 г; в/ 75 г; г/110 г.
5. Для приготовления слоеного п/ф используют
а/ мука, яйца, соль, молоко, маргарин или масло сливочное;
б/ мука, яйца, сахар, масло сливочное, вода, кислота пищевая;
в/ мука, яйца, соль, вода, пищевая кислота, маргарин;
г/ мука, яйца, сахар, соль, пищевая кислота, вода, маргарин.
6. Для язычков слоеных тесто раскатывают толщиной
а/ 9-10 мм; б/ 2-3 мм; в/ 5-6 мм ; г/ 7-8 мм.
7. Масса круглых лепешек для ватрушек слоеных с творогом и повидлом составляет, в (г)
а/ 29 и 58 г; б/ 30-60; в/ 36-72 г; г/26-52 г.
8. Температура выпечки ватрушек с творогом и повидлом из пресного слоеного теста в (0С),
а/ 270-280; б/ 260-270; в/200-220; г/230-250.
9. Масса язычков слоеных составляет
а/75 г; б/50 г; в/ 60 г; г/90г.

10. Для приготовления фарша для курника используют
а/ мясо куриное, мясо свинина, грибы белые, яйца, рис, зелень петрушки;
б/ мясо куриное, гребешки куриные, грибы белые, капуста , зелень петрушки, яйца;
в / мясо куриное, гребешки куриные, грибы белые, яйца, рис, зелень петрушки, масло сливочное;
г/ мука, мясо куриное, гребешки куриные, грибы белые, масло сливочное, зелень петрушки.
11. Почему нельзя смазывать края изделий из слоеного теста перед выпечкой? Ответ дайте самостоятельно.
12. Для приготовления слоеного теста используют, какой разрыхлитель
а/ натрий двууглекислый б/ аммоний углекислый в/ дрожжи
г/ никакой
13. При приготовления слоеного теста используют муку с содержанием клейковины
а/ 25-28 %; б/ 28-36%; г/ 36-40%.
14. Из каких стадий состоит процесс приготовления слоеного п/ф? Дайте письменный ответ. Вариантов ответа не предлагается.
15. Для какой цели добавляют в тесто для приготовления слоеного п/ф пищевую кислоту?
а/ для полного набухания клейковины муки; б/для набухания крахмала;
в/ для улучшения качества клейковины.
Тестовые задания к по технологии приготовления
по МДК.04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
по теме «Пресное слоеное тесто»
2 вариант
1. При замесе теста для слоеного п/ф происходит
а/ полное набухание белков муки;
б/ карамелизация сахаров и набухание белков муки; в/ денатурация белков муки.
2. Для приготовления теста для слоеного п/ф используют
а/ мука, вода, яйца, соль, кислота пищевая;
б/ мука, вода, сахар, яйца, соль, кислота пищевая;
в/мука, вода, соль, яйца, сода, кислота пищевая.
3. Для какой цели маргарин смешивают с небольшим количеством муки во время подготовки маргарина перед закаткой в тесто
а/ для улучшения качества клейковины;
б/для предотвращения вытекания масла при раскатке теста;
в/ для связывания влаги, содержащейся в маргарине. 4. Какова масса фарша для пирожка слоеного массой 75 г
а/ 30 г б/ 25 г в/ 15 г г/20 г
5. Для приготовления пирога «Курник» используют следующие п/ф
а/ слоеный и песочный п/ф б/ слоеный и бисквитный п/ф в/ слоеный и блинчатый п/ф
6. Изделия из слоеного теста «Яблоко в слойке» выпекают при температуре, в (град. С)
а/ 230-250; б/ 200-220; в/ 260-270; г/180-190.
7. Температура выпечки язычков слоеных в (0С),
а/ 200-210; б/ 210-220; в/230-240; г/240-250.
8. Масса теста и масса фарша для пирожка слоеного соответственно равны в (г),
а/ 60 и 30 б/ 50 и 30 в/ 50 и 40 г/ 60 и 50.
9. Сердцевину яблока для изделия «Яблоко в слойке» заполняют
а/сахаром и взбитым яйцом б/ сахаром в/ сахарной пудрой
10. Как подготавливают кондитерские листы для выпекания слоеного п/ф
а/смазывают небольшим количеством жира
б/ Взбрызгивают немного водой
в/ тщательно смазывают жиром
г/ смазывают жиром и посыпают мукой
11. Назовите причину « закала» слоеного теста. Ответ следует обдумать и написать самостоятельно.
12. Максимальное количество слоев слоеного пресного теста может быть
а/64 б/ 48 в/128 г/ 256
13. Дайте историческое название слоеного пирога «Курник». Оно связано с именем великого киевского князя.
14. После выпекания изделий «Яблоки в слойке»
а/ изделия посыпают сахарной пудрой;
б/ изделия поливают сахарным сиропом;
в/ изделия посыпают сахарной и корицей;
г/изделия поливают вареньем и посыпают сахаром.
15. Слоеный полуфабрикат получился с плохим подъемом, в чем причина:
а/тесто густое б/ мука с высоким содержанием клейковины, избыток кислоты
в/ мука с низким содержанием клейковины, недостаток кислоты

По теме «Блинчатое тесто и изделия из него», «Пресное сдобное тесто и изделия из него»
1 вариант
1. При приготовлении теста для блинчиков происходит разрыхление теста
а/ химическое; б/ механическое; в/ биологическое; г/за счет слоеобразования.
2.Причиной излишней сухости и ломкости блинчиков может быть
а/ высокая температура выпекания; б/низкая температура выпекания;
в/ густое тесто; г/плохо размешено тесто.
3. Температура выпечки пирога блинчатого составляет в (0 С),
а/ 220-240; б/ 180-190; в/150-160; г/200-220.
4. Пирожки блинчатые с различными фаршами приготавливают
а/ жаркой в малом количестве жира; б/жаркой в большом количестве жира;
в/ запеканием в пекарском шкафу;
5. Для приготовления теста для вареников ленивых используют
а/ творог, мука, яйца, сахар, сметана; б/ творог, мука, яйца, сахар, масло сливочное;в/ творог, мука, яйца, сахар, сливки; г/ творог, мука, яйца, сахар, сахарная пудра.6. Для пирожков блинчатых блинчики выпекают толщиной
а/ 3 мм; б/ 2 мм; в/ 5 мм ; г/ 1 мм.
7. При приготовлении теста сдобного пресного происходит разрыхление
а/ биологическое; б/ механическое; в/ путем слоеобразования; г/химическое.
8. Температура выпечки ватрушек с творогом из пресного сдобного теста в (0С),
а/ 250-260; б/ 260-270; в/200-220; г/230-240.
9. Масса сочней с творогом составляет
а/75 г; б/100 г; в/ 110 г; г/90г.
10. Для приготовления теста для чебуреков используют
а/ мука, молоко или вода, соль; б/ мука, молоко, соль, сахар; в/ мука, молоко или вода, крупа манная, соль; г/ Мука, вода, соль, сахар, масло сливочное.11. Перед выпеканием изделий «Яблоки, запеченные в тесте»
а/ изделия смазывают яйцом и посыпают сахарной пудрой;
б/ изделия смазывают яйцом и поливают сахарным сиропом;
в/ изделия смазывают яйцом и посыпают сахаром-песком;
г/изделия поливают вареньем и посыпают сахаром.
12. Для приготовления теста для хачапури используют, какой разрыхлитель
а/ натрий двууглекислый б/ аммоний углекислый в/ дрожжи
13. Из скольких слоев теста и фарша состоит пирог блинчатый
а/ 4 слоя теста и 4 слоя фарша б/ 3 слоя фарша и 4 слоя теста;
в/ 5 слоев теста и 4 слоя фарша г/3 слоя фарша и 3 слоя теста
14. Блинчатый полуфабрикат получился комковатым, в чем причина:
а/тесто густое б/ тесто медленно и плохо размешено
в/ жидкая консистенция теста
15. Для какой цели оставляют тесто для лапши на 20-30 мин. на столе перед раскатыванием теста?
а/ для полного набухания клейковины муки; б/для набухания крахмала;
в/ для укрепления структуры теста.
теме «Блинчатое тесто и изделия из него», «Пресное сдобное тесто и изделия из него»
3 курс 2 полугодие
2 вариант
1. При замесе теста для блинчиков происходит
а/ полное набухание белков муки; б/ клестеризация крахмала и набухание белков муки;
в/ карамелизация сахаров и набухание белков муки; г/ денатурация белков муки.
2. Для приготовления теста для вареников с творогом используют
а/ мука, вода, яйца, сахар, соль;
б/ мука, вода, сахар, яйца; в/мука, вода, соль, яйца.
3. Для какой цели оставляют тесто для лапши на 20-30 мин. на столе перед раскатыванием теста?
а/ для полного набухания клейковины муки; б/для набухания крахмала;
в/ для укрепления структуры теста.
4. Какова масса фарша для 1 вареника с творогом
а/ 7-8 г б/ не менее 12 г в/ не более 15 г г/9-10 г
6. Разрыхление теста осуществляется при приготовлении пресного сдобного теста, каким способом?
а/ биологический б/ химический в/ механический
7. Для приготовления начинки для сочней с творогом используют
а/творог, сахар, мука, яйца, соль б/ творог, сахар, мука, яйца, молоко в/ творог, сахар, мука, яйца, сливки г/ творог, сахар, мука, яйца, сметана 8. Температура выпечки пирожков сдобных в (0С),
а/ 200-210; б/ 210-220; в/230-240; г/240-250.
9. Масса теста и масса фарша для 1 чебурека соответственно равны в (г),
а/ 60 и 30 б/ 50 и 30 в/ 50 и 40 г/ 60 и 50.
10. Начинка для хачапури приготавливают иза/картофеля, сыра, яиц б/ картофеля, творога, яиц
в/ картофеля, сыра
11. Хачапури готовят из
а/ заварного теста б/ дрожжевого безопарного теста
в/ пресного сдобного теста г/блинчатого теста
12. При выпекании блинников происходит частичное разрыхление теста
а/за счет химического разложения аммония углекислого; б/ за счет частичного испарения воды; в/ за счет расширения воздуха и частичного испарения воды;
13. Диаметр сковороды для выпекания блинчиков должен быть не менее
а/18 см б/ 24 см в/20 см г/ 22 см
14. Особенностью приготовления пресного сдобного теста является:
а/содержание большого количества жира и сахара
б/ содержание небольшого количества сахара и большого количества жира
в/ содержание жидкости, небольшое количество сахара и жира.
15. Перед выпеканием изделий «Яблоки, запеченные в тесте»
а/ изделия смазывают яйцом и посыпают сахарной пудрой;
б/ изделия смазывают яйцом и поливают сахарным сиропом;
в/ изделия смазывают яйцом и посыпают сахаром-песком;
г/изделия поливают вареньем и посыпают сахаром.


Тестовые задания по теме «Отделочные полуфабрикаты»
1 вариант
При приготовлении крема «Птичье молоко» используют следующее желирующее вещество:
а/ Желатин; б/Агарв/ Крахмал кукурузный; г/ Крахмал картофельный.
2. Для приготовления помады сахарный сироп уваривают до температуры:
а/115-117; б/104-105; в/ 120-122; г/110.
3. Для приготовления мастики сахарной сырцовой используется
а/патока, сахарная пудра, сгущенное молоко, ванильная пудра ;
б/ молоко сухое, сахарная пудра, сгущенное молоко, ванильная пудра ;
в/патока, сахарная пудра, желатин, вода, ванильная пудра ;
4. Для приготовления крема «Гляссе» шоколадныйа/ с добавлением какао-порошка;
б/ с добавлением какао-порошка и шоколадной глазури;
в/ с добавлением шоколадной глазури;
г\ с добавлением шоколада.
5. Сроки реализации изделий с белковым кремом:
а/ 72 ч б/ 18 ч в/ 24 ч г/ 36 ч
6. Для приготовления сиропа для крема «Нового» сливочного используют
а/молоко цельное, сахар; б/ вода, сахар, яичные желтки
в/ молоко цельное, сахар, яйца; г/ вода, сахар
7. Температура уваривания сиропа для глазирования должна быть
а/115-117; б/104-105; в/ 120-122; г/110
8. Крем «Гляссе» готовят так:
а/ взбивают яичные белки и сахарную пудру
б/ уваривают сахарный сироп и добавляют в него взбитые яичные белки
в/ варят сахарный сироп, охлаждают и взбивают с яйцами
г/ уваривают сахарный сироп и добавляют во взбитые яйца
9. Для приготовления крема «Шарлотт» сироп уваривают до температуры, в о С,
а/115-117; б/104-105; в/ 120-122; г/110.
10. Для приготовления крема сливочного кофейного сироп уваривают до температуры, в о С,
а/115-117; б/105; в/ 120-122; г/110.
11. Начертите технологическую схему приготовления крема «Шарлотт» (основного).
13. Для приготовления инвертного сиропа применяют
а/минеральную кислоту; б/органическую кислоту; в/ углекислый аммоний;
14. Определите отличия при приготовлении крема сливочного (основного ) и крема «Нового» сливочного? Дать письменный ответ.
15. Для приготовления помады используют патоку. Цель её применения? Дайте письменный ответ.
16. Какие физико-химические изменения происходят при варке инвертного сиропа? Дайте письменный ответ.
17. Начертите технологическую схему приготовления крема «Нового» сливочного.
Тестовые задания по теме «Отделочные полуфабрикаты»
2 вариант
1. При приготовлении белковых кремов часть яичных белков можно заменить наа/ Морковный сок; б/Свекольный сок
в/ Сок из томатов; г/ Апельсиновый сок.
Как этот крем называется? В чем состоит цель частичной замены белков?
Дать ответ в письменной форме.
2. Для приготовления марципана используют орехи
а/ фундук б/ арахис
в/ миндаль г/ кешью
3. Для приготовления мастики молочной используется
а/молоко пастеризованное, сахарная пудра, сгущенное молоко, ванильная пудра ;
б/ молоко сухое, сахарная пудра, сгущенное молоко, ванильная пудра ;
в/ молоко сухое, сахарная пудра, желатин, вода, ванильная пудра ;
4. Для приготовления крема «Шарлотт» шоколадныйа/ с добавлением какао-порошка;
б/ с добавлением какао-порошка и шоколадной глазури;
в/ с добавлением шоколадной глазури;
г\ с добавлением шоколада.
5. Сроки реализации изделий с кремом, приготовленным на основе сливочного масла составляют:
а/ 72 ч б/ 18 ч в/ 24 ч г/ 36 ч
6. Для приготовления сиропа «Шарлотт» используют
а/молоко цельное, сахар; б/ молоко цельное, сахар, яичные желтки
в/ молоко цельное, сахар, яйца; г/ молоко цельное, сахар, яичные белки
7. Температура желе для оформления тортов и пирожных должна быть
а/30 0 С; б/ 500 С; в/600 С; г/950 С.
8. Крем белковый заварной готовят так:
а/ взбивают яичные белки и сахарную пудру
б/ уваривают сахарный сироп и добавляют в него взбитые яичные белки
в/ варят сахарный сироп, охлаждают и взбивают с яичными белками
г/ уваривают сахарный сироп и добавляют во взбитые яичные белки
9. Для приготовления крема «Гляссе» сироп уваривают до температуры, в о С,
а/115-117; б/104-105; в/ 120-122; г/110.
10. Для приготовления крема белкового (заварного) сироп уваривают до температуры, в о С,
а/115-117; б/104-105; в/ 120-122; г/110.
11. Начертите технологическую схему приготовления сливочного (основного).
13. Для приготовления помады сироп уваривают до температуры, в о С,
а/115-117; б/104-105; в/ 120-122; г/110.
14. Определите отличия при приготовлении крема сливочного основного и крема «Шарлотт» (основного)? Дать письменный ответ.
15. Температура нагревания помады перед применением должна быть
а/ 30 0 С; б/50 0С; в/ 70 0 С; г/80 0 С.
16. Что такое инверсия сахаров? Дайте письменный ответ.
17. Начертите технологическую схему приготовления крема «Гляссе» (основного).
Тестовые задания по МДК.04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»по теме «Песочные пирожные», «Бисквитные пирожные»
1 вариант
1. Для оформления песочного пирожного «Кишт-Пешт» используют:
а/ Крем сливочный «Шарлотт» б/ Крем белковый заварной
в/ Крем сливочный «Гляссе» г/конфитюр
2. Песочные пласты для пирожного «Песочного желейного» склеивают:
а/ фруктовой начинкой б/кремом сливочным шоколадным
в/ кремом белковым г/ кремом «Гляссе»
3. Температура крема «Зефир» для оформления пирожного «Корзиночка» с зефирным кремом должна быть
а/ 30 0 Сб/50 0 С
в/65 0 Сг/ 75 0 С
4. Сроки реализации пирожных с белковым кремом -
а/ 36 часов б/ 7 часов
в/ 72 часа г/ 24 часа
5. Для приготовления кремов используют сливки с жирностью (%)а/ 20 б/ 35
в/ 10 г/ 15
6. Для приготовления песочного пирожного «Летняя заря» используют
а/ конфитюр клубничный б/ повидло яблочное
в/ варенье сливовое г/ конфитюр малиновый
7. Желирующим веществом для приготовления крема «Зефир» является
а/ крахмал; б/ желатин в/ агар, агароид; г/пектин
8. Для приготовления пирожного «Лотос» используют
а/ бисквит круглый «буше»; б/песочный п/ф; в /песочный и воздушный п/ф; г/бисквитный и воздушный п/ф.
9. Для крема «Шарлот» готовят:
а/ яично-молочный сироп; б/ яично-сахарную массу;
в/сахарный сироп; г/молочный сироп.
10. Для оформления пирожного «Ноктюрн» используют
а/ крем Гляссе» ; б/ крем сливочный; в/ крем «Новый»; г/ крем сливочный шоколадный;
11. Какие отделочные полуфабрикаты используют для приготовления пирожного «Бисквитного фруктового» (буше)
а/ желе, цукаты, крошка бисквитная;
б/ сироп, фрукты, сахарная пудра, крошка бисквитная, фруктовая начинка
в/ крем сливочный, помада, фрукты г/желе, фрукты, сироп, помада, фруктовая начинка
12. Как называется крем, где используется масло сливочное, сахар, молоко
а/ Шарлот б/белковый в/ Гляссе г/Зефир
13. Масса готового пирожного «Рулет Чешский» равна
а/48 г б/60 в/ 50 г/45
14. Отделочными п/ф для пирожного «Грибок» с кремом являются
а/крем сливочный, фруктовая начинка, помада;
б/крем белковый, фруктовая начинка, глазурь шоколадная;
в/ крем сливочный, фруктовая начинка, круглый бисквит (буше);
г/крем «Зефир», крем сливочный, сироп, цукаты.
15. Масса пирожного «Корзиночка» с белковым кремом равна в (г)
а/45; б/50; в/65; г/75.
Тестовые задания по МДК.04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» по теме «Песочные пирожные», «Бисквитные пирожные»
2 вариант
1. Для оформления пирожного «Эржи» используют
а/ Крем белковый, помада; б/ Крем из сливок, шоколадная глазурь;
в/ Крем сливочный, шоколадная глазурь; г/ Крем белковый, шоколадная глазурь.
2. Для приготовления пирожного «Песочно-орехового» используют
а/ песочный п/ф, орехи, помада
б/ песочный п/ф, бисквит круглый (буше), орехи, глазурь шоколадная
в/ песочный п/ф, воздушно-ореховый п/ф, помада
г/ песочный п/ф, миндальный п/ф, помада
3. Масса пирожного «Рулет-фруктово-шоколадный» в (г),
а/ 48; б/45; в/75; г)50.
4. Для приготовления пирожного «Рулет-фруктово-шоколадный» бисквитный п/ф готовят следующим способом:
а/ основным способом с добавлением какао-порошка;
б/ основным способом с добавлением какао-порошка и сливочного масла;
в/ холодным способом с добавлением крахмала;
г\ холодным способом без добавления крахмала.
5. Сроки реализации пирожных с кремом, приготовленным на основе сливочного масла составляют:
а/ 72 ч б/ 18 ч в/ 24 ч г/ 36 ч
6. Для приготовления пирожного «Песочного», глазированного помадой с кремом используют
а/ сливочный шоколадный; б/ «Гляссе», «Шарлотт»
в/ белковый заварной, «Зефир»; г/ крем «Птичье молоко»
7. Температура желе для заливания песочных пластов для пирожного «Песочного желейного» должна быть
а/30 0 С; б/ 500 С; в/600 С; г/950 С.
8. Крем белковый заварной готовят так:
а/ взбивают яичные белки и сахарную пудру
б/ уваривают сахарный сироп и добавляют в него взбитые яичные белки
в/ варят сахарный сироп, охлаждают и взбивают с яичными белками
г/ уваривают сахарный сироп и добавляют во взбитые яичные белки
9. Какой крем используют для приготовления пирожного песочного «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой
а/ крем сливочный б/ крем белковый заварной
в/ крем заварной г/ крем «Зефир»
10. Для пирожного «Песочно-воздушного» с кремом и орехами используют
а/ песочный и воздушно-ореховый п/ф, крем «Шарлотт»
б/ песочный, миндальный и воздушный п/ф, крем «Гляссе»
в/ песочный, воздушный п/ф , орехи, крем сливочный
11. Пирожное «Лотос» готовят из
а/ слоеного теста б/ песочного теста
в/ бисквитного тестаг/песочного и воздушного теста
12. Как называется крем, состоящий из яичных белков, сахара, повидла, агара и воды
а/ белковый заварной; б/ белковый сырцовый; в/ крем «Зефир»; г/Крем «Птичье молоко»
13. Для приготовления пирожного «бисквитного с белковым кремом, глазированное помадой» (буше) используют
а/ крем белковый, помада, фрукты и цукаты
б/ крем белковый, крем сливочный, помада, фрукты и цукаты
в/ крем белковый, помада шоколадная, фрукты, цукаты
14. Особенностью приготовления бисквита основного является:
а/взбивание отдельно белков и желтков с сахаром;
б/ взбивание сахаро-яичной смеси с предварительным подогревом;
в/взбивание отдельно белков и желтков с сахаром с предварительным подогревом.
15. Температура выпечки песочного п/ф для пирожного «Корзиночка» должна быть
а/ 260 0 С; б/270-280 0С; в/ 200-210 0 С; г/240 0 С.